8 κορεάτικα πιάτα για όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Kimchi, πικάντικες ντάμπλινγκ ρυζιού, μοσχάρι μαριναρισμένο με αχλάδι, γλυκόξινο κοτόπουλο και άλλες συνταγές.

Συλλέξαμε τα πιο δημοφιλή κορεάτικα πιάτα. Όλες οι συνταγές είναι απλές, με λίγα σπάνια υλικά. Αναζητήστε τα σε ασιατικά παντοπωλεία στην πόλη σας ή σε ιστότοπους παράδοσης.

1. Kimchi - ένα πικάντικο σνακ

Αυτή η απλοποιημένη κορεατική παραδοσιακή συνταγή σνακ είναι ιδανική για αρχάριους. Οι Κορεάτες βάζουν καυτερές πιπεριές kochukara σε kimchi με έντονη γεύση. Αλλά αν δεν το βρήκατε, αντικαταστήστε το με το συνηθισμένο κόκκινο έδαφος.

Συστατικά

• 1 κιλό κινέζικο λάχανο (μεσαίου μεγέθους κεφάλι λάχανου).
• ¼ ποτήρια αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού ή 3 κουταλιές της σούπας νερό
• 1–5 κουταλιές της σούπας kochukar ή τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• 200 g daikon ή καρότα.
• πράσινα κρεμμύδια.

Παρασκευή

Κόβουμε το λάχανο κατά μήκος σε τέταρτα. Αφού αφαιρέσετε το κοτσάνι, κόβετε κάθε τέταρτο σε 4-5 κομμάτια, πλάτους περίπου 5 εκ. Βάζετε το λάχανο σε ένα μπολ, το πασπαλίζετε με αλάτι και το θυμάστε με τα χέρια σας. Ρίξτε πόσιμο νερό, θα πρέπει να καλύπτει το λαχανικό. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος, όπως ένα κουτί νερό, για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το λάχανο τρεις φορές με κρύο νερό. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Στο ίδιο μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού (ή νερό). Προσθέστε 1-5 κουταλιές της σούπας kochukar ή κόκκινο τριμμένο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση που θέλετε.

Πιέστε ελαφρά το λάχανο για να στραγγίξει το υπόλοιπο νερό και μεταφέρετε τα πάντα στο μπολ με τη σάλτσα. Προσθέστε χοντροκομμένα κρεμμύδια και λωρίδες daikon ή καρότο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με γάντια, γιατί η σάλτσα μπορεί να καεί και να λερωθεί.

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο 1 λίτρου, αφήνοντας μερικά εκατοστά από πάνω. Πιέστε με το χέρι σας να βγει ο χυμός και κλείστε καλά το καπάκι. Τοποθετήστε ένα πιάτο κάτω από το βάζο: η άλμη μπορεί να ανέβει και να διαρρεύσει.

Διατηρείται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Το Kimchi είναι έτοιμο σε 24 ώρες, αλλά μπορείτε να το μαρινάρετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας για έως και πέντε ημέρες. Ανοίγετε το βάζο μία φορά την ημέρα και πιέζετε το λάχανο με ένα καθαρό κουτάλι, ώστε η άλμη να το καλύψει εντελώς. Όταν τελειώσετε το μαρινάρισμα, μεταφέρετε το kimchi στο ψυγείο. Αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 2-3 μήνες.

2. Kimchi tige - πικάντικο στιφάδο

Στη Ρωσία, αυτό το πιάτο ονομάζεται σούπα, αλλά οι ίδιοι οι Κορεάτες διακρίνουν μεταξύ της πιο αραιής σούπας kimchi και του παχύ kimchi tige. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε πάστα πιπεριάς kochudian. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι χρήσιμο για πολλά κορεάτικα πιάτα.

Συστατικά

• 500 g kimchi;
• ⅛ ποτήρια άλμης kimchi.
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή μοσχάρι
• 200 g χοιρινό?
• 200 g tofu - προαιρετικά.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 2 κουταλάκια του γλυκού kochukar ή τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς kochudian?
• πράσινα κρεμμύδια.

Παρασκευή

Κόβουμε το kimchi χοντροκομμένο, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τα πράσινα κρεμμυδάκια σε λωρίδες μήκους 2 εκ., το κρέας σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το τόφου στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε, τοποθετούμε από πάνω το ψιλοκομμένο τόφου και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.

Σερβίρουμε με φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια και ρύζι.

3. Gimpab - Κορεάτικα ρολά

Παρακάτω είναι μια κλασική συνταγή gimpab, αλλά καταρχήν μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε γέμιση. Εάν λείπει κάτι από το ψυγείο σας, παραλείψτε ή αντικαταστήστε ένα συστατικό. Προσθέστε ζαμπόν, λουκάνικα ή καβούρια αντί για ψητά κρέατα. Το τουρσί daikon μπορεί να αντικατασταθεί με αγγούρι τουρσί ή kimchi, καρότα με πιπεριά.

