10 αχλαδόπιτες που δεν μπορείς να αντισταθείς

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα αχλάδια συνδυάζονται τέλεια με κρέμα και κρέμα αμυγδάλου, ρικότα, μαρέγκα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, μήλα και δαμάσκηνα.

1. Αντεστραμμένη αχλαδόπιτα σε κεφίρ

Συστατικά

• 320 g αλεύρι κοσκινισμένο;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια
• 250 ml κεφίρ.
• 120 ml φυτικού ελαίου + λίγο για λίπανση.
• 2 αχλάδια.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη βανίλιας. Ρίχνουμε το κεφίρ και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Καθαρίζουμε ένα αχλάδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε. Κόβουμε το δεύτερο αχλάδι στη μέση, αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε τα μισά κατά μήκος σε λεπτές φέτες.

Στρώνουμε με περγαμηνή τον αποσπώμενο πάτο του καλουπιού με διάμετρο 27 εκ. Αλείφουμε τον πάτο και τα πλαϊνά με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τις φέτες αχλαδιού σε κύκλο και απλώστε απαλά τη ζύμη πάνω τους.

Ψήνουμε το κέικ στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αναποδογυρίζουμε και κρυώνουμε την πίτα. Έχει πολύ καλύτερη γεύση όταν είναι κρύο.

5 γρήγορες και νόστιμες τσαγόπιτες →

2. Πίτα με καραμελωμένα αχλάδια, ρικότα και ξηρούς καρπούς

Συστατικά

• 180 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• 130 g βούτυρο;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 αυγα;
• 3-4 αχλάδια?
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 250 γραμμάρια ρικότα;
• 4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα.
• μια χούφτα καρύδια.

Παρασκευή

Τρίβουμε το αλεύρι και κόβουμε σε ψίχουλα 80 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και 1 αυγό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε μακριές λεπτές λωρίδες. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το μέλι, την κανέλα και 50 γρ βούτυρο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10-15 λεπτά. Τα αχλάδια πρέπει να είναι μαλακά, όχι τραγανά.

Τρίψτε τη ρικότα με ένα πιρούνι. Προσθέστε 1 αυγό και το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο, κρεμώδες.

Απλώστε την παγωμένη ζύμη στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού. Ένα καλούπι με διάμετρο 24 cm ταιριάζει καλύτερα.

Απλώνουμε την κρέμα ricotta πάνω από τη ζύμη και από πάνω τοποθετούμε τα αχλάδια. Πασπαλίζουμε το κέικ με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 40-45 λεπτά.

Σουφλέ τυρόπηγμα τριών συστατικών →

3. Πίτα με αχλάδια και κρέμα

Συστατικά

• 100 g βούτυρο;
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 240 g αλεύρι κοσκινισμένο;
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 αυγό?
• 400 ml + 1 κουταλιά της σούπας γάλα.
• 3 αχλάδια?
• 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας ρούμι?
• 4 κρόκοι αυγών?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη?
• μια πρέζα βανιλίνη.

Παρασκευή

Πολτοποιήστε το βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ρίχνουμε μέσα 200 γρ αλεύρι και αλάτι και ανακατεύουμε να γίνουν ψίχουλα. Προσθέτουμε ένα αυγό και μια κουταλιά γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Το απλώνουμε στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού. Καλύτερη είναι μια φόρμα με διάμετρο 24 εκ. Κάνουμε αρκετές τρυπήσεις στη ζύμη με ένα πιρούνι και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζετε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους πυρήνες. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε καστανή ζάχαρη και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το ρούμι και ανακατέψτε. Βάζουμε τα αχλάδια στο μείγμα και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά.

Για την κρέμα ανακατεύουμε καλά τους κρόκους, τη ζάχαρη άχνη, τη βανιλίνη και τα 40 γρ αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 400 ml γάλα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Εισάγετε τη μάζα των αυγών και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Τοποθετούμε την κρυωμένη κρέμα πάνω στην παγωμένη ζύμη και λειαίνουμε. Κάνετε διαμήκεις τομές σε κρύα αχλάδια. Έτσι τα φρούτα ψήνονται καλύτερα και το κέικ φαίνεται πιο πρωτότυπο.

Τοποθετούμε τα αχλάδια με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω πάνω από την κρέμα και τα πιέζουμε ελαφρά. Ψήνετε το κέικ για περίπου 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψύξτε τελείως πριν το σερβίρετε.

