10 συνταγές και 10 μυστικά για απίθανα burgers

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα μπιφτέκια είναι υπέροχα για πάρτι ή πάρτι, και είναι επίσης πολύ νόστιμα! Σήμερα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε υπέροχα μπιφτέκια και θα μάθετε δέκα life hacks που θα σας βοηθήσουν να γίνετε ο καλύτερος σε αυτήν την επιχείρηση.

Τα μυστικά του τέλειου burger

Ένα πραγματικό μπέργκερ απέχει πολύ από το γρήγορο φαγητό. Αυτό είναι ένα πιάτο με τους δικούς του κανόνες, όπου υπάρχει μεγάλο περιθώριο για γαστρονομική φαντασία. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και τα μπιφτέκια σας θα είναι τέλεια.

1. Μαγειρέψτε μόνο με φρέσκο κρέας. Το μαρμάρινο βοδινό κρέας λειτουργεί καλύτερα για το μπιφτέκι, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα κρέατα. Είναι σημαντικό μόνο να διατηρηθεί η αναλογία: 80% κρέας προς 20% λιπαρά (800 γραμμάρια κρέας - 200 γραμμάρια λίπος).
2. Μην αγοράζετε έτοιμο κιμά. Δεν είναι γνωστό ποιος, πώς και από τι το έφτιαξε. Αλέστε το κρέας μόνοι σας, αλλά όχι πολύ: ο κιμάς για μπιφτέκια πρέπει να έχει υφή.
3. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας τον κιμά. Μπορείτε να το ρίξετε ακόμη και σε σανίδα ή τραπέζι. Αυτό θα κατανείμει ομοιόμορφα το λίπος, τα βότανα, τα μπαχαρικά και άλλα συστατικά που προστέθηκαν στο κρέας και θα κάνει το μείγμα πιο αφράτο. Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, μουλιάστε τον σε κρύο νερό.
4. Για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα μπιφτέκια έχουν το ίδιο σχήμα και μάζα, διαμορφώστε τα με μια μαγειρική δαχτυλίδι ή χρησιμοποιήστε ένα καπάκι από ένα μεγάλο βάζο. Θα λειτουργήσουν επίσης ρηχά πλαστικά δοχεία. Το κύριο πράγμα είναι ότι η κοτολέτα δεν είναι παχύτερη από ενάμισι εκατοστό και ζυγίζει περίπου 200 γραμμάρια. Και μην ξεχάσετε να κάνετε ένα αυλάκι στο κέντρο!
5. Προσπαθήστε να κρατήσετε τα μπιφτέκια λίγο μεγαλύτερα από τα ψωμάκια. Στη συνέχεια το κρέας τηγανίζεται στο επιθυμητό μέγεθος.
6. Διατηρείτε τα μπουρεκάκια στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα και ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα υλικά. Όταν ζεσταθεί, το λίπος στον κιμά θα αρχίσει να λιώνει πιο γρήγορα από ό,τι στη σχάρα, πράγμα που σημαίνει ότι το μπιφτέκι θα βγει στεγνό.
7. Αλατίζουμε τα μπιφτέκια λίγο πριν τα τηγανίσουμε. Εάν προσθέσετε αλάτι απευθείας στον κιμά, το χλωριούχο νάτριο θα αρχίσει να διασπά τους πρωτεϊνικούς δεσμούς και το κρέας θα αποκτήσει μια πυκνή υφή σαν λουκάνικο. Το μπιφτέκι δεν θα είναι ζουμερό.
8. Μην αναποδογυρίζετε τα μπιφτέκια πολύ συχνά. Όσο λιγότερο τα αγγίζετε, τόσο πιο ζουμερά γίνονται. Πρώτα ψήνουμε το κρέας σε ζώνη άμεσης θερμότητας και μετά το μετακινούμε στην άκρη της ψησταριάς. Κατά το τηγάνισμα, πιέστε ελαφρά το κοτόπουλο με μια σπάτουλα. Για μέτριο τηγάνισμα, αρκούν έξι λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί με ένα ειδικό θερμόμετρο: η θερμοκρασία μέσα στο κουκούτσι πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 ° C.
9. Συλλέξτε το burger σας με τον σωστό τρόπο. Πρώτα, η σάλτσα (και στα δύο μισά του ρολού), μετά το μαρούλι (στο κάτω, μικρότερο μισό) και τέλος η κοτολέτα. Αυτό θα εμποδίσει το ψωμί να βραχεί νωρίτερα.
10. Αφήστε το μαχαίρι και το πιρούνι σας στην άκρη - φάτε το μπιφτέκι με τα χέρια σας! Και με τα δύο χέρια. Πιέστε το καλά, αναποδογυρίστε το (για να μην πέσει το περιεχόμενο) και απολαύστε το λαχταριστό με μια ζουμερή κοτολέτα.

