Τι να μαγειρέψετε με μπρόκολο: 10 δροσερές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σούπα με πουρέ μέντας Jamie Oliver, σούπα με τυρί κρέμα, κατσαρόλα ζαμπόν, τηγανίτες παρμεζάνας, πολύχρωμες σαλάτες και πολλά άλλα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο μπρόκολο αντί για φρέσκο μπρόκολο. Θα ετοιμάσει την ίδια ποσότητα. Αν όμως υπάρχει πολύς πάγος στις ταξιανθίες, θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο.

1. Μπρόκολο ψημένο με σκόρδο

Συστατικά

• 600-700 γραμμάρια μπρόκολο (2 κεφάλια λάχανου).
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + για λίπανση.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 30-50 g παρμεζάνα;
• 1 λεμόνι.

Παρασκευή

Αποσυναρμολογούμε το μπρόκολο σε μπουκίτσες και το βάζουμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Προσθέτουμε το λάδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι στο λάχανο και ανακατεύουμε καλά.

Ψήνουμε στους 220°C για 10-15 λεπτά. Θυμηθείτε, όσο περισσότερο μαγειρεύετε το μπρόκολο, τόσο πιο μαλακό θα είναι. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και χυμό λεμονιού πριν το σερβίρουμε.

2. Σούπα μπρόκολου με μέντα και ρικότα του Jamie Oliver

Συστατικά

• 1 σκελίδα σκόρδο?
• ½ μάτσο μέντα?
• 2 κοτσάνια σέλινο?
• 400 g μπρόκολο (1-1½ κεφάλια λάχανου)
• 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ρικότα για γεύση.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και σχεδόν όλο το μάτσο δυόσμο. Αφήστε λίγα φύλλα για διακόσμηση. Ψιλοκόψτε το σέλινο και το μπρόκολο τυχαία.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και το σέλινο και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε λάχανο και ζωμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.

Πολτοποιήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μαζί με το δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε με ρικότα και ολόκληρα φύλλα μέντας.

3. Σούπα με μπρόκολο τυρί κρέμα

Συστατικά

• 115 g βούτυρο;
• 1 κρεμμύδι?
• 40 g αλεύρι;
• 1 200 ml γάλα;
• 250 ml κρέμα γάλακτος;
• 3 κεφάλια μπρόκολο?
• μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 300 γραμμάρια σκληρού τυριού (το τσένταρ είναι τέλειο).
• 500 ml ζωμό λαχανικών.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέστε σταδιακά το γάλα και την κρέμα. Ανακατεύουμε με σύρμα για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε μπουκίτσες μπρόκολου, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.

Τρίβουμε το τυρί και προσθέτουμε μερίδες στη σούπα μέχρι να διαλυθεί κάθε μερίδα. Κρατήστε λίγο τυρί για το σερβίρισμα αν θέλετε. Πολτοποιήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε τη σούπα για μερικά λεπτά.

4. Μπρόκολο στιφάδο με κοτόπουλο σε σάλτσα σκόρδου-καρύδας

Συστατικά

• 900 g φιλέτο κοτόπουλου?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 2 κουταλιές της σούπας καρύδα ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κεφάλι μπρόκολο
• 6-8 σκελίδες σκόρδο?
• 480 ml γάλα καρύδας.

Παρασκευή

Κόβουμε τα φιλέτα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Τα αλατοπιπερώνετε, την πάπρικα, τον κόλιανδρο και το κύμινο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τακτοποιήστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ροδίστε περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο και σκεπάζουμε.

Αποσυναρμολογούμε το μπρόκολο σε μπουκίτσες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το βάζουμε στο ίδιο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το γάλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το μπρόκολο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για 12-15 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι τελείως ψημένο και το λάχανο να μαλακώσει. Ανακατεύετε περιοδικά τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.

5. Κατσαρόλα με μπρόκολο, ζαμπόν και τυρί

Συστατικά

• 1 κεφάλι μπρόκολο
• αλάτι για γεύση?
• φυτικό λάδι - για λίπανση.
• 150 g ζαμπόν;
• 180-200 g σκληρού τυριού.
• 2 αυγα;
• 3 κρόκοι αυγών?
• 350 ml κρέμα γάλακτος;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόψτε το μπρόκολο, συμπεριλαμβανομένου του ξεφλουδισμένου μίσχου, σε μικρά κομμάτια. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 4-5 λεπτά. Πετάξτε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι.

Λαδώνουμε μια φόρμα και τοποθετούμε μέσα το μπρόκολο. Κόβουμε το ζαμπόν και τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε το ζαμπόν και ⅔ τυρί πάνω από το μπρόκολο.

Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους αυγών μαζί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε ξανά. Περιχύνουμε τα έτοιμα υλικά με αυτό το μείγμα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα πριν κόψετε την κατσαρόλα.

6. Τηγανίτες μπρόκολου με παρμεζάνα

Συστατικά

• 230 g μπρόκολο (½ – 1 κεφαλή λάχανο);
• 1 αυγό?
• 65 g αλεύρι;
• 30 γρ παρμεζάνα?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα μπουμπούκια του μπρόκολου και το ξεφλουδισμένο στέλεχος. Βράζουμε το λάχανο στον ατμό για 5 λεπτά και το κρυώνουμε.

Χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Προσθέτουμε σε αυτό το αλεύρι, την παρμεζάνα ψιλοτριμμένη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μπρόκολο στο μείγμα, θυμόμαστε λίγο με θρυμματισμό και ανακατεύουμε ξανά. Αλάτι αν χρειάζεται.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζύμη σε ένα τηγάνι και ισιώστε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να πλάσετε τις τηγανίτες. Τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από τη μια πλευρά και 1-2 λεπτά από την άλλη. Οι τηγανίτες πρέπει να ροδίσουν.

Έκπληξη στους αγαπημένους σας;

Συνταγή για χορτοφαγικές κοτολέτες με μπρόκολο και σπανάκι

7. Μπρόκολο στιφάδο με μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα σόγιας-τζίντζερ

Συστατικά

• ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 120 ml ζεστό νερό + μερικές κουταλιές της σούπας.
• 6 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 450 g μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 500 γραμμάρια μπρόκολο (1-2 κεφάλια λάχανου).
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι.

Παρασκευή

Τρίβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο ψιλά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε 120 ml νερό, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το άμυλο, το πιπέρι και το σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί.

Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και μοιράζουμε το μπρόκολο σε μπουκίτσες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Απλώστε το λάχανο, καλύψτε και τηγανίστε για 4-5 λεπτά, μερικές φορές γυρίζοντας τις ταξιανθίες. Το μπρόκολο είναι ελαφρώς ροδισμένο και τραγανό. Αν θέλετε να το μαλακώσετε, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας νερό στην αρχή του μαγειρέματος.

Μεταφέρετε το μπρόκολο σε άλλο μπολ. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε τη σάλτσα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το λάχανο στο κρέας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλο 1 λεπτό. Αν σας φαίνεται πολύ πηχτή η σάλτσα, αραιώστε με 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Πασπαλίστε το σουσάμι πάνω από το πιάτο πριν το σερβίρετε.

Προετοιμάζω?

5 υπέροχες συνταγές γκούλας με μοσχαρίσιο κρέας

8. Ζυμαρικά με πέστο μπρόκολου και παρμεζάνα

Συστατικά

• 250 g μπρόκολο (½ – 1 κεφαλή λάχανο);
• 230-250 g σπαγγέτι;
• αλάτι για γεύση?
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κρεμμύδι?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 4 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα.
• 50 γρ παρμεζάνα.

Παρασκευή

Αποσυναρμολογούμε το μπρόκολο σε μπουκίτσες. Καθαρίζουμε το στέλεχος του λάχανου και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε το μπρόκολο στον ατμό για 5 λεπτά.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι αφήνοντας περίπου 250 ml νερό στο οποίο ψήθηκαν.

Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε και τα δύο είδη λαδιού σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμη.

Προσθέστε το μπρόκολο στα λαχανικά, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Τα αλέθουμε όλα με ένα μπλέντερ αφήνοντας μικρά κομμάτια.

Μεταφέρετε τη σάλτσα και τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. Ρίξτε λίγο νερό για τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν η πάστα σας φαίνεται στεγνή. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Ρίξτε την τριμμένη παρμεζάνα στο έτοιμο πιάτο.

Μάθετε νέες συνταγές;

10 συνταγές για σάλτσα πέστο: από τα κλασικά μέχρι τα πειράματα

9. Σαλάτα με μπρόκολο, αμύγδαλα, κράνμπερι και dressing γιαούρτι-λεμόνι

Συστατικά

• 1 κεφάλι μπρόκολο
• 150 g κόκκινο λάχανο?
• 1 καρότο?
• μια χούφτα αμύγδαλα?
• μια χούφτα αποξηραμένα cranberries?
• 100 γρ ελληνικό γιαούρτι
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό κρεμμύδι
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και το βάζουμε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Το λάχανο πρέπει να παραμείνει τραγανό. Το μεταφέρουμε σε παγωμένο νερό, το κρυώνουμε και το πετάμε σε τρυπητό για να στεγνώσουν οι ταξιανθίες.

Ψιλοκόψτε το κόκκινο λάχανο. Τρίψτε καρότα για κορεάτικο σνακ. Χοντροκόβουμε τους ξηρούς καρπούς. Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μπρόκολο και τα κράνμπερι.

Συνδυάστε γιαούρτι, χυμό λεμονιού, ξύδι, μουστάρδα, σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε καλά.

Να λάβει υπόψη?

15 ενδιαφέρουσες σαλάτες καρότου

10. Σαλάτα με μπρόκολο, μπέικον, κρεμμύδια, σταφύλια και σπόρους

Συστατικά

• 1 κεφάλι μπρόκολο
• 2-4 λωρίδες μπέικον?
• ½ – 1 κόκκινο κρεμμύδι;
• 100-150 g κόκκινα σταφύλια.
• μια χούφτα ηλιόσπορους?
• 60 g μαγιονέζα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια. Τα βράζετε στον ατμό για 4-5 λεπτά και τα κρυώνετε. Τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει και να κρυώσει επίσης.

Κόψτε το μπέικον και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Χωρίζουμε τα σταφύλια σε τέταρτα και αφαιρούμε τους σπόρους. Προσθέστε το μπρόκολο και τους σπόρους στα υλικά.

Συνδυάστε μαγιονέζα, μουστάρδα, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα με το μείγμα.

Διαβάστε επίσης;;;

• Πώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι: 10 υπέροχες συνταγές
• 8 δροσερές συνταγές για τηγανητό και ψημένο κουνουπίδι σε κουρκούτι
• Πώς να παγώσετε το κουνουπίδι για να το διατηρήσετε νόστιμο και όμορφο
• 7 συνταγές για τραγανό λάχανο κορεατικού τύπου, συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα
• 10 καλύτερες συνταγές λαχανόπιτας