10 συνταγές για ζουμερά παϊδάκια στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σε μπύρα, κόλα, κρασί, τεκίλα και γλάσο μελιού.

1. Jamie Oliver's BBQ Pork Ribs

Συστατικά

• 1, 6 κιλά χοιρινά παϊδάκια.
• ελαιόλαδο για γεύση?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για σάλτσα μπάρμπεκιου:

• 1 κόκκινο τσίλι
• 1 φέτα τζίντζερ στο μέγεθος του αντίχειρα
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 150 ml χυμού μήλου χωρίς ζάχαρη.
• 100 ml ξύδι από λευκό κρασί;
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 100 ml σάλτσα σόγιας;
• 100 γρ μαύρη ζάχαρη.

Παρασκευή

Τρίψτε το κρέας με λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αφαιρούμε τους σπόρους από το τσίλι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και το τρίβουμε. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα πιπέρι, σκόρδο, τζίντζερ, χυμό, ξύδι, κέτσαπ, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, χτυπάμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει.

Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο τηγάνι, αλείφουμε με σάλτσα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Μετά από μισή ώρα περιχύνουμε τα παϊδάκια με την υπόλοιπη σάλτσα.

Μετά από άλλη μισή ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αλείψτε τα παϊδάκια με σάλτσα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία γκριλ και ροδίστε το κρέας για 5-10 λεπτά σε μέτρια ισχύ.

Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια σανίδα, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

2. Χοιρινά παϊδάκια σε μπύρα

Συστατικά

• 3, 6 κιλά χοιρινά παϊδάκια.
• αλάτι για γεύση.

Για τη μαρινάδα:

• 250 ml σάλτσα τσίλι;
• ¾ ποτήρια καστανή ζάχαρη?
• 250 πελτέ ντομάτας?
• 500 ml ελαφριά μπύρα?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcester
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι - προαιρετικά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τα παϊδάκια σε τρία κομμάτια. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε εντελώς με νερό και αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε τον αφρό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά.

Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα παϊδάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί ανάμεσα σε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου και ψήστε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.

3. Γλασέ κινέζικα χοιρινά παϊδάκια από τον Jamie Oliver

Συστατικά

• 1, 5-2 κιλά χοιρινά παϊδάκια χωρίς υπερβολικό λίπος.
• ελαιόλαδο για γεύση?
• 3 κουταλιές της σούπας μείγμα από αλεσμένη κανέλα, γλυκάνισο, σπόρους μάραθου, πιπέρι και γαρίφαλο.
• αλάτι για γεύση.

Για γλάσο:

• 3 κόκκινα κρεμμύδια?
• λίγο λάδι?
• 3 αστέρια γλυκάνισου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα από αλεσμένη κανέλα, γλυκάνισο, σπόρους μάραθου, πιπέρι και γαρύφαλλο
• 4 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin?
• 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι.
• 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού.

Για γαρνίρισμα:

• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια?
• 2 πιπεριές τσίλι
• 1 ματσάκι ραπανάκια.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε τρεις στρώσεις αλουμινόχαρτου. Περιχύνουμε με λάδι, τρίβουμε καλά με μπαχαρικά και αλάτι, τυλίγουμε σφιχτά και ψήνουμε στους 160°C για περίπου τρεις ώρες.

Ετοιμάζουμε το γλάσο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και αστεροειδή γλυκάνισο. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.

Τώρα προσθέστε το χυμό μήλου, το hoisin, το μέλι, το κέτσαπ και το ξύδι, σιγοβράστε για 2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε το frosting να κρυώσει ελαφρώς.

Αφαιρούμε τον αστεροειδή γλυκάνισο και κάνουμε πουρέ το frosting με ένα μπλέντερ. Σούρωσε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά εάν χρειάζεται.

Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές χωρίς κουκούτσια κατά μήκος και τα βάζετε σε παγωμένο νερό να τυλίξουν τις άκρες. Πλένουμε τα ραπανάκια και τα αφήνουμε ολόκληρα ή τα κόβουμε στα τέσσερα.

Επιστρέψτε στα πλευρά. Τα βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, τα μεταφέρουμε σε ταψί και τα σκεπάζουμε με άχνη. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά στους 200°C.

Στη συνέχεια αλείφουμε ξανά με άχνη και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Επαναλάβετε μερικές φορές μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και να κολλήσει.

Σερβίρουμε τα παϊδάκια με το υπόλοιπο frosting, τα κρεμμύδια, το τσίλι και το ραπανάκι.

4. Μοσχαρίσια παϊδάκια σε κόκκινο κρασί από τον Gordon Ramsay

Συστατικά

• ελαιόλαδο - για τηγάνισμα?
• 6 κοντά μοσχάρι παϊδάκια?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 750 ml κόκκινο κρασί.
• περίπου 1 λίτρο ζωμό βοείου κρέατος.
• 150 g πανσέτα (μπέικον);
• 250 g μικρά μανιτάρια?
• μαϊντανός - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση οριζόντια. Τοποθετήστε το μισό, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στο τηγάνι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και περιμένετε 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, το αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι τα υγρά να είναι τα μισά.

