Γιατί μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι περισσότερο επιβλαβής παρά ωφέλιμη

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Εάν πιστεύετε ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι καλή για την υγεία σας και επομένως δεν αγοράζετε σκόπιμα τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη, τότε κάνετε περισσότερο κακό στον οργανισμό παρά ωφέλιμο.

Τι είναι η γλουτένη και ποιες τροφές περιέχει;

Η επικεφαλής ιατρός του ιατρικού κέντρου Sona Kocharova είπε τι είναι η γλουτένη και γιατί τη χρειάζεται ένα άτομο: «Είναι μια σύνθετη φυτική πρωτεΐνη, το καθήκον της είναι να συνδυάζει άλλες πρωτεΐνες. Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά δημητριακά, όπως το σιτάρι, η βρώμη, το κριθάρι. Χωρίς αυτό, το σώμα δεν λαμβάνει επαρκή ποσότητα σιδήρου, μαγνησίου και βιταμινών των ομάδων Β και D. Περιέχει επίσης 18 αμινοξέα, μερικά από τα οποία το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει μόνο του. Η γλουτένη βοηθά στην εύκολη απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα μωρά».

Kocharova Sona Επικεφαλής Ιατρός του Κέντρου Αισθητικής Ιατρικής IconLab

Ο αποκλεισμός των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή μειώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει τον κίνδυνο αλλεργιών και την ανάπτυξη βρογχικού άσθματος.

Το φαγόπυρο, το ρύζι, το κορν φλάουρ δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά όταν φτιάχνετε ζύμη από αυτές τις ποικιλίες αλευριού, πρέπει να προσθέσετε ειδικά πηκτικά και λίπη, τα οποία είναι επιβλαβή για τον οργανισμό.

Γιατί είναι επικίνδυνη η γλουτένη;

Σε άτομα με κοιλιοκάκη, που είναι μόνο περίπου 1%, η γλουτένη πυροδοτεί μια αντίδραση που εμποδίζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Εξαιτίας αυτού, εμφανίζονται επώδυνα συμπτώματα: φούσκωμα, διάρροια και ναυτία.

Τα σημάδια της κοιλιοκάκης μπορεί να είναι ήπια ή σοβαρά, συμπεριλαμβανομένης της βλάβης του εντέρου, της τριχόπτωσης και της αναιμίας. Αυτοί οι άνθρωποι χρειάζονται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη σε όλη τους τη ζωή.

Dmitry Petrov, Υποψήφιος Ιατρικών Επιστημών, Αναπληρωτής Καθηγητής, Τμήμα Χειρουργικής, Σχολή Θεμελιωδών Ιατρικών, Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας

Υπάρχουν πολλές αιτίες κοιλιοκάκης, η σημαντικότερη από τις οποίες είναι η γενετική προδιάθεση.

Ο Ντμίτρι Γιούριεβιτς παραθέτει δεδομένα από επιδημιολογικές μελέτες. Ο επιπολασμός της κοιλιοκάκης όταν χρησιμοποιούνται ανοσολογικές διαγνωστικές τεχνικές φτάνει από 1:200 έως 1:100 ασθενείς. Έτσι, η κοιλιοκάκη θα πρέπει να ταξινομηθεί ως μια αρκετά συχνή νόσος του λεπτού εντέρου. Η κοιλιοκάκη με σοβαρή δυσαπορρόφηση είναι πολύ λιγότερο συχνή - από 1: 6.000 έως 1: 1.000 του πληθυσμού. Κατά μέσο όρο - 1: 3.000.

Ωστόσο, υπάρχει η τάση να επιλέγονται όλο και περισσότερο τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη από άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη, αλλά απλώς θεωρούν τέτοια τρόφιμα πιο υγιεινά.

Αύξηση των πωλήσεων προϊόντων χωρίς γλουτένη ως αποτέλεσμα του μάρκετινγκ

Οι πωλήσεις προϊόντων χωρίς γλουτένη αυξήθηκαν κατά 12% παγκοσμίως τον περασμένο χρόνο. Συγκριτικά, οι συνολικές πωλήσεις προϊόντων αυξήθηκαν κατά 4%.

Στο Ηνωμένο Βασίλειο, περίπου το 30% των ενηλίκων έχουν συνειδητά περιορίσει ή αποφεύγει ενεργά τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.

Khovanskaya Veronika Alexandrovna διατροφολόγος

Οι παγκόσμιες τάσεις στη διατροφή συνεχίζονται εδώ και πολύ καιρό στη Ρωσία, επομένως μπορούμε να παρατηρήσουμε τόσο θετικές όσο και αρνητικές πτυχές. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν αποτελεί εξαίρεση.

