6 τρόποι για να φτιάξετε νόστιμο στρούντελ μήλου

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αυθεντική αυστριακή συνταγή και αρκετές επιτυχημένες παραλλαγές.

1. Κλασικό στρούντελ μήλου από σπιτική απλωμένη ζύμη

Συστατικά

• 250 g αλεύρι + για πασπάλισμα.
• 1 αυγό?
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι + για λίπανση.
• 100 ml νερό;
• 2 κιλά μήλα?
• 1 λεμόνι?
• 100 g ζάχαρη?
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 150 g σταφίδες?
• 100 g βούτυρο;
• 100 g ψίχουλα ψωμιού?
• ζάχαρη άχνη - για γεύση.

Τα υλικά έχουν μέγεθος για δύο στρούντελ.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Κάντε μια κατάθλιψη στη μέση, χτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι. Ρίχνουμε σε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε. Όταν η ζύμη αρχίσει να μαζεύεται σε σβόλο, συνεχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας. Ρίξτε το στο τραπέζι πολλές φορές και θυμηθείτε πάλι καλά. Η τελική ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική, απαλή και βελούδινη.

Το κόβουμε σε δύο ίσα κομμάτια. Σχηματίστε μια μπάλα από το καθένα και αλείψτε με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τις μπάλες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους σε ένα πιάτο. Ξεπλύνετε ένα μεγάλο μπολ με βραστό νερό, σκουπίστε το και σκεπάστε τη ζύμη με αυτό. Αυτό θα κρατήσει ζεστό μέσα. Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε πολύ λεπτές φέτες. Προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού, το χυμό από μισό ή ολόκληρο λεμόνι, τη σκέτη και τη βανίλια ζάχαρη, την κανέλα και τις σταφίδες. Οι σταφίδες μπορούν να μουλιαστούν σε βραστό νερό εκ των προτέρων και να αφεθούν να φουσκώσουν. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση. Δεδομένου ότι ο αριθμός των υλικών είναι για δύο στρούντελ, στην αρχή μπορεί να γίνει μόνο η μισή γέμιση.

Τηγανίζουμε ελαφρά τα κράκερ σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι βαμβακερό ύφασμα στο τραπέζι και πασπαλίστε το με αλεύρι. Τοποθετήστε ένα μέρος της ζύμης εκεί μέσα. Ίσως να μην χρειαστεί να χωρίσετε τη ζύμη στη μέση, αλλά μετά το τέντωμα της είναι πιο δύσκολο. Ισιώνετε τη μπάλα χτυπώντας την με την παλάμη σας και αναποδογυρίζοντάς την πολλές φορές. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη, αναποδογυρίζοντάς την επίσης αρκετές φορές.

Στη συνέχεια, ανασηκώστε το απαλά ρίχνοντάς το στο πίσω μέρος του χεριού σας. Διπλώστε και τις δύο παλάμες. Γυρίζοντας τη ζύμη κυκλικά στις γροθιές σας, τεντώστε την στα πλάγια. Θα πρέπει να γίνει πολύ λεπτό, κυριολεκτικά διαφανές. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ύφασμα και προσπαθήστε να το πλάσετε σε ορθογώνιο σχήμα τραβώντας το προς τις σωστές κατευθύνσεις.

Λιώστε το μισό βούτυρο και αλείψτε με αυτό τη ζύμη. Πασπαλίζουμε με τη μισή τριμμένη φρυγανιά και σκόνη, μη φτάνουμε στις άκρες μερικά εκατοστά. Απλώνουμε τη μισή γέμιση στη μία άκρη της ζύμης.

Τοποθετήστε τα πλαϊνά της ζύμης πάνω από τη γέμιση με τα χέρια σας ή με ένα πανί. Χρησιμοποιήστε το ύφασμα για να τυλίγετε το στρούντελ όπως φαίνεται στο παρακάτω βίντεο. Τοποθετήστε το κενό στην περγαμηνή με τη ραφή προς τα κάτω.

Αλείψτε το στρούντελ με φυτικό λάδι και μεταφέρετε σε ένα ταψί με την περγαμηνή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ζύμη. Φτιάχνουμε το ίδιο στρούντελ με τα υπόλοιπα υλικά.

2. Στρούντελ με μήλα από έτοιμη σφολιάτα

Συστατικά

• 3 μήλα?
• ½ λεμόνι?
• 80 g σταφίδες?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση.
• 500 γραμμάρια σφολιάτας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 3 κουταλιές της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα.

Παρασκευή

Κόβουμε τα μήλα, καθαρισμένα και τον πυρήνα, σε μικρούς κύβους και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Οι σταφίδες μπορούν να μουλιαστούν σε βραστό νερό προηγουμένως και να αφεθούν να φουσκώσουν ενώ ετοιμάζετε άλλα συστατικά.

Λιώστε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα μήλα εκεί. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε τα φρούτα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και τις σταφίδες.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, την κανέλα και τα αμύγδαλα. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και χρησιμοποιήστε σχεδόν τα πάντα για να αλείψετε τη ζύμη, υποχωρώντας ελαφρά από τις άκρες του ορθογωνίου. Πασπαλίζουμε με το μείγμα κανέλας.

Απλώνουμε τη γέμιση μήλου κατά μήκος της κοντής άκρης της ζύμης, χωρίς να περάσουμε πάνω από τα μη λαδωμένα μέρη. Στρίψτε το στρούντελ απαλά, τσιμπώντας τις άκρες στην πορεία.

Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Αλείφουμε τη ζύμη με βούτυρο και κάνουμε πολλές τρύπες με ένα πιρούνι. Το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 40 λεπτά.

