5 καλύτερες συνταγές με αλατισμένη ντομάτα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Λαχταριστές παρασκευές με σκόρδο, χρένο, μουστάρδα και άλλα.

Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν το αλάτισμα

• Οι παστές και οι ντομάτες τουρσί δεν είναι το ίδιο πράγμα. Η διαφορά είναι ότι στο υγρό προστίθεται αλάτι στην πρώτη περίπτωση και ξύδι ή κιτρικό οξύ στη δεύτερη.
• Παλαιότερα, τα λαχανικά αλατίζονταν σε βαρέλια ή άλλα μεγάλα δοχεία, αλλά σήμερα είναι πολύ πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε γυάλινα βάζα.
• Είναι καλύτερα να επιλέγετε δυνατές ντομάτες. Το πολύ μαλακό μπορεί απλά να βγει έξω κατά τη διαδικασία αλατίσματος.
• Τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλένονται και τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται ή τουλάχιστον να πλένονται καλά με σόδα.
• Οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για βάζο τριών λίτρων. Συνήθως χωράει περίπου 1½ – 2 κιλά ντομάτες και περίπου 1½ λίτρο νερό. Αλλά είναι καλύτερο να προσδιορίσετε την ποσότητα εμπειρικά, ειδικά αν θέλετε να αλατίσετε ντομάτες σε βάζα διαφορετικού μεγέθους. Τα λαχανικά πρέπει να σφίγγονται σφιχτά έτσι ώστε να μην επιπλέουν και το βάζο πρέπει να χύνεται με νερό μέχρι την κορυφή.
• Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης για την άλμη βασίζεται σε 1½ λίτρο νερού. Εάν χρειάζεστε λιγότερα ή περισσότερα υγρά, αλλάξτε αυτή την ποσότητα στις ίδιες αναλογίες.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες

Αν θέλετε να απολαύσετε γρήγορα τις αλατισμένες ντομάτες, σκεπάστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 4-7 ημέρες. Η άλμη πρέπει να θολώσει λίγο. Στη συνέχεια, βάλτε τα ήδη καλά κλεισμένα κενά στο ψυγείο ή στο κελάρι για 10-15 ημέρες. Μετά από αυτό, τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν.

Εάν δεν βιάζεστε με τη δοκιμή, τότε τα κλειστά βάζα μπορούν να μπουν αμέσως στο ψυγείο ή στο κελάρι. Θα αλατιστούν σε ενάμιση με δύο μήνες.

Σε κάθε περίπτωση, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου έξι μήνες, αλλά καλύτερα να μην το παρακάνετε.

1. Αλατισμένες ντομάτες με μυρωδικά και σκόρδο

Συστατικά

• 2-3 ομπρέλες άνηθου με μίσχους.
• 1-2 φύλλα κεράσια?
• 1-2 φύλλα σταφίδας?
• 2 φύλλα χρένου?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 1½ – 2 κιλά ντομάτες.
• 1½ λίτρο νερό;
• 3 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή

Χοντροκόβουμε με ψαλίδι τον μισό άνηθο και τον βάζουμε στον πάτο του βάζου. Τοποθετούμε εκεί όλα τα φύλλα κερασιού και σταφίδας, 1 φύλλο χρένου και το μισό χοντροκομμένο σκόρδο.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε τα κοντάκια της ντομάτας. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά στο βάζο. Τοποθετούμε από πάνω το υπόλοιπο σκόρδο και διπλώνουμε πολλές φορές τον άνηθο και 1 χρένο. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και περιχύνουμε τις ντομάτες.

2. Αλατισμένες ντομάτες με μυρωδικά, σκόρδο και πιπέρι

Συστατικά

• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2-3 ομπρέλες άνηθου με μίσχους.
• 2 φύλλα χρένου?
• 1½ – 2 κιλά ντομάτες.
• 1-2 καυτερές πιπεριές?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• 1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
• 1½ λίτρο νερό;
• 2 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή

Στον πάτο του βάζου, βάζετε το μισό από το χοντροκομμένο σκόρδο, το μαύρο και το μπαχάρι, το μισό από τον άνηθο και τα φύλλα χρένου. Γεμίστε το βάζο με ντομάτες περίπου μέχρι τη μέση.

Στη συνέχεια, βάλτε μέσα την καυτερή πιπεριά, προσθέστε τον μαϊντανό, το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο, το δεύτερο μέρος του άνηθου και τη λαβρούσκα. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες ντομάτες σφιχτά, γεμίζοντας το βάζο μέχρι πάνω. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και περιχύνουμε με την άλμη τα λαχανικά.

3. Αλατισμένες ντομάτες με μυρωδικά, σκόρδο, χρένο και σπόρους μουστάρδας

Συστατικά

• 2 κλωναράκια σταφίδας με φύλλα.
• 2 ομπρέλες άνηθου με μίσχους.
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μακρύ κομμάτι ρίζας χρένου.
• 1½ – 2 κιλά ντομάτες.
• 1½ λίτρο νερό;
• 1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι με μια μικρή διαφάνεια.

Παρασκευή

Στον πάτο του βάζου χτυπάμε τα κλωνάρια της σταφίδας αφήνοντας λίγα φύλλα για αργότερα, 1 ομπρέλα άνηθο και σχεδόν όλο τον μαϊντανό. Προσθέστε το χοντροκομμένο σκόρδο και τη ρίζα χρένου.

Στρώνουμε τις ντομάτες. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και περιχύνουμε με την άλμη τα λαχανικά. Συμπληρώστε με τα υπόλοιπα φύλλα σταφίδας, μια δεύτερη ομπρέλα άνηθο και μαϊντανό. Ρίχνουμε μέσα μουστάρδα και συμπληρώνουμε με άλμη.

4. Αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο, μαύρο πιπέρι, λαβρούσκα και ξερή μουστάρδα

Συστατικά

• 1½ – 2 κιλά ντομάτες.
• 2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1½ λίτρο νερό;
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• ½ – 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή μουστάρδα.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τις ντομάτες στο βάζο. Βάλτε πάνω τους λαβρούσκα, σκόρδο και πιπέρι. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και περιχύνουμε τα λαχανικά. Από πάνω με μουστάρδα.

5. Αλατισμένες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο

Συστατικά

• 1½ λίτρο νερό;
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1½ – 2 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1½ – 2 κιλά ντομάτες.
• μια χούφτα σκελίδες σκόρδο (χρειάζονται 1-2 σκελίδες για κάθε ντομάτα).

Παρασκευή

Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό και κρυώνουμε εντελώς. Στο μεταξύ, αφαιρούμε το μέρος που ήταν το κοτσάνι από όλες τις ντομάτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο σε πολλά κομμάτια και πασπαλίστε τα λαχανικά στην κοπή. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο και καλύψτε με κρύα άλμη.