5 γαστρονομικές χαρές ζωής με σόδα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται συνήθως ως διογκωτικός παράγοντας σε αρτοσκευάσματα. Αλλά αυτό δεν είναι το τέλος των γαστρονομικών ιδιοτήτων του.

1. Ετοιμάστε τις τέλειες γαρίδες

Μια μαρινάδα με αλάτι και σόδα μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την εμφάνιση και τη γεύση των γαρίδων, καθώς και την ταχύτητα με την οποία μαγειρεύουν. Αυτό το μείγμα παγιδεύει την υγρασία μέσα, κάνοντας τις γαρίδες παχουλές και ζουμερές. Επιπλέον, η μαγειρική σόδα τους επιτρέπει να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά πιο γρήγορα.

Τι πρέπει να γίνει

Ετοιμάστε μια στεγνή μαρινάδα. Ένα κιλό γαρίδες θα πάρει ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε τουλάχιστον 15 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

2. Τσιγαρίζουμε γρήγορα το κρεμμύδι

Όταν τηγανίζετε, προσθέστε μια μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας στο κρεμμύδι. Αυτό θα ροδίσει το κρεμμύδι σε λίγα μόνο λεπτά. Οι αναλογίες είναι οι ίδιες όπως στην προηγούμενη παράγραφο: για μισό κιλό προϊόντος - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού σκόνη.

Ωστόσο, αυτή η τεχνική πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή: η σόδα μπορεί να αφήσει μια συγκεκριμένη επίγευση. Επομένως, για την παρασκευή κρεμμυδόσουπας και άλλων πιάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε καραμελωμένα κρεμμύδια, είναι προτιμότερο να το αρνηθείτε.

3. Ισορροπήστε την οξύτητα της ντομάτας

Οι κονσέρβες ντομάτες μπορούν να προσθέσουν περιττή ξινίλα στο φαγητό. Μια πρέζα μαγειρική σόδα θα σας βοηθήσει να την εξαλείψετε χωρίς να επηρεαστεί η υφή και η συνολική γεύση των ντοματόσουπας, σάλτσες, πουρές λαχανικών ή άλλων πιάτων με κονσέρβα με ντομάτα.

4. Μετατρέψτε τα μακαρόνια σε noodles ramen

Η ζύμη ramen noodle περιέχει ένα αλκαλικό συστατικό που είναι υπεύθυνο για το κίτρινο χρώμα και τη σφιχτή υφή της. Παρόμοιες ιδιότητες μπορούν να αποκτήσουν και τα μακαρόνια αν προστεθεί σόδα στο τηγάνι (πριν βράσει).

Φυσικά, δεν πρέπει να περιμένετε μια πλήρη ομοιότητα ανάμεσα στα ιταλικά ζυμαρικά και τα ασιατικά noodles, αλλά ελλείψει άλλων επιλογών, αυτό το κόλπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:

1. Όταν προσθέτουμε μαγειρική σόδα, το νερό ή ο ζωμός αρχίζει να αφρίζει, οπότε η κατσαρόλα δεν πρέπει να είναι γεμάτη, διαφορετικά το περιεχόμενο θα καταλήξει στο μάτι της κουζίνας.

2. Όσο περισσότερη μαγειρική σόδα προστίθεται στα μακαρόνια, τόσο περισσότερο η υφή τους θυμίζει ράμεν. Παράλληλα, υπάρχει αυξημένος κίνδυνος τα ζυμαρικά να αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση.

Επομένως, αξίζει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• εάν τα μακαρόνια μαγειρεύονται σε νερό ή σε αδύναμο ζωμό, πρέπει να περιοριστείτε σε δύο κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα ανά λίτρο.
• για έναν πλούσιο, πηχτό ζωμό ramen, μπορείτε να αυξήσετε τη δόση σε δύο κουταλιές της σούπας.

5. Μαλακώστε τα ρεβίθια για χούμους

Το χούμους θα γίνει λείο αν το κύριο συστατικό του, τα ρεβίθια, είναι πολύ μαλακό. Και εδώ, η μαγειρική σόδα θα βοηθήσει.

Τι πρέπει να γίνει

Αναμείξτε ένα ποτήρι ξερά ρεβίθια με έξι ποτήρια κρύο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για μια νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, τα φασόλια θα φουσκώσουν καλά και κατά το επόμενο μαγείρεμα θα μαλακώσουν τέλεια. Ως αποτέλεσμα, το άλεσμα τους σε κατάσταση πουρέ θα είναι πιο εύκολο από ποτέ.