Πώς να μάθεις να καταλαβαίνεις τον καφέ καθώς και έναν barista

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Απλές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να φτάσετε σε ένα νέο επίπεδο κατανόησης του ποτού.

Μάθετε πώς ο καφές διαφέρει από διαφορετικές χώρες

Ο καφές παράγεται από χώρες που βρίσκονται στη λεγόμενη ζώνη καφέ της Γης. Βρίσκεται μεταξύ 10 ° νότιου γεωγραφικού πλάτους και 10 ° βόρεια. Υπάρχουν τέσσερις κύριοι εξαγωγείς καφέ: Βραζιλία, Βιετνάμ, Κολομβία και Ινδονησία. Δεδομένου ότι το κλίμα, το έδαφος, το υψόμετρο και οι τεχνολογίες καλλιέργειας διαφέρουν σε κάθε χώρα, η γεύση της ίδιας ποικιλίας καφέ θα διαφέρει ανάλογα με τον κατασκευαστή.

Ο βραζιλιάνικος καφές είναι συνήθως δυνατός και έχει γεύση ξηρού καρπού. Η Γουατεμάλα διακρίνεται για τη γεύση των λουλουδιών και των μπαχαρικών της. Ινδικό - δυνατό και σοκολατένιο. Η Κένυα έχει ξινή γεύση και μούρα. Θα πρέπει να ανακαλύψετε τι σας αρέσει περισσότερο εμπειρικά.

Μάθετε ποια είδη καφέ υπάρχουν

Υπάρχουν πάνω από ογδόντα είδη καφέ δέντρων και μόνο δύο από αυτά είναι κατάλληλα για την παρασκευή καφέ: Arabica ή αραβικός καφές και Robusta ή καφές Κονγκό.

Η Arabica φύεται σε υψόμετρο 600-2.000 μέτρων σε βουνοπλαγιές και οροπέδια. Έχει απαλή γεύση και άρωμα. Η ρομπούστα είναι πιο δυνατή, πικρή και λιγότερο αρωματική. Αναπτύσσεται σε ισημερινά δάση σε υψόμετρο 600 μέτρων. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή στιγμιαίου καφέ. Βρίσκεται επίσης συχνά σε μείγματα καφέ μαζί με Arabica. Πιστεύεται ότι η ιδανική αναλογία κόκκων σε ένα μείγμα είναι 60% Arabica και 40% Robusta.

Κατανοήστε τους διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος

Οι ανοιχτόχρωμοι κόκκοι είναι πιο πικάντικοι και ξινοί στη γεύση, ενώ οι πιο σκούροι είναι πιο πλούσιοι σε γεύση και περιέχουν λιγότερη καφεΐνη. Οι τηγανισμένοι κόκκοι έχουν άρωμα κάρβουνου. Ωστόσο, η γεύση και το άρωμα του ροφήματος δεν εξαρτώνται μόνο από το ψητό, αλλά και από το είδος του καφέ. Διαφορετικά φασόλια αντιδρούν διαφορετικά στη διαδικασία ψησίματος.

Ο πίνακας συνοψίζει τους κύριους τύπους καβουρδίσματος καφέ.

Τύπος ψησίματος	Θερμοκρασία ψησίματος	Ιδιαιτερότητες
Ψητό κανέλα	195°C	Ανοιχτοί καφέ κόκκοι με ελαφρύ γευστικό πλούτο, αισθητά έντονη οξύτητα και λεπτό άρωμα ψωμιού.
Νέα Αγγλία (Light ή New England Roast)	205 ° C	Ανοιχτό καφέ κόκκοι. Γεύση με έντονη ξινίλα, αλλά χωρίς νότες ψωμιού.
Αμερικανικό (Αμερικάνικο ψητό)	210 ° C	Ανοιχτό καφέ χρώμα. Το καβούρδισμα είναι δημοφιλές στις Ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες και χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια επαγγελματικών γευσιγνωσίας καφέ.
City Roast	220 ° C	Πλούσιο καφέ χρώμα. Το ψήσιμο είναι δημοφιλές στις δυτικές ΗΠΑ, κατάλληλο για γευσιγνωσία.
Full City Roast	225 ° C	Πλούσιο καφέ χρώμα. Στη γεύση κυριαρχούν οι νότες καραμέλας και σοκολάτας.
Ψητό Βιέννης	230 ° C	Σκούρο καφέ χρώμα. Γλυκόπικρες νότες καραμέλας, ελάχιστη οξύτητα. Αυτό το ψητό χρησιμοποιείται μερικές φορές για εσπρέσο.
Γαλλικό (γαλλικό ψητό)	240 ° C	Σκούρο καφέ κόκκοι. Ελάχιστη ξινίλα, καμένες νότες. Δημοφιλές ψητό εσπρέσο.
Ιταλικό (ιταλικό ψητό)	245 ° C	Πολύ σκούρο καφέ χρώμα. Η γεύση είναι πιο έντονη από ότι με ένα γαλλικό ψητό. Κοινό ψητό εσπρέσο.
Ισπανικό (ισπανικό ψητό)	250 ° C	Σχεδόν μαύροι κόκκοι. Λίγοι καφέδες αντέχουν αυτό το ψήσιμο.

