10 γλυκόξινες σταφόπιτες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ψήστε τα επιδόρπια ζαχαροπλαστικής με γάλα, κεφίρ και κρέμα γάλακτος και συνδυάστε τα μούρα με τυρί κότατζ, βερίκοκα, κολοκυθάκια, φραγκοστάφυλα και μαρέγκες.

1. Πίτα με μαύρη σταφίδα σε κρέμα γάλακτος

Συστατικά

• 270 g αλεύρι;
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• μια πρέζα αλάτι;
• 160-200 g ζάχαρη;
• 3 αυγά?
• 160 g ξινή κρέμα?
• φυτικό λάδι - για λίπανση.
• 200 γραμμάρια μαύρης σταφίδας.

Παρασκευή

Αφήνουμε στην άκρη 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για να ξεσκονίσουμε τα μούρα. Τα υπόλοιπα τα συνδυάζουμε με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα κοσκινίζουμε.

Χτυπάμε χωριστά τη ζάχαρη και τα αυγά με ένα μίξερ. Το μείγμα πρέπει να φουσκώσει και να ασπρίσει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Ρίξτε αλεύρι στη μάζα ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Λαδώνουμε ένα ταψί. Ιδανικό ένα δοχείο 20 x 20 εκ. Απλώνουμε από πάνω τη μισή ζύμη.

Πασπαλίζουμε τα μούρα με αλεύρι και τοποθετούμε τα μισά στη ζύμη. Τα σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη και από πάνω τοποθετούμε τα φραγκοστάφυλα.

Ψήνουμε το κέικ στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.

2. Πίτα με άμμο με κόκκινη ή λευκή σταφίδα

Συστατικά

• 250-300 g κόκκινες ή λευκές σταφίδες.
• ζάχαρη 250 γρ.
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 250 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• μια πρέζα αλάτι;
• 150 g βούτυρο + για λίπανση.
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Ρίχνουμε 100 γρ ζάχαρη και άμυλο στα φραγκοστάφυλα και ανακατεύουμε απαλά. Ανακατεύουμε χωριστά την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Προσθέστε το κρύο βούτυρο και το αυγό σε κύβους στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε. Λαδώνουμε ένα ταψί 20 x 20 εκ. Απλώνουμε ⅔ από τη ζύμη στον πάτο, πιέζοντας προς τα κάτω με τα χέρια μας.

Τοποθετήστε τα μούρα από πάνω. Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε μια μπάλα και, τσιμπώντας μικρά κομμάτια, καλύψτε τις σταφίδες με αυτές.

Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 35-45 λεπτά.

3. Κέικ με άμμο με μους μαύρης σταφίδας

Συστατικά

• 50 g βούτυρο;
• 170 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 3 αυγά?
• 150 g αλεύρι;
• 180-200 g μαύρης σταφίδας.
• 100 ml ζεστό νερό;
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας.

Παρασκευή

Πολτοποιήστε το μαλακωμένο βούτυρο και τα 50 γραμμάρια ζάχαρη. Χτυπάμε 1 αυγό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά.

Καλύπτουμε με περγαμηνή τον πάτο και τα τοιχώματα μιας φόρμας διαμέτρου 20-25 εκ. Απλώνουμε από πάνω τη ζύμη σχηματίζοντας πλευρές ύψους 3-4 εκ. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Χτυπάμε τα φραγκοστάφυλα και το ζεστό νερό με ένα μπλέντερ και τα αλέθουμε με ψιλή σήτα. Χτυπάμε ελαφρά 2 αυγά. Τα συνδυάζουμε με την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο.

Ψήνετε τη ζύμη παγωμένη στους 180 ° C για 15 λεπτά. Βάλτε τη γέμιση στο κέικ και στείλτε ξανά στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά. Κρυώνουμε την πίτα και την βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

4. Πίτα με κόκκινη σταφίδα, κολοκυθάκια και βερίκοκα

Συστατικά

• 1 κολοκυθάκι ή κολοκυθάκι (250 g);
• 3 αυγά?
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 350 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 2 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 40 g βούτυρο + για λίπανση.
• 10 βερίκοκα?
• 150 γραμμάρια κόκκινες σταφίδες.