Συστατικά

• 200 γραμμάρια στρογγυλού ρυζιού.
• 100 g βραστό ή τηγανητό βόειο κρέας.
• 70 g τουρσί daikon?
• 4 φύλλα nori?
• 1 καρότο?
• 1 αγγούρι?
• 1 αυγό?
• Σησαμέλαιο;
• λάδι τηγανίσματος.

Παρασκευή

Βράζουμε το ρύζι. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζουμε στο λάδι. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον κρόκο με το ασπράδι, ρίχνουμε σε λαδόκολλα και τηγανίζουμε.

Κόβουμε το αγγούρι και το κρέας σε λωρίδες, το daikon τουρσί και τα αυγά ομελέτα σε μακριές λεπτές λωρίδες πλάτους περίπου ενός εκατοστού.

Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο στο ρύζι, αλατίστε για γεύση. Χωρίστε σε τέσσερα μέρη.

Τοποθετούμε το nori σε μια ψάθα από μπαμπού και απλώνουμε το ένα τέταρτο του ρυζιού πάνω από το φύλλο, 1–2 cm από τις άκρες. Στρώνουμε από πάνω το ένα τέταρτο από κάθε γέμιση. Βρέξτε λίγο την άκρη του nori με νερό για να κολλήσει και τυλίξτε τα όλα σε ρολό. Κόβουμε σε κύκλους πλάτους 1, 5-2 cm.

Επαναλάβετε με τα τρία υπόλοιπα φύλλα.

4. Πικάντικο κοτόπουλο σε γλυκόξινη σάλτσα

Είναι ένα δημοφιλές γρήγορο φαγητό στη Νότια Κορέα και σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια. Η συνταγή περιλαμβάνει κολλώδες ρυζάλευρο, που κάνει το κουρκούτι πιο πηχτό και το κοτόπουλο πιο τραγανό. Εάν δεν βρεθεί, προσθέστε την ίδια ποσότητα αμύλου.

Συστατικά

Για κοτόπουλο

• 1½ κιλό μπούτια ή φτερούγες κοτόπουλου.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
• ¼ φλιτζάνια άμυλο?
• 2 κουταλιές της σούπας κολλώδες ρυζάλευρο ή 2 κουταλιές της σούπας άμυλο
• 1 αυγό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2-3 φλιτζάνια μαγειρικό λάδι.

Για τη σάλτσα

• 2 κουταλιές της σούπας kochudyan?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή 2 - μέλι.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το αλεύρι, το άμυλο, τη σόδα και το αυγό. Ανακατεύουμε με τα χέρια.

Ζεσταίνουμε τρία φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Βουτήξτε το κοτόπουλο: αν υπάρχουν φυσαλίδες, ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Ψήνετε το κοτόπουλο για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Μετά το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε μερικά λεπτά να αφήσει το λάδι να γυαλίσει. Τοποθετήστε ξανά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Φτιάξτε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε το τριμμένο σκόρδο σε λάδι. Προσθέστε κέτσαπ, μέλι ή ζάχαρη, κοτσουντιάν και ξύδι και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.

Συνδυάστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο με καυτερή σάλτσα και πασπαλίστε με σουσάμι.

5. Omuk - μπαστούνια ψαριού

Δημοφιλές street food που έρχεται σε μακριά μπιφτέκια ή λωρίδες σε ξυλάκι.

Συστατικά

• 200 g φιλέτο λευκού ψαριού?
• 100 g φιλέτο καλαμαριού?
• 100 g αποφλοιωμένες γαρίδες?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ½ κρεμμύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο?
• 1 ασπράδι αυγού?
• 1 ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο καλαμάρι και το φιλέτο ψαριού με κουκούτσι. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα αλέθουμε σε πάστα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε σε μέτρια. Αλείφουμε με λάδι μια σπάτουλα, βάζουμε πάνω τον κιμά, με ένα μαχαίρι σχηματίζουμε μια μακρόστενη κοτολέτα και την τοποθετούμε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα. Αν δεν κάνει, φτιάξτε μπαλάκια με ένα κουτάλι.

Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίζοντάς τα κατά διαστήματα. Βάλτε τα τελειωμένα σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το ποτήρι να λαδωθεί. Σερβίρετε ζεστό.

6. Tokpokki - πικάντικα ρυζιού

Το Garetok, ή tok, είναι ραβδιά από ρυζάλευρο. Η παρασκευή τους στο σπίτι είναι αρκετά χρονοβόρα, γι' αυτό αγοράστε ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Τα ντάμπλινγκ ρυζιού παρασκευάζονται με λαχανικά, μπαστουνάκια ψαριού omuk ή ακριβώς έτσι. Το κυριότερο είναι να τα καρυκεύσουμε με καυτερή σάλτσα.