Παρακάτω θα βρείτε συνταγές για μπέργκερ για κάθε γούστο: τόσο παραδοσιακό με μοσχάρι όσο και διάφορες παραλλαγές με χοιρινό, γαλοπούλα, ψάρι και θαλασσινά.

Με σάλτσα τσιμιτσούρι

Συστατικά

Για το burger:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά?
• 6 κουλούρια σουσαμιού?
• 6 φέτες καπνιστό τυρί gouda.
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• φρέσκος μαϊντανός?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε μερικά ματσάκια μαϊντανό και σκόρδο και ανακατέψτε με την υπόλοιπη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στη σχάρα. Λίγα δευτερόλεπτα πριν το μαγείρεμα, βάζετε τυρί στις κοτολέτες να λιώσουν.

Τοποθετήστε το μπιφτέκι σε ελαφρά ψημένα ψωμάκια, προσθέστε σάλτσα chimichurri και προσθέστε ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού.

Με σολομό, λεμόνι και άνηθο

Συστατικά

• 1 κιλό φιλέτο σολομού?
• ½ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού?
• 4 κουλούρια σουσαμιού?
• 4 ραπανάκια?
• 2 ασπράδια αυγών?
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Veracha
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ρόκα?
• σάλτσα τζατζίκι.

Παρασκευή

Αυτό είναι ένα fishcake burger - ένα fishburger. Περνάμε τα τρία τέταρτα φιλέτα σολομού (χωρίς κόκαλα και δέρμα) από μηχανή κοπής κρέατος και τα υπόλοιπα τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε με ασπράδια αβγών, μουστάρδα, τριμμένη φρυγανιά, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, άνηθο και σάλτσα Veracha. Εάν το τελευταίο δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε άλλη καυτή σάλτσα ντομάτας.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε στη σχάρα (περίπου πέντε λεπτά από κάθε πλευρά). Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε τα ψωμάκια στη σχάρα και τοποθετούμε από πάνω τα ψημένα μπουρεκάκια. Ρίχνουμε από πάνω το ραπανάκι κομμένο σε ροδέλες, τη ρόκα και από πάνω τη σάλτσα τζατζίκι.

Τρία τυριά

Συστατικά

• 200 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
• 1 κουλούρι με σουσάμι?
• 1 μικρή ντομάτα?
• 1 φέτα μοτσαρέλα, τσένταρ και έμενταλ το καθένα.
• Ρομάνο σαλάτα?
• σπιτική μαγιονέζα?
• τηγανητές κρεμμύδια?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Η καθορισμένη ποσότητα υλικών είναι αρκετή για ένα μπιφτέκι.

Αφού πλάσετε και αλατίσετε την κοτολέτα, την ψήνετε στη σχάρα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, τοποθετήστε από πάνω μια φέτα μοτσαρέλα, τσένταρ και έμενταλ: το τυρί πρέπει να λιώσει. Αφιερώστε χρόνο για να αφαιρέσετε τις κοτολέτες από τη φωτιά πριν αρχίσει να αναβράζει και να ρέει το τυρί.

Φτιάξτε ένα μπιφτέκι: Αλείψτε τα ψημένα ψωμάκια στη σχάρα με σπιτική μαγιονέζα, μαρούλι romano, φέτες ντομάτας και μετά μια κοτολέτα. Ολοκληρώστε με τηγανητά κρεμμύδια.

