Τι να μαγειρέψετε με μοσχάρι: 10 πιάτα σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Νόστιμο, ασυνήθιστο, αρωματικό και πολύ απλό!

1. Η σούπα γκούλας του Jamie Oliver

Συστατικά

• 250 g κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 πράσινη πιπεριά?
• λίγο ελαιόλαδο?
• 500 g μοσχαρίσιο μπαστούνι?
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα?
• 1 ½ l ζωμό βοείου κρέατος;
• 2 ντομάτες?
• ½ κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου?
• λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί.
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• μερικά κλωνάρια φρέσκιας μαντζουράνας.
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 200 γρ πατάτες.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και το κόβουμε σε κύβους. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Το καλό βόειο κρέας πρέπει να είναι κόκκινο ή ανοιχτό κόκκινο και χωρίς ξηρές άκρες.

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρούς κύβους και μαγειρεύουμε με τα λαχανικά μέχρι να ροδίσει το κρέας. Προσθέτουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 200 ml ζωμού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του υγρού.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τους σπόρους κύμινου, το ξύδι, τον πελτέ ντομάτας και την ψιλοκομμένη μαντζουράνα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα βότανα, αντικαταστήστε τα με μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα. Αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε το μισό από τον υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1, 5-2 ώρες. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αν η σούπα σας φαίνεται πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό όσο μαγειρεύετε.

2. Λαζάνια σπαγγέτι με μοσχάρι

Συστατικά

• 450 g σπαγγέτι;
• 2 αυγα;
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 450 γρ μοσχαρίσιο κιμά?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 800 γραμμάρια πολτοποιημένες ντομάτες.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 250 γραμμάρια ρικότα;
• 350 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη;
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Παρασκευή

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε, προσθέτουμε 1 αυγό και παρμεζάνα στα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε τα λαχανικά. Τοποθετούμε τον κιμά και τηγανίζουμε για περίπου 6 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στη γέμιση τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τη ρικότα και το υπόλοιπο αυγό.

Τοποθετήστε λίγη γέμιση κρέατος στον πάτο του ταψιού. Από πάνω ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια, τη μισή γέμιση, τη μισή ρικότα και τη μισή μοτσαρέλα. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις άλλη μια φορά και βάζουμε τα λαζάνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

3. Μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο με λαχανικά από τον Jamie Oliver

Συστατικά

• 1¹⁄2 κιλό μοσχαρίσιο κότσο
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 2 κοτσάνια σέλινο?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 μάτσο βότανα, όπως ένα μείγμα από θυμάρι, δεντρολίβανο, δάφνη και φασκόμηλο
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Βγάζετε το μοσχάρι από το ψυγείο μισή ώρα πριν το ψήσετε για να έρθει το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν το κρέας είναι παλιό και σκληρό, το αλείφετε με μουστάρδα, το αφήνετε για μια ώρα και το ξεπλένετε πριν το ψήσετε.

Πλένουμε καλά τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και τα χοντροκόβουμε. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες. Το ξεφλούδισμα των λαχανικών είναι προαιρετικό. Τοποθετήστε λαχανικά και μυρωδικά στον πάτο ενός ταψιού και περιχύστε με ελαιόλαδο.

Δένουμε το κρέας με ένα σπάγκο, αλείφουμε με ελαιόλαδο και τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το μοσχαρίσιο κρέας πάνω από τα λαχανικά και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 240°C. Στη συνέχεια, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 200 ° C. Ψήνετε το βόειο κρέας για μία ώρα ή περισσότερο, ανάλογα με την προτίμησή σας.

Εάν τα λαχανικά αρχίσουν να καίγονται, προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο ταψί. Και για να γίνει πιο ζουμερό το κρέας, το περιχύνουμε με λίπος από τον πάτο του ταψιού.

4. Oven Beef Stew από τον Jamie Oliver

Συστατικά

• 800 g μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• λίγο ελαιόλαδο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 5 μικρά κρεμμύδια?
• 2 κοτσάνια σέλινο?
• 4 καρότα?
• ½ μάτσο θυμάρι?
• 4 μικρές ώριμες ντομάτες.
• 150 ml κόκκινο κρασί.
• 500 ml ζωμού βοείου κρέατος;
• λίγη σάλτσα Worcestershire?
• 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρούς κύβους και τα αλευρώνουμε εντελώς.

Για να διατηρηθεί το μοσχαρίσιο κρέας τρυφερό, το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το μοσχάρι για 5 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια του κρέατος κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας από την κατσαρόλα.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και χοντροκόβουμε το σέλινο. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.

Ρίχνουμε λίγο ακόμη λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά. Προσθέστε τα φύλλα θυμαριού σε αυτά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέστε το μοσχάρι, τις κοσκινισμένες ντομάτες και το κόκκινο κρασί στα λαχανικά και ανακατέψτε. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε το ζωμό, τη σάλτσα Worcestershire και τα φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το στιφάδο σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 3-4 ώρες. Το έτοιμο κρέας πρέπει να είναι τρυφερό.

5. Quesadillas με μοσχάρι

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 450 γρ μοσχαρίσιο κιμά?
• 3 ντομάτες?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 6 τορτίγιες?
• 250 g τριμμένο σκληρό τυρί.
• μερικές κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.
• 1 αβοκάντο
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σε αυτό τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι και το κύμινο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι.

