Καταρρίπτοντας μύθους από δημοφιλή βιβλία σχετικά με την υγιεινή διατροφή

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τι πρέπει να αφαιρέσουμε από τη διατροφή για να είμαστε υγιείς; Τα παντα! Σύμφωνα με τα βιβλία διατροφής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις. Είναι αλήθεια? Ας καλέσουμε την επιστήμη να βοηθήσει και να καταρρίψει μερικούς από τους μύθους από δημοφιλή βιβλία σχετικά με τη διατροφή.

Μην τρώτε σιτάρι - θα χάσετε βάρος

Βιβλία: και The wheat belly του William Davis.

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Σύμφωνα με τον Αμερικανό καρδιολόγο, Δρ Γουίλιαμ Ντέιβις, το σιτάρι είναι η κύρια αιτία του υπερβολικού βάρους.

Οι άνθρωποι τρώνε σιτάρι για περίπου 10 χιλιάδες χρόνια. Ωστόσο, οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σήμερα είναι πολύ διαφορετικές από το σιτάρι του παρελθόντος. Περιέχουν γλουτένη, η οποία με τη σειρά της διεγείρει την όρεξη.

Επίσης το σύγχρονο σιτάρι περιέχει αμυλοπηκτίνη. Αυτός ο υδατάνθρακας απορροφάται γρήγορα, προκαλώντας αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Από το πάγκρεας απελευθερώνεται πολλή ινσουλίνη, η οποία οδηγεί στη συσσώρευση εσωτερικού λίπους. Ως αποτέλεσμα - ένα στομάχι, το υπερβολικό βάρος και ένα "μπουκέτο" συνοδών ασθενειών.

Αντίθεση

Τα βιβλία από τη σειρά Wheat Belly είναι πολύ καλά αιτιολογημένα, επομένως πειστικά. Ο Δρ Ντέιβις είναι συνεπής στο γιατί το σύγχρονο σιτάρι αποτελεί πρόβλημα υγείας. Συγκεκριμένα, συνδέει τη διάδοση των υβριδικών ποικιλιών σιταριού με την αύξηση του αριθμού των παχύσαρκων ατόμων. Αλλά η συσχέτιση είναι μια αιτιακή σχέση.

Ένας από τους λόγους για την αύξηση του αριθμού των παχύσαρκων είναι η γήρανση της γενιάς των baby boomer. Είτε τρώτε σιτάρι είτε όχι, καθώς μεγαλώνετε, το λίπος εναποτίθεται στην κοιλιά και στα πλάγια.

Ναι, το κοιλιακό λίπος (γνωστός και ως κοιλιακό, γνωστό και ως σπλαχνικό) είναι αρκετά ύπουλο: προκαλεί τη σύνθεση της κορτιζόλης, της ορμόνης του στρες. Και αν ακολουθήσεις αυτή τη λογική, τότε υπάρχει χοντρή «καλή» και «κακή». Αλλά, σύμφωνα με, θεωρούνται αβλαβείς εναποθέσεις στον γλουτιαίο λιπώδη ιστό οδηγούν στην ανάπτυξη μεταβολικού συνδρόμου (προ-διαβητική κατάσταση). Επομένως, το γλουτιαίο λίπος (αυτό στο κάτω μέρος σας) είναι εξίσου επικίνδυνο με το λίπος στην κοιλιά.

Αλλά ακόμα κι αν υποθέσουμε ότι το λίπος στην κοιλιά είναι το πιο επιβλαβές, φταίει το σιτάρι για τον σχηματισμό του; Μεγάλο ερώτημα…

Εάν θέλετε πραγματικά να ρίξετε την κοιλιά σας, μελετήστε τα κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα και παρακολουθήστε την πρόσληψη υδατανθράκων. Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι οι άνθρωποι που τρώνε ακόρεστα λίπη και εύπεπτες ίνες (βρώμη, φασόλια, κριθάρι) στη διατροφή τους σταδιακά απαλλάσσονται από το σπλαχνικό λίπος.

