Πότε να προσθέσετε αλάτι: συμβουλές σεφ

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Γνωρίζατε ότι το αλάτι αφαιρεί την πικρία και ενισχύει τη γλυκιά γεύση; Ή ότι ο χρόνος προσθήκης αλατιού κατά το μαγείρεμα μπορεί να επηρεάσει σημαντικά όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την υφή και την εμφάνιση; Ακολουθούν μερικές συμβουλές μαγειρικής που μπορεί να σας φανούν πολύ χρήσιμες.

Να απαλλαγούμε από την πικρία

Το αλάτι έχει τη μαγική ιδιότητα να καταστέλλει την πικρία, γι' αυτό μερικοί λάτρεις του καφέ προσθέτουν μια πρέζα αλάτι στον καφέ τους πριν τον παρασκευάσουν. Και αυτός είναι ο λόγος που οι αλατισμένες ελιές είναι τόσο νόστιμες (οι ωμές ελιές έχουν πολύ πικρή γεύση). Είναι πολύ απλό να ελέγξετε αυτήν την ιδιότητα: πρέπει να βάλετε αλάτι στη μία πλευρά της γλώσσας και κάτι πικρό στην άλλη. Θα νιώσετε αμέσως πώς η αλμυρή γεύση υπερισχύει της πικρίας.

Προσθέστε λίγη γλυκύτητα

Αυτό ισχύει για εκείνα τα προϊόντα στα οποία υπάρχει τόσο πικρή όσο και γλυκιά γεύση. Ένα καλό παράδειγμα παρόμοιου προϊόντος είναι το γκρέιπφρουτ. Η γλυκιά σάρκα αυτού του φρούτου είναι εγκλεισμένη σε μια πικρή, λεπτή μεμβράνη. Εάν αφαιρέσετε αυτή την ταινία, μπορείτε να απολαύσετε τη γλύκα. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τη μεμβράνη ανοιχτή (που είναι αρκετά ενοχλητική), αλλά αντίθετα προσθέστε λίγο αλάτι και η πικρή γεύση θα φύγει. Επιπλέον, το αλάτι όχι μόνο αφαιρεί την πικρή γεύση, αλλά ενισχύει και τη γλύκα.

Ενίσχυση του αρώματος

Εκτός από το ότι αφαιρεί την πικρία και ενισχύει τη γλυκιά γεύση, το αλάτι ενισχύει και το άρωμα. Για παράδειγμα, αν προσθέσετε αλάτι σε ένα γκρέιπφρουτ ή πεπόνι, η γεύση θα γίνει πιο γλυκιά και πιο δυνατή.

Πότε να αλατίσουμε;

Ο χρόνος προσθήκης αλατιού σε διάφορα τρόφιμα μπορεί να έχει σημαντική επίδραση στη γεύση και το άρωμά τους.

Οσπρια. Τα φασόλια δεν συνιστώνται να βράζονται σε αλατισμένο νερό, γιατί θα γίνουν σκληρά και θα σκάσουν.

Μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει επίσης να αλατιστούν μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά θα γίνουν νωθρά, ζαρωμένα και όχι τόσο αρωματικά.

Κρέας και σάλτσες. Αν θέλετε οι σάλτσες και τα πιάτα με κρέας να αποκαλύπτουν την πλήρη γεύση τους, πρέπει να αλατιστούν στην αρχή του μαγειρέματος. Θυμάστε τις συστάσεις για την προετοιμασία της μπριζόλας: χτυπήστε το, αλάτι, πιπέρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Επικόλληση. Συνήθως μαγειρεύει αλατόνερο, το οποίο μόλις αρχίζει να βράζει, και μόνο τότε προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο βραστό νερό. Επίσης, πολλοί προσθέτουν πολύ λίγο νερό ζυμαρικών στη σάλτσα για αυτό ακριβώς το ζυμαρικό.