4 πολύ ιταλικές συνταγές ζυμαρικών για δρομείς

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Επιλέξαμε αποδεδειγμένες και πραγματικά νόστιμες συνταγές ζυμαρικών που χρησιμοποιούν συνεχώς οι ίδιοι οι Ιταλοί.

Η τελευταία φορά που ήμουν στην Ιταλία ήταν πριν από 13 χρόνια και θυμάμαι καλά πόσο με εξέπληξε η κουζίνα τους. Ειδικά η πίτσα, γιατί για μένα τότε θα μπορούσε να είναι μόνο τέσσερα είδη: μόνο μαργαρίτα με ντομάτες, πίτσα με κρέας (λουκάνικο, μοσχαρίσιο κ.λπ.), πίτσα με λαχανικά (όλες οι επιλογές για χορτοφάγους), πίτσα με θαλασσινά και πίτσα "4 cheese" - αυτή, γενικά, ήταν όλες οι πενιχρές γαστρονομικές μου γνώσεις.

Αλλά όταν έφτασα εκεί, έμαθα ότι η πίτσα μπορεί να είναι πολύ διαφορετική! Τόσο πολύ που μερικές γαρνιτούρες για πίτσα δεν θα μου περνούσαν ποτέ από το μυαλό. Ωστόσο, οι Ιταλοί λατρεύουν πολύ την πίτσα με πατάτες (και υπάρχουν αρκετά είδη), με ανθούς τυριών και κολοκυθιών, με κρεμμύδια και γαύρο… αλλά με αυτό που απλά δεν το κάνουν! Το ίδιο ισχύει και για τα ζυμαρικά - υπάρχουν πολλοί ασυνήθιστοι συνδυασμοί που στην πραγματικότητα αποδεικνύονται πολύ νόστιμοι. Αν και, όχι, λέω ψέματα - μερικές φορές είναι απλά αδύνατο να τα φάμε!

Αλλά ρώτησα τη μητέρα μου και μου πήρε δοκιμασμένες και πραγματικά νόστιμες συνταγές που χρησιμοποιούν συνεχώς οι ίδιοι οι Ιταλοί! Πάρτε λοιπόν τέσσερις υγιεινές, νόστιμες και πολύ ιταλικές συνταγές ζυμαρικών από μια Ρωμαία τρίτης γενιάς.;)

Να σας υπενθυμίσω ότι πριν από δύσκολους αγώνες, οι διοργανωτές διοργανώνουν συχνά τα λεγόμενα pasta party, όπου οι συμμετέχοντες έχουν την ευκαιρία να εφοδιαστούν με υδατάνθρακες πριν από έναν δύσκολο αγώνα. Και είναι επίσης απλό και πολύ, πολύ νόστιμο!

Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και καπνιστό σολομό

Συστατικά: 3-4 μικρά ή δύο μέτρια κολοκυθάκια, 1 κρεμμύδι, ζυμαρικά της επιλογής σας (το κάναμε με χυλοπίτες), 100 γρ καπνιστό σολομό ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες (αν είναι μεγάλα, επιλέξτε μια πιο αποδεκτή επιλογή για τον εαυτό σας), ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Το κρεμμύδι πηγαίνει πρώτα στο τηγάνι και αφού αρχίσει να ροδίζει προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό με ζυμαρικά στη φωτιά και κόβουμε το καπνιστό ψάρι σε μικρά κομμάτια. Αλατίζουμε το βρασμένο νερό και προσθέτουμε εκεί την πάστα.

Προσθέστε ψάρι σε σχεδόν έτοιμα κολοκυθάκια με κρεμμύδια και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα, ώστε το ψάρι να μαζέψει τουλάχιστον λίγο και να εμποτίσει τα λαχανικά με τη γεύση του.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία (διαφέρει για τα διάφορα είδη ζυμαρικών), δοκιμάστε και στραγγίστε το νερό, αφήνοντας τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας. Αυτό το νερό θα πρέπει να προστεθεί στα λαχανικά για να μην στεγνώσουν πολύ τα ζυμαρικά στο τέλος.

Προσθέστε τα τελειωμένα ζυμαρικά στο τηγάνι στα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το ψάρι και ανακατέψτε τα όλα καλά. Δεν είμαι σίγουρος αν αξίζει να του προσθέσω τριμμένη παρμεζάνα, καθώς προσωπικά την έφαγα χωρίς τυρί και ήταν πολύ νόστιμο.

Το κόκκινο καπνιστό ψάρι μπορεί να αντικατασταθεί με γαρίδες και τα κρεμμύδια με σκόρδο. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί πρώτα να ρίξετε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι, μετά από πέντε λεπτά προσθέστε εκεί το ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράστε. Και όταν απομένουν κυριολεκτικά πέντε λεπτά για να ψηθούν, προσθέστε γαρίδες στα κολοκυθάκια. Τα παντα. Και με τον ίδιο τρόπο, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό που μένει από το μαγείρεμα των ζυμαρικών για ζουμερό.