Παρασκευή

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια ή τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη. Χτυπάμε τα αυγά και 160 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα με κολοκυθάκια και φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε 300 γρ αλεύρι, κανέλα και μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε τη μάζα του αλευριού στο αυγό και ανακατέψτε. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο. Το μαγειρικό σκεύος 25 x 16 εκ. είναι το ιδανικό Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα.

Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα τοποθετούμε στη ζύμη, τα κόβουμε πιέζοντας τα φρούτα προς τα μέσα. Απλώνουμε ενδιάμεσα τις σταφίδες.

Τρίψτε τα υπόλοιπα 50 g αλεύρι, 40 g κρύο βούτυρο και 40 g σκόνη σε ψίχουλα. Πασπαλίζουμε το κέικ και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.

5. Κέικ με άμμο χωρίς αυγά με γέμιση μαύρης σταφίδας και τυρόπηγμα

Συστατικά

• 200 g αλεύρι + για ξεσκόνισμα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 150 g βούτυρο + για λίπανση.
• 200 g + 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 130 g ξινή κρέμα?
• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 300 g μαύρη σταφίδα?
• ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή το χέρι για να συνδυάσετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους σε ψίχουλα. Προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρη και 50 γρ κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε μπάλα, τυλίξτε το σε πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Τρυπήστε το τυρί κότατζ και 100 γραμμάρια άμμου με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ξανά. Ανακατεύουμε το μείγμα με άμυλο.

Αλείφουμε με βούτυρο και αλεύρι σε ταψί διαμέτρου 20–25 εκ. Πιέζοντας με τα χέρια μας απλώνουμε τη ζύμη στον πάτο και τα πλαϊνά. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση για τυρόπηγμα και τα μούρα. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη.

Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Ψύξτε τελείως και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

6. Πίτα με λευκή σταφίδα, στρώση κρέμα γάλακτος και μαρέγκα

Συστατικά

• 100 g βούτυρο;
• 100 g + 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 5 αυγά?
• 260-300 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 350 g λευκή σταφίδα?
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση.
• κανέλα - για γεύση?
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας
• 150 g ξινή κρέμα?
• 100 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή

Αλέστε το μαλακωμένο βούτυρο με 100 γραμμάρια ζάχαρη και 4 κρόκους αυγών. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε σε μια σφιχτή, μη κολλώδη ζύμη.

Ανοίγουμε τη μάζα και την απλώνουμε στον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας με διάμετρο 20-25 εκ. Βάζουμε από πάνω τα μούρα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλια και κανέλα.

Συνδυάστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο. Προσθέστε 1 ολόκληρο αυγό και την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα μούρα. Ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά περίπου.

Στο μεταξύ, χτυπήστε με ένα μίξερ τα υπόλοιπα 4 παγωμένα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, προσθέτοντας λίγη σκόνη.

Βάζουμε το μείγμα πάνω στην πίτα και ξαναβάζουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η μαρέγκα. Ψύξτε το κέικ εντελώς πριν το βγάλετε από τη φόρμα.

Προετοιμάζω?

9 κερασοπιτάκια με λαμπερό άρωμα και ευχάριστη ξινίλα

7. Κλειστή ψάθινη τούρτα με μαύρη σταφίδα

Συστατικά

• 320 g αλεύρι;
• 150-170 g + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη + για πασπάλισμα.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 220 g βούτυρο;
• 1 αυγό?
• 3-4 κουταλιές της σούπας νερό?
• 600 g μαύρη σταφίδα?
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 1 κρόκος αυγού?
• 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε κρύο ψιλοκομμένο βούτυρο και τρίψτε με τα χέρια σας σε ψίχουλα.

Ρίχνουμε μέσα χτυπημένο αυγό και παγωμένο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πλάθουμε μια μπάλα, ισιώνουμε, τυλίγουμε σε πλαστικό και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Το ένα από αυτά πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Βάλτε το μικρότερο στο ψυγείο όσο μαγειρεύετε το υπόλοιπο.

Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε μια στρώση πάχους περίπου ½ εκ. Τοποθετούμε σε φόρμα διαμέτρου 26 εκ. και λειαίνουμε κατά μήκος του πάτου και των πλευρών. Διατηρώ ψυχρόν.

Συνδυάστε τα φραγκοστάφυλα, την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε μια στρώση ίδιου πάχους με την πρώτη. Κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου 2 cm.