Χαμήλωσε το pH σου αν θέλεις να είσαι λεπτή

Βιβλία:The alkaline cure του Stefan Domenig, The eating the alkaline way by Natasha Corrett, The amazing acid-alkaline cookbook by Bonnie Ross.

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αλκαλικής δίαιτας. Η ουσία τους είναι να επιτυγχάνουν τη βέλτιστη οξεοβασική ισορροπία θρεπτικών συστατικών στο σώμα. Πιστεύεται ότι χάρη σε αυτό, ο μεταβολισμός θα ομαλοποιηθεί και το υπερβολικό βάρος θα εξαφανιστεί. Η αυξημένη οξύτητα μειώνει τη δραστηριότητα, καταστρέφει τα οστά και προκαλεί ασθένειες. Αντίθετα, ένα αλκαλικό περιβάλλον θεωρείται ευεργετικό.

Κάθε προϊόν είναι είτε όξινο είτε αλκαλικό. Επιπλέον, έχουν εκ διαμέτρου αντίθετη επίδραση στον οργανισμό. Τα όξινα αλκαλοποιούνται και η ουδέτερη γεύση οξειδώνεται. Η βέλτιστη αναλογία θεωρείται ότι είναι η αναλογία 70% προϊόντων αλκαλοποίησης (χόρτα, λαχανικά, φρούτα, μούρα) και 30% που σχηματίζουν οξύ (φυσικός καφές, πρωτεΐνες, τυρί cottage, φασόλια, ζυμαρικά κ.λπ.).

Αντίθεση

Η διατήρηση ενός φυσιολογικού pH του αίματος εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από τη λειτουργία των νεφρών. Η οξεοβασική ισορροπία στο ανθρώπινο αίμα είναι μια από τις πιο σταθερές παραμέτρους. Η δίαιτα ως τέτοια δεν μπορεί να το σπάσει.

Η επιστημονική έρευνα σχετικά με τα οφέλη της αλκαλικής διατροφής έχει δείξει ότι δεν υπάρχουν πειστικές αποδείξεις ότι οι αλκαλικές τροφές ενισχύουν τα οστά και προστατεύουν από την οστεοπόρωση. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με την κατανάλωση περισσότερων λαχανικών και φρούτων (άλλωστε είναι λιγότερο πλούσιες σε θερμίδες), αλλά οι αλκαλικές δίαιτες δεν πρέπει να θεωρούνται πανάκεια για το υπερβολικό βάρος και την καρκινογένεση.

Τα προβιοτικά - η βάση της «οικολογικής ισορροπίας» του σώματος

Βιβλία: Η προβιοτική διάσωση του Ellison Tannis, Η προβιοτική επανάσταση του Gary Hafneigl, Οι ζυμωμένες τροφές για την υγεία από την Deidre Rawlings.

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι της μόδας σήμερα. Γιατί να πίνετε γάλα αν έχετε κεφίρ; Πράγματι, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν υπέροχα, απίστευτα χρήσιμα bifidobacteria και γαλακτοβάκιλλους. Αυτά είναι τα «καλά» βακτήρια. Ζουν στα έντερα μας και βοηθούν την πέψη μας. Επιπλέον, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Αντίθεση

Τα τρόφιμα πρέπει να ζυμωθούν για να είναι υγιεινά; Σύμφωνα με την Αμερικανική Γαστρεντερολογική Εταιρεία (AGA), τα προβιοτικά χρησιμοποιούνται ευρέως για τη θεραπεία του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου (IBS). Αλλά οι ασθενείς βιώνουν ανακούφιση όχι μόνο όταν πίνουν γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά και όταν καταναλώνουν κανονικό γάλα.