3. Στρούντελ μήλου από έτοιμη ζύμη filo

Συστατικά

• 3 μήλα?
• 50 g σταφίδες?
• 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 50 g καστανή ζάχαρη + για πασπάλισμα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο;
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
• 50 g καρύδια ψιλοκομμένα?
• 10 φύλλα ζύμη φιλο.

Παρασκευή

Κόβουμε τα καθαρισμένα μήλα σε λεπτές φέτες. Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε από πριν βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και να τις αφήσετε να φουσκώσουν όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ελιά. Βάλτε τα μήλα εκεί, προσθέστε τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και κατεβάστε από τη φωτιά.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Στραγγίζουμε τα μήλα και τα ανακατεύουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το ένα φύλλο σε ένα ταψί, αλείφουμε με το μείγμα του βουτύρου και πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη. Κάνετε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα.

Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση της ζύμης, στρώνοντας σε ορθογώνιο σχήμα. Διπλώνουμε τις κοντές άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, τις αλείφουμε από πάνω με το μείγμα βουτύρου. Στη συνέχεια, ξεκινώντας από τη μακριά άκρη, στρίβουμε το στρούντελ.

Το αλείφουμε από πάνω με ένα μείγμα βουτύρου και χυμού. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 35 λεπτά περίπου.

4. Στρούντελ μήλου από σπιτική σφολιάτα

Συστατικά

• 200 g αλεύρι + για πασπάλισμα.
• μια πρέζα αλάτι;
• ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• 1 αυγό?
• 75 ml νερό;
• 100-150 g βούτυρο;
• 3 μήλα?
• 100 g σταφίδες?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το αυγό. Ρίχνουμε χλιαρό νερό σταδιακά, ζυμώνοντας σε μια ομοιογενή ελαστική ζύμη. Λιώνουμε το βούτυρο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια και ισιώνουμε ελαφρά κάθε κομμάτι με έναν πλάστη. Αλείφουμε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, στοιβάζοντας τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο και σχηματίζοντας δύο πυργίσκους. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τη ζάχαρη και λιγότερο από τη μισή φρυγανιά και ανακατεύουμε. Οι σταφίδες μπορούν να εμποτιστούν εκ των προτέρων σε βραστό νερό και να αφεθούν να φουσκώσουν.

Βάζουμε την παγωμένη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένη με αλεύρι. Αλείψτε ξανά τα κομμάτια με λιωμένο βούτυρο. Διπλώνουμε όλα τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο και τα ανοίγουμε σε πολύ λεπτή στρώση.

Αλείφουμε τη στρώση με λάδι και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη, λίγο λίγο από τις άκρες. Σχηματίστε ένα ρολό ξεκινώντας από τη μακριά άκρη.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδωμένη περγαμηνή. Τακτοποιούμε το στρούντελ και αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 130 ° C και μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Λαδώνουμε το στρούντελ 2-3 φορές κατά το ψήσιμο.

5. Στρούντελ πίτα μήλου

Συστατικά

• 3 μήλα?
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού?
• 100 g σταφίδες?
• 80 g βούτυρο;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη + για πασπάλισμα.
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 μεγάλη λεπτή πίτα?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού.

Παρασκευή

Κόβουμε τα μήλα χωρίς πυρήνα σε μικρά κομμάτια και τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Οι σταφίδες μπορούν να μουλιαστούν σε βραστό νερό προηγουμένως και να αφεθούν να φουσκώσουν ενώ ετοιμάζετε άλλα υλικά.

Λιώστε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τα μήλα εκεί, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τη βανίλια, προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κανέλα.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και αλείφουμε με αυτό την αλειμμένη πίτα. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ταυτόχρονα αφήνουμε περίπου 1-2 εκ. από τις φαρδιές άκρες και 5-7 εκ. από τις στενές Απλώνουμε τη μάζα μήλου πάνω από τη φρυγανιά.

Καλύπτουμε τη γέμιση με τις στενές άκρες της πίτας. Στη συνέχεια, ξεκινώντας από τη φαρδιά άκρη, τυλίξτε το στρούντελ. Το μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείφουμε το ψωμί πίτα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 190°C.

6. Στρούντελ μήλου από σπιτική ζύμη με κρούστα

Συστατικά

• 125 g βούτυρο;
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 50 g ζάχαρη άχνη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• 180 g αλεύρι;
• 2 μήλα?
• 50 g σταφίδες - προαιρετικά.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Παρασκευή

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη μαγειρική σόδα. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε με τα χέρια μας μια ομοιογενή ζύμη. Σχηματίστε μια μπάλα από αυτό και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ανοίγουμε την παγωμένη ζύμη σε ένα λεπτό ορθογώνιο στρώμα. Τρίβουμε τα μήλα στον χοντρό τρίφτη και τα μοιράζουμε στη ζύμη, λίγο πιο μακριά από τις άκρες. Προσθέστε σταφίδες αν θέλετε. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

Ξεκινώντας από τη μακριά άκρη, τυλίξτε τη στρώση σε ρολό. Τσιμπήστε τις άκρες και τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή με τη ραφή προς τα κάτω. Ψήνουμε στους 180°C για 35-40 λεπτά.

Διαβάστε επίσης;;;;

• 10 συνταγές για αρωματικά pancakes με μήλα
• 7 συνταγές για μαρμελάδα κεχριμπαρένιο μήλο
• 10 νόστιμες σαλάτες με μήλα
• 8 καλύτερες συνταγές για μαρμελάδα μήλου
• Πώς να ετοιμάσετε το χυμό μήλου για το χειμώνα