7 δροσερές συνταγές κορεάτικου λάχανου, συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το να μαγειρέψετε αυτό το πικάντικο σνακ δεν σας παίρνει πολλή ενέργεια.

1. Κορεάτικο λάχανο "Kimchi"

Συστατικά

• 900 g κινέζικο λάχανο.
• 75 g αλάτι;
• 500-700 ml κρύο νερό.
• 120-150 g daikon (μπορεί να αντικατασταθεί με καρότα).
• 1-2 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια.
• 1 κομμάτι τζίντζερ (μήκους περίπου 1 cm).
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 2-6 κουταλιές της σούπας νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού (μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα σόγιας)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη ρυζιού είναι προαιρετική.

Παρασκευή

Βάλτε μερικά φύλλα λάχανου στο ψυγείο. Κόψτε το υπόλοιπο σε μέτρια κομμάτια.

Τοποθετούμε σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και νερό ώστε να καλυφθεί εντελώς το λάχανο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί όλο το αλάτι. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Στραγγίστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο. Ξεπλένουμε το λάχανο και το πετάμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό νερό.

Κόβουμε το daikon σε λεπτά μακριά κομμάτια ή τρίβουμε σε τρίφτη. Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμυδάκι. Προσθέστε τα πάντα στο λάχανο.

Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να συνδυάσετε τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και σκόνη ρυζιού. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής.

Αλατοπιπερώνουμε το λάχανο με την τελική πάστα και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα βάζο και ρίξτε την άλμη ώστε να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Σκεπάζουμε με ολόκληρα φύλλα από πάνω και μετά με καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ για να στραγγίξει όποιος χυμός ξεχωρίζει. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο.

2. Κορεάτικο λάχανο με καρότα και φρέσκα κρεμμυδάκια

Συστατικά

• 500 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• 1 πρέζα αλάτι?
• 1 μικρό καρότο?
• 1-2 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
• 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς (ιδανικά kochukaru)
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας κορεάτικη σάλτσα ψαριού ή 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το λάχανο. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε στο λάχανο.

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Τηγανίζουμε το σουσάμι σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για λίγα λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την κοτσουκάρα, το ξύδι ρυζιού, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λεμονιού, το λάδι, το σουσάμι και το σκόρδο.

Αλατοπιπερώνουμε το λάχανο με την έτοιμη σάλτσα. Σερβίρετε το πιάτο μετά από 10-15 λεπτά. Αλλά αν το αφήσετε να παρασκευαστεί στο ψυγείο για περίπου μια μέρα, η γεύση θα είναι πιο λαμπερή και πλούσια.

3. Κορεάτικο λάχανο με κόλιανδρο και σπόρους κύμινο

Συστατικά

• 1 μέτριο λευκό λάχανο?
• 1 καρότο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε σε ένα μπολ και ζυμώστε με τα χέρια σας για να φτιάξετε χυμό.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τρίβουμε σε τρίφτη. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, μαύρο και μπαχάρι, κόλιανδρο, σπόρους κύμινο, καρότα και σκόρδο. Προσθέστε ξύδι.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο λάχανο και ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα μέσο ζύγισης, όπως ένα κουτί νερό. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια σερβίρετε ή μεταφέρετε σε βάζο και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

4. Κορεάτικο λάχανο με καρύκευμα καρότου

Συστατικά

• 1 κιλό λευκό λάχανο.
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 μικρό τσίλι
• 9 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας καρύκευμα κορεάτικου καρότου
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• 180 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια. Ψιλοκόψτε το τσίλι. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.

Συνδυάστε το λάχανο, τα καρότα, το τσίλι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να ζυμωθούν τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ξύδι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά και μετά το αφαιρούμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στο λάχανο και ανακατεύουμε. Μπορεί να σερβιριστεί ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

5. Κορεάτικο λάχανο με πιπεριά, αγγούρι και καρότα

Συστατικά

• 500 g λάχανο?
• 1 πιπεριά?
• 1 αγγούρι?
• 1 καρότο?
• 3-5 κλαδάκια μαϊντανό ή άνηθο - προαιρετικά.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml νερό;
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 πρέζα αλεσμένο τσίλι?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό τριμμένο τζίντζερ.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το λάχανο. Κόβουμε την πιπεριά και το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό με το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το τσίλι, το χυμό λεμονιού, τον κόλιανδρο και το τζίντζερ. Βράζουμε και κρυώνουμε. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια σερβίρετε.

6. Κορεάτικο λάχανο με σκόρδο, τζίντζερ και πάπρικα για το χειμώνα

Συστατικά

• 1½ κιλό λάχανο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κομμάτι τζίντζερ μήκους 1–2 cm.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 καρότα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 500 ml νερό;
• 1-2 καυτερές κόκκινες πιπεριές?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη, τα καρότα στον τρίφτη.

Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ. Καρυκεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και πάπρικα.

Αποθηκεύστε καλά σε αποστειρωμένο βάζο. Περιχύνουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά και ξύδι. Τυλίξτε το καπάκι, αναποδογυρίστε και κρυώστε. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Δοκίμασέ το?

6 λαχταριστές λαχανοσαλάτες για το χειμώνα

7. Κορεάτικο λάχανο με πιπεριά για το χειμώνα

Συστατικά

• 1 κιλό λάχανο?
• 2 πιπεριές?
• 2 καρότα?
• ½ πιπεριά τσίλι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού καυτερή κόκκινη πιπεριά.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2-3 κουταλιές της σούπας κορεάτικα καρυκεύματα λαχανικών.
• 1½ κουταλιά της σούπας ξύδι 70%;
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 7 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Κόβουμε το λάχανο σε όχι πολύ στενές λωρίδες, την πιπεριά σε λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Ψιλοκόψτε το τσίλι. Ανακατέψτε τα πάντα με πάπρικα, αλάτι, ζάχαρη, κορεάτικα καρυκεύματα και ξύδι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 5-7 λεπτά.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λάδι στο λάχανο. Ανακατεύουμε ξανά. Απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα σχεδόν μέχρι πάνω, προσπαθήστε να τα σφίξετε σφιχτά. Καλύψτε με καπάκια.

Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με μια χαρτοπετσέτα ή σταθείτε στο κάτω μέρος. Συμπληρώστε με ζεστό νερό για να μην φτάσει στην κορυφή. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια. Ψύξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Διαβάστε επίσης;;;

• 12 κορεάτικες σαλάτες καρότου που εξαφανίζονται πρώτες από το τραπέζι
• 9 Κορεάτικες πικάντικες συνταγές μελιτζάνας
• Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά και γευστικά κορεάτικα καρότα
• 8 συνταγές για αγγούρια στα Κορεάτικα, συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα
• Πώς να μαγειρέψετε κορεάτικα σπαράγγια