Ας υποθέσουμε ότι τα προβιοτικά είναι πραγματικά τόσο χρήσιμα όσο γράφονται για αυτά. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι αγοράζοντας γιαούρτι, κεφίρ ή ζυμωμένο ψημένο γάλα με την ένδειξη «προβιοτικό», θα εμπλουτίσουμε τον οργανισμό με θεραπευτικούς μικροοργανισμούς. Όταν τα βακτήρια αναπτύσσονται σε εργαστήριο και δοκιμάζονται σε ανθρώπους, διασφαλίζεται ότι κάθε υποκείμενο της δοκιμής λαμβάνει μια συγκεκριμένη δόση. Οι περισσότεροι κατασκευαστές γνωρίζουν πόσα ωφέλιμα βακτήρια υπάρχουν σε κάθε συσκευασία του προϊόντος. Επιπλέον, δεν κάνουν την προσπάθεια να κρατήσουν τα βακτήρια «ζωντανά» όπως διαφημίζεται. Ως εκ τούτου, πιο συχνά τρώμε και πίνουμε προβιοτικά εικονικό φάρμακο - τρόφιμα με μια ορισμένη ποσότητα ευεργετικών, αλλά, δυστυχώς, νεκρών βακτηρίων.

Μια δίαιτα ωμής τροφής καθαρίζει

Βιβλία: Η δίαιτα αποτοξίνωσης της ωμής τροφής Natalie Rose, The raw cure Jesse Jay Jacoby, The raw food cleanse Penny Shelton.

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Το μαγειρεμένο φαγητό συσσωρεύει τοξίνες στο σώμα. Και οι τοξίνες είναι πηγή υπερβολικού βάρους, καθώς και έμπνευση για τον καρκίνο. Ενώ οι φυσικές ωμές τροφές, από την άλλη, καθαρίζουν τον οργανισμό. Το σώμα αναγνωρίζει και αφομοιώνει εύκολα αυτές τις τροφές.

Επιπλέον, το μαγείρεμα καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά και μετουσιώνει τα ένζυμα που είναι σημαντικά για την υγιή ζωή. Τέλος, μερικά φαγητά απλά δεν ταιριάζουν μεταξύ τους. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε ταυτόχρονα φρούτα και λαχανικά, διαφορετικά δεν θα έχετε κανένα όφελος ούτε από το πρώτο ούτε από το δεύτερο.

Αντίθεση

Τα προγράμματα αποτοξίνωσης περιλαμβάνουν την αποβολή τοξινών και τοξινών μέσω της διατροφής. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτό, έχουμε όργανα αποτοξίνωσης που έχουν σχεδιαστεί για να απελευθερώνουν το σώμα από οτιδήποτε εξωγήινο και επιβλαβές - αυτά είναι το συκώτι και τα νεφρά. Αν δεν λειτουργήσουν, τα καρότα δεν θα βοηθήσουν.

Έρευνα για τις αντικαρκινογόνες ιδιότητες των ωμών τροφίμων. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι μια δίαιτα με ωμές τροφές μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. άλλοι λένε ότι, αντίθετα, τα μαγειρεμένα λαχανικά είναι πιο ασφαλή.

Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει τα θρεπτικά συστατικά. Ταυτόχρονα, το ευεργετικό λυκοπένιο που περιέχει η ντομάτα απορροφάται καλύτερα αν οι ντομάτες μαγειρεύονται με κάποιο είδος λίπους. Η «απόδοση» των ενζύμων εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: θερμοκρασία, pH και άλλους. Και είναι αδύνατο να προσδιοριστεί τι στέρησε από τα ένζυμα τις φυσικές τους ιδιότητες: το όξινο περιβάλλον του στομάχου ή το μαγείρεμα.

Και το τελευταίο. Στην επιστήμη, δεν υπάρχει κανένα πειστικό επιχείρημα γιατί δεν μπορείτε να συνδυάσετε λαχανικά και φρούτα, καθώς και οποιοδήποτε άλλο φαγητό.

Ήρθε η ώρα να ξεκολλήσετε από τη βελόνα ζάχαρης

Βιβλία:The Suicide by sugar Nancy Appleton, The sugar blues του William Dufty, The sugar nation του Jeff O'Connell, The overcoming sugar addiction Carly Randolph Pitman.

