Τι είναι τα τρανς λιπαρά και πώς επηρεάζουν την υγεία

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Spoiler: είναι απολύτως περιττά για το σώμα σου.

Τι είναι τα τρανς λιπαρά και από πού προέρχονται;

Στην αυστηρή «χημική» γλώσσα, τα τρανς λιπαρά είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα αλλαγμένα με ειδικό τρόπο.

Από μόνα τους, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι εξαιρετικά σημαντικά για τον οργανισμό. Ωστόσο, έχουν δύο σημαντικά μειονεκτήματα λόγω της δομής του What are Fats; - Λειτουργίες & Μοριακή Δομή.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν αυστηρή κρυσταλλική δομή. Αυτό κάνει τα λίπη που περιέχουν στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρεμώδες, το βούτυρο καρύδας, κακάο είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Αλλά στον χημικό τύπο των ακόρεστων οξέων, δεν υπάρχουν αρκετά άτομα υδρογόνου. Εξαιτίας αυτού, τα λίπη που βασίζονται σε αυτά είναι πιο ρευστά, πλαστικά. Η συντριπτική πλειοψηφία των υγρών φυτικών ελαίων είναι ακόρεστα λίπη.

Τα υγρά λάδια είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν σε αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, λόγω της παρουσίας στη δομή μη κατειλημμένων «ελεύθερων θέσεων» υδρογόνου, οξειδώνονται γρήγορα, δηλαδή αλλοιώνονται.

Για να απαλλαγούν τα ακόρεστα λίπη από αυτά τα ελαττώματα, οι χημικοί έχουν μάθει να προσκολλούν άτομα υδρογόνου σε αυτά, καθιστώντας τη δομή πιο σταθερή. Αυτή η διαδικασία ονομάστηκε υδρογόνωση (από το λατινικό hydrogenium - "υδρογόνο"). Έτσι εμφανίστηκαν τα στερεά ακόρεστα λίπη - υδρογονωμένα έλαια και μαργαρίνες.

Κατά την υδρογόνωση, τα άτομα υδρογόνου συνδέονται σε λάθος ποσότητα και όχι με τον ίδιο τρόπο όπως στα κορεσμένα λίπη. Σχηματίζεται μια σταθερή αλλά εντελώς νέα μοριακή δομή. Ονομάστηκε τρανς μορφή. Και τα λίπη που προκύπτουν είναι τρανς λιπαρά.

Ταυτόχρονα, τα τρανς λιπαρά βρίσκονται επίσης στη φύση, για παράδειγμα, στο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που λαμβάνονται από μηρυκαστικά - αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα. Τα φυσικά τρανς λιπαρά παράγονται από βακτήρια. Η περιεκτικότητα αυτών των ουσιών στα προϊόντα είναι εξαιρετικά μικρή και πρακτικά δεν έχουν κανένα αποτέλεσμα Τι είναι τα τρανς λιπαρά και είναι βλαβερά για εσάς; επιπτώσεις στην υγεία. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για τα τεχνητά τρανς λιπαρά.

Είναι πραγματικά επιβλαβή τα τρανς λιπαρά;

Τα τρανς λιπαρά θεωρούσαν αρχικά τα ψεύτικα τρανς λιπαρά ωφέλιμα και εξαιρετικά ωφέλιμα. Ήταν φθηνότερα από το βούτυρο, αποθηκεύονταν περισσότερο και επέτρεπαν το επαναχρησιμοποιήσιμο τηγάνισμα. Είναι τα υδρογονωμένα έλαια που έχουν γίνει η ραχοκοκαλιά της βιομηχανίας γρήγορου φαγητού.

Τα τρανς λιπαρά υπάρχουν εδώ και δεκαετίες. Μόνο το 1981 μια ομάδα επιστημόνων από την Ουαλία πρότεινε Υδρογονωμένα έλαια και λίπη: η παρουσία χημικά τροποποιημένων λιπαρών οξέων στον ανθρώπινο λιπώδη ιστό η χρήση υδρογονωμένων ελαίων αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Κατόπιν αυτού ξεκίνησαν πρόσθετες μελέτες, κατά τις οποίες έγιναν σαφές τα ακόλουθα.

Το σώμα ενδιαφέρεται για το πώς μοιάζουν τα λιπαρά οξέα που εισέρχονται σε αυτόν.