(Οι πατάτες κρεμμυδιού είναι ίδιες με τις τηγανιτές πατάτες, μόνο που σε αυτή την περίπτωση τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται.)

Με χοιρινό και μάνγκο

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό κιμά?
• ψωμάκια μπιφτέκι?
• 2 πιπεριές jalapeno?
• 1 μικρό ασκαλώνια?
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 μικρό μάνγκο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ζαχαροκάλαμο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• φύλλα μαρουλιού.

Παρασκευή

Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους σπόρους), ασκαλώνια και σκόρδο στον αλεσμένο χοιρινό, καθώς και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σάλτσα σόγιας, χυμό λάιμ, γαρύφαλλο, θυμάρι, κόκκινη πιπεριά και κανέλα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Πλάθουμε τα μπιφτέκια (περίπου έξι). Τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε τηγάνι ή σχάρα.

Κόβουμε τον πολτό μάνγκο και το κόκκινο κρεμμύδι σε κυβάκια, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.

Συνδυάστε ένα μπιφτέκι: ψωμάκι - μαρούλι - κοτολέτα - κουταλιά σάλσα μάνγκο - ψωμάκι.

Με σάλτσα βατόμουρου και μπρι

Συστατικά

Για το burger:

• 500 g κιμά μοσχαρίσιο?
• 4 ψωμάκια μπιφτέκι?
• 4 φέτες μπέικον?
• 4 φέτες τυρί μπρι
• 1 μπολ ρόκα ψιλοκομμένη
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα βότανα (όπως φασκόμηλο και θυμάρι)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για τη σάλτσα:

• 1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ζαχαροκάλαμο
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• μια σταγόνα σάλτσα Worcestershire.

Παρασκευή

Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα. Για να το ετοιμάσετε, συνδυάστε τα υποδεικνυόμενα υλικά (ξεπλύνετε τα βατόμουρα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο) σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Συνδυάστε τον κιμά με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι σε σκόνη και τα μυρωδικά. Πλάθετε τα μπιφτέκια και τα ψήνετε στη σχάρα, πιπέρι και αλάτι το καθένα λίγο πριν. Ψήνουμε επίσης στο γκριλ το μπέικον.

Τα ψωμάκια μπορούν να αγοραστούν από το κατάστημα ή να μαγειρευτούν με τα χέρια σας. Διαβάστε πώς να ψήσετε ευέλικτα ψωμάκια μπιφτέκι εδώ.

Τοποθετήστε μια φέτα τυρί μπρι σε κάθε μπιφτέκι για μισό λεπτό μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε τις έτοιμες κοτολέτες και τις φέτες μπέικον στα ψωμάκια, από πάνω τη σάλτσα μύρτιλλου και γαρνίρουμε με ρόκα.

Με γαλοπούλα και λαχανικά

Συστατικά

• 1 ½ κιλό κιμά γαλοπούλας;
• ¼ ποτήρια ψίχουλα ψωμιού?
• ¼ ποτήρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα?
• ¼ φλιτζάνια φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό?
• 2 ασπράδια αυγών?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ψημένα λαχανικά (μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες).
• σάλτσα πέστο?
• ψωμάκια μπιφτέκι.

Παρασκευή

Συνδυάστε κιμά, κράκερ, κρεμμύδια, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ασπράδια αυγών. Με αυτή την ποσότητα των υλικών, θα πάρετε περίπου 12 κοτολέτες. Αυτά και τα λαχανικά πρέπει να ψηθούν στη σχάρα (περίπου 7 λεπτά από κάθε πλευρά, μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες - λιγότερο).

Αλείφουμε τα ψωμάκια με τη σάλτσα πέστο, τοποθετούμε τις κοτολέτες και τα λαχανικά φούρνου πάνω από τα ψωμάκια.

