Τι είναι πιο υγιεινό: βούτυρο, μαργαρίνη ή άλειμμα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ο χάκερ μελέτησε τα πρότυπα GOST, τις συνθέσεις των προϊόντων και την επίδρασή τους στο σώμα.

Βούτυρο

Το βούτυρο παρασκευάζεται από παχιά κρέμα και, σύμφωνα με το GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 βούτυρο. Προδιαγραφές, περιέχει τουλάχιστον 72,5% (σε ορισμένους τύπους 80% ή 82,5%) λιπαρά. Περισσότερα από τα μισά από αυτά είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Τα κορεσμένα λιπαρά θεωρείται ότι είναι Η μελέτη των επτά χωρών: 2.289 θάνατοι σε 15 χρόνια. επιβλαβές για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Αυξάνουν τις Επιδράσεις μιας δίαιτας με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά στα σωματίδια LDL σε ενήλικες με αθηρογόνο δυσλιπιδαιμία: Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή. την ποσότητα της «κακής» χοληστερόλης ή των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL), που κολλάνε μεταξύ τους και μπορεί να φράξουν το αγγείο.

Όμως η «κακή» χοληστερόλη δεν βλάπτει πάντα τον οργανισμό. Οι λιποπρωτεΐνες δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους εάν δεν αλλάξουν υπό την επίδραση αρνητικών παραγόντων Μηχανισμοί και ο ρόλος της αθηρογόνου τροποποίησης των λιποπρωτεϊνών στην αθηρογένεση. Για παράδειγμα, οι ελεύθερες ρίζες.

Εάν ένα άτομο τρώει λίγα φρούτα και μούρα, καπνίζει και ζει κοντά σε ένα φυτό που καπνίζει, το σώμα του έχει λίγα αντιοξειδωτικά - ουσίες που προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες. Ως αποτέλεσμα, οι ρίζες αλλάζουν τα σωματίδια της «κακής» χοληστερόλης, αρχίζουν να κολλάνε μεταξύ τους και αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου (CVD).

Εάν ένα άτομο δεν έχει τάση για αθηροσκλήρωση, καταναλώνει αρκετές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, τα κορεσμένα λίπη δεν βλάπτουν. -ανάλυση μελετών παρατήρησης. σώμα, και η κατανάλωση βουτύρου δεν αυξάνεται Is Butter Back; Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση της κατανάλωσης βουτύρου και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και συνολικής θνησιμότητας. Κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου. Αντίθετα, η χοληστερόλη από κορεσμένα λιπαρά βελτιώνει την ανοσία Χοληστερόλη και ανοσία: κλινικά και ανοσολογικά παράλληλα και προστατεύει από λοιμώξεις Η υψηλή χοληστερόλη μπορεί να προστατεύει από λοιμώξεις και αθηροσκλήρωση.

Το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Περιέχει μόνο 3% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs), τα οποία όταν θερμαίνονται σχηματίζουν Γιατί είναι πιο υγιεινό να μαγειρεύετε με LARD από το ηλιέλαιο: Ένα εξαιρετικό πείραμα δείχνει ότι όλα όσα μας είπαν για τα μαγειρικά λάδια είναι λάθος, Υπεροξείδωση λιπιδίων στα μαγειρικά έλαια υποβάλλονται σε θερμικό στρες καρκινογόνες ουσίες επικίνδυνες για την υγεία.

Ωστόσο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γκι για τηγάνισμα. Δεδομένου ότι το βούτυρο περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος, το σημείο καπνού του είναι χαμηλό - μετά τους 150 ° C το προϊόν θα αρχίσει να καίγεται. Δεν υπάρχει πρωτεΐνη γάλακτος ή νερό στο ghee, επομένως το σημείο καπνού του αυξάνεται στους 250 ° C.

