8 λόγοι για να δοκιμάσετε τόφου τουλάχιστον μία φορά

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Είναι πράγματι μια υπερτροφή, αλλά μπορεί να αντενδείκνυται για κάποιους ανθρώπους.

Τι είναι το τυρί Tofu

Αυτό είναι ένα φυτικό τυρί που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα σόγιας με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό τυρί από αγελάδα ή άλλο.

Το παραδοσιακό ασιατικό πιάτο, σύμφωνα με το μύθο, εμφανίστηκε τυχαία Τι είναι το τόφου και είναι καλό για εσάς; … Πριν από περίπου 2.000 χρόνια, ένας Κινέζος σεφ πρόσθεσε κατά λάθος λίγο nigari - εξατμισμένο, πολύ αλμυρό θαλασσινό νερό - σε μια παρτίδα γάλακτος σόγιας. Το γάλα πηγμένο, σχηματίστηκε τυρόπηγμα φασολιών (αυτό είναι το δεύτερο όνομα για το τόφου), το οποίο στη συνέχεια τοποθετήθηκε κάτω από μια πρέσα και η πυκνή μάζα που προέκυψε κόπηκε σε κύβους.

Το τόφου παράγεται ακόμη και σήμερα με αυτή τη μορφή. Μόνο αντί για το nigari, το οποίο βασίζεται στο χλωριούχο μαγνήσιο, χρησιμοποιούνται άλλες ουσίες που προάγουν την αναδίπλωση της πρωτεΐνης σόγιας (ονομάζονται πηκτικά): κιτρικό οξύ, θειικό ασβέστιο ή, για παράδειγμα, μόνο θαλασσινό νερό.

Σε τι είναι πλούσιο το τόφου;

Περιέχει φυτική πρωτεΐνη και όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Επιπλέον, το τυρί σόγιας περιέχει πολλά άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Δείτε τι παίρνετε το τόφου, ωμό, κανονικό, παρασκευασμένο με θειικό ασβέστιο τρώγοντας 100 γραμμάρια τόφου παρασκευασμένο με θειικό ασβέστιο:

• πρωτεΐνη - 8, 1 g;
• λίπη - 4, 8 g;
• υδατάνθρακες - 2, 3 g;
• φυτικές ίνες - 0,4 g;
• ασβέστιο - 43% της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής.
• μαγγάνιο - 38%;
• σίδηρος - 37%;
• σελήνιο - 16%;
• φώσφορος - 12%;
• χαλκός - 12%;
• μαγνήσιο - 9%;
• θειαμίνη (βιταμίνη Β1) - 7%;
• φυλλικά (φολικό οξύ) - 5%.

Η θρεπτική αξία του τόφου μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το πηκτικό. Για παράδειγμα, το nigari θα αυξήσει το μαγνήσιο και το κιτρικό οξύ θα αυξήσει τη βιταμίνη C.

Το τυρί περιέχει και άλλες ευεργετικές ενώσεις. Ειδικότερα, ισοφλαβόνες Οι ισοφλαβόνες σε τρόφιμα λιανικής και θεσμικής σόγιας, ή φυτοοιστρογόνα, είναι ένα είδος φυτικού αναλόγου της ορμόνης οιστρογόνου στο ανθρώπινο σώμα. Τα κύρια οφέλη για την υγεία του τόφου σχετίζονται ακριβώς με την υψηλή περιεκτικότητά του σε αυτές τις ουσίες - έως και 25 mg ισοφλαβονών ανά μερίδα 100 γραμμαρίων τυριού.

Ποια είναι τα οφέλη του τυριού τόφου

1. Ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα

Μελέτες δείχνουν ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας μειώνουν την ολική και την LDL χοληστερόλη στον ορό στον άνθρωπο: μια μετα-ανάλυση 11 τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας που συσσωρεύονται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και επηρεάζουν τη ροή του αίματος. Εάν τρώτε τόφου, έχετε λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξετε αθηροσκλήρωση και υπέρταση.

Επιπλέον, είναι γνωστό Έκθεση σε προϊόντα σόγιας που περιέχουν ισοφλαβόνη και ενδοθηλιακή λειτουργία: μια Bayesian μετα-ανάλυση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας κάνουν τα αγγειακά τοιχώματα πιο ελαστικά και μειώνουν τον κίνδυνο αγγειακής φλεγμονής.