Προσθέστε τον ζωμό βοδινού μέχρι να καλύψει σχεδόν τα παϊδάκια. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για 3-4 ώρες ή μέχρι να αφαιρεθεί εύκολα το κρέας από τα κόκαλα. Ποτίστε το κρέας με ζωμό καθώς προχωράτε.

Περίπου 10 λεπτά πριν γίνουν τα παϊδάκια, τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, αυτό θα πάρει 2-3 λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση και τα προσθέτουμε στο μπέικον. Μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά. Αδειάστε το περιττό λίπος.

Αφαιρέστε τα τελειωμένα παϊδάκια και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Φτιάξτε τη σάλτσα. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας και στραγγίστε το υγρό. Ανακατεύουμε με σκόρδο περασμένο από πρέσα. Αν η σάλτσα είναι πολύ νερουλή, τη βάζουμε στη φωτιά για 10-15 λεπτά.

Σερβίρουμε τα παϊδάκια με το μπέικον και τα μανιτάρια από πάνω και τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.

5. Αρνίσια παϊδάκια σε λευκό κρασί με μέλι

Συστατικά

• 1,5 κιλό παϊδάκια αρνιού.
• 2 κρεμμύδια?
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί?
• ¼ ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας?
• ¼ ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι πιπέρι.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και όλα τα άλλα υλικά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το αρνί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Στη συνέχεια, το βγάζετε, αφαιρείτε το σελοφάν και ψήνετε τα παϊδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Το έτοιμο κρέας θα ξεκολλήσει εύκολα από τα κόκαλα.

6. Παϊδάκια μαριναρισμένα από Coca-Cola

Συστατικά

• 1,5 κιλό παϊδάκια?
• 2 λίτρα κόκα κόλα.
• ¼ ποτήρια αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
• 1 ποτήρι νερό?
• 1 κρεμμύδι?
• ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ½ φλιτζάνι κέτσαπ?
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcester
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε μια φόρμα και ρίχνουμε την κόλα (αφήνουμε ½ φλιτζάνι για τη σάλτσα) ώστε να καλύψει σχεδόν εντελώς το κρέας, αλατίζουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βγάζουμε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα, τα μεταφέρουμε σε ταψί και τα σκουπίζουμε. Καρυκεύουμε με τσίλι, προσθέτουμε νερό και σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Τώρα φτιάξτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κέτσαπ, τη ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, το ξύδι, τις καυτερές πιπεριές και τα υπολείμματα κόλα.

Βράζουμε για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε την παχύρρευστη σάλτσα από τη φωτιά και αλάτι, αν χρειάζεται. Όταν κρυώσει η σάλτσα, την κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ.

Βγάζετε τα ψημένα παϊδάκια από το φούρνο (το κρέας πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα), αλείφετε με σάλτσα και ψήνετε για 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα μπάρμπεκιου.

?

6 μαρινάδες για μαλακό και ζουμερό κρέας στο φούρνο

7. Παϊδάκια γλασέ μαριναρισμένα με τεκίλα και λάιμ

Συστατικά

1, 8 κιλά χοιρινά παϊδάκια

Για τη μαρινάδα:

• ¹⁄3 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• χυμός από 2 λάιμ?
• ξύσμα από 1 λάιμ?
• ¼ ποτήρια τεκίλα?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (κύμινο)?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για γλάσο:

• ½ ποτήρι τεκίλα?
• ½ ποτήρι χυμό πορτοκαλιού?
• ¼ χυμός λάιμ?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
• κόλιανδρο για γεύση.

Παρασκευή

Κόψτε τα παϊδάκια στη μέση και βάλτε τα σε δύο μεγάλες πλαστικές σακούλες (κατά προτίμηση με κλειδαριά). Συνδυάστε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα ξεχωριστό μπολ και αδειάστε σε σακουλάκια. Τα σκεπάζετε και τα ανακινείτε για να μοιράζεται η μαρινάδα πάνω από τα παϊδάκια.

Τοποθετούμε τις σακούλες σε ένα ταψί και τις βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Φτιάξτε το frosting το πρωί. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε σακούλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε την τεκίλα, το χυμό, το μέλι και τον κόλιανδρο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πήξει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250-300°C. Τυλίξτε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για 1 ώρα και 30 λεπτά, με αποτέλεσμα το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από τα κόκαλα.

Ξετυλίξτε απαλά το αλουμινόχαρτο και ρίξτε τη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά χωρίς σφράγιση, προσθέστε ξανά τη μαρινάδα και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

Μεταφέρουμε τα παϊδάκια σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά κάτω από το αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Διαβάστε επίσης;

10 πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας που πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρέψετε

8. Κορεάτικα παϊδάκια με αχλάδι

Συστατικά

• 1, 3 κιλά κοντά παϊδάκια.
• ελαιόλαδο.