Ποια είναι η ουσία

1. Τα κορεσμένα λιπαρά δεν βλάπτουν το καρδιαγγειακό σας σύστημα, εκτός εάν έχετε παράγοντες κινδύνου.
2. Η «κακή» χοληστερόλη είναι επιβλαβής για την υγεία μόνο εάν οι λιποπρωτεΐνες έχουν αλλάξει. Για παράδειγμα, υπό την επίδραση των ελεύθερων ριζών.
3. Η χοληστερόλη παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση του ανοσοποιητικού και στην προστασία από λοιμώξεις.
4. Το βούτυρο δεν είναι επιβλαβές για τον οργανισμό, εφόσον καταναλώνετε αρκετές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά για να αποτρέψετε την αλλαγή της LDL.
5. Το βούτυρο μπορεί να θερμανθεί χωρίς κανένα πρόβλημα υγείας. Για το τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γκι.

Μαργαρίνη

Σε μαργαρίνη GOST 30623-98 Φυτικά έλαια και προϊόντα μαργαρίνης. Μέθοδος ανίχνευσης παραποίησης της εγχώριας παραγωγής Το 70-80% των λιπών αντιπροσωπεύεται από ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα κορεσμένα λίπη σε σύγκριση με τα ακόρεστα λίπη και τις πηγές υδατανθράκων σε σχέση με τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου: Μια προοπτική μελέτη κοόρτης έδειξε ότι η αντικατάσταση του 5% των κορεσμένων λιπαρών οξέων με ακόρεστα μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου κατά 15-25%.

Επομένως, αξίζει να εξετάσετε τη μαργαρίνη ως υποκατάστατο του βουτύρου εάν έχετε παράγοντες κινδύνου για αθηροσκλήρωση: κάπνισμα, υπερβολικό βάρος, συνεχές στρες, υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, περιπτώσεις αθηροσκλήρωσης σε στενούς συγγενείς ή ορμονικές διαταραχές.

Προηγουμένως, η μαργαρίνη θεωρούνταν επιβλαβής λόγω των trans-λιπαρών οξέων Trans-Fats και στεφανιαίας νόσου, τα οποία σχηματίζονται κατά την υδρογόνωση των φυτικών ελαίων. Περίπου το 2-3% των τρανς λιπαρών οξέων βρίσκονται επίσης στο βούτυρο, αλλά ο κίνδυνος καρδιακής νόσου και θανάτου από καρδιαγγειακή νόσο αυξάνει την πρόσληψη κορεσμένων και τρανς ακόρεστων λιπαρών οξέων και τον κίνδυνο θνησιμότητας, καρδιαγγειακής νόσου και διαβήτη τύπου 2: συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση μελετών παρατήρησης τρανς λιπαρά βιομηχανικής προέλευσης.

Μέχρι το 2018, η ποσότητα των τρανς λιπαρών στη σκληρή μαργαρίνη θα μπορούσε να φτάσει το 20%, και στη μαλακή μαργαρίνη - 8%. Από την 1η Ιανουαρίου 2018 τέθηκαν σε ισχύ οι τροποποιήσεις στον Τεχνικό Κανονισμό για τα λιπαρά και τα ελαιόλαδα. Τεχνικοί Κανονισμοί της Τελωνειακής Ένωσης προς τους Τεχνικούς Κανονισμούς της Τελωνειακής Ένωσης για τα λίπη και τα προϊόντα λαδιού. Τώρα σε οποιαδήποτε μαργαρίνη - μαλακή και σκληρή - η ποσότητα των ισομερών trans δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%.

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι δεν ακολουθούν όλοι οι κατασκευαστές τους κανονισμούς καλή τη πίστη και μπορεί να υπάρχουν περισσότεροι από 5 τύποι τρανς λιπαρών οξέων μαργαρίνης σε προϊόντα που αποδείχθηκαν πλαστά από όσα επιτρέπεται από το νόμο. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να επαληθευτεί αυτό χωρίς εργαστήριο.

Όσον αφορά το μαγείρεμα, δεν πρέπει να ζεστάνετε τη μαργαρίνη. Ανάλογα με τον τύπο, η μαργαρίνη περιέχει από 10, 8 έως 42, 9% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Όταν θερμαίνεται στους 180–200 ° C, η μαργαρίνη απελευθερώνει έκθεση σε μεταλλαξιογόνες αλδεΰδες και σωματίδια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος της μπριζόλας με μαργαρίνη, κραμβέλαιο, ελαιόλαδο ή σογιέλαιο, αλδεΰδες επικίνδυνες για την υγεία.

