Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για τέλειο ρύζι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε δημητριακά σε κατσαρόλα, τηγάνι, αργή κουζίνα και φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να προετοιμάσετε το ρύζι

Αν θέλετε να βράσετε χαλαρό ρύζι, ξεπλύνετε το με κρύο νερό πριν το ψήσετε. Αυτό θα αφαιρέσει το άμυλο που είναι υπεύθυνο για το κολλώδες. Ξεπλύνετε το ρύζι περίπου πέντε φορές ή περισσότερες μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Ο πιο βολικός τρόπος για να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία είναι με ένα λεπτό κόσκινο.

Ορισμένα πιάτα, όπως το ριζότο, απαιτούν κολλώδες ρύζι για να μαγειρευτούν. Σε αυτή την περίπτωση, δεν αξίζει να το ξεπλύνετε. Ή, μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα ξέβγαλμα για να ξεπλύνετε όλη την περίσσεια.

Για να ψηθεί πιο γρήγορα το ρύζι, μπορείτε να το μουλιάσει για 30-60 λεπτά. Τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σχεδόν στο μισό. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Πόσο νερό πρέπει να πάρετε για το μαγείρεμα του ρυζιού

Γενικά πιστεύεται ότι αυτό το δημητριακό απαιτεί διπλάσιο νερό για να μαγειρευτεί. Αλλά αυτή είναι μια κατά προσέγγιση αναλογία. Είναι καλύτερο να μετρήσετε τον όγκο του υγρού με βάση τον τύπο του ρυζιού:

• για μακριού κόκκους - 1: 1, 5–2.
• για μεσαίους κόκκους - 1: 2–2, 5;
• για στρογγυλούς κόκκους - 1: 2, 5–3.
• για στον ατμό - 1: 2;
• για καφέ - 1: 2, 5–3;
• για την άγρια φύση - 1: 3, 5.

Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής γνωρίζει ακριβώς σε ποια επεξεργασία έχει υποστεί το ρύζι και προτείνει τη βέλτιστη ποσότητα νερού για τα δημητριακά.

Μετρήστε το ρύζι και το νερό με ένα κύπελλο μέτρησης - αυτό είναι πολύ πιο βολικό. Η τυπική μερίδα για ένα είναι 65 ml ξηρών κόκκων.

Τι να προσθέσετε στο ρύζι

Θα χρειαστείτε σίγουρα αλάτι. Για 1 φλιτζάνι κόκκους, αρκεί ¹⁄2 κουταλάκι του γλυκού. Αν και είναι καλύτερο να προσαρμόσετε την ποσότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Το καλό με το ρύζι είναι ότι μπορείς πάντα να αλλάξεις λίγο τη γεύση του. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα καρυκεύματα:

• κρόκος;
• κάρι;
• κάρδαμο;
• zira;
• κύμινο;
• κανέλα;
• Γαρύφαλλο.

Τα μπαχαρικά προστίθενται στο νερό κατά το μαγείρεμα ή σε ένα ήδη έτοιμο πιάτο.

Επίσης, το ρύζι μπορεί να συμπληρωθεί με βότανα, ξύσμα εσπεριδοειδών ή να μαγειρευτεί όχι σε νερό, αλλά σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου.

Πόσο να μαγειρέψετε ρύζι

Εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος και το είδος του ρυζιού. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 20 έως 60 λεπτά. Παρακάτω θα βρείτε όλες τις λεπτομέρειες.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τηγάνια με χοντρό πάτο: η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα σε αυτό.

Πρώτα, βράστε το αλατισμένο νερό και μετά ρίξτε τα δημητριακά σε αυτό. Ανακατέψτε το ρύζι μια φορά για να μην κολλήσουν οι κόκκοι στον πάτο. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι το πιάτο να αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Μην σηκώνετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά το ρύζι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αν θέλετε το δημητριακό να είναι εύθρυπτο, μην το ανακατεύετε (εκτός από την πρώτη φορά). Διαφορετικά, οι κόκκοι θα σπάσουν και θα απελευθερώσουν άμυλο.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος μετά το ξαναβρασμό, ανάλογα με το είδος του ρυζιού, είναι:

• για λευκό - 20 λεπτά.
• για στον ατμό - 30 λεπτά.
• για καφέ - 40 λεπτά.
• για την άγρια φύση - 40-60 λεπτά.