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Σήμερα η ζάχαρη δεν γίνεται κατάχρηση μόνο από τεμπέληδες. Σύμφωνα με τον ενδοκρινολόγο, διδάκτορα ιατρικών επιστημών, συγγραφέα πολλών βιβλίων για το πρόβλημα της παχυσαρκίας και δημοφιλών διαλέξεων ("", "") Robert Lustig, η ζάχαρη οδηγεί στην παχυσαρκία, καταλύει το γήρας, "μπουκώνει" το συκώτι και έχει πολλές επιβλαβείς ιδιότητες.

Αλλά το πιο σημαντικό, η αντίδραση του εγκεφάλου στη ζάχαρη είναι περίπου η ίδια με την κοκαΐνη και την ηρωίνη. Η Nancy Appleton, Ph. D., λέει ότι το βασικό πρόβλημα είναι ότι ενώ το μυαλό μας λέει "Δεν το θέλω αυτό", το σώμα μας λέει "Το χρειάζομαι αυτό". Και οι κατασκευαστές, με τη σειρά τους, δεν βιάζονται να προειδοποιήσουν πόσο ευρύ είναι το φάσμα των προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη.

Αντίθεση

Κανείς δεν λέει ότι ένα κομμάτι παντεσπάνι εμποτισμένο με σιρόπι και περιχυμένο με σοκολάτα είναι υγιεινό. Αλλά αυτό δεν είναι κοκαΐνη.

Οι περισσότερες επιστημονικές έρευνες και δοκιμές γίνονται σε αρουραίους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό το σώμα των τρωκτικών και το ανθρώπινο σώμα να αντιδρούν σε αυτό ή εκείνο το ερέθισμα με τον ίδιο τρόπο. Οι εργαστηριακοί αρουραίοι αγαπούν τη ζάχαρη. Η κατανάλωσή του είναι εθιστική γιατί διεγείρει την περιοχή του εγκεφάλου που παράγει ευχαρίστηση. Κατά τη διάρκεια των πειραμάτων, η ζάχαρη επηρέασε αυτά τα κέντρα.

Αλλά η έρευνα που έγινε σε ανθρώπους είναι τέλεια. Εάν η ζάχαρη προκαλούσε πραγματικά έναν εθισμό παρόμοιο με τον εθισμό στα ναρκωτικά, τότε θα ήταν λογικό να υποθέσουμε ότι η πείνα εξισωνόταν με την επιθυμία να φάνε κάτι γλυκό και οι υπέρβαροι θα έτρωγαν μόνο κέικ και γλυκά. Αλλά κανένα από αυτά τα σενάρια δεν είναι τυπικό. Επιπλέον, έρευνα ότι η ζάχαρη μπλοκάρει τους υποδοχείς που προκαλούν κύμα «φαρμάκων» στον εγκέφαλο (οπιούχα, ενδορφίνες). Υπάρχουν πολλά γλυκά δόντια στον κόσμο. Υπάρχουν εκείνοι που κάνουν κατάχρηση ζάχαρης και δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτήν. Αλλά αυτά είναι μάλλον προσωπικά προβλήματα - σε φυσιολογικό επίπεδο, η ζάχαρη δεν είναι εθιστική.

Οι υπερτροφές θεραπεύουν όλες τις ασθένειες

Βιβλία:The SuperFoods Rx των Steven Pratt και Katie Matthews, The super immunity foods του Francis Sheridan Goulart.

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Τα Superfoods (SuperFood) έχουν σούπερ ιδιότητες και τα προτείνουν οι σούπερ σταρ στις σούπερ δίαιτες τους. Εάν κάνετε μια δίαιτα με υπερτροφές, μπορείτε να απαλλαγείτε από σχεδόν όλες τις ασθένειες. Άλλωστε, οι υπερτροφές περιέχουν αντιοξειδωτικά που προλαμβάνουν τον καρκίνο, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνουν τον μεταβολισμό και φυσικά προάγουν την απώλεια βάρους.

Έτσι, ο χειρουργός από την Καλιφόρνια Stephen Pratt έχει αναπτύξει ένα σύστημα διατροφής που βασίζεται σε 14 υπερτροφές (φασόλια, βατόμουρα, λάχανο, πορτοκάλια κ.λπ.). Αν τα τρώτε συνέχεια, θα χάσετε βάρος, το δέρμα θα είναι όμορφο και η διαδικασία γήρανσης θα επιβραδυνθεί.

