5 λόγοι για να σκεφτείς πολύ πριν ανοίξεις μια καφετέρια

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η ευκολία διαχείρισης και το υπερκέρδος είναι μύθος.

Η μαζική επιχείρηση καφέ στη Ρωσία υπάρχει εδώ και περισσότερο από ένα χρόνο, χιλιάδες άνθρωποι έχουν ήδη καταφέρει να ανοίξουν και να κλείσουν τις εγκαταστάσεις τους και ο μύθος του εύκολου χρήματος για καφέ δεν έχει ακόμα ξεπεραστεί. Το καφενείο περιλαμβάνεται ακόμη και σε διάφορες λίστες με διαθέσιμες επιχειρηματικές ιδέες, οι οποίες υποτίθεται ότι μπορούν να γίνουν χωρίς να εγκαταλείψετε τη δουλειά σας. Αλλά 964 διαφημίσεις για την πώλησή τους είναι μια λεπτή υπόδειξη ότι τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα.

Όταν άνοιξα ένα καφενείο, ήμουν επίσης σίγουρος ότι θα μπορούσα να συνδυάσω αυτήν την επιχείρηση με την κύρια δουλειά μου. Πίστευε επίσης στην ευκολία των χρημάτων του καφέ, στην υπερκερδοφορία αυτής της επιχείρησης ακόμα και στην ύπαρξη του ιταλικού καφέ.

Μυστικό: Δεν υπάρχει ιταλικός καφές. Υπάρχει βραζιλιάνικος, αιθιοπικός, κολομβιανός και ακόμη και κινέζος, αλλά στην Ιταλία ο καφές απλώς δεν αναπτύσσεται. Η φράση «ιταλικός καφές» είναι μάρκετινγκ που βασίζεται σε έναν καθιερωμένο μύθο. Όπως η επιγραφή του Irish Whisky σε ένα μπουκάλι 250 ρούβλια.

Αλλά αυτό δεν είναι ομολογία ανθρώπου που κάηκε στον αφρό γάλακτος: το καφενείο μου λειτουργεί για περισσότερα από τρία χρόνια και έχει μετατραπεί ακόμη και σε ένα μικρό δίκτυο. Τώρα όμως ξέρω πέντε λόγους για τους οποίους ο καφές δεν είναι η καλύτερη επιχειρηματική ιδέα.

1. Η περιθωριοποίηση 20% είναι ήδη επιτυχία

Αν σου πουλούσα ένα franchise για καφετέρια, θα μπορούσα να σχεδιάσω έναν καλύτερο αριθμό. Φυσικά, ούτε λέξη ψέματα!

Ας ρίξουμε μια ματιά στη σύνθεση του ρούβλι ενός φλιτζανιού καφέ χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του ποτού με τις μεγαλύτερες πωλήσεις σε οποιοδήποτε καφέ στη Ρωσία - ενός μεγάλου καπουτσίνο. Η τιμή του Οι τιμές αναφέρονται για μια επαρχιακή πόλη με πληθυσμό ενός εκατομμυρίου, για τη Μόσχα, πολλαπλασιάζονται επί δύο - 150 ρούβλια. Η τιμή κόστους των κόκκων καφέ σε αυτό είναι περίπου 20 ρούβλια. Κέρδος - 650%! Μπορείτε να ολοκληρώσετε την ανάγνωση και να βιαστείτε να εκτυπώσετε επαγγελματικές κάρτες υπογεγραμμένες από τον ιδιοκτήτη του καφέ… Στη συνέχεια όμως προσθέτουμε 18 ρούβλια για το γάλα και 7 ρούβλια για ένα ποτήρι. Ακόμα δεν είναι κακό: κύριο κόστος - 45 ρούβλια, κέρδος - 230%.

