Πώς να μαγειρέψετε συκώτι κοτόπουλου: 8 πιάτα που θα θέλετε να δοκιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ζεστή σαλάτα, μυρωδάτο πατέ από τον Jamie Oliver και ρολά από λάχανο με μανιτάρια με τρυφερό συκώτι κοτόπουλου σίγουρα δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους.

1. Λαχανοντολμάδες με μανιτάρια, συκώτι κοτόπουλου και ξόρκι

Συστατικά

• 1 πιρούνι Savoy, λάχανο Πεκίνου ή λευκό λάχανο (περίπου 800 g).
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• 100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
• 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών / νερό
• 1 ποτήρι ορθογραφία?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι?
• 350 g ωμά μανιτάρια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 250 g συκώτι κοτόπουλου?
• ½ ποτήρι λευκό κρασί?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα?
• 2 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας

Παρασκευή

Βουτάμε το κεφάλι του λάχανου σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Βγάζουμε το λάχανο, κόβουμε τα πάνω μαλακά φύλλα και ξαναβάζουμε τα πιρούνια στην κατσαρόλα. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να έχετε 16 φύλλα λάχανου για ρολά λάχανου.

Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό για 15 λεπτά. Όταν μαλακώσουν τα βγάζουμε και τα αλευρώνουμε. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσετε το υγρό των μανιταριών σε μια άδεια κατσαρόλα. Προσθέστε ζωμό ή νερό σε αυτό και αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

Περάστε και ξεπλύνετε το ξόρκι. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά. Τα πλιγούρια πρέπει να είναι ελαφρώς μισοψημένα. Κατόπιν αποσύρουμε το ξυλάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ωμά μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι. Το βάζετε σε ένα τηγάνι με τα μανιτάρια, προσθέτετε τη φωτιά και τηγανίζετε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι, ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με το συκώτι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την παρμεζάνα, το ξόρκι και τα μπαχαρικά. Αφαιρέστε τη σκληρή βάση από τα φύλλα λάχανου. Χωρίζουμε τη γέμιση περίπου σε 16 κομμάτια. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του φύλλου λάχανου και τυλίγουμε.

Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σε ένα ταψί, καλύψτε το καλά με περγαμηνή και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζετε τη φόρμα, αφαιρείτε την περγαμηνή, περιχύνετε με τον πελτέ ντομάτας πάνω από τα ρολά λάχανου και το βάζετε στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και βότανα πριν το σερβίρουμε.

2. Ζυμαρικά με συκώτι κοτόπουλου

Συστατικά

• 250 g ζυμαρικά (για παράδειγμα, ριγκατόνι).
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 μικρά κρεμμύδια?
• 250 g συκώτι κοτόπουλου?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ¼ ποτήρια ξηρό λευκό κρασί.
• μερικά κλωνάρια φρέσκο φασκόμηλο?
• 2 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένα φασόλια?
• 3 ντομάτες?
• λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Παρασκευή

Βράζετε τα ζυμαρικά σε βαθμό al dente (για να το κάνετε ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας) και τα πετάτε σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε για αργότερα ¾ φλιτζάνι νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά.

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Βάζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες, και το τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το συκώτι κοτόπουλου στο κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το συκώτι, περιχύνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά λίπος από το τηγάνι πάνω από το κρέας. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τη σχάρα από τον πάτο του ταψιού και να χωρίσετε τα μεγάλα κομμάτια συκωτιού στη μέση.

Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου, τα φασόλια αφού τα ζυμώσετε με ένα πιρούνι, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το υπόλοιπο βούτυρο και το νερό των ζυμαρικών. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά από το τηγάνι.

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι, τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε για λίγα λεπτά. Η πάστα πρέπει να ζεσταθεί καλά. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.

3. Τοματόσουπα με συκώτι κοτόπουλου

Συστατικά

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 5 μεγάλες ντομάτες?
• 5 ποτήρια νερό?
• 100 g συκώτι κοτόπουλου?
• αλάτι για γεύση?
• μια πρέζα αποξηραμένο θυμάρι.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και το τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τρίβουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αλεύρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και περιμένουμε να πήξει λίγο το μείγμα. Στη συνέχεια, χτυπήστε το με ένα μπλέντερ.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τακτοποιούμε το συκώτι κομμένο σε κύβους και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέστε συκώτι στη σούπα ντομάτας, αλάτι και ανακατέψτε.

Βάζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά να ζεσταθεί καλά. Πασπαλίζουμε με ξερό θυμάρι πριν το σερβίρουμε.

4. Ζεστή σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου και μήλα

Συστατικά

Για τη σαλάτα:

• 400 g συκώτι κοτόπουλου?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 μεγάλο κόκκινο μήλο?
• ¼ ποτήρια λευκό βαλσάμικο ξύδι.
• μια χούφτα ωμά φουντούκια?
• μια χούφτα σταφίδες?
• μερικά κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο?
• 200 γρ χόρτα ανάμεικτα.

