Πώς να αντικαταστήσετε ένα σπάνιο συστατικό στη μαγειρική που λείπει

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τι γίνεται αν μαγειρεύετε και ξαφνικά δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη ή δεν υπάρχουν ψίχουλα ψωμιού στο ντουλάπι; Τρέξιμο σε έναν γείτονα ή στο κατάστημα; Οχι! Μπορείτε να βρείτε μια αντικατάσταση για το προϊόν που λείπει. Ακόμη και εξωτικά συστατικά από συνταγές του εξωτερικού έχουν διαθέσιμα ανάλογα. Πώς να αντικαταστήσετε γρήγορα το λαχανικό, τη σάλτσα ή το μπαχαρικό που λείπει, αυτό θα σας πει. Αλλά ο πιο λεπτομερής πλοηγός για εναλλάξιμα συστατικά βρίσκεται σε αυτόν τον πίνακα.

Κύρια συστατικά

Πολλά προϊόντα έχουν, αν όχι πανομοιότυπες, τότε παρόμοιες γεύσεις. Ειδικά μετά από θερμική επεξεργασία. Επομένως, αν ετοιμάζετε ένα κουκούτσι και δεν έχετε αγοράσει κάπαρη, μην στεναχωριέστε. Μπορείτε να προσθέσετε την επιθυμητή ξινίλα στη σούπα με ελιές ή αγγουράκια τουρσί. Ή, για παράδειγμα, εάν το στιφάδο του κρέατος απαιτεί λευκό κρασί και δεν βρίσκεται στο ψυγείο, απλώς αντικαταστήστε το με ζωμό κοτόπουλου.

Μερικές φορές ξέρουμε τι μπορεί να αντικατασταθεί με τι. Για παράδειγμα, διάσημα συστατικά που χρησιμοποιούνται εναλλακτικά είναι ο χυμός λεμονιού και το ξύδι, το μπέικιν πάουντερ και η σόδα. Αλλά πόσο από ένα συστατικό αντιστοιχεί σε ένα άλλο; Θα βρείτε επίσης συμβουλές για τις αναλογίες όπου είναι σημαντικό στον πίνακα.

Συστατικό	Αναλογίες	Αντικατάσταση
Κονσερβοποιημένα βερίκοκα		Κονσερβοποιημένα ροδάκινα
Αβοκάντο		Κινεζικό παξιμάδι νερού
Πορτοκάλι	1 τεμάχιο	6-8 Άρθ. μεγάλο. χυμός πορτοκάλι
φλούδα πορτοκαλιού	1 κουτ	½ κουτ εκχύλισμα πορτοκαλιού ή 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός πορτοκάλι
Αγκινάρα		Γλυκιές πιπεριές σε κονσέρβα
Μπέικον		Ζαμπόν καπνιστό ή άπαχο καπνιστό χοιρινό (καναδικό μπέικον)
Πλιγούρι		Κουσκούς ή καστανό ρύζι
Ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος	1 ποτήρι	1 φλιτζάνι βραστό νερό συν κύβο μπουγιόν κοτόπουλου ή βοείου κρέατος
λευκό κρασί		Χυμός σταφυλιού ή μήλου, μηλίτης μήλου, ζωμός κοτόπουλου ή νερό
ερυθρό κρασί		Χυμός σκούρου σταφυλιού, ξύδι από κόκκινο κρασί, ζωμός, χυμός ντομάτας ή νερό
Φρέσκα μανιτάρια		Μανιτάρια τουρσί ή αποξηραμένα
Κάπαρη		Ελιές ή αγγουράκια τουρσί
Λεμόνι	1 τεμάχιο	2 κουτ κιτρικό οξύ σε σκόνη
χυμό λεμονιού	1 κουτ	¼ h. L. κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό ή μηλόξυδο
Ξύσμα λεμονιού	1 κουτ	½ κουτ εκχύλισμα λεμονιού
Πράσο		Κρεμμύδια ή ασκαλώνια
Αλεύρι (ως πυκνωτικό)	1 κ.σ. μεγάλο.	½ κ.γ. μεγάλο. καλαμπόκι, πατάτα, άμυλο ρυζιού ή βελόνα. 1 κ.σ. μεγάλο. κοκκοποιημένη ταπιόκα (μανιόκα). 1 αυγό και 2 κρόκους ή ασπράδια αυγών
Τριμμένη φρυγανιά		Νιφάδες βρώμης και ψιλοκομμένο πίτουρο
Πεπερόνι		Σαλάμι
Pepper Scotch Bonnet		Πιπέρι Habañero
Πιπέρι Serrano		Πιπεριά χαλεπίνο
Μπύρα		Ζωμός μηλίτη μήλου ή μοσχάρι
Σέλινο		Πράσινο πιπέρι ή μάραθο
Τοματοχυμος	1 ποτήρι	Μισό ποτήρι πελτέ ντομάτας συν μισό ποτήρι νερό
Τρούφα		Μανιτάρια Shiitake
Physalis		Φρέσκες πράσινες ντομάτες συν λίγο χυμό λεμονιού
Ημερομηνίες		Αποξηραμένα σύκα, σταφίδες ή δαμάσκηνα
Φρέσκο τριμμένο χρένο	1 κ.σ. μεγάλο.	2 κ.σ. μεγάλο. καρύκευμα χρένο
Βολβοί φαγώσιμοι		Πράσινα κρεμμύδια