Αλλά τώρα ας υπολογίσουμε το ποσοστό των πωλήσεων για τον barista εάν χρειάζεστε έναν εργαζόμενο με κίνητρα. Ποσοστό στην κάρτα μπόνους στον πελάτη, εάν χρειάζεστε πιστό επισκέπτη. Ας προσθέσουμε και το ωρομίσθιο του barista. Ενοίκιο. Βοηθητικά προγράμματα. Καθάρισμα. Φόροι. Τραπεζικές προμήθειες. Και άλλα 30 είδη εξόδων που θα στριμώξουν τα κέρδη σας. Φυσικά, μπορείτε να κερδίσετε χρήματα. Όμως, όπως κάθε catering, ένα καφέ δεν είναι μια υπερ-περιθωριακή επιχείρηση.

Οποιοδήποτε καφενείο θα χρειαστεί να αγοράσει ένα σύστημα αυτοματισμού και, κατά συνέπεια, να επιλέξει από τα 5 κύρια που παρουσιάζονται στη ρωσική αγορά. Συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε για αυτήν την εργασία, στη βασική συσκευασία για 499 ρούβλια. Υπάρχει επίσης ένα widget ανά μήνα που υπολογίζει το περιθώριο κάθε πιάτου.

2. Αυτή η επιχείρηση απαιτεί να ζείτε σε αυτήν

Ένα καφενείο είναι μια μικρή, 24ωρη ανάγκη έκτακτης ανάγκης που θα καταναλώσει την ενέργεια και τη δύναμή σας με όρεξη μεγαλύτερη από αυτή ενός τουρίστα σε μπουφέ.

Δεν θα υπάρχει ανάπαυση. Ο εξοπλισμός χαλάει. Οι προμηθευτές φέρνουν χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Οι baristas αρρωσταίνουν, κοιμούνται υπερβολικά ή πέφτουν σε φαγοπότι. Οι υπάλληλοι κοινής ωφέλειας κλείνουν το ρεύμα, το νερό και τη λογική.

Εκτός από όλα αυτά, υπάρχει δουλειά με την ποικιλία, δραστηριότητα μάρκετινγκ, συνεργασία με προμηθευτές, εταιρείες παροχής υπηρεσιών, ποιοτικός έλεγχος και εξυπηρέτηση - διαχείριση ρουτίνας.

Ένα καφενείο απαιτεί μεγάλη επιχειρησιακή συμμετοχή. Ακόμη και με διαδικασίες που λειτουργούν σωστά, δεν θα είναι δυνατό να αγοράσετε σιτηρά για ένα μήνα και να φύγετε για το Μπαλί. Δηλαδή θα αποδειχτεί, βέβαια, είμαστε όλοι ελεύθεροι άνθρωποι, αλλά με την επιστροφή σας θα πρέπει να υποβάλετε την 965η αγγελία πώλησης του καφενείου για να επιστρέψετε τα χρέη. Αλίμονο, αυτή είναι η ζωή.

3. Οι άνθρωποι είναι ένα σύνθετο περιουσιακό στοιχείο

Και το καφενείο είναι άνθρωποι. Αυτό το σύνθημα χρησιμοποιείται ακόμη και από ορισμένα ιδρύματα. Πράγματι, εκτός από τις απλοποιημένες διαδικασίες σε ένα καφενείο, οι άνθρωποι είναι εξαιρετικά σημαντικοί. Να είστε προετοιμασμένοι για αμέτρητες συζητήσεις, συγκρούσεις και λίπος σε αυτόν τον ανθρωποειδή μηχανισμό οδοντωτών τροχών.

Από τη μια, μιλώντας για ανθρώπους, εννοώ τον barista. Ένας καλός barista σε ένα καφέ αξίζει το βάρος του σε χρυσό: ο μισθός είναι χαμηλός, το κύρος του επαγγέλματος είναι χαμηλό, η δουλειά είναι νευρική και απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Λίγοι άνθρωποι θεωρούν μια τέτοια εργασία ως μια δια βίου υπόθεση. Και αυτό σημαίνει τζίρο. Κάπου περισσότερο, όπου οι συνθήκες είναι καλύτερες - λίγο λιγότερο, αλλά παρόλα αυτά. Και όπου υπάρχει τζίρος, υπάρχει απειρία και χαμηλή ποιότητα προσωπικού, αναζήτηση νέων υπαλλήλων και ως εκ τούτου νεύρα, νεύρα, νεύρα. Κάποια στιγμή θα σκεφτείς: «Μακάρι να είχα ένα ηλεκτρονικό κατάστημα…».