Ποια είναι η ουσία

1. Η μαργαρίνη περιέχει περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα: αποτελούν το 70-80% της συνολικής σύνθεσης λιπαρών οξέων. Εάν έχετε παράγοντες κινδύνου για αθηροσκλήρωση, αξίζει να περιορίσετε την πρόσληψη.
2. Σύμφωνα με τον νέο τεχνικό κανονισμό, η ποσότητα των τρανς λιπαρών οξέων στις μαργαρίνες δεν πρέπει να ξεπερνά το 2%.
3. Μην μαγειρεύετε με μαργαρίνη: όταν ζεσταθεί, απελευθερώνει επιβλαβείς για την υγεία ουσίες.

Εξάπλωση

Επάλειψη Η σύνθεση λιπαρών οξέων των επάλειψεων είναι ένα προϊόν με κλάσμα μάζας λίπους τουλάχιστον 39%, το οποίο περιέχει ζωικά και φυτικά λίπη.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι spreads:

• κρεμώδη λαχανικά (58,9% κορεσμένα λιπαρά οξέα και 36,6% ακόρεστα).
• φυτικό-κρεμώδες (54,2% κορεσμένο και 44,3% ακόρεστο);
• φυτικά λιπαρά (36, 3% κορεσμένα και 63, 1% ακόρεστα).

Τα αλείμματα φυτικού βουτύρου και φυτικών λιπαρών έχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από το βούτυρο, αλλά περισσότερα από τη μαργαρίνη. Επιλέγοντας ένα άλειμμα, μειώνετε την ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή σας και καταναλώνετε ένα προϊόν που έχει γεύση πολύ παρόμοια με το βούτυρο, ενώ εξοικονομείτε χρήματα.

Όσον αφορά τα τρανς λιπαρά οξέα, σύμφωνα με τον νέο κανονισμό, τον Τεχνικό Κανονισμό για τα Λίπη και τα Προϊόντα Ελαίου. Τεχνικοί κανονισμοί της Τελωνειακής Ένωσης, ο αριθμός τους στο spread δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%.

Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε άλειμμα για τηγάνισμα και ψήσιμο: περιέχει περίπου 11% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία όταν θερμανθούν απελευθερώνουν καρκινογόνες ουσίες. Αυτό είναι μικρότερο από ό,τι σε ορισμένους τύπους μαργαρίνης (από 10, 8 έως 42%), αλλά περισσότερο από ό,τι στο βούτυρο (3%).

Ποια είναι η ουσία

1. Το άλειμμα είναι μια διασταύρωση βουτύρου και μαργαρίνης. Έχει γεύση σαν βούτυρο, αλλά είναι λιγότερο επικίνδυνο για άτομα με τάση για αθηροσκλήρωση.
2. Το άλειμμα δεν περιέχει περισσότερο από 2% trans ισομερή.
3. Καλύτερα να μην ψηθεί σε άλειμμα.

Παραγωγή

1. Το βούτυρο είναι ασφαλές για υγιή άτομα χωρίς αθηροσκλήρωση που καταναλώνουν αρκετές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
2. Το βούτυρο, και ειδικά το γκι, είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο. Περιέχει μια μικρή ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία όταν θερμανθούν απελευθερώνουν ουσίες επικίνδυνες για την υγεία. Η μαργαρίνη και το άλειμ περιέχουν πολύ περισσότερα PUF, επομένως δεν πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
3. Εάν έχετε παράγοντες κινδύνου: κακές συνήθειες, υπέρβαρο και παχυσαρκία, κληρονομική προδιάθεση, καθιστική ζωή και συχνό στρες, τότε είναι προτιμότερο να αντικαταστήσετε το βούτυρο με επάλειψη ή μαργαρίνη. Περιέχουν λιγότερα κορεσμένα λίπη και η ποσότητα των τρανς λιπαρών ρυθμίζεται από την GOST και δεν υπερβαίνει το 2%.
4. Εάν αμφιβάλλετε για τους καλόπιστους κατασκευαστές, πάρτε ένα άλειμμα: περιέχει περισσότερα ζωικά λίπη, πράγμα που σημαίνει λιγότερα trans ισομερή βιομηχανικής προέλευσης.