»

Γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά περιλαμβάνονται σε πολλά πιάτα. Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εναλλάξιμα. Οι δυσκολίες είναι μόνο με αγγλόφωνες συνταγές.

Για παράδειγμα, το τυρί κότατζ - εύθρυπτο, με έντονη γαλακτώδη γεύση - θεωρείται ποικιλία νεαρού μαλακού τυριού στη Δύση. Εκεί το κότατζ τυρί σε κόκκους λέγεται χωριάτικο - τυρί κότατζ και η κρέμα γάλακτος σε γεύση και συνοχή θυμίζει περισσότερο ελληνικό γιαούρτι. Επίσης, δεν μπορείτε να εξισώσετε το βουτυρόγαλα με το κεφίρ ή το ψητό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, μπορούν να βρεθούν αντικαταστάσεις για όλα τα δυτικά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Συστατικό	Αναλογίες	Αντικατάσταση
Έτοιμο μείγμα γάλακτος και κρέμας (μισό και μισό)	1 ποτήρι	Ημιτελές ποτήρι πλήρες γάλα συν 1 κουτ. γκι? μισό ποτήρι πλήρες γάλα συν μισό ποτήρι υγρή κρέμα. ¾ φλιτζάνι πλήρες γάλα συν ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Γιαούρτι χωρίς πρόσθετα		Ξινή κρέμα ή κεφίρ τριμμένο με τυρί cottage
Μασκαρπόνε		Οποιοδήποτε άλλο τυρί κρέμα χωρίς πρόσθετα
Βούτυρο		Μαργαρίνη (για κρέμες και αρτοσκευάσματα). σαλόματα ή λίπος (αν χρειάζεται λάδι για τηγάνισμα ή άλειμμα). φυτικό λάδι σε αναλογία 80% της ποσότητας που αναφέρεται στη συνταγή (δηλαδή, 100 g βούτυρο ≈ 80 g φυτικό). φρέσκια κρέμα (για κρέμες και σάλτσες, σε αναλογία 120%)
Μαργαρίνη		Σάλτσα μήλου ή πουρέ δαμάσκηνου
Γάλα	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι γάλα σε σκόνη, αραιωμένο σύμφωνα με τις οδηγίες, συν 2 κουτ. βούτυρο
Ξινόγαλα	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι κανονικό γάλα συν 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ή χυμό λεμονιού
Αποβουτυρωμένο γάλα	1 ποτήρι	⅓ φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη συν ¾ φλιτζάνι νερό
Γάλα μη αποβουτυρωμένο	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι άπαχο γάλα συν 2½ κουτ. βούτυρο; ένα ημιτελές ποτήρι αποβουτυρωμένο γάλα και λίγη παχύρρευστη κρέμα. ένα ποτήρι νερό συν 4 κ.σ. μεγάλο. πλήρες γάλα σε σκόνη? μισό ποτήρι συμπυκνωμένο γάλα συν μισό ποτήρι νερό
Μοτσαρέλα		Σουλουγκούνι
παρμεζάνα		Grana padano, ώριμο aciago ή pecorino
Βουτυρόγαλα	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι κεφίρ ή ξινή κρέμα. ¾ ποτήρι γιαούρτι συν ¼ ποτήρι γάλα. ένα ποτήρι γάλα συν 1 κ.γ. μεγάλο. χυμός λεμονιού (αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά)
