Τι είναι η ρικότα και γιατί είναι πιο υγιεινή από το τυρί κότατζ

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Εμείς θα σας πούμε σε τι είναι καλή η ρικότα και ποια νόστιμα πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτήν.

Ricotta: τι είδους τυρί;

Το Ricotta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό λευκό τυρί ορού γάλακτος, κοκκώδες στη δομή και λεπτό σε συνοχή. Χάρη στη λακτόζη, έχει μια ήπια, αλλά ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η ρικότα είναι χαμηλή σε λιπαρά και υψηλή σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο και ψευδάργυρο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού είναι μικρή - ποικίλλει από 100 έως 170 kcal ανά 100 g - γεγονός που μας επιτρέπει να ονομάζουμε το προϊόν διαιτητικό.

Η Ricotta παρασκευάζεται από ζεστό ορό γάλακτος - το υγρό που παραμένει μετά το πήξη του γάλακτος, την προετοιμασία της μοτσαρέλας ή άλλων τυριών. Ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, οι πρωτεΐνες πήζουν: η λευκωματίνη και η σφαιρίνη. Μετά από αυτό, το τυρόπηγμα τοποθετείται σε δοχεία για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.

Ιστορική αναφορά

Στη δεύτερη χιλιετία π. Χ., αναπτύχθηκε στην Ιταλία μαζική τυροκομία από πλήρες γάλα - αυτό αποδεικνύεται από τους τρίφτες τυριών που βρέθηκαν, καθώς και από λέβητες για πήξη και θέρμανση γάλακτος. Η παραγωγή Ricotta εκείνη την εποχή δεν ήταν μαζική - λόγω της μικρής διάρκειας ζωής του προϊόντος. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, αυτό το τυρί συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Η πρώτη γραπτή αναφορά της τεχνολογίας παρασκευής ρικότα βρίσκεται στη μεσαιωνική ιατρική πραγματεία για τον υγιεινό τρόπο ζωής του Tacuinum Sanitatis. Το τυρί αναφέρεται επίσης σε πολλά βιβλία τέχνης του 16ου αιώνα.

Από τις 13 Μαΐου 2005, το Ricotta Romana έχει ταξινομηθεί ως τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Το πρότυπο DOP (Denominazione di Origine Protetta - όνομα με προστατευόμενη προέλευση) εγγυάται την παραγωγή ενός προϊόντος σε αυστηρά καθορισμένο χώρο, όπου ο συνδυασμός κλίματος, περιβάλλοντος και ανθρώπινων παραγόντων κάνουν το προϊόν μοναδικό.

Η ρωσική εταιρεία Umalat παράγει πάνω από 40 διαφορετικά προϊόντα με τα εμπορικά σήματα ιταλικών τυριών. Για παράδειγμα, γαστρονομικά τυριά, συμπεριλαμβανομένης της ρικότα. Το "Umalat" λειτουργεί με σύγχρονο ευρωπαϊκό εξοπλισμό και προσελκύει ειδικούς από την πατρίδα του τυριού, ώστε η γεύση του προϊόντος να διατηρεί την αυθεντικότητά του.

Ένας Ιταλός Antioco Pinna εργάζεται ως τεχνολόγος παραγωγής. Ασχολείται με την τυροκομία 47 χρόνια, εκ των οποίων τα δέκα συμβουλεύονται την Umalat. Η εταιρεία υιοθετεί από επαγγελματία όχι μόνο την αυθεντική ιταλική τεχνολογία παραγωγής τυριού, αλλά και τη στάση εργασίας.

Ποιος ωφελείται από τη ρικότα;

Για παιδιά

Η πρωτεΐνη λευκωματίνης (που περιέχεται επίσης στο αιματογόνο) διατηρεί τη φυσιολογική οσμωτική πίεση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το τυρί είναι χρήσιμο για τα παιδιά, καθώς μπορεί δικαίως να ονομαστεί δομικό υλικό για το σώμα.

Για τις μέλλουσες μητέρες

Η Ricotta έχει μεγάλη γκάμα μετάλλων (σίδηρο, μαγγάνιο, νάτριο) και βιταμίνες C, D, E και K. Αυτό το τυρί είναι χρήσιμο για τις μέλλουσες μητέρες, καθώς είναι σε θέση να αναπληρώσει τα αποθέματα θρεπτικών συστατικών στο σώμα.

Σε ηλικιωμένους

Το προϊόν περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της όρασης και την τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, καθώς και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου και του φωσφόρου, τα οποία είναι υπεύθυνα για την οστική πυκνότητα. Το τυρί συνιστάται να περιλαμβάνει Ποια είναι η καλύτερη δίαιτα για την οστεοαρθρίτιδα; στη διατροφή των ηλικιωμένων και όσων πάσχουν από αρθρίτιδα και αρθρίτιδα.

