Φθινοπωρινά πιάτα κολοκύθας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ως παιδί, μισούσα το χυλό κολοκύθας και, ως εκ τούτου, την ίδια την κολοκύθα. Αν το έκανε, ήταν αποκλειστικά ακατέργαστο. Και η γιαγιά συνέχισε να μαγειρεύει μαζί της αυτό που μπορούσε καλύτερα από όλα - κουάκερ κολοκύθας γάλακτος. Τώρα η στάση μου απέναντι στην κολοκύθα έχει αλλάξει σε εκ διαμέτρου αντίθετη κατεύθυνση, καθώς έχω βρει πολλά πιάτα -γλυκά, αλμυρά, πικάντικα, πικάντικα- που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτήν! Το σημερινό άρθρο αφορά συνταγές κολοκύθας.

Όπως είπα, η κολοκύθα μπορεί να είναι διαφορετική και με αυτή τη συλλογή συνταγών θα προσπαθήσουμε να δείξουμε την ομορφιά της από όλες τις πλευρές! Σήμερα, λοιπόν, έχουμε στο μενού πικάντικη κολοκυθόσουπα, πικάντικο στιφάδο κολοκύθας, μάφιν κολοκύθας, χυλό κολοκύθας και τηγανίτες κολοκύθας.

Πικάντικη σούπα κολοκύθας με κρέμα

Συστατικά:

• 1 μικρή κολοκύθα?
• 400 ml γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος, 10-15% λιπαρά.
• 240 ml βραστό νερό.
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο?
• ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ 2 cm, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο.
• 2 κουταλιές της σούπας μηλίτη μήλου
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, κόβουμε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρούμε το κέντρο με τους σπόρους και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 35 λεπτά). Η κολοκύθα γίνεται όταν η σάρκα είναι εντελώς απαλή και η φλούδα είναι χρυσοκαφέ.

Ξεφλουδίστε την έτοιμη κολοκύθα και στείλτε τη στο μπλέντερ μαζί με όλα τα άλλα συστατικά. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό. Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ζεστάνετε λίγο, αν χρειάζεται.

Πικάντικο στιφάδο κολοκύθας

Συστατικά:

• 1 κολοκύθα?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• μερικά κλωνάρια θυμάρι?
• 1 ζεστό τσίλι?
• πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε την κολοκύθα, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. Κόβουμε επίσης το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.

Προθερμαίνουμε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα περνάτε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να γίνεται διάφανο, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε στη φωτιά για 3 λεπτά και μετά προσθέστε τις καυτερές πιπεριές τσίλι, κομμένες σε ροδέλες. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα, ή μέχρι να αρχίσει να χρυσώνει η κολοκύθα. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει την κολοκύθα κατά τα δύο τρίτα περίπου, προσθέστε το θυμάρι, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας σε αυτό το απλό στιφάδο. Εάν δεν έχετε φρέσκο τσίλι στο χέρι, μπορείτε να προσθέσετε ⅛ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τσίλι ή νιφάδες καυτερής πιπεριάς.

Τηγανίτες κολοκύθας

Συστατικά:

• 156 g αλεύρι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο.
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο;
• 237 ml γάλα;
• 6 κουταλιές της σούπας πουρέ κολοκύθας?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το μπέικιν πάουντερ.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα υγρά υλικά: τον πουρέ κολοκύθας (βράζουμε την κολοκύθα και την τρίβουμε με μπλέντερ), το αυγό, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο.

Τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα προσθέτουμε σε ένα μπολ με στεγνά υλικά, ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα ψήνουμε σε ταψί αλείφοντας την επιφάνεια με βούτυρο.

Σερβίρουμε με βούτυρο και μέλι.

Cupcake κολοκύθας

Συστατικά

• 420 g πουρέ κολοκύθας?
• 2 αυγα;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ?
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
• 120 g τυρί κρέμα?
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακωμένο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια ή μια πρέζα βανιλίνη
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά και κάνουμε μια μικρή εσοχή στη μέση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να ανακατέψετε τα υγρά συστατικά: πουρέ κολοκύθας, φυτικό λάδι.

Όλα αυτά τα προσθέτουμε στο στεγνό μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη με μίξερ ή σύρμα. Το αδειάζουμε σε ένα έτοιμο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή σε ένα ορθογώνιο ταψί.

Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρούμε από τη φόρμα για να κρυώσει το κέικ. Όσο κρυώνει ετοιμάζουμε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το τυρί κρέμα με το βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να το αραιώσετε με λίγο γάλα.

Απλώστε το έτοιμο γλάσο ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κέικ και κόψτε το σε κομμάτια στο μέγεθος που χρειάζεστε.

Κουάκερ κολοκύθας με μήλα και κόκκους καλαμποκιού

Συστατικά:

• ½ φλιτζάνι κόκκοι καλαμποκιού?
• 300 g κολοκύθα?
• 1 μικρό μήλο?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• μέλι και βούτυρο για γεύση.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε ¾ φλιτζάνι νερό με ¾ φλιτζάνι γάλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, διαλύουμε τη ζάχαρη στο μείγμα και προσθέτουμε εκεί κόκκους καλαμποκιού. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Όσο βράζουν τα δημητριακά, κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια, αφαιρούμε τη φλούδα. Ξεφλουδίστε το μήλο από τον πυρήνα και το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με την κολοκύθα. Ρίξτε λίγο βραστό νερό στον πάτο μιας μικρής κατσαρόλας, βάλτε την κολοκύθα και το μήλο εκεί και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Αφού είναι έτοιμα η κολοκύθα και το μήλο, τα αλέθουμε σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Συνδυάστε τη σάλτσα κολοκύθας-μήλου και το έτοιμο τρίμμα καλαμποκιού, ανακατέψτε καλά, προσθέστε το μέλι και το βούτυρο κατά βούληση και αφήστε το να σταθεί για άλλα 10 λεπτά.