3 εύκολες συνταγές για σάλτσα tkemali

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το Tkemali είναι μια διάσημη γεωργιανή σάλτσα, πολύ νόστιμη και υγιεινή. Πιστεύεται ότι βοηθά στον καθαρισμό του οργανισμού λόγω της μεγάλης ποσότητας πηκτίνης που περιέχει το δαμάσκηνο κερασιού. Εκτός από πηκτίνη, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Δεδομένου ότι είναι η εποχή του κερασιού δαμάσκηνου τώρα, είναι απλά αδύνατο να απέχετε από γαστρονομικά πειράματα! Γι' αυτό σας προσφέρουμε τρεις διαφορετικές συνταγές tkemali.

Τκεμαλί - Γεωργιανή σάλτσα, που χρησιμοποιείται κυρίως σε συνοδευτικά με ψάρια, κρέας, πουλερικά, πατάτες και ζυμαρικά. Το τκεμαλί βασίζεται στο ξινό δαμάσκηνο. Οι τροποποιήσεις σε αυτή τη σάλτσα συνίστανται στην αντικατάσταση του ξινού δαμάσκηνου με άλλα ξινά φρούτα, για παράδειγμα, φραγκοστάφυλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα.

Δυστυχώς, η σάλτσα έχει και αντενδείξεις: λόγω της υψηλής οξύτητάς της, δεν πρέπει να τη φάτε εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Υπάρχουν κόκκινο, κίτρινο και πράσινο τκεμάλι. Επειδή ο φίλος μου μου έδωσε ένα ολόκληρο καλάθι με κίτρινο δαμάσκηνο, επέλεξα την κίτρινη επιλογή. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί δαμάσκηνο τκεμαλί και μπαχαρικό όμπαλο (μέντα), αλλά λόγω έλλειψης αυτών των προϊόντων, χρησιμοποίησα κίτρινο δαμάσκηνο κεράσι και μέντα. Έγινε απίστευτα νόστιμο!

Σας φέρνουμε επίσης υπόψη δύο ακόμη επιλογές για την παρασκευή σάλτσας tkemali.

1. Τκεμαλί με κεράσι δαμάσκηνο

Συστατικά

• 1 κιλό δαμάσκηνο κεράσι?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 150 γρ μέντα;
• 150 g κόλιαντρο;
• 150 g άνηθο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
• 1 κουταλάκι του γλυκού αρακά κόλιανδρο.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζετε με κρύο νερό και το στέλνετε στη φωτιά. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε τα φρούτα για 15-20 λεπτά. Σκουπίστε το μαγειρεμένο δαμάσκηνο από ένα σουρωτήρι. Μην πετάτε τα υγρά που μένουν μετά το μαγείρεμα, γιατί μπορεί να αραιώσει τη σάλτσα αν αποδειχθεί πολύ πηχτή.

Όσο βράζει το δαμάσκηνο κεράσι, τρίβουμε στο μπλέντερ όλα τα μυρωδικά με το σκόρδο, τη φρέσκια καυτερή πιπεριά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τον κόλιανδρο και το σαφράν. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το μείγμα στο τριμμένο δαμάσκηνο κεράσι και χτυπήστε ξανά καλά με ένα μπλέντερ.

Στείλτε τη σάλτσα ξανά στη φωτιά, αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά Βάλτε το έτοιμο tkemali σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι από πάνω και κλείστε. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Το δαμάσκηνο κεράσι μου ήταν πολύ ξινό, οπότε έπρεπε να προσθέσω ένα ακόμα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Η σάλτσα είναι νόστιμη!

2. Τκεμαλί με δαμάσκηνο

Συστατικά

• 1-2 λοβούς αποξηραμένης κόκκινης καυτερής πιπεριάς.
• 3 κιλά δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κεράσι.
• 250 g άνηθο (ομπρέλες και στελέχη).
• 2 ποτήρια νερό?
• 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 250 g φρέσκια μέντα;
• 300 g φρέσκο κόλιανδρο?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το δαμάσκηνο ή το δαμάσκηνο, το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το σκεπάζετε με κρύο νερό και το βάζετε στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μαγειρέψτε το δαμάσκηνο για 20-30 λεπτά ή μέχρι να βράσει.

Τρίψτε τα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο. Μεταφέρετε τον πελτέ ξανά στην κατσαρόλα. Δένουμε με σπάγκο τις ομπρέλες άνηθου και τις προσθέτουμε στο δαμάσκηνο. Στείλτε εκεί καυτερό κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει, περίπου 30 λεπτά.

Όσο ψήνεται η σάλτσα, αλέστε όλα τα φρέσκα μυρωδικά και το σκόρδο στο μπλέντερ. Αφού περάσουν 30 λεπτά, αφαιρούμε τις ομπρέλες με άνηθο από τη σάλτσα και τις πετάμε. Προσθέστε τα μυρωδικά και το σκόρδο στη σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Ρίξτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μια σταγόνα φυτικό λάδι από πάνω και στρίψτε. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

3. Τκεμαλί με καρύδια

Συστατικά

• 3,2 κιλά κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο?
• 150 g ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι.
• 50 γρ μέντα;
• 220 g κόλιαντρο;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 150-200 γρ καρύδια.

Παρασκευή

Ξεπλένουμε το δαμάσκηνο κερασιού, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά μέχρι να βράσουν τα φρούτα και η φλούδα να αρχίσει να αποχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Στη συνέχεια τρίψτε το κεράσι δαμάσκηνο από μια σήτα και προσθέστε, αν χρειάζεται, λίγο υγρό που έμεινε μετά το μαγείρεμα.

Τρίβουμε τα χόρτα στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο δαμάσκηνο κεράσι. Βάλτε εκεί αλάτι, ζάχαρη και λυκίσκο suneli. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, ξαναβράζουμε τη σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το τκεμαλί στα βάζα, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι από πάνω και κλείνουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, να θυμάστε ότι μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε ανεξάρτητα την ποσότητα οποιουδήποτε συστατικού, καθώς όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Αν σας αρέσει μια πιο γλυκιά γεύση, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Ή, αν δεν σας αρέσει πολύ το σκόρδο, προσθέστε λιγότερο από αυτό. Και στην τελευταία συνταγή θα έβαζα λίγη καυτερή πιπεριά μιας και μου αρέσουν πολύ οι καυτερές σάλτσες. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι δεν μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή. Απλώς αλλάξτε την αναλογία απαλά, κάθε φορά που δοκιμάζετε τη σάλτσα.