Τοποθετούμε τη γέμιση των μούρων στο ταψί της ζύμης. Βρέξτε ελαφρά τις άκρες με νερό και κάντε μια πλεξούδα από τις λωρίδες. Κόβουμε την περίσσεια ζύμη.

Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με το γάλα και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη. Το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C για 50-60 λεπτά. Αφήνουμε τα αρτοσκευάσματα να κρυώσουν εντελώς.

Βρίσκω ?

Γιατί πρέπει να συλλέγετε φύλλα σταφίδας και να παρασκευάζετε τσάι

8. Πίτα με μαύρη σταφίδα σε κεφίρ

Συστατικά

• 2 αυγα;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 200 ml κεφίρ?
• 130 ml φυτικού ελαίου + για λίπανση.
• 200–250 g αλεύρι + για το ξεσκόνισμα.
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 300 g μαύρη σταφίδα?
• ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά. Ρίξτε κεφίρ και βούτυρο και τρυπήστε ξανά. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε σε μια πηχτή ρευστή ζύμη.

Αλείφουμε ένα ταψί 20–25 εκ. με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Βάλτε τη μισή ζύμη εκεί, βάλτε ½ μέρος της σταφίδας από πάνω. Ρίξτε την υπόλοιπη ζύμη και ρίξτε μέσα τα υπόλοιπα μούρα.

Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 50 λεπτά περίπου. Διακοσμούμε τα κρύα ψητά με ζάχαρη άχνη.

Σελιδοδείκτης;

Πώς να φτιάξετε κρασί από κόκκινες, μαύρες ή λευκές σταφίδες στο σπίτι

9. Πίτα με μαύρη σταφίδα και καρύδια

Συστατικά

• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• 160-200 g ζάχαρη;
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση.
• 3 αυγά?
• 200 g αλεύρι;
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 200 γραμμάρια καρύδια?
• 200 g μαύρη σταφίδα?
• ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Διαλύουμε την άμμο ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς.

Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και τα αυγά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε στη μάζα του βουτύρου και ανακατεύουμε καλά.

Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς με ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να θρυμματιστούν σε μέτρια ποσότητα. Τα προσθέτουμε και τα μούρα στη ζύμη και ανακατεύουμε να διανεμηθούν ομοιόμορφα.

Στρώνουμε με χαρτί τον πάτο και τις πλευρές ενός ψηλού ταψιού με διάμετρο 18–20 εκ. Τοποθετούμε τη ζύμη εκεί και βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά περίπου. Διακοσμούμε το κρύο κέικ με ζάχαρη άχνη.

Θα θέλατε να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα;

10 αχλαδόπιτες που δεν μπορείς να αντισταθείς

10. Πίτα με γάλα με κόκκινη σταφίδα και φραγκοστάφυλο

Συστατικά

• 130 g βούτυρο;
• 170 g + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• 340 g αλεύρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση.
• 2 αυγα;
• 180 ml γάλα;
• 150-200 γραμμάρια κόκκινης σταφίδας.
• 100 γρ φραγκοστάφυλα.

Παρασκευή

Με το μπλέντερ τρίβουμε 30 γραμμάρια βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 40 γραμμάρια αλεύρι σε ψίχουλα. Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο όσο μαγειρεύετε τη ζύμη.

Ανακατεύουμε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε με το μίξερ 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο χωριστά. Προσθέστε 170 γρ άμμο και τη βανίλια ζάχαρη και χτυπήστε για 2 λεπτά.

Χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ προσθέτουμε με τη σειρά τα αυγά, το γάλα και το αλεύρι. Στρώνουμε με περγαμηνή ένα ταψί 26 x 19 εκ., απλώνουμε τη ζύμη και ισιώνουμε.

Από πάνω απλώνουμε τα μούρα και τα πασπαλίζουμε με παγωμένα ψίχουλα. Ψήνετε το κέικ για περίπου 45 λεπτά στους 180 ° C.

Διαβάστε επίσης;;;

• 10 τάρτες λεμονιού που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά
• 9 φραουλόπιτες που εξαφανίζονται από το τραπέζι σε λίγα λεπτά
• 10 καταπληκτικές πίτες με βατόμουρο
• 10 νόστιμες και πρωτότυπες πίτες με μήλα
• 10 απλές τάρτες δαμάσκηνου για τους λάτρεις του ανοιχτόξινου