Ρικότα		τυρί κότατζ
Romano (τυρί)		παρμεζάνα
Συμπυκνωμένο γάλα	1 ποτήρι	Χτυπήστε ένα ποτήρι αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη συν μισό ποτήρι βρασμένο νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί με ⅔ φλιτζάνι ζάχαρη και 3 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο βούτυρο
Κρέμα λιπαρών	1 ποτήρι	¾ ποτήρι φρέσκο γάλα συν 50-60 γραμμάρια βούτυρο
Κρέμα με χαμηλά λιπαρά	1 ποτήρι	Μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος συν μισό ποτήρι πλήρες γάλα. ένα ημιτελές ποτήρι φρέσκο γάλα με 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
Σαντιγύ		Χτυπάμε καλά παγωμένη κρέμα. χτυπάμε καλά κρυωμένο συμπυκνωμένο γάλα με ½ κουτ. χυμός λεμονιού? χτυπάμε σε ίσες αναλογίες το γάλα σε σκόνη και το παγωμένο νερό και μετά, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης και λίγο χυμό λεμονιού
Τυρί κρέμα		Αποβουτυρωμένο γάλα ρικότα? χτυπήστε το τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά μέχρι να ομογενοποιηθεί
Παχύρρευστη κρέμα γάλακτος	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι γιαούρτι πλήρες χωρίς πρόσθετα ή μισό ποτήρι τυρί cottage συν μισό ποτήρι γιαούρτι
Ξινή κρέμα για σάλτσες		Ανακατέψτε το τυρί κότατζ με γιαούρτι (κεφίρ) ή το τυρί κρέμα με γάλα
Κατσικίσιο τυρί		Τυριά Φέτα
τυρί κότατζ		Μαλακά τυριά
Τσένταρ πικάντικο	200 γρ	200 γραμμάρια μαλακό τσένταρ συν ⅛ κουτ ξερή μουστάρδα και ¼ κουτ. σάλτσα Worcestershire
Αυγό	1 τεμάχιο	15 g σκόνης αυγών. 2 κρόκοι αυγών ή ασπράδια? 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα συν ½ κουτ. μπέικιν πάουντερ; ¼ ποτήρια πουρέ πατάτας. ¼ ένα ποτήρι κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια ή κολοκύθα. 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο πατάτας; 2 κ.σ. μεγάλο. νερό συν 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι και 2 κουτ. μπέικιν πάουντερ
Ασπράδι αυγού	1 τεμάχιο	1 κ.σ. μεγάλο. ξερό ασπράδι αβγού συν 2 κ.σ. μεγάλο. νερό
Κρόκος αυγού	1 τεμάχιο	2 κ.σ. μεγάλο. αυγό σε σκόνη (ξηρό μελάντζ)

»

Σάλτσες και λίπη

Οι σάλτσες παίζουν σημαντικό ρόλο στη μαγειρική. Τα περισσότερα από αυτά πωλούνται έτοιμα. Αλλά, αν ξεχάσατε να αγοράσετε ταμπάσκο ή μαγιονέζα, δεν έχει σημασία. Μπορείτε να βρείτε μια διέξοδο.

