Είναι εντάξει να τρώτε φαγητό που έχει πέσει στο πάτωμα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ο κανόνας των πέντε δευτερολέπτων λέει ότι κάτι που μαζεύεται γρήγορα δεν θεωρείται ότι έχει πέσει. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το φαγητό που έχει σηκωθεί από το πάτωμα για πέντε δευτερόλεπτα μπορεί ακόμα να καταναλωθεί. Καταλάβαμε αν είναι έτσι.

Το 2003, η φοιτήτρια του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ, Τζίλιαν Κλαρκ, πέρασε χρόνο συνδεδεμένο με τον κανόνα των πέντε δευτερολέπτων. Στο πλαίσιο του, πήρε συνέντευξη από αρκετές εκατοντάδες άτομα και ανακάλυψε τη γνώμη τους για αυτόν τον κανόνα.

Αποδείχθηκε ότι το 70% των γυναικών και το 56% των ανδρών πιστεύουν ότι αν μαζέψετε γρήγορα φαγητό από το πάτωμα, μπορείτε ακόμα να το φάτε, καθώς τα βακτήρια δεν έχουν χρόνο να «τρέξουν» στο πεσμένο αντικείμενο. Αποδείχθηκε επίσης ότι τα μπισκότα και τα γλυκά μαζεύονται πολύ πιο συχνά από το μπρόκολο και το κουνουπίδι.

Για την έρευνά της, η Clarke έλαβε το βραβείο Shnobel και έγινε η νεότερη φοιτήτρια του Χάρβαρντ που έλαβε ποτέ ένα.

Όμως ο σκοπός της μελέτης δεν ήταν να ανακαλύψει την κοινή γνώμη, αλλά να αποδείξει ή να διαψεύσει ότι ο κανόνας λειτουργεί. Η Clarke και οι συνεργάτες της πήραν δείγματα από πανεπιστημιακούς ορόφους στην πανεπιστημιούπολη, το εργαστήριο και την καφετέρια. Η ανάλυση έδειξε ότι τα δάπεδα είναι σχετικά καθαρά και δεν περιέχουν πολλά βακτήρια. Το πείραμα επαναλήφθηκε με το ίδιο αποτέλεσμα. Το συμπέρασμα ήταν απλό: το φαγητό που πέφτει στο πάτωμα μπορεί να σηκωθεί και να καταναλωθεί μέσα σε πέντε δευτερόλεπτα ή οποιαδήποτε άλλη στιγμή χωρίς συνέπειες για την υγεία.

Ωστόσο, οι ερευνητές δεν σταμάτησαν και αποφάσισαν να ελέγξουν τι θα συμβεί με τα τρόφιμα που έπεσαν στο πάτωμα, γεμάτα βακτήρια. Μικρές ποσότητες βακτηρίων E. coli ή Escherichia coli εφαρμόστηκαν στο πάτωμα. Στη συνέχεια, από πάνω του τοποθετήθηκαν κομμάτια μπισκότα και καραμέλα. Τα βακτήρια βρέθηκαν σε όλα τα τρόφιμα ακόμα και μετά από λίγα δευτερόλεπτα. Ο κανόνας έχει ανατραπεί.

Αλλά ο Paul Dawson του Πανεπιστημίου Clemson ήταν δυσαρεστημένος με τα ευρήματα της μελέτης. Αποφάσισε να μάθει πόσα βακτήρια μεταδίδονται σε πέντε δευτερόλεπτα και αν υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο φαγητό να ξαπλώνει στο πάτωμα για πέντε δευτερόλεπτα ή, ας πούμε, ένα λεπτό.

Οι ερευνητές εφάρμοσαν βακτήρια σαλμονέλας σε ξύλινα πατώματα, πλακάκια και χαλιά. Πέντε λεπτά μετά, τα ζυμαρικά ή το ψωμί μπολονέζ τοποθετούνταν εκεί για 5, 30 και 60 δευτερόλεπτα. Το πείραμα επαναλήφθηκε αρκετές φορές αφού τα βακτήρια παρέμειναν στο πάτωμα για 2, 4, 8 και 24 ώρες.

Ο Dawson και οι συνεργάτες του διαπίστωσαν ότι η ποσότητα των βακτηρίων στο φαγητό δεν εξαρτιόταν από το πόσο καιρό ήταν στο πάτωμα - μερικά δευτερόλεπτα ή ένα λεπτό. Διαπίστωσαν όμως και κάτι άλλο.

Ο συνολικός αριθμός των βακτηρίων στο πάτωμα μειώθηκε με την πάροδο του χρόνου και όσο λιγότερα ήταν, τόσο λιγότερα βρέθηκαν αργότερα στα τρόφιμα.

Αποδείχθηκε ότι η επιφάνεια είναι επίσης σημαντική. Το χαλί μετέφερε λιγότερα βακτήρια στα τρόφιμα από τα πλακάκια και το ξύλο. Τα τρόφιμα που συλλέγονταν από το χαλί περιείχαν το 1% όλων των βακτηρίων και από τα πλακάκια και το ξύλο, το 48 έως το 70%.

Ο Dawson προσθέτει ότι τα δάπεδα και τα χαλιά είναι συχνά απαλλαγμένα από επιβλαβή βακτήρια. Ωστόσο, εάν υπάρχουν εκατομμύρια βακτήρια στο πάτωμα, τότε ακόμη και το 0,1% από αυτά μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια. Για παράδειγμα, 10 βακτήρια του ιού E. coli μπορεί να είναι θανατηφόρα για ένα άτομο με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα. Αλλά η πιθανότητα να καταλήξουν σε μια συνηθισμένη επιφάνεια είναι ελάχιστη.

Μπορώ να φάω φαγητό από το πάτωμα; Καλύτερα όχι.