Τι θα συμβεί αν φάτε τις πιο καυτερές πιπεριές στον κόσμο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η αγάπη για το αλμυρό φαγητό μπορεί να οδηγήσει σε τρύπα στον οισοφάγο ή πονοκεφάλους.

Γιατί το πιπέρι είναι καυτερό

Ο λόγος για την καυτερή πιπεριά στην καψαϊκίνη - ένα αλκαλοειδές που διεγείρει τους κλάδους του τριδύμου νεύρου, ερεθίζει την ανώτερη αναπνευστική οδό, το δέρμα και τους βλεννογόνους. Χρησιμοποιείται ενεργά στην ιατρική, για παράδειγμα, στο γύψο πιπεριάς. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει την αποτελεσματικότητα της ουσίας στην καταπολέμηση των κακοήθων κυττάρων.

Είναι η καψαϊκίνη που οδηγεί σε μια προβλέψιμη αντίδραση μετά την κατανάλωση πιπεριού: δάκρυα, βήχας, κάψιμο.

Πώς μετριέται η πικάντικη πιπεριά

Αν και δεν υπάρχουν σύντροφοι σε γεύση και χρώμα, η πικάντικη πιπεριά δεν είναι μια εντελώς υποκειμενική κατηγορία. Ο τρόπος υπολογισμού του εφευρέθηκε από τον Αμερικανό χημικό Wilbur Scoville. Αραίωσε το αλκοολούχο έγχυμα πιπεριού με γλυκό νερό μέχρι το υγρό να πάψει να είναι καυτό. Η ποσότητα του νερού έγινε η μονάδα μέτρησης για την πικάντικη, μετατρεπόμενη σε πόντους. Η πιπεριά τσίλι λαμβάνεται ως σημείο εκκίνησης με βαθμολογία έναν πόντο.

Ο Scoville δημιούργησε έναν πίνακα πικάντικων πιπεριών στις αρχές του 20ου αιώνα. Με τα χρόνια εμφανίστηκαν νέες θέσεις σε αυτό. Μεταξύ των προϊόντων που καταλαμβάνουν τις 10 πρώτες σειρές της βαθμολογίας, μόνο τρεις είναι ποικιλίες πιπεριάς.

βαθμολογία Scoville	Προϊόν	Τι είναι αυτό
16 000 000 000	Ρητινοφερατοξίνη	Ουσία που λαμβάνεται από δύο τύπους γαλακτοκαλλιέργειας που αναπτύσσονται στην Αφρική
5 300 000 000	Τινιατοξίνη	Μια νευροτοξίνη που εξάγεται από το γάλα του Poisson
16 000 000	Καθαρή καψαϊκίνη	Αλκαλοειδές πιπεριού
15 000 000	Διυδροκαψαϊκίνη	Καψαϊκινοειδές, ανάλογο καψαϊκίνης
9 200 000	Nonivamid	Θερμοσταθερό ανάλογο καψαϊκίνης
9 100 000	Νορδιϋδροκαψαϊκίνη	Καψαϊκινοειδές, ανάλογο καψαϊκίνης
8 600 000	Ομοκαψαϊκίνη	Καψαϊκινοειδές, ανάλογο καψαϊκίνης
3 180 000	Πιπέρι x	Ποικιλία πιπεριάς
2 500 000	"Ανάσα του δράκου"	Ποικιλία πιπεριάς
Από 1.500.000 έως 2.300.000	"Carolina Reaper"	Ποικιλία πιπεριάς

Στην πρώτη θέση με βαθμολογία 16 δισεκατομμύρια πόντους βρίσκεται μια ουσία που λαμβάνεται από δύο τύπους γαλακτοκαλλιέργειας που αναπτύσσονται στην Αφρική - η rubberiferatoxin. Είναι ένα φυσικό ανάλογο της καψαϊκίνης, αλλά χίλιες φορές πιο πικάντικο από την καθαρή καψαϊκίνη. Μια δόση 10 g ρητινιφερατοξίνης που καταναλώνεται στα τρόφιμα μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Το Pepper X θεωρείται η πιο καυτερή πιπεριά από το 2017. Σκόραρε 3,18 εκατομμύρια πόντους και βρίσκεται στην όγδοη θέση του πίνακα Scoville. Στη βάση του φτιάχνεται μια πολύ πικάντικη σάλτσα.