Συστατικό	Αναλογίες	Αντικατάσταση
σάλτσα Worcestershire	1 κουτ	1 κουτ έτοιμη σάλτσα μπριζόλας? 1 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 4 σταγόνες σάλτσα ταμπάσκο, ⅛ κουτ. χυμό λεμονιού συν μια πρέζα ζάχαρη
Μουστάρδα	1 κ.σ. μεγάλο.	½ κουτ ξερή μουστάρδα συν 2 κουτ. ξύδι
Σάλτσα κοκτέιλ	1 ποτήρι	Ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι κέτσαπ, 3 κ.σ. μεγάλο. χρένο (έτοιμο), 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού και 2 κουτ. σάλτσα Worcestershire
Μαγιονέζα	1 ποτήρι	1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι? χτυπάμε 1 αυγό, 160 ml φυτικό λάδι, 1 κουτ. μουστάρδα, 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη
ταμπάσκο		πιπέρι καγιέν ή μαύρο
τάρταρος	½ φλιτζάνι	6 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα συν 2 κ.σ. μεγάλο. άλμη
Λαρδί		Σόρτεν (ζαχαροπλαστική ή μαγειρικό λάδι)
Σάλτσα τσίλι)	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι πελτέ ντομάτας, ¼ κούπας καστανή ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, ¼ κουτ. κανέλα, μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο και μπαχάρι? ένα ποτήρι κέτσαπ, ¼ κουτ κανέλα, μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο και μπαχάρι
Σύμπτυξη		Χοιρινό λίπος, βούτυρο ή μαργαρίνη
Βραχύνοντας έλιωσε		Φυτικό λάδι

»

Έλαια και ξύδια

Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τη συνταγή εάν δεν είναι συνηθισμένο ελαιόλαδο, αλλά, για παράδειγμα, σησαμέλαιο ή κινέζικο ξύδι, το οποίο χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ. Έχουν εναλλακτικές.

Συστατικό	Αναλογίες	Αντικατάσταση
σησαμέλαιο	1 κ.σ. μεγάλο.	½ κουτ φυτικό λάδι συν 1½ κουτ. φρυγανισμένο σουσάμι
Λάδι καυτερής πιπεριάς	¼ h. L.	¼ h. L. ελαιόλαδο συν μια πρέζα πιπέρι καγιέν
Ελαιόλαδο		Ηλιέλαιο
Βαλσάμικο ξύδι		Sherry ή μηλόξυδο
Ξύδι κρασιού	4 κ.σ. μεγάλο.	3 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο συν 1 κ.γ. μεγάλο. ερυθρό κρασί
κινέζικο ξύδι		Βαλσάμικο ξύδι
Επιτραπέζιο ξύδι		χυμό λεμονιού
Ξίδι Sherry		Βαλσάμικο ξύδι

»

Φούρνος

Το ψήσιμο είναι το απόλυτο στη μαγειρική. Δεν είναι όλοι φιλικοί με τη ζύμη και τον φούρνο. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν προετοιμάζετε γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή, διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Αυτό είναι αλήθεια. Αλλά, αν στην κουζίνα ξαφνικά δεν υπήρχε μπέικιν πάουντερ ή αλεύρι για ψήσιμο, αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να εγκαταλείψετε τα σπιτικά ψωμάκια ή τις πίτες. Τα περισσότερα από τα συστατικά στις συνταγές ψησίματος μπορούν να αντικατασταθούν.