Για το ντρέσινγκ με ξηρούς καρπούς:

• ¼ ποτήρια ωμά φουντούκια.
• ¼ ποτήρι νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσάμικο ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες
• ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το συκώτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε καλά και αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις ραβδώσεις. Αλατοπιπερώνουμε.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και τηγανίζουμε το συκώτι για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να παραμείνει ροζ και το εξωτερικό πρέπει να ροδίσει. Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα πιάτο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και χωρίζουμε το μήλο σε 12-16 φέτες. Τοποθετούμε το κρεμμύδι και το μήλο στο τηγάνι με το συκώτι, αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται.

Ρίχνουμε ξύδι στο κρεμμύδι και το μήλο, προσθέτουμε τα φουντούκια, τις σταφίδες, το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, βάλτε το συκώτι στο τηγάνι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ και χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Αραδιάζουμε τα διάφορα χόρτα σε πιάτα, από πάνω το συκώτι με μήλα και κρεμμύδια και από πάνω το ντρέσινγκ φουντουκιού.

5. Πατέ συκωτιού κοτόπουλου

Συστατικά

• 300 g βούτυρο;
• λίγο ελαιόλαδο?
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 400 g συκώτι κοτόπουλου?
• μερικά κλωνάρια φρέσκο φασκόμηλο?
• 50 ml κονιάκ?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή

Τοποθετούμε το μισό μαλακωμένο βούτυρο σε ένα πυρίμαχο ταψί και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 110°C για περίπου 10 λεπτά να λιώσει. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Το γκι πρέπει να κιτρινίσει. Και αν υπάρχει κάπου λευκό λάδι, απλώς αφαιρέστε το.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο.

Σκουπίστε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το συκώτι κοτόπουλου πάνω του, αφού αφαιρέσετε όλες τις μεμβράνες και τις φλέβες από αυτό. Προσθέστε σχεδόν όλα τα φύλλα φασκόμηλου και καβουρδίστε το συκώτι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Το εξωτερικό του κρέατος πρέπει να ροδίσει ελαφρά, αλλά το εσωτερικό να παραμείνει ροζ.

Αν παραψήσετε το συκώτι, θα χάσει τη λεπτή του υφή.

Ρίχνουμε το κονιάκ στο τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, αν δεν θέλετε να προσθέσετε αλκοόλ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πλούσιο ζωμό κότας. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το κρέας για άλλο ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Χτυπάμε το συκώτι, το κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε ξανά. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε και τοποθετήστε σε ένα μπολ ή βάζο.

Ραντίζουμε το μείγμα με τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου και περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο. Βάλτε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για μια ώρα. Το παγωμένο πατέ συκωτιού κοτόπουλου για μερικές μέρες θα του δώσει ακόμα πιο πλούσια γεύση. Και κάτω από την άθικτη κρούστα του γκι, το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.

Αλείφουμε τα φρυγανισμένα κομμάτια ψωμιού με πατέ και πασπαλίζουμε με μυρωδικά πριν τα σερβίρουμε.

6. Τηγανητό συκώτι κοτόπουλου με τραγανή κρούστα

Συστατικά

• 370 g συκώτι κοτόπουλου?
• ½ φλιτζάνι αλεύρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 αυγό?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το συκώτι σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε καλά. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το πιπέρι και το αλάτι. Βουτάμε κάθε μπουκιά συκωτιού σε ένα χτυπημένο αυγό και μετά περιχύνουμε με αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το συκώτι σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει τραγανό.

Σερβίρετε το συκώτι με οποιαδήποτε καυτερή σάλτσα.

7. Ψημένο συκώτι κοτόπουλου σε μπέικον

Συστατικά

• 100 g ελιές?
• 240 ml μουστάρδα?
• 450 g συκώτι κοτόπουλου?
• 450 γρ μπέικον.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ελιές σε μικρά κομμάτια και μετά ανακατεύουμε με τη μουστάρδα.

Ξεπλύνετε το συκώτι και αφαιρέστε τις ραβδώσεις και τις μεμβράνες. Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Βουτάμε κάθε συκώτι σε μείγμα μουστάρδας και τυλίγουμε σε λωρίδες μπέικον. Στερεώστε με ένα σουβλάκι για να μην ανοίξει το μπέικον κατά το μαγείρεμα.

Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 ° C για περίπου 20 λεπτά. Το συκώτι πρέπει να ψηθεί καλά και το μπέικον να ροδίσει.

8. Κροστίνι με συκώτι κοτόπουλου και κρεμμύδια

Συστατικά

• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ¼ ποτήρια αλεύρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι καγιέν
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 250 g συκώτι κοτόπουλου?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 8 φέτες μπαγκέτας.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Βάζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε την κανέλα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι. Βουτήξτε το συκώτι σε αυτό το μείγμα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το συκώτι για 2-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Ο χρόνος εξαρτάται από τον βαθμό ψησίματος του κρέατος που προτιμάτε. Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα μπολ.

Ρίξτε ξύδι σε αυτό το τηγάνι και ξύστε το υπόλοιπο συκώτι από τον πάτο με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, βάλτε το συκώτι και το κρεμμύδι εκεί και τηγανίστε ξανά λίγο, περιχύνοντας τη σάλτσα που προκύπτει.

Τηγανίζουμε τις φέτες μπαγκέτας σε άλλο τηγάνι, αλείφοντας τις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε το συκώτι και το κρεμμύδι στη μπαγκέτα λίγο πριν το σερβίρουμε για να μην μαλακώσει το ψωμί.