2. Βοηθά στη μείωση του βάρους

100 γραμμάρια τυριού σόγιας περιέχουν μόνο 76 θερμίδες Tofu, ωμό, κανονικό, παρασκευασμένο με θειικό ασβέστιο. Ταυτόχρονα, είναι ένα χορταστικό προϊόν: λόγω πρωτεΐνης και φυτικών ινών, το τόφου μειώνει την όρεξη για μεγάλο χρονικό διάστημα και έτσι βοηθά στον έλεγχο του βάρους.

Σε μια μελέτη, Επίδραση της σόγιας στο μεταβολικό σύνδρομο και στους παράγοντες καρδιαγγειακού κινδύνου: μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή, βρέθηκε ότι η καθημερινή κατανάλωση 30 γραμμαρίων πρωτεΐνης σόγιας σχετίζεται με μείωση του βάρους και του δείκτη μάζας σώματος.

Σημαντικό ρόλο παίζουν και οι ισοφλαβόνες. Η παρατήρηση της συνήθους διατροφικής πρόσληψης ισοφλαβόνης σχετίζεται με παράγοντες κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες σε μια ομάδα παχύσαρκων μετεμμηνοπαυσιακών γυναικών έδειξε ότι η λήψη ισοφλαβονών σόγιας για 2-12 μήνες βοήθησε τους συμμετέχοντες να χάσουν κατά μέσο όρο 4,5 κιλά περισσότερο από εθελοντές από την ομάδα ελέγχου…

3. Κάνει τα οστά πιο δυνατά

Σκελετικά οφέλη από τις ισοφλαβόνες σόγιας: μια ανασκόπηση της κλινικής δοκιμής και των επιδημιολογικών δεδομένων μειώνουν την απώλεια οστικής μάζας και μειώνουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης με 80 mg ισοφλαβονών σόγιας την ημέρα. Αυτό το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα εμφανές στις γυναίκες κατά την έναρξη της εμμηνόπαυσης.

4. Βελτιώνει την ελαστικότητα του δέρματος και λειαίνει τις ρυτίδες

Μια μικρή μελέτη 26 γυναικών ηλικίας 30-40 ετών έδειξε ότι η από του στόματος πρόσληψη αγλυκόνης ισοφλαβόνης σόγιας βελτιώνει το ηλικιωμένο δέρμα ενήλικων γυναικών: η λήψη 40 mg ισοφλαβονών σόγιας την ημέρα μειώνει σημαντικά τις υπάρχουσες ρυτίδες και βελτιώνει τη συνολική κατάσταση του δέρματος. Για να γίνει αισθητό αυτό το αποτέλεσμα, οι γυναίκες έπρεπε να τρώνε τροφές σόγιας για 8-12 εβδομάδες.

5. Ενδεχομένως ανακουφίζει από την εμμηνόπαυση

Υπάρχουν ενδείξεις από τις εκχυλισμένες ή συνθετικές ισοφλαβόνες σόγιας μειώνουν τη συχνότητα και τη σοβαρότητα των εξάψεων της εμμηνόπαυσης: συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών ότι η κατανάλωση τόφου μπορεί να ανακουφίσει ορισμένα από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης, ιδιαίτερα τις εξάψεις. Υποτίθεται ότι αυτή η επίδραση πρέπει να οφείλεται στα φυτοοιστρογόνα που περιέχονται στα προϊόντα σόγιας.

Αν και η έρευνα για την επίδραση των ισοφλαβονών στα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης είναι αμφιλεγόμενη, οι επιστήμονες εξακολουθούν να σημειώνουν ότι η κατανάλωση σόγιας κατά την εμμηνόπαυση είναι ένα προφανές γεγονός: οι γυναίκες από την Ασία, όπου η σόγια καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, έχουν εξάψεις πολύ λιγότερο συχνά από τις Ευρωπαίες ή τις Αμερικανίδες.

6. Προστατεύει πιθανώς από τη νόσο του Αλτσχάιμερ

Οι ισοφλαβόνες σόγιας έχουν νευροπροστατευτικά φυτοοιστρογόνα και γνωστική λειτουργία: μια ανασκόπηση των ιδιοτήτων, δηλαδή, μπορούν να προστατεύσουν τους νευρώνες από βλάβες. Έτσι, το τόφου είναι πιθανό να βοηθήσει τον οργανισμό να καταπολεμήσει την ανάπτυξη άνοιας, όπως το Αλτσχάιμερ. Αλλά μέχρι να αποδειχθεί τελικά αυτή η ιδιότητα των προϊόντων σόγιας, η έρευνα συνεχίζεται.

