9 ζεστές σαλάτες για να φτιάξετε

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Από σολομό, βοδινό, κοτόπουλο, ακόμη και κολοκύθα, μπορείτε να ετοιμάσετε πρωτότυπες και πολύ χορταστικές ζεστές σαλάτες που θα διαφοροποιήσουν το καθημερινό σας μενού.

Ζεστές σαλάτες με κρέας

1. Σαλάτα με μοσχάρι και λαχανικά

Συστατικά

• 2 μοσχαρίσια φιλέτα, 200-250 g το καθένα.
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• λίγο ελαιόλαδο?
• 2 καρότα?
• 6 ραπανάκια?
• 1 μικρό αγγούρι?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 200 g ντοματίνια?
• ½ μάτσο μέντα?
• 3 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια?
• 1 ματσάκι φύλλα μαρουλιού
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
• 1 λάιμ?
• μια χούφτα αποφλοιωμένα φιστίκια.

Παρασκευή

Τρίψτε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Θα πρέπει να έχετε μια ελαφρώς σπάνια μπριζόλα.

Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη λαχανικών για να κόψετε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το ραπανάκι και το αγγούρι σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το κεράσι στη μέση. Ψιλοκόψτε τα φύλλα μέντας, τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα φύλλα μαρουλιού. Ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά μαζί.

Τρίβουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι στο γουδί, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Συνδυάστε τα με ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και χυμό λάιμ. Περιχύνουμε με αυτό το dressing τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε λίγο ντύσιμο.

Κόβουμε τις μπριζόλες διαγώνια σε λεπτές φέτες. Ψήνετε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι με μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια κόψτε τα φιστίκια σε μεγάλα κομμάτια.

Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τη σαλάτα λαχανικών, πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και περιχύστε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.

2. Σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου

Συστατικά

• 200 g συκώτι κοτόπουλου?
• ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 140 g πράσινα φασόλια;
• 1 ματσάκι φύλλα μαρουλιού
• 100 g νεροκάρδαμο;
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο.

Παρασκευή

Κόβουμε το συκώτι του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Ψήνετε το συκώτι σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Βουτήξτε τα πράσινα φασόλια σε βραστό νερό για 3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Σε μια πιατέλα βάζουμε τα φασόλια, το ψιλοκομμένο μαρούλι και το κάρδαμο. Ρίχνουμε ξύδι στο τηγάνι με το συκώτι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε πάνω από τα χόρτα.

3. Σαλάτα κοτόπουλου με ψητή κολοκύθα

Συστατικά

• 600 g κολοκύθα?
• 400 γρ μπρόκολο;
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• μερικά κλωνάρια θυμάρι?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 4 στήθη κοτόπουλου?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• μια χούφτα καρύδια?
• ¼ ένα πιρούνι κόκκινο λάχανο?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα κόκκου
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Παρασκευή

Αφαιρούμε τους σπόρους από την κολοκύθα και κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μπουκίτσες. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια και το μπρόκολο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Περιχύνουμε με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25 λεπτά. Η κολοκύθα πρέπει να είναι μαλακή και το μπρόκολο να ροδίσει ελαφρά.

Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το κοτόπουλο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φύλλα θυμαριού και μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το στήθος πρέπει να είναι καλά φτιαγμένο. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες.

Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια φρυγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους ψιλοκόβουμε.

Συνδυάστε μανιτάρια, ψιλοκομμένο λάχανο, μπρόκολο, κολοκύθα και ξηρούς καρπούς. Τοποθετούμε τα υλικά σε μια πιατέλα σαλάτας και από πάνω τα κομμάτια κοτόπουλου. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Περιχύνουμε με αυτό το ντρέσινγκ τη σαλάτα και γαρνίρουμε με φύλλα θυμαριού.

4. Πανζανέλα με σαλάμι και πιπέρι

Συστατικά

• 4 μεγάλες κόκκινες ή πορτοκαλί πιπεριές.
• 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι τσίλι?
• μερικά κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης.
• ½ καρβέλι ψωμί σίκαλης?
• μερικές λεπτές φέτες σαλάμι?
• 100 γρ μοτσαρέλα.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα ταψί, τις περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για 10-12 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Οι πιπεριές πρέπει να ψηθούν από όλες τις πλευρές. Τα απλώνουμε και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες μήκους 2 εκ. Ανακατέψτε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι, το τσίλι, τα μισά ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης και περιχύστε με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, γυρίζοντας κατά διαστήματα, 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε τα λαχανικά, το ψωμί και το σαλάμι. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω την κομμένη σε φέτες μοτσαρέλα και γαρνίρουμε με φύλλα ρίγανης.

Ζεστές σαλάτες με ψάρια και θαλασσινά

5. Ψαροσαλάτα με φρέσκα λαχανικά

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 400 g φιλέτα ψαριού (όπως τόνος ή σκουμπρί).
• μερικά κλωνάρια φρέσκιας ρίγανης.
• 8 μικρές ντομάτες?
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• μερικά κλωνάρια άνηθο?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 πιπεριά τσίλι - προαιρετικά.

Παρασκευή

Συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το χυμό από μισό λεμόνι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το ψάρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φύλλα ρίγανης.