Συστατικό	Αναλογίες	Αντικατάσταση
Άγαρ άγαρ	1 γρ	8 γρ ζελατίνη
Αραρούτι	1 κουτ	2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι ή 1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού
Βανίλια (λοβοί)	1 ξυλάκι (5 εκ.)	1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας
Βανιλίνη (σκόνη)	1 φακελάκι	Βανίλια σε λοβούς, ζάχαρη βανίλιας ή μερικές σταγόνες απόσταγμα βανίλιας
Κρέμα ταρτάρ	½ κουτ	1½ κουτ χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι
Έτοιμο μείγμα για ψήσιμο	1 ποτήρι	Μισό φλιτζάνι αλεύρι, μισό φλιτζάνι λίτρο, 2½ κουτ. μπέικιν πάουντερ και ¾ κουτ. άλας
Πατημένη μαγιά	½ πακέτο	2 κ.σ. μεγάλο. ξηρή μαγιά
Ξηρή μαγιά	1 κ.σ. μεγάλο.	25 g συμπιεσμένη μαγιά
Κακάο σε σκόνη	4 κ.σ. μεγάλο.	30 γρ μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
Ανθρακικό αμμώνιο	1 κουτ	1 κουτ μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ)
Κρέμα καρύδας		Κρέμα
Γάλα καρύδας		αγελαδινό γάλα
Νιφάδες καρύδας	1 κ.σ. μεγάλο.	1½ κ.γ. μεγάλο. φρεσκοτριμμένη καρύδα
Corinka (μαύρες σταφίδες χωρίς κουκούτσι)		Άλλες σταφίδες ή χουρμάδες ψιλοκομμένοι
Άμυλο καλαμποκιού	1 κ.σ. μεγάλο.	2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου; 2 κ.σ. μεγάλο. ταπιόκα (σάγκο μανιόκας)? 2½ κουτ αραρούτι
Ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι μέλι ή ένα ποτήρι ζάχαρη συν ¼ ποτήρι νερό
Σιρόπι σκούρου καλαμποκιού	1 ποτήρι	1 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή ¾ φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού συν ¼ φλιτζάνι μελάσα blackstrap
Χαρούπι (λοβοί χαρουπιών)	1 κ.σ. μεγάλο.	1 κ.σ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη
Αμυγδαλωτό	2½ φλιτζάνια	2 φλιτζάνια αλεσμένα αμύγδαλα, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και 2 κ.σ. μεγάλο. σιρόπι καλαμποκιού
Marshmallow		Marshmallow
Μελάσα (μαύρη μελάσα)	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι μέλι ή ¾ φλιτζάνι ζάχαρη συν ¼ φλιτζάνι νερό
Μέλι	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι σιρόπι καλαμποκιού 1¼ φλιτζάνι ζάχαρη συν ¼ φλιτζάνι νερό ημιτελές ποτήρι βουτυρόγαλα συν 2 κ.σ. μεγάλο. λιωμένο λίπος
Αλεύρι για ψήσιμο	1 ποτήρι	Ατελές ποτήρι αλεύρι σίτου premium (μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού)
Αλεύρι ζαχαροπλαστικής		Ψωμί αλεύρι ανώτερης ή πρώτης τάξης
Αλεύρι που ρέει μόνο του (έτοιμο μείγμα από αλεύρι, αλάτι και μπέικιν πάουντερ)	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι αλεύρι σίτου premium, 1½ κουτ. μπέικιν πάουντερ και ½ κουτ. άλας
Αλεύρι πατάτας	1 κ.σ. μεγάλο.	2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας ή 1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού
Καλαμποκάλευρο		Αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας
Αλεύρι καλαμποκιού (masa kharina)		Καλαμποκάλευρο
αλεύρι σίκαλης		Αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας
Ρυζάλευρο	1 ποτήρι	Ατελές ποτήρι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
Αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη		Αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας
Αλεύρι ολικής αλέσεως	1 ποτήρι	Ατελές ποτήρι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
Μπέικιν πάουντερ (μπέικιν πάουντερ)	1 κουτ	¼ h. L. σόδα συν ½ κουτ. ξύδι ή χυμό λεμονιού? ¼ h. L. σόδα συν ½ κουτ. πουρί; ¼ h. L. σόδα συν ½ κουτ. ξινόγαλα, βουτυρόγαλα ή γιαούρτι
Ζάχαρη (άμμος)	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι μαύρη ζάχαρη? 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη? ¾ φλιτζάνι μέλι ή 1⅘ φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
Καμμένη ζάχαρη (ψύξη καραμέλας)	1 ποτήρι	Ένα ποτήρι κανονική ζάχαρη συν 2 κ.σ. μεγάλο. σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
Καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο	1 ποτήρι	Ένα φλιτζάνι κανονική ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκούρο σιρόπι καλαμποκιού)
Ζάχαρη άχνη (ραφιναρισμένη)	1 κύβος	1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη
Ζάχαρη άχνη	1 ποτήρι	¾ ένα ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική ή ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη συν 1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού - αλέστε τα πάντα σε ένα μύλο καφέ
Σοκολάτα χωρίς ζάχαρη	30 γρ	3 κ.σ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη συν 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο, λίπος ζαχαροπλαστικής ή μαργαρίνη
Ημίγλυκη σοκολάτα	30 γρ	30 γρ σοκολάτα χωρίς ζάχαρη συν 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα; 3 κ.σ. μεγάλο. καρόμπα συν 2 κ.σ. μεγάλο. νερό

»

Καρυκεύματα και μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά και τα βότανα προσθέτουν γευστικές πινελιές στα πιάτα. Αλλά υπάρχουν τόσα πολλά καρυκεύματα που δεν είναι περίεργο να μπερδεύεστε. Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να τα κατανοήσετε καλύτερα και, εάν είναι απαραίτητο, να βρείτε ένα αντικαταστάτη για ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό.

