Πώς να αντικαταστήσετε την κρέμα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Επιλογές για κρέμα, ζυμαρικά, σούπες και αρτοσκευάσματα.

Πώς να αντικαταστήσετε κρέμα με κρέμα

Για να φτιάξετε κρέμα για κέικ και άλλα επιδόρπια, χρησιμοποιήστε βαριά σαντιγί. Μπορούν να αντικατασταθούν με δύο τρόπους.

Γάλα και βούτυρο

Θα χρειαστείτε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2, 5-3, 5% και βούτυρο υψηλής ποιότητας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5% σε ίσες αναλογίες.

Μια τέτοια κρέμα βουτύρου-γάλακτος είναι παχιά και τρυφερή. Η γεύση τους δεν διαφέρει από τα συνηθισμένα. Κατάλληλο για επιδόρπια με ενδιάμεσα στρώματα και γέμιση.

Τρίψτε το βούτυρο απευθείας πάνω από το δοχείο γάλακτος. Μπορείτε απλά να το κόψετε σε κομμάτια. Βάλτε το μείγμα σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως το λάδι. Μην βάζετε ποτέ το υγρό σε βρασμό.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ του μπλέντερ με τα μαχαίρια και χτυπάμε για 3 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης, αλλά υπάρχει πιθανότητα το μείγμα να μην φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής. Το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με καπάκι, το κλείνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.

Στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ, όπως η κανονική κρέμα, ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με το χτύπημα της σπιτικής κρέμας, διαφορετικά μπορεί να στρωματοποιηθούν.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η κρέμα είναι ιδανική και για την παρασκευή παγωτού.

Κρέμα γάλακτος

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να χτυπηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως η παχιά κρέμα. Αλλά πρώτα πρέπει να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία.

Η κρέμα γάλακτος, σε αντίθεση με το βούτυρο, θα βγει με μια ελαφριά ξινίλα. Αλλά είναι πολύ λεπτό και διατηρεί καλά το σχήμα του.

Θα χρειαστείτε κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%. Από 500 γρ. παίρνετε περίπου 300 γρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15%, αλλά η ξινή κρέμα χωρίς υπερβολική υγρασία θα είναι λιγότερη σε αυτή την περίπτωση.

Διπλώνουμε το κανονικό τυρόπανο σε 5-6 στρώσεις και σκεπάζουμε με αυτό το σουρωτήρι. Βάλτε την κρέμα γάλακτος εκεί. Μαζέψτε τις γωνίες της γάζας και δέστε από πάνω για να σχηματίσετε ένα πουγκί.

Κρεμάστε το πάνω από ένα δοχείο όπου θα στραγγίσει το υγρό. Αφήστε να δράσει για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, βάλτε το όλο στο ψυγείο.

Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα γάλακτος θα γίνει πηχτή. Το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ και το χτυπάμε με το μίξερ ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά. Προσθέστε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη στη διαδικασία. Μπορεί να προστεθεί βανιλίνη για ευχάριστο άρωμα.

Πώς να αντικαταστήσετε την κρέμα στα ζυμαρικά

Για αυτό, το γάλα αναμεμειγμένο με βούτυρο είναι κατάλληλο. Η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια όπως στην παραπάνω μέθοδο. Απλά δεν χρειάζεται να χτυπήσετε παγωμένη σπιτική κρέμα.

Αν θέλετε να κάνετε την κρέμα λιγότερο λιπαρή, αλλάξτε τις αναλογίες γάλακτος και βουτύρου. Για κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-25%, η αναλογία θα είναι 1,5: 1 (για παράδειγμα, 200 ml γάλα και 130 g βούτυρο) και για περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15% - 3,5: 1 (για για παράδειγμα, 200 ml γάλα και 60 g βούτυρο) …

Πώς να αντικαταστήσετε την κρέμα στη σούπα

Η σπιτική κρέμα από γάλα και βούτυρο, φτιαγμένη σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, θα λειτουργήσει. Προσδιορίστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά σύμφωνα με το γούστο σας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα. Αν είναι πηχτό, αραιώστε το με νερό ή γάλα για γεύση. Αλλά να θυμάστε ότι η κρέμα γάλακτος θα προσθέσει μια χαρακτηριστική ξινίλα στο πιάτο.

Εάν χρειάζεστε πολύ λίγη κρέμα, απλώς χρησιμοποιήστε γάλα πλήρες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμώδες τυρί στη σούπα.

Πώς να αντικαταστήσετε την κρέμα σε αρτοσκευάσματα

Μερικές φορές προστίθεται κρέμα στη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ποια συνοχή πρέπει να έχει η τελική ζύμη.

Αν είναι υγρό, αντί για κρέμα γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιπαρό γάλα. Για πηχτή ζύμη, το κεφίρ ή το γιαούρτι είναι καλύτερο.