Για τη μαρινάδα:

• 1 αχλάδι?
• ¼ – ½ ποτήρι νερό;
• ¼ ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας?
• ¼ ποτήρια καστανή ζάχαρη?
• ¼ ποτήρια σάλτσα mirin?
• ¼ ένα ποτήρι soju, νερό ή ένα sprite?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ?
• ½ μέτριο κρεμμύδι?
• 3-4 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια.
• 1 κουταλιά της σούπας τσίλι (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο πιπέρι.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τα παϊδάκια σε κρύο νερό για 1 ώρα. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά θα μαλακώσει το κρέας και θα μουλιάσει καλύτερα τη μαρινάδα. Πλένετε και το βάζετε σε απορροφητικό χαρτί ενώ μαρινάρετε.

Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε το αχλάδι και ψιλοκόβουμε τον πελτέ. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι νερό και όλα τα άλλα υλικά της μαρινάδας σε αυτό. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό αν χρειάζεται.

Βάζουμε το κρέας σε ένα δοχείο, γεμίζουμε με μαρινάδα, σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή καλύτερα για μια μέρα. Θυμηθείτε ότι τα παϊδάκια πρέπει να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα πριν τα μαγειρέψετε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C σε ρύθμιση γκριλ. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί, απλώνουμε τα παϊδάκια, τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να καραμελώσει η μαρινάδα.

Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε με ρύζι, kimchi, τουρσί ραπανάκι, πασπαλίζουμε με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

?

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για τέλειο ρύζι

9. Παϊδάκια γλασέ με ουίσκι

Συστατικά

2, 3 κιλά παϊδάκια

Για τη μαρινάδα:

• ¼ ποτήρια + 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι.
• ¼ ποτήρια + 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
• ¼ ποτήρια μέλι?
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ?
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Για γλάσο:

• ¼ ποτήρια μέλι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.

Για τη σάλτσα:

• ½ χυμός λάιμ?
• ¼ ένα ποτήρι σάλτσα σόγιας?
• ¼ ποτήρια σάλτσα ψαριού?
• ¼ ποτήρια νιφάδες κόκκινης πιπεριάς?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• ¼ ποτήρια ψιλοκομμένο κόλιανδρο?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί. Ενώνουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και περιχύνουμε με το μείγμα το κρέας. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Φτιάξτε το frosting ανακατεύοντας μέλι και ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μεσαίο μπολ. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί τελείως.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τα παϊδάκια από πάνω και ψήνουμε για 2 ώρες. Σκεπάζουμε με άχνη και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρούμε τα παϊδάκια και καλύπτουμε ξανά με γλάσο.

Ενεργοποιήστε τη ρύθμιση του γκριλ και ροδίστε τα παϊδάκια για 4 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά.

Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε με σάλτσα και το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Διαβάστε επίσης;

10 δροσερά κοκτέιλ ουίσκι για να ομορφύνετε το βράδυ σας

10. Παϊδάκια σε σάλτσα κράνμπερι

Συστατικά

• 4 ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο φασκόμηλο?
• 2, 7 κιλά χοιρινά παϊδάκια.

Για τη σάλτσα:

• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 1 ½ φλιτζάνι αποψυγμένα cranberries
• 1 ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι μηλόξυδο
• ¼ ποτήρι κέτσαπ.

Παρασκευή

Συνδυάστε την πάπρικα, το αλάτι, το μάραθο, το πιπέρι, το κρεμμύδι, το κύμινο, το σκόρδο, το φασκόμηλο σε ένα γουδί και πολτοποιήστε. Αφήνουμε στην άκρη 4 κουταλάκια του γλυκού για τη σάλτσα, τρίβουμε τα παϊδάκια με το υπόλοιπο καρύκευμα. Τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη, το ξύδι και αφήστε τα μπαχαρικά στην άκρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, ρίχνουμε μέσα την κέτσαπ και χτυπάμε με το μπλέντερ. Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το μείγμα για το σερβίρισμα.

Αλείφουμε τα παϊδάκια με σάλτσα, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Μετά από μισή ώρα περιχύνουμε με τη σάλτσα τα παϊδάκια. Μετά από μια ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αλείφουμε με σάλτσα και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία γκριλ και ψήστε για 5-10 λεπτά σε μέτρια ισχύ.

Σερβίρουμε με σάλτσα κράνμπερι.

Διαβάστε επίσης;

• Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό κρέας στο φούρνο: 10 καλύτερες συνταγές
• 10 δροσεροί τρόποι για να μαγειρέψετε φτερούγες κοτόπουλου στο φούρνο και στο τηγάνι
• Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κεμπάπ στο φούρνο: 3 αποδεδειγμένοι τρόποι