Τα λιπαρά οξέα είναι τα δομικά στοιχεία των κυτταρικών μεμβρανών και άλλων βιολογικών δομών. Και αν δεν έχουν μια φυσική, αλλά μια τεχνητά συντιθέμενη μεταμόρφωση, τότε δεν μπορούν να χωρέσουν στο μεταβολισμό. Τέτοια μεταλλαγμένα «σκουπίδια» στο σώμα και επηρεάζουν σημαντικά την υγεία.

Γιατί τα τρανς λιπαρά είναι επιβλαβή;

Δείτε τι γνωρίζει η σύγχρονη επιστήμη Τι είναι τα τρανς λιπαρά και είναι βλαβερά για εσάς; σχετικά με την αρνητική επίδραση των τρανς λιπαρών.

1. Αυξήστε το επίπεδο της «κακής» χοληστερίνης

Αυτό είναι το πρώτο παγκόσμιο ελάττωμα που ανακάλυψαν οι επιστήμονες. Σήμερα είναι ήδη αξιόπιστα γνωστό ότι τα τρανς λιπαρά αποτελούν διπλό πρόβλημα για την υγεία της καρδιάς σας: η κατανάλωση τρανς λιπαρών αυξάνει την ποσότητα της «κακής» χοληστερόλης - LDL (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας). Η LDL χοληστερόλη συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τα συστέλλει - έτσι σχηματίζονται οι πλάκες χοληστερόλης.

Ταυτόχρονα, η ποσότητα της υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης - «καλής» χοληστερόλης, η οποία μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού πλάκας, αντίθετα, μειώνεται.

2. Αυξήστε τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων

Αυτό είναι συνέπεια του σημείου για τη χοληστερόλη. Οι πλάκες στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων παρεμποδίζουν την κυκλοφορία του αίματος. Επιπλέον, μπορούν να σπάσουν και να εισέλθουν σε ένα ζωτικό όργανο, εμποδίζοντας τη ροή του αίματος σε αυτό.

Εάν αυτό συμβεί στον καρδιακό μυ, είναι πιθανό έμφραγμα του μυοκαρδίου (καρδιακή προσβολή). Όταν πρόκειται για τον εγκέφαλο, μπορεί να συμβεί εγκεφαλικό. Όλα αυτά είναι εξαιρετικά επικίνδυνες καταστάσεις που μπορεί να οδηγήσουν σε θάνατο.

3. Είναι πιο πιθανό να αυξήσετε τον κίνδυνο διαβήτη σας

Η σχέση μεταξύ της πρόσληψης τρανς λιπαρών και του κινδύνου διαβήτη δεν είναι ακόμη σαφής. Έτσι, στη μελέτη Διατροφή, τρόπος ζωής και κίνδυνος σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 στις γυναίκες, η οποία κάλυψε περισσότερες από 80 χιλιάδες γυναίκες, αποδείχθηκε ότι όσες κατανάλωναν περισσότερο λίπος ανέπτυξαν διαβήτη κατά 40% συχνότερα. Αλλά άλλοι επιστήμονες δεν κατάφεραν να βρουν μια ξεκάθαρη σχέση.

Τα πειράματα σε ζώα έχουν αποφέρει πιο συνεπή αποτελέσματα. Για παράδειγμα, μια διατροφή πλούσια σε τρανς λιπαρά έχει βρεθεί ότι μειώνει Τα διαιτητικά trans-λιπαρά οξέα αλλάζουν τη σύνθεση λιπαρών οξέων της μεμβράνης του πλάσματος των λιποκυττάρων και την ευαισθησία στην ινσουλίνη σε αρουραίους και πιθήκους Η δίαιτα trans λιπαρών προκαλεί κοιλιακή παχυσαρκία και αλλαγές στην ευαισθησία στην ινσουλίνη σε πιθήκους την ευαισθησία στην ινσουλίνη. και αυτό είναι το πρώτο βήμα προς την ανάπτυξη του διαβήτη.

4. Οδηγήστε στην ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών

Η χρόνια φλεγμονή σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης πολλών ασθενειών: των ήδη αναφερθέντων καρδιαγγειακών και διαβήτη, αρθρίτιδα, μεταβολικό σύνδρομο, ακόμη και καρκίνο.