Αντίθεση

Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τα κύτταρα από τον καρκίνο in vitro. Εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν διαδικασίες στο σώμα που μοιάζουν με τη σκουριά και τη σήψη. Οι ελεύθερες ρίζες είναι γνωστό ότι καταστρέφουν τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων των μικροοργανισμών. Τι φταίει να σκοτώνεις ιούς και βακτήρια; Το γεγονός ότι αποτελούν μέρος του ανοσοποιητικού συστήματος και ο οργανισμός πρέπει να τα καταπολεμήσει.

εάν τα αντιοξειδωτικά προλαμβάνουν τον καρκίνο. Μερικές μελέτες δείχνουν ότι αυτό συμβαίνει. άλλοι ότι τα αντιοξειδωτικά δεν σκοτώνουν τα καρκινικά κύτταρα και ακόμη και κάνουν τη χημειοθεραπεία λιγότερο αποτελεσματική. Προφανώς, τα εργαστηριακά πειράματα είναι ένα πράγμα, αλλά το ανθρώπινο σώμα είναι εντελώς άλλο. Ένα κύτταρο σε ένα τρυβλίο Petri μπορεί να αντιδρά με έναν τρόπο, αλλά σε ένα περίπλοκο «οικοσύστημα» οργάνων με διαφορετικό τρόπο.

Είναι ακόμα πιο δύσκολο με τις δοσολογίες. Στο εργαστήριο, οι επιστήμονες χρησιμοποιούν εκχυλίσματα (δηλαδή συμπυκνωμένα εκχυλίσματα πρώτων υλών) υπερτροφών σε συγκεκριμένες δόσεις. Η σύσταση «φάτε βατόμουρα» δεν εξηγεί πόσο πρέπει να φάτε για να επαναφορτιστείτε με αντιοξειδωτικά. Έτσι, για να νιώσετε την αντιοξειδωτική δράση του πράσινου τσαγιού, πρέπει να πίνετε πολλά φλιτζάνια την ημέρα (τρία ή περισσότερα). Αυτό δεν είναι καλή ιδέα αν σκεφτεί κανείς ότι οι τανίνες του τσαγιού παρεμβαίνουν στην απορρόφηση της βιταμίνης Β9.

Οι υπερτροφές είναι καλές για εσάς. Δεν είναι όμως πανάκεια για όλες τις ασθένειες. Δεν μπορείτε να βασιστείτε σε αυτά για την πρόληψη του καρκίνου. Άλλωστε, η υπερτροφή είναι πρωτίστως τροφή, περιέχει πολλά συστατικά που επηρεάζουν τον οργανισμό με διαφορετικούς τρόπους. Είναι πιο αποτελεσματικό να χρησιμοποιείτε μεμονωμένα συστατικά που προέρχονται από ένα συγκεκριμένο προϊόν σε δόσεις που έχουν επαληθευτεί από ειδικούς.

Πιείτε χυμό - θα αδυνατίσετε

Βιβλία:The skinny juices του Daniel Omar, The fat, άρρωστος & σχεδόν νεκρός: πώς τα φρούτα και τα λαχανικά άλλαξαν τη ζωή μου από τον Joe Cross.

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Πολλοί έχουν ακούσει. Ο νεαρός ζύγιζε 150 κιλά, ήταν άρρωστος και ένιωθε αηδία. Μέχρι που μια ωραία στιγμή απευθύνθηκα σε έναν ειδικό στην υγιεινή διατροφή, τον Δρ Joel Furman. Συνέστησε νηστεία σε χυμούς από λαχανικά, φρούτα και βότανα. Η Τζο έφαγε χυμούς για δύο μήνες και έχασε 30 κιλά.

Μια δίαιτα που βασίζεται σε φρέσκους χυμούς είναι δημοφιλής καθώς πιστεύεται ότι βοηθά στην αποτοξίνωση του σώματος. Οι χυμοί είναι καθαρή υγεία. Περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ολόκληρα φρούτα και καθόλου δύσπεπτες ίνες.