Στην επόμενη γραμμή, τόσο στον πίνακα όσο και στην κατάταξη των πιο καυτερών πιπεριών στον κόσμο, υπάρχει μια ποικιλία «διαβολική ανάσα» με πικάντικη 2,48 εκατ. πόντους. Οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι η δοκιμή της «αναπνοής του διαβόλου» μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Η ποικιλία, που καταγράφεται στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες ως η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο, βρίσκεται μόλις στην τρίτη θέση στον πίνακα Scoville. Είναι ένας «θεριστής Caroline» με κόκκινα φρούτα και η πικάντικη του κυμαίνεται μεταξύ 1, 5 και 2,3 εκατομμυρίων πόντων. Ίσως είναι ακριβώς λόγω αυτής της μεταβλητότητας που το αποτέλεσμα της χρήσης αυτής της πιπεριάς μπορεί να είναι διαφορετικό.

Τι θα συμβεί αν τρώτε πολύ καυτερές πιπεριές

Αρχικά, η πικάντικη πιπεριά μαθεύτηκε για τον υπολογισμό των αναλογιών των συστατικών στα πιάτα ώστε να επιτευχθεί η ιδανική πικάντικη τροφή. Μάλιστα, η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο σύμφωνα με το βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες χρησιμοποιείται για διάφορους διαγωνισμούς, προκλήσεις, φάρσες και συναρπαστικά βίντεο. Μερικές φορές οι τρώγοι λαμβάνουν όχι μόνο φήμη και απόψεις, αλλά και βλάβες σε σημαντικά όργανα.

Το 2016, ο γεννημένος στην Τζαμάικα Wayne Algenio σημείωσε το ρεκόρ κατανάλωσης των φρούτων του Caroline Harvester. Σε 60 δευτερόλεπτα έφαγε 22 πιπεριές. Αυτό δεν προκάλεσε κανένα πρόβλημα υγείας στον άνδρα, αν και υποσχέθηκε να μην επαναλάβει ποτέ ξανά αυτό το περίεργο κατόρθωμα.

Για έναν άλλον συμμετέχοντα σε παρόμοιους διαγωνισμούς, όλα τελείωσαν χειρότερα. Μετά τον αγώνα, έλαβε σύνδρομο αναστρέψιμης εγκεφαλικής αγγειοσύσπασης. Λόγω της στένωσης των αρτηριών, ο άνδρας βασανιζόταν από πόνους στο κεφάλι και τον αυχένα. Το σύνδρομο πέρασε με τον καιρό, αλλά η υπόθεση τράβηξε το ενδιαφέρον των γιατρών.

Λιγότερες καυτερές πιπεριές μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε προβλήματα υγείας. Ο καρπός της ποικιλίας Naga Jolokia (855–1.500 βαθμοί) έκαψε μια τρύπα στον οισοφάγο ενός 47χρονου άνδρα. Πήρε μέρος και στον διαγωνισμό, και δεν έφαγε καν σκέτο πιπέρι, αλλά μπιφτέκι με πικάντικη προσθήκη.

Τι θα συμβεί αν κάνετε κατάχρηση πικάντικων τροφών

Για να αντιμετωπίσετε προβλήματα υγείας, δεν χρειάζεται να πειραματιστείτε με τους ηγέτες του τραπεζιού Scoville, μερικές φορές μόνο το κάψιμο φαγητού είναι αρκετό για αυτό.

