Πώς να φτιάξετε σπιτική μουστάρδα: κορυφαία μυστικά και καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πικάντικη, γλυκιά ή κοκκώδης - εδώ θα βρείτε μουστάρδα για κάθε γούστο.

6 μυστικά λαχταριστής μουστάρδας

1. Χρησιμοποιήστε ποιοτική σκόνη μουστάρδας που δεν έχει λήξει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ' αυτού αλεσμένους σπόρους μουστάρδας.
2. Η σκόνη πρέπει να γεμίσει με ζεστό νερό. Το βραστό νερό θα προσθέσει πολύ πικράδα στην τελική μουστάρδα και το κρύο νερό θα την κάνει πολύ ελαφριά.
3. Προσθέτουμε το υγρό σταδιακά, κουταλιά κουταλιά και ανακατεύουμε το μείγμα. Έτσι μπορείτε να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή της κρέμας γάλακτος.
4. Για να αποκτήσει η σπιτική μουστάρδα μια ασυνήθιστη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά: κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή γαρύφαλλο.
5. Η μουστάρδα πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον μερικές ώρες για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση της.
6. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σπιτική μουστάρδα στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Αλλά είναι καλύτερο να το τρώτε πιο γρήγορα: με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να σβήσει.

Συνταγές με μουστάρδα

1. Καυτή μουστάρδα

Για τους λάτρεις της μουστάρδας που ξεσπάει μέχρι τα κλάματα.

Συστατικά

• 6 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
• 150 ml ζεστό νερό (15 κουταλιές της σούπας).
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλιά της σούπας μηλόξυδο.

Παρασκευή

Ρίξτε τη σκόνη σε ένα αεροστεγές δοχείο ή βάζο. Προσθέστε νερό και αποκτήστε ομοιόμορφη σύσταση. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 7-10 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μουστάρδα θα καθίσει και ένα υγρό θα εμφανιστεί στην κορυφή. Αν θέλετε η μουστάρδα να είναι πολύ πικάντικη, τότε δεν χρειάζεται να στραγγίσετε αυτό το υγρό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο δοχείο και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε τη μουστάρδα στο ψυγείο για μερικές ώρες.

2. Σπιτική μουστάρδα σε άλμη

Μια άλλη επιλογή για πολύ πικάντικη μουστάρδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αγγούρι και τουρσί λάχανου ή ντομάτας.

Συστατικά

• 50 g σκόνης μουστάρδας (3-4 κουταλιές της σούπας).
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 100-130 ml άλμης (6-9 κουταλιές της σούπας).

Παρασκευή

Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι στη σκόνη. Ρίχνουμε την άλμη και επιτυγχάνουμε ομοιόμορφη σύσταση. Αφήστε τη μουστάρδα να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες.

3. Γλυκιά μουστάρδα με μέλι

Η μουστάρδα που γίνεται με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά απαλή. Ωστόσο, ένα πικάντικο μπαχαρικό εξακολουθεί να υπάρχει σε αυτό.

Συστατικά

• 50 g σκόνης μουστάρδας (3-4 κουταλιές της σούπας).
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 50 ml ζεστό νερό (3-4 κουταλιές της σούπας).
• 50 γραμμάρια μέλι (2-3 κουταλιές της σούπας).
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Ρίξτε αλάτι στη σκόνη και προσθέστε νερό. Όταν το μείγμα γίνει λείο, προσθέστε το μέλι, το χυμό λεμονιού και το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρετε τη μουστάρδα σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι και αφήστε σε ζεστό μέρος για μια ή δύο μέρες.

4. Μουστάρδα σε κόκκους

Αυτή η μουστάρδα παρασκευάζεται από ολόκληρους σπόρους, που της δίνει μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα.

Συστατικά

• 150 g σπόρους μουστάρδας (10 κουταλιές της σούπας).
• 135 ml χυμό πορτοκαλιού ή μήλου (9 κουταλιές της σούπας).
• 135 ml μηλόξυδο (9 κουταλιές της σούπας).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2-3 κουταλιές της σούπας μέλι.

Παρασκευή

Περιχύνουμε τους σπόρους μουστάρδας με χυμό και ξύδι και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μια μέρα. Οι σπόροι πρέπει να φουσκώσουν και να απορροφήσουν σχεδόν όλο το υγρό.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη μάζα, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και βράστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.

Όταν η μουστάρδα κρυώσει, προσθέστε μέλι σε αυτήν. Τρυπήστε ελαφρά τη μουστάρδα με ένα μπλέντερ για να ψιλοκόψετε μερικούς από τους σπόρους. Τοποθετούμε σε ένα βάζο, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο μέρες.

5. Μουστάρδα Ντιζόν

Αυτή η παραλλαγή του κλασικού γαλλικού καρυκεύματος διακρίνεται για το ιδιαίτερο άρωμα και την ήπια, σχεδόν μη πικάντικη γεύση.

Συστατικά

• 2 ποτήρια ξηρό λευκό κρασί.
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φλιτζάνι μουστάρδα σε σκόνη
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• μερικές σταγόνες σάλτσα ταμπάσκο - προαιρετικά.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι, κρυώστε και στραγγίστε. Ανακατέψτε το υγρό με τη σκόνη μουστάρδας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι, το βούτυρο, το αλάτι και το ταμπάσκο, βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε τη μουστάρδα να πήξει. Το βάζουμε σε ένα βάζο, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου όλο το βράδυ.