Όταν ψηθεί το ρύζι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά σκεπασμένο. Εάν υπάρχει ακόμα νερό στον έτοιμο χυλό, στραγγίστε τον ή καλύψτε το τηγάνι με μια στεγνή πετσέτα: θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε ένα τηγάνι

Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με διάμετρο 24 cm ή περισσότερο, με ψηλές πλευρές και καπάκι.

Το ρύζι μαγειρεύεται σε αυτό σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως σε μια κατσαρόλα, με εξαίρεση μια απόχρωση: οι κόκκοι πρέπει πρώτα να τηγανιστούν γρήγορα σε φυτικό λάδι. Κάνετε αυτό για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε οι κόκκοι να καλυφθούν με λάδι, τότε το ρύζι θα είναι θρυμματισμένο. Στη συνέχεια, πρέπει να το ρίξετε βραστό νερό και να το μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραπάνω μέθοδο.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια αργή κουζίνα

Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα μπολ multicooker. Προσθέστε νερό και μπαχαρικά που θέλετε. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία σε «Πλιγούρι», «Ρύζι», «Πιλάφι» ή «Φαγόπυρο». Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος για το ρύζι είναι:

• για λευκό - 30 λεπτά.
• για στον ατμό - 30-40 λεπτά.
• για καφέ - 50 λεπτά.
• για την άγρια φύση - 50-60 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων

Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Καλό είναι τα δημητριακά να μην καταλαμβάνουν περισσότερο από το ¹⁄3 του όγκου του πιάτου. Προσθέστε νερό και μπαχαρικά.

Μαγειρέψτε το λευκό και ψημένο ρύζι για 15-20 λεπτά σε πλήρη ισχύ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε κλειστό φούρνο μικροκυμάτων για 5-10 λεπτά.

Μαγειρέψτε πρώτα το καστανό και το άγριο ρύζι για 5 λεπτά σε πλήρη ισχύ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε, ρυθμίζουμε σε μέτρια ισχύ και μαγειρεύουμε για άλλα 20-25 λεπτά. Αφήνουμε σκεπασμένο σε σκεπασμένο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 λεπτά.

Εάν τα φασόλια είναι ακόμα σκληρά, συνεχίστε το μαγείρεμα, ελέγχοντας κάθε 1-2 λεπτά και προσθέτοντας νερό εάν χρειάζεται.

Μπόνους: πώς να μαγειρέψετε ρύζι σούσι

1. Για την παρασκευή του σούσι χρησιμοποιείται ειδικό ιαπωνικό ρύζι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συνηθισμένο στρογγυλό κόκκο.
2. Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν 5-7 φορές. Είναι καλύτερα να απορρίπτετε τους πλωτούς κόκκους.
3. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι με κρύο νερό σε αναλογία 1: 1, 5. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι φύκι nori στο τηγάνι για γεύση, αλλά αφαιρέστε τα πριν βράσουν.
4. Το ρύζι μαγειρεύεται κάτω από ένα καπάκι: πριν βράσει - σε μέτρια φωτιά, μετά - για τουλάχιστον 15 λεπτά περίπου. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τα δημητριακά από τη σόμπα και να τα αφήσετε για άλλα 15 λεπτά.
5. Καρυκευμένο ρύζι με ειδικό ντρέσινγκ. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά.
6. Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά κρυώστε το και ξεκινήστε να φτιάχνετε σούσι.

Αυτό το υλικό δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά τον Ιανουάριο του 2017. Τον Σεπτέμβριο του 2020, ενημερώσαμε το κείμενο.