Anna Ivashkevich διατροφολόγος, κλινικός ψυχολόγος-διατροφολόγος, μέλος της Εθνικής Ένωσης Κλινικής Διατροφής

Η περίσσεια πικάντικων τροφίμων θα οδηγήσει στην ανάπτυξη γαστρίτιδας, φλεγμονής του γαστρικού βλεννογόνου. Το κάψιμο των τροφίμων μπορεί να βλάψει τους γευστικούς κάλυκες και να διαταράξει τη λειτουργία τους, καθιστώντας το φαγητό άγευστο.

Όσοι έχουν ήδη αντιμετωπίσει προβλήματα με το πεπτικό σύστημα διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο.

Τατιάνα Πάνοβα θεραπεύτρια της κινητής κλινικής DOC +

Τα πικάντικα τρόφιμα, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορούν να επιδεινώσουν ασθένειες που σχετίζονται με τα οξέα: γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (ΓΟΠ), γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα, έλκος δωδεκαδακτύλου και έλκος στομάχου, παγκρεατίτιδα. Με αυτές τις ασθένειες, η χρήση οξέων απαγορεύεται.

Πώς να τρώτε πικάντικα τρόφιμα χωρίς να βλάπτετε την υγεία

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην τρώτε πικάντικα τρόφιμα με άδειο στομάχι. Εάν υπάρχει επιθυμία να φάτε κάτι πραγματικά πικάντικο, θα πρέπει να το κάνετε μόνο μετά ή κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Είναι καλύτερο να καρυκεύετε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες. Τέτοιες τροφές αφομοιώνονται χρησιμοποιώντας μεγάλη ποσότητα οξέος, η οποία δημιουργεί ένα είδος ρυθμιστικού διαλύματος στο στομάχι και προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη.

Τατιάνα Πάνοβα

Εάν πέσετε θύμα ενός τζόκερ που γλίστρησε κάτι που καίγεται στο πιάτο σας, ρίξτε γαλακτοκομικά προϊόντα στη φωτιά στο στόμα σας.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν την πρωτεΐνη καζεΐνη, η οποία αφαιρεί την καψαϊκίνη από τις νευρικές απολήξεις. Κατ 'αρχήν, το συνηθισμένο ρύζι έχει το ίδιο αποτέλεσμα.

Άννα Ιβάσκεβιτς

Όσοι σκοπεύουν να συμμετάσχουν στο διαγωνισμό καυτερής πιπεριάς θα πρέπει να είναι αθλητικοί και υπομονετικοί. Δεν κρεμάς 230 κιλά στη μπάρα με τη μία, πρέπει επίσης να προχωρήσεις σταδιακά προς τους γαστρονομικούς δίσκους.

Πόσο καλό είναι το πικάντικο φαγητό

Καθώς οι κίνδυνοι της κατανάλωσης πολύ πικάντικων φαγητών έχουν διευθετηθεί, ήρθε η ώρα να αποκαταστήσετε τη φήμη του. Τα καυτά μπαχαρικά προκαλούν ροή αίματος στα τοιχώματα του στομάχου, βοηθούν στην αποκατάσταση της βλεννογόνου μεμβράνης και βελτιώνουν την πέψη. Και το πιπέρι είναι επίσης βοηθός στο μονοπάτι προς την αρμονία.

Τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος. Οι καυτερές πιπεριές περιέχουν καψαϊκίνη, η οποία επιταχύνει το μεταβολισμό, αυξάνει τη θερμοκρασία του σώματος και αυξάνει τον καρδιακό ρυθμό.

Άννα Ιβάσκεβιτς

Τι αξίζει να θυμόμαστε

• Η κατανάλωση πολύ καυτερών πιπεριών μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας.
• Δεν μπορείτε να κάνετε κατάχρηση πικάντικων τροφών εάν έχετε ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
• Το πικάντικο συνδυάζεται καλύτερα με πρωτεϊνούχα τρόφιμα. Δεν αξίζει όμως να τρώτε με άδειο στομάχι.
• Εάν το στόμα σας καίγεται από αυτό που τρώτε, πιείτε γάλα ή φάτε ρύζι.