Συστατικά

• 200 γραμμάρια ζυμαρικά ρυζιού?
• 200 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• 1 κρεμμύδι?
• 2 αυγα;
• 2 κουταλιές της σούπας kochudyan?
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• ⅓ ένα ποτήρι νερό.
• πράσινα κρεμμύδια;
• λάδι τηγανίσματος.

Παρασκευή

Βράζουμε τα αυγά. Χοντροκόβουμε το λάχανο και τα κρεμμύδια, το πράσινο σε λωρίδες μήκους 2 εκ.

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέστε το λάχανο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το kochudian, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και καλύψτε με νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Προσθέστε ρυζιού και κρατήστε για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε στο πιάτο ολόκληρα, καθαρισμένα αυγά.

Σερβίρουμε με ρύζι ή κιμπάπ.

7. Pulkogi - ψητό μοσχαρίσιο κρέας σε μαρινάδα αχλαδιού

Το όνομα του πιάτου σημαίνει «πύρινο κρέας» καθώς παραδοσιακά ψήνεται στη σχάρα. Αλλά τώρα οι Κορεάτες ετοιμάζουν αυτό το πιάτο σε ένα τηγάνι.

Συστατικά

500 γρ μοσχαρίσιο κρέας

Για τη μαρινάδα

• 1 μαλακό αχλάδι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ζαχαροκάλαμο
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• πράσινα κρεμμύδια.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε το αχλάδι και ανακατέψτε με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μπλέντερ. Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα καρότα. Συνδυάστε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ. Προσθέτουμε σε αυτό το κρέας σε λεπτές φέτες, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Τηγανίστε ή ψήστε το κρέας. Σερβίρουμε με ρύζι.

8. Bibimbap - ρύζι με λαχανικά και κρέας

Το Bibimbap φτιάχνεται με πολλά υλικά που απλώνονται προσεκτικά πάνω από το ρύζι, στη συνέχεια ανακατεύονται και τρώγονται. Αν δεν υπάρχει αρκετό φαγητό στο ψυγείο, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο με φύτρα φασολιών, σπανάκι, καρότα, αυγά, σησαμέλαιο και κοτσουντιάν. Αυτά τα υλικά απαιτούνται, προσθέστε τα υπόλοιπα κατά βούληση. Υπάρχει επίσης μια φτέρη στην παραδοσιακή συνταγή μπιμπιμπάπ, η οποία είναι δύσκολο να βρεθεί εδώ.

Υλικά για 4 μερίδες

• 200 g ρύζι?
• 200 γραμμάρια βοδινό κρέας?
• 300 g φύτρα σόγιας ή φασόλια mung (χρυσά φασόλια).
• 200 γρ σπανάκι?
• 4 αυγά?
• 1 καρότο?
• 1 πιπεριά?
• 1 κολοκυθάκι?
• 1 αγγούρι?
• σουσάμι;
• Σησαμέλαιο;
• λάδι τηγανίσματος?
• 4 κουταλιές της σούπας kochudyan?
• σάλτσα σόγιας;
• σκόρδο;
• πράσινα κρεμμύδια;
• μέλι ή ζάχαρη.

Παρασκευή

Βράζουμε το ρύζι. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, μέλι, λίγο σουσάμι και σησαμέλαιο. Βάλτε το στο ψυγείο.

Βράζουμε τα φύτρα της σόγιας σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Μην αδειάζετε το ζωμό και αφήνετε μερικά φύτρα μέσα. Αυτή είναι μια σούπα που θα σας φανεί ακόμα χρήσιμη. Αλατοπιπερώνετε τα βλαστάρια που αφαιρέσατε με αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο και σησαμέλαιο.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το σπανάκι και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο, λίγο σησαμέλαιο, σουσάμι και αλάτι.

Κόβουμε τα αγγούρια σε ημικύκλια, τα άλλα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες, αλατίζουμε. Στραγγίζουμε τα λαχανικά. Τα τηγανίζουμε χωριστά σε ηλιέλαιο για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο τριμμένο στα αγγούρια και τα κολοκυθάκια. Πλένετε το τηγάνι κάθε φορά ή σκουπίζετε το με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα.

Τηγανίζουμε το κρέας. Φτιάξτε τηγανητά αυγά. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο του ρυζιού στον πάτο ενός βαθιού πιάτου. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο από όλα τα κρέατα, τα λαχανικά και τα φύτρα από πάνω σε κύκλο. Τα τηγανητά αυγά είναι στη μέση, μερικές φορές οι Κορεάτες βάζουν ωμό κρόκο. Ρίξτε σησαμέλαιο πάνω από το πιάτο και προσθέστε λίγο σουσάμι. Βάλτε από πάνω μια κουταλιά της σούπας kochudyan. Επαναλάβετε αυτό για τις άλλες τρεις μερίδες. Ζεσταίνουμε το ζωμό από τα λάχανα, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε με το μπιμπιμπάπ.