Αθλητές

Η Ricotta περιέχει πολλές πρωτεΐνες και το απαραίτητο αμινοξύ λευκίνη, το οποίο βοηθά στη δημιουργία μυϊκής μάζας και στη μείωση της κούρασης. Το τυρί βοηθά στην αποκατάσταση της σωματικής δύναμης για άτομα που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής. Η Ricotta είναι επίσης πλούσια σε σελήνιο, το οποίο βοηθά στην ενίσχυση του μυϊκού ιστού και των οστών, καθώς και στο σχηματισμό χόνδρων.

Πώς να επιλέξετε ρικότα;

Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά ή τεχνητά πρόσθετα. Στη ρικότα σοκολάτας, η μόνη προσθήκη πρέπει να είναι 100% τριμμένο κακάο.

Αφού δοκιμάσετε το τυρί, αξιολογήστε τη γεύση και την υφή, προσέξτε την εμφάνιση. Η ρικότα πρέπει να είναι λευκή, υγρή, πλαστική, χωρίς ξηρή κρούστα και ξινή γεύση. Λάβετε υπόψη: μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το τυρί όχι περισσότερο από τρεις ημέρες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας.

Γιατί η ρικότα είναι καλύτερη από το τυρί κότατζ

Η Ricotta είναι πολύ διαφορετική από το τυρί cottage, όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στη σύνθεση. Αυτό το τυρί περιέχει περισσότερη από την εύπεπτη υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη λευκωματίνη. Υπάρχει επίσης στους σπόρους των φυτών, στο ασπράδι του αυγού και στο ανθρώπινο πλάσμα (55% του όγκου πρωτεΐνης του).

Η Umalat παράγει διάφορα είδη ρικότα: κλασικό, σοκολατένιο κρεμώδες Unagrande και κοκκώδες Pretto. Το τελευταίο είναι ένα σπάνιο προϊόν για τη ρωσική αγορά. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η πυκνή συνοχή καθιστούν δυνατή τη χρήση του αντί για τυρί cottage στις συνταγές. Η κοκκώδης ρικότα μπορεί να ψηθεί και τα πιάτα με αυτήν μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα πρόσθετα: μπαχαρικά, μέλι, ξηρούς καρπούς.

5 πρωτότυπες συνταγές με ρικότα

Μπορείτε να φάτε αυτό το τυρί ως αυτόνομο πιάτο ή να ετοιμάσετε κάτι νόστιμο με αυτό σύμφωνα με τη συνταγή. Μαζί με την υπηρεσία αναζήτησης δοκιμασμένων συνταγών και ασυνήθιστων συνδυασμών "Combinator", βρήκαμε πιάτα που θα ήταν πιο υγιεινά με ρικότα.

Πιπεριά γεμιστό με σπανάκι και ρικότα

Οι πιπεριές, το τάρτα σπανάκι, το αρωματικό σκόρδο και η ψητή ρικότα ταιριάζουν πολύ. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για ένα οικογενειακό δείπνο: η προετοιμασία του πιάτου δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Δείτε τη συνταγή →

Ρικότα και αχλαδόπιτα

Η Ricotta είναι ιδανική για αρτοσκευάσματα και επιδόρπια: μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα, ψωμάκια, cheesecakes με αυτήν. Μια απλή συνταγή πίτας με αυτό το τυρί και φρούτα εποχής είναι ιδανική για συναντήσεις με αγαπημένα πρόσωπα.

Δείτε τη συνταγή →

Λαζάνια με ρικότα και μοτσαρέλα

Ένα ιταλικό δείπνο είναι όταν τα συστατικά περιλαμβάνουν πάστα ντομάτας, ρικότα και μοτσαρέλα, κιμά και λαζάνια. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι κρασί σύμφωνα με το γούστο σας.

Δείτε τη συνταγή →

Ρικότα ψημένη με σύκα

Συγκεντρώσαμε τα αγαπημένα σας φρούτα εποχής σε μία συνταγή: εδώ είναι και τα σύκα και τα πορτοκάλια. Συνιστούμε να σερβίρετε την ψημένη ρικότα σε φρυγανισμένη τσιαμπάτα με φρέσκα φύλλα μέντας και μέλι.

Δείτε τη συνταγή →

Μοσχαρίσιο στρογκανόφ με μανιτάρια σε σάλτσα ρικότα

Η Ricotta είναι ιδανική για να φτιάξετε κρεμώδεις σάλτσες. Μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα, όπως στη συνταγή μοσχάρι stroganoff, ή να την ανακατέψετε με βότανα - κόλιαντρο, μέντα, οξαλίδα.

Δείτε τη συνταγή →

Μπορείτε να βρείτε ακόμα περισσότερες συνταγές με ρικότα και άλλα υλικά στο Combiner. Η υπηρεσία προσφέρει πολλές επιλογές: στην αναζήτηση, βρείτε το επιθυμητό προϊόν και λάβετε μια επιλογή από πιάτα με αυτό στη σύνθεση. Είναι βολικό να αναζητήσετε συνταγές βάσει γευστικών προτιμήσεων, περιεκτικότητας σε θερμίδες, χρόνου και τρόπου παρασκευής στο "Combinator".