Κατανοήστε το άλεσμα

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι λείανσης: λεπτός, μεσαίος και χοντρός. Το Fine προορίζεται για την παρασκευή καφέ σε Τούρκο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του καφέ είναι η μεγάλη ποσότητα εναιωρήματος, λόγω της οποίας το ποτό αποδεικνύεται παχύρρευστο και παχύρρευστο.

Το μεσαίο άλεσμα προορίζεται για καφετιέρες χαρουπιού: για να αποφευχθεί το φράξιμο των οπών του φίλτρου.

Χρειάζεται χοντρό τρίψιμο για γαλλική πρέσα: οι κόκκοι καφέ κολλάνε στο πλέγμα της γαλλικής πρέσας και δεν πέφτουν στο φλιτζάνι. Ο χοντρός καφές παρασκευάζεται για τουλάχιστον έξι λεπτά.

Μαγειρέψτε διαφορετικά

Υπάρχουν πολλοί παραδοσιακοί και εναλλακτικοί τρόποι παρασκευής καφέ. Εδώ είναι τα κυριότερα.

Τρόπος	Αλεση	Ιδιαιτερότητες
Τούρκος	Μικρό	Ένας αρχαίος και προσιτός τρόπος παρασκευής τουρκικού καφέ. Αν δεν χάσετε το σημείο βρασμού, παίρνετε ένα παχύρρευστο και πλούσιο ρόφημα με αφρό.
Καφετιέρα χαρουπιού	Μέση τιμή	Ένας ακριβός και αυτοματοποιημένος τρόπος. Η έξοδος είναι καλός εσπρέσο, αλλά όχι πάντα τόσο υψηλής ποιότητας όσο στα καφενεία.
Καφετιέρα με κάψουλες	Μέση τιμή	Μέθοδος για τεμπέληδες: δεν χρειάζεται να πλένετε την καφετιέρα από τα κατακάθια και να αλέθετε τον καφέ. Κύριο μειονέκτημα: οι κάψουλες είναι ακριβές.
Καφετιέρα Geyser	Μέση τιμή	Ένας γρήγορος και οικονομικός τρόπος παρασκευής. Το ποτό αποδεικνύεται ότι μοιάζει με τον εσπρέσο.
γαλλικός Τύπος	Μεγάλο	Ένας οικονομικός τρόπος παρασκευής καφέ. Τόσο εύκολο όσο να φτιάξεις στιγμιαίο καφέ, αλλά πολύ πιο νόστιμο. Η γεύση είναι απαλή, μια τσαγιέρα αρκεί για μια ολόκληρη παρέα.
Chemex	Μεγάλο	Η καφετιέρα Kemex που μοιάζει με φιάλη εκτίθεται στο Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης της Νέας Υόρκης ως ένα ξεχωριστό κομμάτι σύγχρονου ντιζάιν. Αυτή η καφετιέρα παράγει λεπτό καφέ.
Χάριο	Μέση τιμή	Ένα ιαπωνικό παρασκεύασμα παρόμοιο με ένα kemex. Η μόνη διαφορά είναι η παρουσία ενός αυλακιού για τη διέλευση αέρα. Αυτό κάνει τον καφέ πιο αρωματικό.
Aeropress	Μικρό ή μεσαίο	Μια μέθοδος παρόμοια με τη γαλλική πρέσα, αλλά χάρη σε ένα χάρτινο φίλτρο, το ποτό είναι καθαρό, χωρίς εναιώρηση. Μπορείτε να πάρετε το Aeropress μαζί σας σε μια πεζοπορία.

Πιες καφέ σωστά

• Ο πραγματικά καλός καφές δεν χρειάζεται γάλα ή ζάχαρη, όπως το παλαιωμένο ουίσκι δεν χρειάζεται κόλα.
• Μην πίνετε ζεστό καφέ. Το ζεστό ρόφημα έχει καλύτερη γεύση.
• Δώστε προσοχή στην υφή του ροφήματος. Είναι δυνατός ο καφές; Γλυκός? Έχει ξινή γεύση; Ή καμένο;
• Πειραματιστείτε με διαφορετικά ψητά, ποικιλίες, χώρες παραγωγής και μεθόδους παρασκευής. Γράψε τα συναισθήματά σου για να μην ξεχάσεις.

Πώς να επιλέξετε κόκκους καφέ

• Η συσκευασία πρέπει να περιέχει αναλυτικές πληροφορίες για το προϊόν.
• Η συσκευασία πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ελαττώματα.
• Ελέγξτε την ημερομηνία ψησίματος και παρτίδας. Αν είναι δυνατόν, μυρίστε τους κόκκους.
• Μην παίρνετε περισσότερα από 200 g φασόλια κάθε φορά. Ο καφές χάνει το άρωμά του αν αφεθεί για πολύ.
• Λάβετε υπόψη ότι οι σπόροι που συγκομίζονται στις κοιλάδες περιέχουν πολλές φορές περισσότερη καφεΐνη από τους ορεινούς κόκκους.