Για να φάτε ή να μην φάτε ψωμί: όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κύριο προϊόν

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ο χάκερ ζωής συμβουλεύτηκε έναν ειδικό και ανακάλυψε αν άξιζε να εγκαταλείψει το ψωμί ή αν ήρθε η ώρα να τρέξει για ένα νέο καρβέλι.

Κάποιος λέει ότι το ψωμί είναι επιβλαβείς οι κενοί υδατάνθρακες, κάποιος θυμάται ότι το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων και κάποιος πιστεύει ότι το ζεστό ψωμί από ένα αρτοποιείο δεν μπορεί να φάει καθόλου. Αποφασίσαμε να ρωτήσουμε έναν ειδικό αν θα φάμε ψωμί ή όχι.

Γιατί γεννάται καθόλου αυτό το ερώτημα; Προφανώς υπάρχουν αρκετοί λόγοι.

Η τάση για δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων

Η στάση μου σε τέτοιες δίαιτες αξίζει μια ξεχωριστή δημοσίευση. Επιτρέψτε μου απλώς να πω ότι μέχρι σήμερα δεν υπάρχει καμία πειστική επιστημονική έρευνα που να αποδεικνύει τα οφέλη τέτοιων περιορισμών για ένα σχετικά υγιές άτομο.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά η αναλογία των ελεύθερων σακχάρων στη διατροφή μας να είναι μικρότερη από το 5% της συνολικής ενέργειας, η οποία αντιστοιχεί σε περίπου 5-6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, δηλαδή είναι κυρίως η ζάχαρη που τίθεται υπό αυστηρό έλεγχο.

Όσον αφορά την αναλογία άλλων υδατανθράκων στη διατροφή μας, θα πρέπει να είναι το 50-60% της ημερήσιας ενεργειακής απαίτησης. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί (αν δεν είναι πασπαλισμένο με ζάχαρη) μπορεί να φαγωθεί.

Μόδα για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη

Υπάρχει μια τέτοια σχετικά σπάνια ασθένεια - κοιλιοκάκη, στην οποία αναπτύσσεται μια φλεγμονώδης αντίδραση ως απάντηση στην κατανάλωση γλουτένης (μια πρωτεΐνη που βρίσκεται κυρίως στο σιτάρι). Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης, οι λάχνες της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου καταστρέφονται, οι οποίες, κατά κανόνα, συνοδεύονται από διάφορα δυσάρεστα συμπτώματα.

Οι άνθρωποι που δεν έχουν κοιλιοκάκη, και οι περισσότεροι από αυτούς, κάνουν εξαιρετική δουλειά με τη γλουτένη.

Ωστόσο, υπάρχει μια κατηγορία ασθενών που δεν έχουν τα χαρακτηριστικά σημεία της κοιλιοκάκης, αλλά ως απάντηση στη χρήση γλουτένης εμφανίζονται χαρακτηριστικά συμπτώματα: διάρροια, φούσκωμα, κοιλιακό άλγος. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται υπερευαισθησία στη γλουτένη. Μπορεί να εμφανιστεί, για παράδειγμα, σε ασθενείς με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Σε μια τέτοια κατάσταση, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε τη γλουτένη από τη διατροφή και να παρατηρήσετε την αλλαγή στην ευημερία σας για αρκετές εβδομάδες.

Όλοι οι άλλοι μπορούν να φάνε ψωμί - αυτή είναι πηγή υδατανθράκων. Φυσικά, με μέτρο: η σιλουέτα σας δεν θα υποφέρει από μία ή δύο φέτες ψωμί την ημέρα.

Ποιο ψωμί είναι το πιο υγιεινό και ποιο το πιο βλαβερό

Τα οφέλη του ψωμιού μπορούν να κριθούν από τη σύνθεσή του: χονδρικά, όσο λιγότερα συστατικά, τόσο το καλύτερο. Φυσικά, ένα τέτοιο ψωμί θα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Είναι επίσης επιθυμητό το αλεύρι που αποτελεί το ψωμί να είναι ολικής αλέσεως. Είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες για να βοηθήσει το έντερο σας να λειτουργεί καλύτερα.

Όταν τρώμε ψωμί ολικής αλέσεως, δεν υπάρχουν αιχμές στην ινσουλίνη (σε αντίθεση με το premium ψωμί σίτου), πράγμα που σημαίνει ότι αισθανόμαστε χορτάτοι περισσότερο.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα συστατικών για υγιεινό ψωμί που μπορείτε να φτιάξετε στο φούρνο στο σπίτι:

• 450 g αλεύρι ολικής αλέσεως (κατά προτίμηση μισό και μισό σίκαλη και σιτάρι).
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 375-400 g κεφίρ.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο.

Είναι πραγματικά αδύνατο να φας ζεστό ψωμί που μόλις έχει ψηθεί

Είναι καλύτερα να τρώτε ψωμί παγωμένο, αφού σε αυτή την περίπτωση το άμυλο, που αποτελεί τη βάση του, αποκτά ιδιαίτερη δομή και γίνεται ανθεκτικό. Αυτός, σε αντίθεση με τον καυτό αδερφό του, χωνεύεται αργά και λίγο και περισσότερο από αυτή την άποψη μοιάζει με φυτικές ίνες. Με απλά λόγια, είναι πιο χρήσιμο με αυτόν τον τρόπο. Το ίδιο ισχύει και για τις πατάτες που αγαπούν πολλοί.