Από την άλλη είναι φιλοξενούμενοι. Υπέροχο και οξύθυμο, αστείο και σκυθρωπό, ευχάριστο και καυγαδάκι. Οι baristas σας, για τους οποίους γράφεται παραπάνω, θα πρέπει να βρουν επαφή με τον καθένα από αυτούς.

Ένα καφενείο λοιπόν είναι μια επιχείρηση που, περισσότερο από πολλές, εξαρτάται από τον ανθρώπινο παράγοντα. Αν αυτό δεν σας ταιριάζει, παρακάμψτε το.

4. Ιδιαίτερα ανταγωνιστική αγορά για μια startup

Εάν πείτε δυνατά "Καπουτσίνο, παρακαλώ" σε οποιαδήποτε πολυσύχναστη διασταύρωση, τότε θα σας ζητηθεί από τουλάχιστον τρεις πλευρές: "Μεγάλο ή μικρό;" Η αγορά είναι σχεδόν πλήρως κορεσμένη και αν δεν έχετε ξεκάθαρα πλεονεκτήματα αγοράς (ομαδική εμπειρία, ισχυρή επωνυμία) ή μη αγοραία (ιδιοκτησία, απεριόριστο μαξιλάρι χρημάτων), τότε δεν έχετε τίποτα να το κάνετε. Είτε εμπειρία στην επιχείρηση καφέ είτε ένα σημείο ενοικίασης shareware σε καλή τοποθεσία. Με άλλα επιχειρήματα, η είσοδος διατάσσεται.

Εάν δεν μπορείτε να απαντήσετε ξεκάθαρα γιατί θα επιλέξουν την καφετέρια σας χωρίς να μουρμουρίσετε τίποτα για την ψυχή της επιχείρησής σας, θα είναι αποτυχία.

5. Το βιοτικό επίπεδο στη Ρωσία

Ο καφές δεν είναι απαραίτητο προϊόν. Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα, τότε ένα άτομο θα μειώσει αυτό το στοιχείο δαπανών σχεδόν από την πρώτη θέση. Απόδειξη: μια αναζήτηση στο Lifehacker για τις λέξεις «καφές» και «εξοικονόμηση» αποφέρει μια ντουζίνα άρθρα όπου οι συγγραφείς στερούν ανελέητα από έναν οικονομικό άνθρωπο το δικαίωμα σε ένα ποτήρι καφέ. Τι μπορώ να πω αν στο γράφημα εσόδων μπορείτε να δείτε τις ημέρες πληρωμής των μισθών.

Ο καφές ως διακοπές είναι υπέροχος, αλλά για τη βιώσιμη ανάπτυξη της επιχείρησης του καφέ, κάθε μέρα πρέπει να είναι συνήθεια και, κυρίως, ευκαιρία για την πλειοψηφία του πληθυσμού. Μέχρι στιγμής, αυτό δεν συμβαίνει στη Ρωσία.

Υπήρξε μια εποχή που η αγορά του καφέ αναπτύχθηκε τόσο γρήγορα που κάθε κόκκος καφέ που πετιόταν στους δρόμους της πόλης μετατράπηκε σε έναν απολύτως βιώσιμο θάμνο. Η επίδραση λειτούργησε Η επίδραση της χαμηλής βάσης χαμηλής βάσης και των αυξανόμενων εισοδημάτων του πληθυσμού. Αυτός ο καιρός έχει περάσει, αλλά μια όμορφη ιστορία για έναν εύκολο τρόπο να βγάλεις χρήματα παραμένει και ενθουσιάζει τα μυαλά. Αυτή η επιχείρηση δεν είναι καθόλου απλή. Αν όμως δεν σας έπεισα, καλώς ήρθατε στον καφέ συνάδελφοι!