11 τέλειες συνταγές cheesecake για όσους αγαπούν τα κλασικά και τα πειράματα →

4. Μια απλή πίτα με τριμμένα αχλάδια και μήλα

Συστατικά

• 130 g αλεύρι κοσκινισμένο;
• 160 γρ σιμιγδάλι + λίγο για πασπάλισμα.
• 150 g ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• μια πρέζα βανιλίνη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 130 g βούτυρο;
• 3-4 αχλάδια?
• 3-4 μήλα?
• 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη και το αλάτι. Αλείφουμε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού με 30 γρ βούτυρο και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι. Οποιοδήποτε σχήμα θα κάνει: όσο μικρότερο είναι, τόσο περισσότερες στρώσεις θα έχει το κέικ.

Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Απλώνουμε ένα μέρος από το μείγμα του αλευριού στον πάτο της φόρμας, βάζουμε από πάνω ένα μέρος από τα τριμμένα αχλάδια, ένα άλλο μέρος από το μείγμα του αλευριού και ένα μέρος από τα τριμμένα μήλα. Επαναλάβετε τα στρώματα. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι αλεύρι.

Καλύπτουμε το κέικ με μια στρώση κρύο τριμμένο βούτυρο. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 25 λεπτά. Ρίξτε ζάχαρη άχνη στο κέικ πριν το σερβίρετε.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μείγμα αλευριού θα είναι κορεσμένο με χυμό φρούτων και η ίδια η πίτα θα έχει γεύση σαν στρούντελ.

15 συνταγές με μήλα που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες →

5. Πίτα με αχλάδια και σοκολάτα

Συστατικά

• 2 αυγα;
• 80 γρ βούτυρο + λίγο για λίπανση.
• 150 g ζάχαρη;
• 200 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 150 ml γάλα;
• 100-150 g μαύρης σοκολάτας.
• 3 αχλάδια?
• 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε με σύρμα για να γίνει αφρός. Σε άλλο σκεύος χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, προσθέτουμε τους κρόκους τριμμένους με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του αλευριού και του μπέικιν πάουντερ, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά.

Συνδυάστε το μείγμα αφρού πρωτεΐνης και βουτύρου και ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε ένα ταψί. Μια φόρμα με διάμετρο 23 εκ. δουλεύει καλύτερα. Απλώνουμε από πάνω τη μισή ζύμη.

Κόψτε τα αχλάδια κατά μήκος ή σταυρωτά σε επίπεδες, λεπτές φέτες. Τοποθετούμε τα περισσότερα φρούτα πάνω από τη ζύμη, από πάνω την υπόλοιπη ζύμη και από πάνω τα υπόλοιπα φρούτα.

Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά περίπου. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.

Φοντάν σοκολάτας τριών συστατικών →

6. Πίτα με αχλάδια, μαρμελάδα βερίκοκο και κρέμα αμυγδάλου

Συστατικά

• 160 g + 2 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 230 g βούτυρο;
• 2-4 κουταλιές της σούπας νερό?
• 140 g αμύγδαλα καθαρισμένα.
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 1 αυγό?
• ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου - προαιρετικά.
• 160 g μαρμελάδα βερίκοκο?
• 3-4 αχλάδια.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε 160 g αλεύρι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε το μισό (115 g) κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και τρίψτε τα υλικά σε ψίχουλα. Ρίχνουμε σε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα και πλάθετε σε δίσκο. Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Ανοίγετε την παγωμένη ζύμη σε ένα στρογγυλό φύλλο. Τοποθετούμε σε ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ. και το πιέζουμε μέχρι τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού. Το βάζετε στο ψυγείο όσο μαγειρεύετε τη γέμιση.

Τρίβουμε τα αμύγδαλα με ένα μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη άχνη. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, το αυγό, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα.

Απλώνουμε τη μισή μαρμελάδα βερίκοκο σε μια βάση τάρτας. Απλώνουμε από πάνω την κρέμα αμυγδάλου και βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Κόβουμε τα αχλάδια κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Απλώνουμε τις φέτες πάνω από την κρέμα, στοιβάζοντάς τες τη μία πάνω στην άλλη. Ψήνετε το κέικ για 40-45 λεπτά στους 190 ° C. Λιώνουμε τη μαρμελάδα με λίγο νερό και αλείφουμε το κέικ που έχει κρυώσει.

10 μυρωδάτες και πολύ όμορφες πίτες με βερίκοκα →

7. Στρώνουμε πίτα με αχλάδια και τυρί

Συστατικά

• 2 αχλάδια?
• 200 γραμμάρια σφολιάτας?
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• μπλε τυρί 150 γρ.

Παρασκευή

Κόβουμε τα αχλάδια στη μέση, τον πυρήνα και τα κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο σε ένα φύλλο περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε κοψίματα κατά μήκος των άκρων, ελαφρώς πίσω από αυτές.

