10 πιάτα με λάχανο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αυτές οι συνταγές θα σας κάνουν να ερωτευτείτε το λάχανο.

1. Στεγανό με λάχανο, μοσχαρίσιο κρέας και ξόρκι

Αυτό το νόστιμο στιφάδο ψήνεται πρώτα στο μάτι της κουζίνας και μετά στο φούρνο. Λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, αλλά αξίζει τον κόπο.

Συστατικά

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 120 g πελτέ ντομάτας;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες στο χυμό τους.
• 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 λεμόνι?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο;
• 1 μεγάλο κεφάλι λάχανο?
• 6 μικρά καρότα?
• 300 γρ.
• 900 ml ζωμού κρέατος.
• 1.400 γρ μοσχαρίσιο κιμά;
• μερικά κλωνάρια φρέσκο θυμάρι?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• λίγο φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Τσιγαρίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε ξανά καλά.

Μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε στα λαχανικά τη ζάχαρη, το ξύδι, το χυμό λεμονιού ολόκληρο, το αλάτι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες, τα καρότα σε φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει πολύ το λάχανο. Στη συνέχεια βγάζουμε τα φύλλα δάφνης.

Στο μεταξύ, μαγειρέψτε το ξόρκι. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε το ξυλάκι και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνουμε με ζωμό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε το ξόρκι για άλλα 15 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά, τον τσόφλι (μαζί με το υγρό), τον ψιλοκομμένο άνηθο και το αλάτι κατά βούληση. Αλείψτε ένα μεγάλο ταψί με φυτικό λάδι. Βάζουμε από κάτω το μείγμα του κρέατος και μετά το στιφάδο λάχανο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μία ώρα.

2. Λάχανο φούρνου με μπέικον

Είναι απίθανο να προσπαθήσατε να ψήσετε απλώς λάχανο στο φούρνο. Και μάταια, γιατί αποδεικνύεται απαλό και ζουμερό. Και τα μπαχαρικά και το μπέικον του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Συστατικά

• 1 μέτρια κεφαλή λάχανου?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 8 φέτες μπέικον.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ξεπλύνετε. Κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε το κοτσάνι και μετά κόβουμε κάθε κομμάτι στη μέση. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα ταψί, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο και το ραντίζουμε γενναιόδωρα.

Κόβουμε τις φέτες μπέικον στη μέση και τις τοποθετούμε πάνω από το λάχανο. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230°C για 30 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια του λάχανου. Σερβίρετε ζεστό.

3. Ελαφριά σούπα με μείγμα λάχανου και λαχανικών

Δεν είναι η σούπα σε ζωμό; Εύκολα! Και επίσης χορταστικό και απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά

• λίγο ελαιόλαδο?
• 1 κεφάλι κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• αλάτι για γεύση?
• 2 ντομάτες?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
• μια χούφτα φρέσκο σπανάκι?
• ½ ένα κεφάλι λάχανο?
• 250 g κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών.
• 900 ml ζωμό λαχανικών ή νερό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, τη ρίγανη και αλάτι. Ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βάζετε στο τηγάνι τις ντομάτες, τον βασιλικό και τον κιμά σε κύβους και μαγειρεύετε για λίγα λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, μείγμα λαχανικών, ζωμό ή νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπαχαρικά κατά βούληση στην έτοιμη σούπα.

4. Lazy ρολά λάχανου

Μια ασυνήθιστη και απλή παραλλαγή των γνωστών λαχανόρολων.

Συστατικά

• ½ μια μέτρια κεφαλή λάχανου?
• 450 g κιμάς χοιρινού?
• 450 γρ κιμά γαλοπούλας?
• 700 g βρασμένο ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου.
• 1 μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
• 2 μεγάλα αυγά?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό ή άνηθο?
• λίγο φυτικό λάδι?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 50 g βούτυρο;
• 1 μεγάλο καρότο?
• 200 ml σάλτσα μαρινάρα?
• 700 ml ζεστό νερό.

Παρασκευή

Κόβουμε το λάχανο σε μικρές, λεπτές λωρίδες, αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι. Βάλτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε και στύψτε το υπερβολικό υγρό.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τον κιμά, το λάχανο, το ρύζι, το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα αυγά, τα μπαχαρικά (της επιλογής σας) και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε καλά, κόβουμε το μείγμα σε μπαλάκια και το βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί με λαδόκολλα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και λιώνουμε το βούτυρο. Τσιγαρίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη μαρινάρα και το ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και καρυκεύουμε με μπαχαρικά.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα τεμπέλικα λαχανόρολα. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 40 λεπτά.

5. Παχύρρευστη σούπα με λάχανο, ρύζι και μοσχάρι

Και εδώ είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για όσους αγαπούν τα ρολά λάχανου, αλλά δεν τους αρέσει να τα τυλίγουν.