Συστατικό	Αναλογίες	Αντικατάσταση
Γλυκάνισο	1 κουτ	1 κουτ σπόρους άνηθου ή μερικές σταγόνες εκχύλισμα γλυκάνισου
Γλυκάνισο (εκχύλισμα)	1 κουτ	1½ κουτ σπόρος γλυκάνισου
Βασιλικός	1 κουτ	1 κουτ ρίγανη (ρίγανη) ή κύμινο
Γαρύφαλλο		Μπαχάρι, κανέλα ή μοσχοκάρυδο
Μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα	1 κουτ	½ κουτ κανέλα, ⅛ κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο, ⅛ κουτ. αποξηραμένο φλοιό μοσχοκάρυδου, ⅛ κουτ. αλεσμένο τζίντζερ, ⅛ κουτ αλεσμένα γαρίφαλα? δείτε επίσης μείγμα μπαχαρικών για μηλόπιτα
Μείγμα μπαχαρικών Apple Pie	1 κουτ	½ κουτ κανέλα, ¼ κουτ αλεσμένο τζίντζερ, ⅛ κουτ αλεσμένο μπαχάρι, ⅛ αλεσμένο μοσχοκάρυδο; αντί για τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάρδαμο
Αλεσμένη πιπερόριζα	1 κ.σ. μεγάλο.	⅛ h. L. τζίντζερ σε σκόνη? μπαχάρι, κανέλα, αλεσμένο μοσχοκάρυδο ή φλούδες αποξηραμένου μοσχοκάρυδου
Τζίντζερ (φρεσκοτριμμένη ρίζα)	½ κουτ	¼ h. L. αλεσμένη πιπερόριζα
Ιταλικό μείγμα μπαχαρικών	2 κ.σ. μεγάλο.	1 κουτ. βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι
πιπέρι καγιέν	⅛ h. L.	4 σταγόνες σάλτσα Tabasco
Κάρδαμο	1 κουτ	1 κουτ αλεσμένο τζίντζερ ή 1 κουτ. κανέλα
Κάρι	1 κ.σ. μεγάλο.	Για ½ κουτ. αλεσμένο κάρδαμο, πιπέρι καγιέν, αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου, κύμινο, τριμμένο τζίντζερ και κουρκουμάς
Σκαντζίκι	1 κουτ	1 κουτ ψιλοκομμένο αποξηραμένο μαϊντανό συν ⅛ κουτ. ψιλοκομμένο αποξηραμένο φασκόμηλο? 1 κουτ φρέσκο μαϊντανό
Κολίανδρο		Μαϊντανός
Κανέλα	1 κουτ	¼ h. L. μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι
Ζάχαρη κανέλα	250 γρ	200 g κρυσταλλική ζάχαρη συν 50 g κανέλα
Σουσάμι)	1 κ.σ. μεγάλο.	1 κ.σ. μεγάλο. ασπρισμένα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
Κουρκούμη	1 κουτ	1 κουτ ξερή μουστάρδα
Βότανα κουζίνας	1 κουτ	Μέχρι τις ¼ h. L. αποξηραμένο θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο και δεντρολίβανο
δάφνη	1 ολόκληρο φύλλο	¼ h. L. ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης
Σκόνη κρεμμυδιού	1 κουτ	1 κ.σ. μεγάλο. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Μαντζουράνα		Βασιλικός, θυμάρι ή αλμυρή
Αλεσμένοι σπόροι σέλινου με αλάτι	1 κουτ	¾ h. L. αλάτι συν ¼ κουτ αλεσμένους σπόρους σέλινου
Μοσχοκάρυδο		Αποξηραμένο φλοιό μοσχοκάρυδου, κανέλα ή τζίντζερ
Μέντα		Βασιλικός, μαντζουράνα ή δεντρολίβανο