Ζυμαρικά με μελιτζάνα και ψάρι

Συστατικά: 2 μέτριες μελιτζάνες, 2 μικρά φιλέτα ψαριού (ή ένα μεγάλο), 2-3 μέτριες ντομάτες, ζυμαρικά της επιλογής σας, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, φρέσκο βασιλικό και παρμεζάνα για γαρνίρισμα.

Μαγείρεμα. Ξεπαγώνουμε τα φιλέτα ψαριού και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, κόβουμε σε κυβάκια τις μελιτζάνες και τις ντομάτες, βάζουμε νερό για τα ζυμαρικά.

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο τηγάνι και, όταν είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε εκεί τις ντομάτες κομμένες σε κύβους. Όσο για το ψάρι, μπορεί να τηγανιστεί σε ξεχωριστό τηγάνι για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Να θυμάστε ότι οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν αμέσως όλο το λάδι, αλλά αν έχετε καλό τηγάνι, δεν θα καούν και δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον λίπος.

Προσθέστε έτοιμα ψάρια στα έτοιμα λαχανικά, αλατοπιπερώστε τα πάντα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό που περίσσεψε από το μαγείρεμα των ζυμαρικών και τα ίδια τα ζυμαρικά. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού και παρμεζάνα για ομορφιά και γεύση.

Προσωπικά, μου αρέσει ο συνδυασμός μελιτζάνας και ψαριού με λίγο σκόρδο, οπότε έκανα ένα βήμα πίσω από τη συνταγή που μοιράστηκε η Sylvia και πρόσθεσα μια σκελίδα σκόρδο.

Ζυμαρικά με κρέμα από τυρί κότατζ, μελιτζάνα, πιπέρι και κουκουνάρι

Συστατικά: ζυμαρικά της αρεσκείας σας, 1 μεγάλη πιπεριά, 1 μελιτζάνα (υπάρχουν δύο στη φωτογραφία, αλλά σας λέω με σιγουριά - πάρε μία!), ένα μάτσο φρέσκο βασιλικό, 2-3 μέτριες ντομάτες ή πελτέ ντομάτας, 100 γρ. κουκουνάρι, 100 γρ τυρί κότατζ, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα. Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Προθερμαίνουμε το τηγάνι, βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες. Παράλληλα, όπως πάντα, ετοιμάζονται τα ζυμαρικά. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τις πιπεριές στις μελιτζάνες και τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις ένα λεπτό πριν κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες ή πελτέ ντομάτας.

Μεταφέρετε το κρύο μείγμα λαχανικών στο μπλέντερ, προσθέστε εκεί βασιλικό, κουκουνάρι και τυρί κότατζ και αλέστε. Η συνοχή μπορεί να είναι τόσο κρεμώδης όσο και πιο χοντρή, όταν συναντάμε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε το έτοιμο μείγμα στην πάστα και ανακατέψτε καλά. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα πριν σερβίρουμε.

Θεωρητικά, θα πρέπει να έχετε μια κρέμα πορτοκαλιού, αλλά όλα εξαρτώνται από τη φωτεινότητα της πιπεριάς και της ντομάτας. Κατέληξα σε ένα απαλό ροζ, καθώς χρησιμοποίησα πάρα πολλές μελιτζάνες, οι οποίες «έφαγαν» το περισσότερο φως. Εάν προσθέσετε περισσότερες κόκκινες πιπεριές, το μείγμα θα είναι πιο φωτεινό στο χρώμα.

Σικελικά ζυμαρικά πέστο

Συστατικά: ζυμαρικά της επιλογής σας, 500 γρ ντομάτες, 100 γρ τυρί κότατζ, 100 γρ κουκουνάρι, 150 ml ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο βασιλικό, 100 γρ παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Μαγείρεμα. Αυτό το πέστο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η τυπική πράσινη έκδοση. Πριν προσθέσετε τις ντομάτες στο μπλέντερ, ξεφλουδίστε τις, κόψτε τις και αφαιρέστε τους σπόρους. Για να αφαιρέσετε τη φλούδα, τα κόβετε λίγο πάνω από ένα σταυρό σε σταυρό, τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα και περιχύνετε με βραστό νερό για ένα μόνο λεπτό. Στη συνέχεια στραγγίζετε το ζεστό νερό και περιχύνετε τις ντομάτες με πολύ κρύο νερό (μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό στο ψυγείο ή στην κατάψυξη από πριν). Όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο εύκολο θα είναι να ξεφλουδίσετε το δέρμα.

Βάζουμε τις καθαρισμένες ντομάτες στο μπλέντερ, προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, παρμεζάνα, σκόρδο, βασιλικό, κότατζ και εκεί λίγο αλατοπίπερο. Αλέστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γευτούν. Προσθέστε αν σας φαίνεται ότι λείπει κάτι (κάποιο συστατικό). Ανακατεύουμε το έτοιμο πέστο με τα βρασμένα ζυμαρικά.

Μέχρι στιγμής, όλες οι ιταλικές καινοτομίες. Συνεχίζεται.;)