Πώς και πόσο να μαγειρέψετε σωστά το μοσχαρίσιο συκώτι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Με αυτές τις συμβουλές, θα ξεχάσετε το σκληρό και άγευστο συκώτι.

Πώς να επιλέξετε μοσχαρίσιο συκώτι

Ένα ποιοτικό υποπροϊόν με απλή ψύξη έχει γυαλιστερή, ομοιόμορφη επιφάνεια χωρίς φθορές. Το χρώμα είναι πλούσιο κόκκινο-καφέ, σαν ώριμα κεράσια, χωρίς κηλίδες. Η μυρωδιά είναι δυσδιάκριτη, ελαφρώς γλυκιά.

Πρακτικά δεν υπάρχει πάγος σε συσκευασία με καλό παγωμένο συκώτι. Μια πορτοκαλί απόχρωση είναι επίσης ανεπιθύμητη: εμφανίζεται με επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.

Πώς να προετοιμάσετε το μοσχαρίσιο συκώτι

Ξεπλύνετε το συκώτι κάτω από τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν το φαγητό έχει παγώσει, αφήστε το πρώτα να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Εάν το συκώτι παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, θα αρχίσουν να αναπτύσσονται στην επιφάνειά του. Η απόψυξη σε ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να χαλάσει ελαφρώς τη γεύση.

Αν βιάζεστε, τοποθετήστε το παγωμένο συκώτι σε κρύο νερό.

Πώς να αφαιρέσετε το φιλμ από το συκώτι του βοείου κρέατος

Βυθίστε το προϊόν σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.

Κάντε μια τομή στην επιφάνεια. Ξεκολλήστε απαλά το ελαφρύ κέλυφος με ένα μαχαίρι και τραβήξτε - ξεκολλάει εύκολα.

Μην κάνετε ξαφνικές κινήσεις, διαφορετικά το φιλμ θα σπάσει. Εάν συμβεί αυτό, απλά πιάστε το σημείο ανύψωσης και συνεχίστε να τραβάτε.

Στη συνέχεια κόψτε τις φλέβες και τους πόρους με ένα μαχαίρι.

Πώς να μουλιάσει το συκώτι

Χάρη στο μούλιασμα, το συκώτι θα αποδειχθεί ιδιαίτερα απαλό και χωρίς πικρή επίγευση.

Βάζετε το συκώτι ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια σε ένα βαθύ μπολ και το σκεπάζετε με δροσερό γάλα.

Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 30-40 λεπτά και κατά προτίμηση μια ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το συκώτι κάτω από τη βρύση.

Μια εναλλακτική λύση στο μούλιασμα είναι η κανονική μαγειρική σόδα. Απλώς πασπαλίζουμε τα κομμάτια πάνω του, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Πόσο να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι

Όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο μαγειρέματος και το μέγεθος των κομματιών. Τα μικρά μαγειρεύουν πιο γρήγορα.

Τρυπήστε τα εντόσθια με ένα μαχαίρι ή πιρούνι για να βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί.

Αν η άκρη μπαίνει εύκολα και ο χυμός είναι λευκός, το συκώτι έχει ψηθεί. Αν είναι κοκκινωπό, συνεχίστε το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι στη σόμπα

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Προσθέτουμε το συκώτι και το σιγοβράζουμε σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά.

Αφού βράσει, ένα μεγάλο κομμάτι θα ψηθεί σε 40–45 λεπτά. Μικρά - σε 15–20 λεπτά.

Αλατίζουμε το συκώτι 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Εάν προσθέσετε αλάτι κατά το μούλιασμα ή στην αρχή του μαγειρέματος, τα εντόσθια θα είναι σκληρά.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι στο φούρνο μικροκυμάτων

Ετοιμάστε κομμάτια 3–4 εκ. και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.

Ρίξτε νερό ώστε να καλύψει το συκώτι, προσθέστε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν είναι περισσότερο από ⅔ γεμάτο: χρειάζεστε ένα μέρος για να βράσετε.

Καλύψτε το συκώτι με ένα πλαστικό ποτήρι με έξοδο ατμού και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Έπειτα ελέγξτε για ετοιμότητα και, εάν χρειάζεται, επιστρέψτε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά.

Για να γίνει ακόμα πιο ζουμερό το συκώτι, μην το βγάλετε αμέσως, αλλά αλατίστε και αφήστε το στο ζωμό για 10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε αργή κουζίνα

Βάλτε το προϊόν σε ένα μπολ, προσθέστε lavrushka, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Γεμίστε με νερό (μπορείτε αμέσως να ζεσταθεί) μέχρι τη μέγιστη ένδειξη.

Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε το σε Μαγείρεμα, Σούπα ή Ψήσιμο. Ένα μεγάλο κομμάτι συκώτι θα είναι έτοιμο σε 30-40 λεπτά, τα μικρά σε 10-15 λεπτά.

Αλατίστε το πιάτο αφού σβήσετε το multicooker.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε διπλό λέβητα

Τοποθετήστε το συκώτι, κομμένο σε κομμάτια 3-4 εκ. και καρυκευμένο με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, στο μπολ με τα δημητριακά. Ανάβουμε τον ατμομάγειρα για 25-30 λεπτά.

Αλατίζουμε το συκώτι μετά το μαγείρεμα.