Ρίγανη		Θυμάρι, βασιλικός ή μαντζουράνα
Νιφάδες πάπρικας	1 κουτ	1 κουτ πιπέρι καγιέν
Μαϊντανός φρέσκος ψιλοκομμένος	1 κ.σ. μεγάλο.	1 κουτ αποξηραμένος μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αποξηραμένος μαϊντανός	1 κουτ	1 κουτ κόλιαντρο ή κεράμι
Αρωματοπιπέρι	1 κουτ	½ κουτ κανέλα συν ½ κουτ. γαρύφαλλα? ½ κουτ κανέλα, ¼ κουτ γαρύφαλλο και ¼ κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
Τριμμένο κόκκινο πιπέρι (πάπρικα)		Ζεστό κέτσαπ ή μαύρο πιπέρι
Πιπεριές τσίλι, αποξηραμένες και ψιλοκομμένες	1 κουτ	1 κουτ τριμμένο κόκκινο πιπέρι
Καρύκευμα για πουλερικά	1 κουτ	¾ h. L. φασκόμηλο συν ¼ κουτ θυμάρι
Δενδρολίβανο		Θυμάρι, εστραγκόν (tarragon) ή αλμυρό
Σπόροι σέλινου (για τουρσιά και μαρινάδες)	1 κ.σ. μεγάλο.	1 κ.σ. μεγάλο. σπόρος άνηθου
Μίγμα Five Spice	5 κουτ	1 κουτ. γλυκάνισο, κανέλα, αλεσμένος άνηθος, τριμμένο γαρύφαλλο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Επιτραπέζιο αλάτι	1 κ.σ. μεγάλο.	1½ κουτ kosher (δηλαδή χοντρό) αλάτι
Μείγμα αλατιού με μπαχαρικά	4 κουτ	2 κουτ επιτραπέζιο αλάτι, ½ κουτ. φασκόμηλο, ½ κουτ. αποξηραμένος μαϊντανός, ½ κουτ. κρεμμύδι σε σκόνη, ¼ κουτ. μαντζουράνα και ¼ κουτ. πάπρικα
Αποξηραμένο φλοιό μοσχοκάρυδου		Μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλα ή τζίντζερ
Θυμάρι		Βασιλικός, μαντζουράνα, ρίγανη ή αλμυρή
Κύμινο		Τσίλι σε σκόνη
Φρέσκα βότανα	1 κουτ	½ κουτ αποξηραμένα βότανα
Αποξηραμένα ψιλοκομμένα βότανα	1 κουτ	¼ h. L. σε σκόνη αποξηραμένα βότανα
Ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος	3 κουτ	1 κουτ αποξηραμένος άνηθος
Άνηθος (σπόροι)	1 κουτ	1 κουτ κύμινο
Wuxiangmian (Κινεζικό μείγμα πέντε μπαχαρικών)	1 κουτ	Μέχρι τις ¼ h. L.σπόρους γλυκάνισου, κανέλα, τριμμένο γαρύφαλλο και τριμμένο τζίντζερ
Cymbopogon (Lemongrass)		Μελίσσα
Αλμυρά		Θυμάρι, μαντζουράνα ή φασκόμηλο
Φρέσκο σκόρδο	1 γαρύφαλλο	⅛ h. L. σκόνη σκόρδου; ¾ h. L. ψιλοκομμένο σκόρδο? ½ κουτ σκόρδο αλάτι? ½ κουτ χυμός σκόρδου? 1 κουτ πάστα σκόρδου
Σκόνη σκόρδου	⅛ h. L.	½ κουτ σκόρδο χυμό ή σκόρδο αλάτι? 1 κουτ πάστα σκόρδου
Σκόρδο αλάτι	½ κουτ	Ψιλοκομμένη φρέσκια σκελίδα σκόρδο? ½ κουτ χυμός σκόρδου? ⅛ h. L. σκόνη σκόρδου
Τσίλι σε σκόνη	1 κ.σ. μεγάλο.	2 κουτ σπόροι κύμινο, 1 κουτ. πιπέρι καγιέν, 1 κουτ ρίγανη και ½ κουτ. σκόνη σκόρδου
Εστραγκόν (εστραγκόν)		Σπόροι άνηθου ή σπόροι γλυκάνισου

«