Τοποθετήστε τα αχλάδια στη μέση της στρώσης έτσι ώστε κάθε επόμενο πιάτο να επικαλύπτει ελαφρώς το προηγούμενο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και από πάνω ρίχνουμε το τυρί σε κύβους.

Ψήνετε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Και θα έχετε ένα υπέροχο κρασομεζέ.

12 νόστιμα ορεκτικά για κόκκινο και λευκό κρασί →

8. Αντεστραμμένη Καραμελωμένη Αχλαδόπιτα

Συστατικά

• 180 g βούτυρο;
• 100 g καστανή ζάχαρη;
• 3 αχλάδια?
• 190 g αλεύρι κοσκινισμένο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 200 g λευκή ζάχαρη;
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 2 αυγα;
• 120 ml γάλα;
• ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

Λιώστε 65 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Απλώνουμε την καραμέλα στον πάτο της φόρμας 26 εκ.

Εάν έχετε ένα τηγάνι στο σωστό μέγεθος, μπορείτε να λιώσετε τη ζάχαρη σε αυτό. Τότε δεν χρειάζεται να μεταφέρετε την καραμέλα σε άλλη φόρμα.

Κόβουμε τα αχλάδια κατά μήκος σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε κυκλικά πάνω από την καραμέλα, στοιβάζοντας τις φέτες τη μία πάνω στην άλλη.

Συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε με ένα μίξερ το υπόλοιπο βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Εισάγετε τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Προσθέστε το μείγμα του γάλακτος και του αλευριού στο μείγμα του βουτύρου και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν, τα βάζουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε ξανά.

Απλώστε απαλά τη ζύμη πάνω από τα αχλάδια. Ψήνουμε το κέικ στους 180°C για περίπου 45 λεπτά. Αναποδογυρίστε το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Πώς να φτιάξετε μια μυρωδάτη πίτα με αχλάδια, κανέλα και φλούδα πορτοκαλιού →

9. Πίτα με αχλάδια, δαμάσκηνα και μαρέγκες

Συστατικά

• 200 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 αυγό?
• 100 γρ μαργαρίνη;
• 100 g ζάχαρη?
• 4-5 αχλάδια?
• 300-400 g δαμάσκηνα;
• 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 2 ασπράδια αυγών?
• 100 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή

Συνδυάστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε με μίξερ το αυγό, τη μαργαρίνη και τα 75 γρ ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Χωρίς να τυλίγουμε, απλώνουμε τη ζύμη στον πάτο και τις πλευρές ενός ταψιού 26 εκ. Καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε ένα καλούπι με αποσπώμενο πάτο, στρωμένο με περγαμηνή. Αυτό θα σας διευκολύνει να βγάλετε το κέικ.

Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στη ζύμη. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα τοποθετούμε πάνω στα αχλάδια, τα κόβουμε. Πασπαλίζουμε με το άμυλο και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 160°C.

Στο μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια και τη ζάχαρη άχνη με το μίξερ μέχρι να γίνει πηχτή, κρεμώδης σύσταση. Απλώστε το μείγμα πρωτεΐνης πάνω από το κέικ και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά στους 180 ° C για να ψηθεί η μαρέγκα. Ψύξτε την πίτα πριν την κόψετε σε φέτες.

10 απλές πίτες με δαμάσκηνα για τους λάτρεις της ελαφριάς ξινίλας →

10. Πίτα με αχλάδια και αμύγδαλο

Συστατικά

• 230 g βούτυρο;
• 280 g αλεύρι κοσκινισμένο;
• 150 g + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 130 g πέταλα αμυγδάλου?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 3-4 αχλάδια?
• 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Παρασκευή

Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να ανακατέψετε το μισό βούτυρο, 160 g αλεύρι, 50 g ζάχαρη, 50 g πέταλα αμυγδάλου και ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Απλώστε τη ζύμη στον πάτο του ταψιού. Το καλύτερο είναι ένα ταψί 22 x 22 εκ. Ψήστε τη βάση για 15 λεπτά στους 180 ° C.

Κόβουμε τα αχλάδια σε μικρούς κύβους και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα μισά φρούτα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά, μειώστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Πετάξτε τα αχλάδια σε ένα σουρωτήρι.

Χτυπάμε μαζί 115 g βούτυρο και 100 g ζάχαρη. Προσθέστε 120 g αλεύρι, 80 g πέταλα αμυγδάλου, ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ανακατέψτε για να γίνει μια ψίχα. Τοποθετήστε τα αχλάδια σε ένα μπολ και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Απλώνουμε τα αχλάδια πάνω από την ψημένη βάση και σκεπάζουμε με την ψίχα αμυγδάλου. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κορυφή.