Επιπλέον, το τυρί τόφου περιέχει λεκιθίνη, μια ουσία που παίζει επίσης σημαντικό ρόλο Λεκιθίνης Οφέλη στη λειτουργία των εγκεφαλικών νευρώνων και βελτιώνει τη γνωστική λειτουργία.

7. Μπορεί να βοηθήσει τον διαβήτη τύπου 2

Αντιδιαβητικές λειτουργίες της γενιστεΐνης ισοφλαβόνης σόγιας: μηχανισμοί που βασίζονται στις επιδράσεις στη λειτουργία των β-κυττάρων του παγκρέατος, οι ισοφλαβόνες που βρίσκονται στα προϊόντα σόγιας βοηθούν στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και αυξάνουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Έτσι, η κατανάλωση τόφου μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 και να βελτιώσει την κατάσταση όσων το έχουν ήδη.

8. Πιθανώς μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου

Μελέτες (για παράδειγμα, στο Χονγκ Κονγκ, η πρόσληψη προϊόντων σόγιας και ισοφλαβόνης και ο κίνδυνος καρκίνου του μαστού που ορίζεται από την κατάσταση των ορμονικών υποδοχέων και στις Ηνωμένες Πολιτείες, η σόγια και οι ισοφλαβόνες της: η αλήθεια πίσω από την επιστήμη στον καρκίνο του μαστού) δείχνουν ότι οι γυναίκες που τρώνε προϊόντα σόγιας Τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, ο καρκίνος του μαστού εμφανίζεται περίπου το μισό συχνότερα από άλλους.

Ο κίνδυνος καρκίνου του στομάχου με συχνή κατανάλωση σόγιας μειώνεται κατά περίπου 60% στις γυναίκες. Άπω γαστρικός καρκίνος σε κινεζικό πληθυσμό1, 2, 3.

Οι ισοφλαβόνες σόγιας μπορεί επίσης να προστατεύουν από τον καρκίνο του προστάτη: οι άνδρες που αγαπούν τα προϊόντα σόγιας έχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν αυτήν την ασθένεια Ισοφλαβόνες σόγιας και σόγιας στον καρκίνο του προστάτη: συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών από άλλες.

Ωστόσο, αυτά δεν είναι ακόμη οριστικά συμπεράσματα. Οι συγγραφείς όλων αυτών των επιστημονικών εργασιών παραδέχονται ότι χρειάζεται περισσότερη έρευνα πριν μιλήσουμε με σιγουριά για τις αντικαρκινικές ιδιότητες των ισοφλαβονών σόγιας. Προφανώς όμως έχουν προοπτικές.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει τυρί τόφου

Αυτό το είδος τυριού θεωρείται ασφαλές προϊόν. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί του Τι είναι το Tofu; Κίνδυνοι:

• Γυναίκες που έχουν όγκους μαστού ευαίσθητους στα οιστρογόνα.
• Άτομα με υποθυρεοειδισμό. Τα προϊόντα σόγιας, συμπεριλαμβανομένου του τόφου, περιέχουν τα λεγόμενα Goitrogenic Foods goitrogen - ουσίες που βλάπτουν την απορρόφηση του ιωδίου και, ως εκ τούτου, μπορούν να διαταράξουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι εμπειρογνώμονες του Ευρωπαϊκού Οργανισμού Ασφάλειας Τροφίμων σε μια έκθεση του 2015 κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η αξιολόγηση κινδύνου για περι- και μετά την εμμηνόπαυση γυναίκες που λαμβάνουν συμπληρώματα διατροφής που περιέχουν απομονωμένες ισοφλαβόνες, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας δεν επηρεάζουν την κατάσταση του θυρεοειδούς όγκοι αδένων ή εξαρτώμενων από οιστρογόνα. Ωστόσο, εάν έχετε κάποια από αυτές τις καταστάσεις, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν συμπεριλάβετε τη σόγια στη διατροφή σας.

Δεν είναι επίσης επιθυμητό να χορηγούνται προϊόντα σόγιας σε βρέφη: υπάρχουν ενδείξεις Η σόγια ως ενδοκρινικός διαταράκτης: λόγος για προσοχή; ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας μπορεί να προκαλέσουν ανωμαλίες στην ανάπτυξη του αναπαραγωγικού συστήματος.