Taco burger

Συστατικά

• 1,4 κιλά μοσχαρίσιος κιμάς;
• 8 ψωμάκια μπιφτέκι?
• 8 φέτες τυρί τσένταρ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• πατατάκια καλαμποκιού;
• γκουακαμόλε;
• σάλτσα σάλσα?
• κρέμα γάλακτος;
• φύλλα μαρουλιού (προαιρετικά).

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τον κιμά με αλάτι, τσίλι, κύμινο, ρίγανη και τηγανίζουμε αμέσως τα μπιφτέκια (αν το κάνετε στο φούρνο, ρυθμίστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας στους 150 ° C και ψήστε για 15-20 λεπτά).

Το Guacamole είναι ένα μεξικάνικο σνακ που παρασκευάζεται από πολτό αβοκάντο. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Αλείφουμε τα ψωμάκια με αυτό, βάζουμε κοτολέτες και τυρί από πάνω. Προσθέστε φύλλα μαρουλιού αν θέλετε.

Περιχύνουμε με σάλσα και κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τσιπς καλαμποκιού (αν όχι πατάτας) ελαφρώς ψιλοκομμένο. Το μπιφτέκι είναι έτοιμο.

Με γαρίδες και σάλτσα aioli

Συστατικά

• 300 g γαρίδες?
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 4 ψωμάκια μπιφτέκι?
• 1 ντομάτα?
• 1 αγγούρι?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 κρόκος αυγού?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
• μαρούλι και μαϊντανός?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Το Aioli είναι μια δημοφιλής μεσογειακή σάλτσα που παρασκευάζεται από σκόρδο και ελαιόλαδο. Για να το φτιάξετε, συνδυάστε τον κρόκο αυγού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τη μουστάρδα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο. Όταν η συνοχή της σάλτσας μοιάζει με μαγιονέζα, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε ξανά καλά.

Αλείψτε τα ψητά ψωμάκια με σάλτσα aioli και μετά τοποθετήστε πάνω τους ένα φύλλο μαρούλι, μια φέτα ντομάτα, αγγούρι και μερικές ροδέλες κρεμμυδιού. Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι ξεφλουδισμένες και ψητές γαρίδες.

Με αποξηραμένα βερίκοκα

Συστατικά

• 450 γρ μοσχαρίσιο κιμά?
• 80 g αποξηραμένα βερίκοκα.
• 4 ψωμάκια μπιφτέκι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• μαρουλοσαλάτα;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε ροδέλες και το άλλο μισό ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε επίσης το σκόρδο και τα ξερά βερίκοκα. Συνδυάστε αυτά τα υλικά με κιμά, σάλτσα σόγιας, κόλιανδρο, κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο.

Τοποθετήστε φύλλα μαρουλιού, κοτολέτες και ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από τα ψωμάκια.

Χαβάης

Συστατικά

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά?
• σουσάμι κουλούρια?
• μανιτάρια (champignons ή πορτσίνι)?
• 1 ανανάς?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• ½ φλιτζάνι σάλτσα teriyaki?
• Ρομάνο σαλάτα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε, κόψτε σε λεπτές φέτες, αλάτι, πιπέρι και τσιγαρίστε τα μανιτάρια στο βούτυρο.

Πλάθετε και ψήνετε τα μπιφτέκια. Μην ξεχάσετε να τα αλατοπιπερώσετε πριν από αυτό.

Καθαρίζουμε τον ανανά και τον κόβουμε σε ροδέλες. Ψήστε το στη σχάρα μέχρι να μείνουν οι χαρακτηριστικές ρίγες. Επίσης ψήνετε ελαφρά τα ψωμάκια.

Ρίξτε σάλτσα teriyaki πάνω από τα ψωμάκια (διαβάστε πώς να το φτιάξετε εδώ), τοποθετήστε από πάνω τις κοτολέτες, τα μανιτάρια και τις φέτες ανανά. Ρίχνουμε ξανά γενναιόδωρα τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τη σαλάτα ρομάνο.

Η επιλογή μας έφτασε στο τέλος της. Μπορείτε όμως να το συνεχίσετε στα σχόλια. Μοιραστείτε τις αγαπημένες σας συνταγές για μπέργκερ.