Η διατροφολόγος Veronika Khovanskaya σημειώνει ότι μια ειδική δίαιτα για την αλλεργία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη) δεν είναι κατάλληλη για όσους δεν έχουν τέτοια προβλήματα. Αντίθετα, η αλόγιστη τήρησή του μπορεί να προκαλέσει διαταραχή στη λειτουργία των οργάνων και ακόμη και να αποδυναμώσει τις γνωστικές λειτουργίες.

Οι αργοί υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου. Η λογική πρόσληψη υδατανθράκων σε συνδυασμό με την επαρκή άσκηση μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση και ενίσχυση της υγείας σας.

Ο Ντμίτρι Γιούριεβιτς Πετρόφ, υποψήφιος Ιατρικών Επιστημών, θεωρεί ότι ο ενθουσιασμός των ανθρώπων για τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι αποκλειστικά θέμα μόδας: «Η δημοτικότητά του συνδέεται με τη δυσκολία για ένα άτομο χωρίς ιατρική εκπαίδευση να κατανοήσει τους λόγους για την ανάπτυξη κοιλιοκάκης και προσπαθώντας έτσι να προστατεύσουν τον εαυτό τους. Πολλά εστιατόρια έχουν επιλογές χωρίς γλουτένη που θα έχουν ειδικά σημάδια στο μενού μαζί με επιλογές για χορτοφάγους. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα ήταν επίσης σωστό να επισημάνετε πιάτα για διαβητικούς και άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στην πρωτεΐνη του γάλακτος στο μενού.

Έρευνα για τη σχέση μεταξύ των τροφίμων χωρίς γλουτένη και των καρδιακών παθήσεων

Μια ομάδα 13 επιστημόνων από το Χάρβαρντ και το Πανεπιστήμιο Κολούμπια στη Νέα Υόρκη δήλωσε ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων δεν μπορεί να συνιστάται σε άτομα χωρίς κοιλιοκάκη.

«Στην ιατρική κοινότητα και μεταξύ των μη επαγγελματιών, πιστεύεται ότι η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία, μεταβολικό σύνδρομο και αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου σε υγιείς ανθρώπους», έγραψε η μακροχρόνια κατανάλωση γλουτένης σε ενήλικες χωρίς κοιλιοκάκη και κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.: προοπτική μελέτη κοόρτης. βρίσκονται στο British Medical Journal. «Ως αποτέλεσμα, οι δίαιτες που περιορίζουν τη γλουτένη έχουν γίνει δημοφιλείς».

Οι ερευνητές ανέλυσαν δεδομένα από περισσότερα από 100.000 άτομα με στεφανιαία νόσο και διεξήγαγαν λεπτομερείς έρευνες τακτικά από το 1989 έως το 2010.

Οι διατροφικές συνήθειες των εργαζομένων στον τομέα της υγείας (64.714 γυναίκες και 45.303 άνδρες) μελετήθηκαν σε δύο παρόμοιες μελέτες για τη σχέση μεταξύ διατροφής και υγείας. Διαπίστωσε ότι όσοι κατανάλωναν περισσότερη γλουτένη ήταν πιο πιθανό να αγοράσουν τρόφιμα με δημητριακά ολικής αλέσεως.

Αφού προσάρμοσαν τα αποτελέσματα για συγχυτικούς παράγοντες, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπήρχε συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης γλουτένης και του κινδύνου καρδιακής ανεπάρκειας.

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Δεν υπήρξαν ελεγχόμενες μελέτες βασισμένες σε στοιχεία για αυτό το θέμα.

Ντμίτρι Πετρόφ

Επίσης, ερευνητές που ανέλυσαν δείγμα 100.000 ερωτηθέντων διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως βοηθά στην πρόληψη του κινδύνου καρδιακής ανεπάρκειας και θανάτου από καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το συμπέρασμα επιστημόνων από το Χάρβαρντ και το Πανεπιστήμιο Κολούμπια είναι παρόμοιο με τις συστάσεις εγχώριων ειδικών. Οι τροφές χωρίς γλουτένη δεν προλαμβάνουν τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα άτομα που έχουν περιορίσει σοβαρά την πρόσληψη γλουτένης μπορούν επίσης να μειώσουν σημαντικά την πρόσληψη δημητριακών ολικής αλέσεως, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει περαιτέρω την υγεία της καρδιάς.

Κάνετε κάποια ειδική δίαιτα;