Ταυτόχρονα, ένας αριθμός μελετών σχετικά με την κατανάλωση τρανς λιπαρών οξέων σχετίζεται με βιοδείκτες στο πλάσμα της φλεγμονής και της ενδοθηλιακής δυσλειτουργίας, τη διαιτητική πρόσληψη τρανς λιπαρών οξέων και τη συστηματική φλεγμονή στις γυναίκες: υπάρχει μια σαφής σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τρανς λίπη και αύξηση του αριθμού των δεικτών φλεγμονής στο αίμα.

5. Πιθανώς ικανό να προκαλέσει καρκίνο

Είναι πιθανό ότι τα τρανς λιπαρά αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου - ειδικότερα, του καρκίνου του μαστού Σύγκριση της ταξινόμησης της Αμερικανικής Διαβητολογικής Εταιρείας του 1997 και του 2003 της μειωμένης γλυκόζης νηστείας: επίδραση στον επιπολασμό της μειωμένης γλυκόζης νηστείας, παράγοντες κινδύνου στεφανιαίας νόσου, και η στεφανιαία νόσος σε μια ιατρική πρακτική που βασίζεται στην κοινότητα. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ανεπαρκή στοιχεία για να υποστηρίξουν αυτήν την υπόθεση.

Πού βρίσκονται τα τρανς λιπαρά

Τα τρανς λιπαρά αναγνωρίζονται ως τόσο επιβλαβή που το 2018 ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) απαγόρευσε τελικά τον Τελικό Προσδιορισμό Αναφορικά με Μερικώς Υδρογονωμένα Έλαια (Αφαίρεση Τρανς Λιπών) από την προσθήκη τους στα τρόφιμα.

Έτσι οι Αμερικανοί μπορούν να αισθάνονται περισσότερο ή λιγότερο προστατευμένοι. Ωστόσο, συνιστάται σε αυτούς, και ακόμη περισσότερο στους κατοίκους άλλων χωρών, να αναθεωρήσουν τη διατροφή τους. Και η απόρριψη των τρανς λιπαρών αποτελεί διπλό πρόβλημα για την υγεία της καρδιάς σας από τα ακόλουθα προϊόντα:

• αποθήκευση αρτοσκευασμάτων - κέικ, ρολά, πίτες.
• γρήγορο φαγητό, συμπεριλαμβανομένων ντόνατς, πατάτες και κοτόπουλο και θαλασσινά παναρισμένο ή τηγανητό.
• αποθήκευση ποπ κορν?
• κατεψυγμένα προϊόντα ζύμης, συμπεριλαμβανομένης της κατεψυγμένης πίτσας.
• κρέμα καφέ χωρίς γαλακτοκομικά.
• έτοιμα γλασάκια για κέικ και γλυκά.

Αυτή η λίστα απέχει πολύ από την πλήρη. Για να ελέγξετε πόσο ασφαλές είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν, δείτε την ετικέτα του. Περιέχει σίγουρα τρανς λιπαρά αν η λίστα συστατικών περιέχει:

• υδρογονωμένο λάδι?
• Μερικώς υδρογονωμένο λάδι.
• μαργαρίνη;
• φυτικό λίπος?
• Μαγειρικό λάδι.

Πόσα τρανς λιπαρά μπορείτε να φάτε χωρίς κινδύνους για την υγεία;

Το ανθρώπινο σώμα δεν χρειάζεται Γεγονότα για τα τρανς λιπαρά στα τρανς λιπαρά. Του είναι περιττά. Αντίστοιχα, η ιδανική ασφαλής ημερήσια δόση είναι 0 γραμμάρια.

Η επίτευξη του ιδανικού είναι δύσκολη, επομένως το Facts για τα τρανς λιπαρά έχει ένα ορισμένο ανώτατο όριο. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τα τρανς λιπαρά κάτω από το 1% των συνολικών θερμίδων στη διατροφή σας. Για παράδειγμα, εάν λαμβάνετε 2.000 θερμίδες την ημέρα, δεν θα πρέπει να λαμβάνετε περισσότερες από 20 θερμίδες από τρανς λιπαρά. Όσον αφορά το βάρος, αυτό δεν είναι περισσότερο από 2 γραμμάρια.