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 700 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 μεγάλα καρότα?
• ½ μια μέτρια κεφαλή λάχανου?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 800 ml ζωμού βοείου κρέατος.
• 600 g πελτέ ντομάτας;
• 800 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες στο χυμό τους.
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας Worcester ή σάλτσα σόγιας
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 140 g μακρόσκοκο ρύζι;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζετε εκεί τον κιμά, αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά και τηγανίζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει το κρέας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο μέρος τσιγαρίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τη σάλτσα, την πάπρικα, τη ρίγανη, το θυμάρι και τη δάφνη. Προσθέστε το κρέας, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και αφήστε να πάρει μια βράση. Βγάλτε το φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 25 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι μαλακό.

Αν η σούπα σας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμη νερό ή ζωμό. Τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.

6. Ζυμαρικά με λάχανο, πατάτες και τυρί

Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις βραστές πατάτες που περίσσεψαν από το χθεσινό δείπνο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε αρωματικό και νόστιμο τυρί.

Συστατικά

• 220 g πατάτες;
• αλάτι για γεύση?
• 220 g ζυμαρικά (κατά προτίμηση δημητριακά ολικής αλέσεως).
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 μικρό κεφάλι λάχανο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 15 g βούτυρο;
• 100 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τις πατάτες και βράζουμε τα ζυμαρικά στο ίδιο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίξτε το νερό, αφήνοντας λίγο για αργότερα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το λάχανο αφαιρώντας το κοτσάνι και το προσθέτουμε στο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε το λάχανο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε τα ζυμαρικά, τις πατάτες σε φέτες και το υπόλοιπο νερό στο λάχανο. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, προσθέστε το βούτυρο και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

7. Ινδικό στιφάδο

Διάφορα μπαχαρικά δίνουν στο λάχανο απίστευτο άρωμα. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε: προσθέστε κουρκουμά για χρώμα και ασαφοετίδα για ασυνήθιστη μυρωδιά.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2,5 cm).
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κεφάλι λάχανο?
• αλάτι για γεύση?
• 60 ml νερό;
• 180 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια κατεψυγμένα.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κύμινο και το τριμμένο τζίντζερ. Φρυγανίζουμε για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε την πάπρικα, τον κόλιανδρο, το ψιλοκομμένο λάχανο και το αλάτι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε νερό.

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Βάζετε τον αρακά σε ένα τηγάνι και μαγειρεύετε για μερικά λεπτά.

8. Λάχανο βρασμένο σε κρασί

Ποιος είπε ότι το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε νερό;

Συστατικά

• 1 κεφάλι λάχανο?
• 50 g βούτυρο;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 170 ml λευκό κρασί.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 κομμάτια, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε πάνω του το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί εντελώς με λάδι. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το λάχανο να γίνει διάφανο και να αρχίσει να ροδίζει.

Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι το λάχανο να είναι αρκετά τρυφερό. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε το λάχανο με τριμμένο τυρί πριν το σερβίρουμε.

9. Ομελέτα με γέμιση λάχανου

Ένα πλούσιο και υγιεινό πρωινό ή σνακ συνταγή από τον διάσημο σεφ Jamie Oliver.

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 3 λάιμ?
• ½ μάτσο κόλιαντρο?
• 3 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι.
• λίγο ελαιόλαδο?
• αλάτι για γεύση?
• 1 μικρό κεφάλι κρεμμυδιού?
• 1 καρότο?
• ½ ένα κεφάλι λάχανο?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 8 μεγάλα αυγά?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 60 g τριμμένο τσένταρ ή άλλο σκληρό τυρί.

Παρασκευή

Βάλτε τον πολτό του αβοκάντο σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το χυμό από 2 λάιμ, τα κοτσάνια κόλιανδρου, το γιαούρτι και λίγο ελαιόλαδο. Αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το λάχανο σε μικρές λεπτές λωρίδες. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο τσίλι, τα περισσότερα φύλλα κόλιανδρου και τη σάλτσα γιαουρτιού με τα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε λίγο νερό και αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ¼ της μάζας των αυγών. Πασπαλίζουμε με το ¼ μέρος του τριμμένου τυριού και ψήνουμε στη σχάρα από τη μία πλευρά για λίγα λεπτά. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε άλλα τρία ομελέτα. Τοποθετούμε την ομελέτα σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τη γέμιση από λάχανο και την τυλίγουμε απαλά σε ρολό.

10. Σάντουιτς με λάχανο και τόνο

Αν θέλετε, μπορείτε να μην απλώσετε το μείγμα στο ψωμί, αλλά να το αφήσετε σε μορφή σαλάτας.

Υλικά για 10 σάντουιτς

• 1 κονσέρβα τόνου
• ¼ ένα μικρό κεφάλι λάχανο?
• ½ μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια?
• 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα?
• 3 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 10 μεγάλες φέτες ψωμί.

Παρασκευή

Στραγγίζουμε τα υγρά από τον τόνο και πολτοποιούμε το ψάρι με ένα πιρούνι. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε με τόνο, μαγιονέζα, γιαούρτι και μπαχαρικά. Απλώνουμε το μείγμα του λάχανου σε 5 φέτες ψωμί, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φέτες και κόβουμε στη μέση.