Ψήστε ή τηγανίστε τα φιλέτα. Εάν το φιλέτο είναι λεπτό, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει μόνο μερικά λεπτά. Δεν πειράζει αν το ψάρι διαλύεται κατά το τηγάνισμα. Για τη σαλάτα, θα χρειαστεί ακόμα να κόψετε τα φιλέτα σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα σαλάτας και τα αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Μεταφέρουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό από μισό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε και τοποθετούμε τα κρεμμύδια πάνω από τις ντομάτες.

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να χωρίσετε το ψάρι σε μικρά κομμάτια και να το τοποθετήσετε πάνω στο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με τον ψιλοκομμένο άνηθο, ρίχνουμε από πάνω το ξύδι και γαρνίρουμε με τσίλι, κομμένο σε μικρές λεπτές λωρίδες, αν θέλουμε.

6. Σαλάτα με τηγανητές γαρίδες και κολοκυθάκια

Συστατικά

• 20 μικρές αποφλοιωμένες γαρίδες.
• 6 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 2 λάιμ?
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
• 10 μικρά κολοκυθάκια?
• 2 πιπεριές τσίλι
• μερικά κλωνάρια κόλιαντρο?
• μερικά κλωνάρια μέντας?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.

Παρασκευή

Κάντε μια ρηχή τομή στο πίσω μέρος κάθε γαρίδας και αφαιρέστε τα έντερα. Με αυτό τον τρόπο το πιάτο δεν θα έχει πικρή γεύση. Ρίχνουμε λάδι σε προθερμασμένο τηγάνι, προσθέτουμε τις γαρίδες, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό από ένα λάιμ και το τζίντζερ. Μαγειρέψτε τις γαρίδες για 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες διαγώνια και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε τις ψητές γαρίδες, το δεύτερο χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο τσίλι και τα φύλλα κόλιανδρου και μέντας.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε καλά.

7. Σαλάτα «Nicoise» με σολομό

Συστατικά

• 240 g φιλέτο σολομού;
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 200 g μικρές πατάτες?
• 100 g πράσινα φασόλια?
• 2 μεγάλα αυγά?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 λεμόνι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• ένα μάτσο φύλλα μαρουλιού?
• μια χούφτα ελιές?
• 4 μικρές ντομάτες.

Παρασκευή

Τρίψτε τα φιλέτα σολομού με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήνουμε για 4 λεπτά, αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.

Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις βράζουμε με τα φασόλια. Βάζουμε τα αυγά σε βραστό νερό για 6 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα βραστά αυγά και τα κόβουμε σε 4 κομμάτια.

Για το dressing, συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ.

Προσθέστε το μαρούλι, τις πατάτες, τα φασόλια και τις ελιές στο ντρέσινγκ. Κόβουμε τις ντομάτες κατά μήκος σε 4 φέτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Τοποθετήστε τη σαλάτα σε πιάτα. Από πάνω ρίχνουμε αυγά και φιλέτα σολομού κομμένα σε φέτες.

Ζεστές σαλάτες με λαχανικά

8. Πικάντικη σαλάτα με λαχανικά και ρεβίθια

Συστατικά

• 400 g ρεβίθια σε κονσέρβα?
• 1 κρεμμύδι?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• 1 λεμόνι?
• ½ κουταλιά της σούπας πάπρικα?
• ½ κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο?
• θαλασσινό αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι?
• 1 κουταλιά της σούπας adjika?
• 4 μικρές μελιτζάνες?
• 3 κολοκυθάκια?
• 2 ντομάτες?
• 2 κόκκινα κρεμμύδια?
• 2 πράσινες πιπεριές?
• 2 κόκκινες πιπεριές?
• 2 μέτρια λεπτά κέικ.

Παρασκευή

Στραγγίζουμε τα υγρά από τα ρεβίθια, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες, και τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, καρυκεύουμε με πάπρικα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά.

Ζεσταίνουμε το μέλι και το ανακατεύουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ με το άτζικα. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε πολλές φέτες, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόβουμε τη σάρκα σε λωρίδες.

Ψήστε τα λαχανικά ή σε τηγάνι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Βγάζουμε όλα τα λαχανικά από το τηγάνι εκτός από τη μελιτζάνα. Τα περιχύνουμε με το μείγμα του μελιού και της adjika και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Οι μελιτζάνες πρέπει να ροδίσουν ελαφρά.

Κόβουμε τις τορτίγιες στη μέση και τις ροδίζουμε ελαφρά. Τοποθετούμε τα ρεβίθια και τα λαχανικά πάνω στο ψωμί πριν τα σερβίρουμε.

9. Σαλάτα λαχανικών με ντρέσινγκ λάιμ

Συστατικά

• 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια?
• 16 μικρές πατάτες?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 10 μικρά παντζάρια?
• 5 μικρά καρότα?
• 3 μέτρια κολοκυθάκια?
• ¼ ποτήρια κρέμα γάλακτος?
• 1 λάιμ?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• μερικά κλωνάρια φρέσκο βασιλικό.

Παρασκευή

Σε ένα ταψί βάζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, και τις πατάτες κομμένες στη μέση. Περιχύνουμε με λάδι και ανακατεύουμε. Τυλίξτε κάθε παντζάρι σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε ολόκληρα καρότα και κομμένα κολοκυθάκια στα λαχανικά. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε τα λαχανικά για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια, ρίξτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.

Συνδυάστε ξινή κρέμα, μια κουταλιά της σούπας λάιμ, μουστάρδα και ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε μπολ και από πάνω το ντρέσιγκ λάιμ.