Αφού ροδίσει ο κιμάς, προσθέτουμε 2 ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και αποσύρετε από τη φωτιά.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και βάζουμε μια τορτίγια στον πάτο. Τοποθετούμε πάνω το ένα πέμπτο της λαχανικής γέμισης και λίγο τριμμένο τυρί. Επαναλάβετε τις στρώσεις και πασπαλίστε την τελευταία τορτίγια με τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Πασπαλίζουμε την λίγο κρυωμένη quesadilla με τις φέτες από την υπόλοιπη ντομάτα, αλείφουμε με κρέμα γάλακτος, βάζουμε τις φέτες αβοκάντο και γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού.

6. Πικάντικο μοσχαρίσιο μπιφτέκι του Jamie Oliver

Υλικά για τέσσερα μπιφτέκια

• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• ½ κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 κλωνάρι φρέσκο εστραγκόν?
• 1 μεγάλο αυγό?
• μια χούφτα ψίχουλα ψωμιού?
• μερικά κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon?
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα?
• μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
• 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• λίγο φυτικό λάδι?
• 4 ψωμάκια μπιφτέκι?
• μερικά φύλλα μαρουλιού?
• 4 τουρσιά.

Παρασκευή

Συνδυάστε σκόνη τσίλι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα φύλλα εστραγκόν, αυγό, ψίχα ψωμιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο και κιμά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Φτιάχνουμε τέσσερις κοτολέτες από κιμά και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Αλείφουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε κάθε κοτολέτα για 10 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά. Αν θέλετε να μαγειρεύονται πιο δυνατά, απλώς παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Κόψτε τα ψωμάκια για μπιφτέκια στη μέση και ψήστε τα ελαφρά από μέσα στη σχάρα ή στο τηγάνι. Αλείφουμε με μουστάρδα τα τέσσερα μισά τσουρέκια, βάζουμε τα φύλλα μαρουλιού, τις έτοιμες κοτολέτες αλειμμένες με μουστάρδα, δύο φέτες αγγουριού τουρσί και τις σκεπάζουμε με άλλα ψωμάκια.

7. Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

Για τον πελτέ ντομάτας:

• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• ½ κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη?
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 300 γραμμάρια πολτοποιημένη ντομάτα.

Για τα κεφτεδάκια:

• 900 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• ¼ ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τσίλι?
• 50 g ψίχουλα ψωμιού?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 240 γρ ρικότα;
• 2 αυγα;
• λίγο φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε και τη ρίγανη. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη σάλτσα για μια ώρα, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά για να μην καεί.

Στο μεταξύ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κεφτέ εκτός από το βούτυρο. Πλάθετε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια και το βάζετε σε λαδωμένο ταψί. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230°C για 20 λεπτά. Περιχύνουμε τους κεφτέδες με τη σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

8. Ζεστή σαλάτα με μοσχάρι και πατάτες

Συστατικά

• 450 g μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο
• 350 g κατεψυγμένες πατάτες;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά?
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• 2 ντομάτες?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε μικρά, επίπεδα ορθογώνια.

Μην κόβετε το κρέας πολύ λεπτό, διαφορετικά θα είναι στεγνό.

Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια πλαστική σακούλα, προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και κύμινο. Δέστε τη σακούλα σφιχτά, ανακινήστε και αφήστε να καθίσει για 20 λεπτά. Όσο μαρινάρεται το κρέας, μαγειρέψτε τις πατάτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το μαριναρισμένο κρέας. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας περιοδικά, μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε το μοσχάρι σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε τις λεπτές λωρίδες πιπεριάς και τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σχεδόν εντελώς μαλακά.

Προσθέστε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και το μοσχαρίσιο κρέας. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με τηγανητές πατάτες και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

9. Πικάντικη σαλάτα με μοσχάρι και μυρωδικά

Συστατικά

• 250 g μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 1 μικρό jalapeno
• λίγο ελαιόλαδο?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ?
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά?
• 1 μικρό αγγούρι?
• 6 φλιτζάνια σκισμένα φύλλα μαρουλιού
• ½ κόκκινο κρεμμύδι - προαιρετικό.
• ½ λάιμ;
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
• μερικά κλωνάρια μέντας.

Παρασκευή

Κόψτε το μοσχάρι και το jalapenos σε μικρές λωρίδες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά τις πιπεριές, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το κρέας που θέλετε.

Κόβουμε την πιπεριά και το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες. Τακτοποιούμε τα ψημένα υλικά με τα λαχανικά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα και προσθέτουμε τα λαχανικά και το μοσχάρι. Προσθέστε αν θέλετε κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, τον βασιλικό και τον θρυμματισμένο δυόσμο. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε ένα τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με αυτό.

10. Μοσχαρίσια μπιφτέκια τυλιγμένα σε μπέικον

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι?
• 2 καρότα?
• 1 κοτσάνι σέλινο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire (μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας)
• 900 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
• 50 g ψίχουλα ψωμιού?
• 2 αυγα;
• 6 λεπτές φέτες μπέικον?
• 80 g κέτσαπ;
• 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Ψύξτε και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ.

Προσθέστε τον κιμά, την ψίχα ψωμιού, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Πλάθουμε 6 μπουρεκάκια από αυτό το μείγμα, τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τα τυλίγουμε με φέτες μπέικον. Περιχύνουμε με το μείγμα κέτσαπ, ζάχαρης και ξιδιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 35 λεπτά.