Αντίθεση

Το συκώτι και τα νεφρά καθαρίζουν το σώμα από τις τοξίνες. Τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει αυτά τα όργανα. Επιπλέον, δεν υπάρχουν στοιχεία ότι ο χυμός είναι μια ανεκτίμητη πηγή θρεπτικών συστατικών. Υπάρχουν όμως πραγματικά προβλήματα που μπορεί να δημιουργηθούν τρώγοντας μόνο χυμό. Τα βακτήρια εγκαθίστανται γρήγορα σε φρεσκοστυμμένο χυμό. Εάν το πιείτε, τότε αμέσως.

Στα φρούτα υπάρχει πολλή «αόρατη» ζάχαρη, δηλαδή καθαρά ψυχολογικά δεν παρατηρούμε ότι καταναλώνουμε κάτι γλυκό και επομένως παραβιάζουμε εύκολα τη δοσολογία.

Επίσης, η φρουκτόζη και τα οξέα που περιέχονται στα φρούτα επηρεάζουν αρνητικά το σμάλτο των δοντιών.

Οι χυμοί από μόνοι τους δεν είναι τρομακτικοί. Το ερώτημα είναι στην προσέγγιση της κατανάλωσής τους. Η υπερβολική κατανάλωση χυμού μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία σας.

Τρώτε σαν άνθρωπος των σπηλαίων και να είστε υγιείς

Βιβλία:The paleo answer by Loren Cordain, The paleo solution by Robb Wolfe, The primal body, Primal mind της Nora Gedgaudas.

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Βασίζεται στην ιδέα ότι πρέπει να τρώτε όπως τρέφονταν οι άνθρωποι στη Λίθινη Εποχή, δηλαδή να αποκλείσετε τα δημητριακά, τα γαλακτοκομικά και τα όσπρια, τη ζάχαρη, τα επεξεργασμένα έλαια και να τρώτε τρόφιμα που ήταν διαθέσιμα στους προγόνους, τους κυνηγούς και τους συλλέκτες μας (ψάρια, κρέας, μούρα, ξηροί καρποί, ρίζες). Εξάλλου, πριν από 10 χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι δεν γνώριζαν για την παχυσαρκία. Επομένως, για να είμαστε αδύνατοι και υγιείς, πρέπει να τρώμε φυσικές τροφές.

Αντίθεση

Εξελισσόμαστε και κάθε μερικές χιλιάδες χρόνια μπορούμε να δηλώσουμε προφανείς αλλαγές. Έτσι οι άνθρωποι ανέπτυξαν μια ανοχή στη λακτόζη, η οποία με τη σειρά της μας επέτρεψε να λαμβάνουμε ασβέστιο από το γάλα. Επίσης, το πεπτικό μας σύστημα έχει προσαρμοστεί στα όσπρια, τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε λιπαρά. Και η δίαιτα paleo απαγορεύει τόσο το γάλα όσο και τα φασόλια. Αλλά ιστορική ταυτότητα και σωστή διατροφή -.

Επιπλέον, δεν είμαστε οι μόνοι που εξελισσόμαστε. Ακόμα κι αν γίνεις αγρότης και τρως κρέας και λαχανικά που καλλιεργούνται στην αυλή σου, δεν μπορείς να ταυτιστείς με τους αρχαίους ανθρώπους. Τα ζώα και τα φυτά έχουν αλλάξει επίσης. Το καλαμπόκι, για παράδειγμα, κάποτε ήταν ζιζάνιο, αλλά τώρα είναι καλλιεργούμενο φυτό για υγιεινή διατροφή.

Επιπλέον, φανταζόμαστε έναν παλαιολιθικό κυνηγό ως ένα δυνατό, αδύνατο άτομο. Αλλά αυτό δεν ισχύει. Αρχαιολογικές ανασκαφές ότι τότε οι άνθρωποι είχαν και προβλήματα υγείας, μεταξύ των οποίων και αρτηριοπάθεια.

Χορτοφαγία - ο δρόμος προς το υπερ-αδυνάτισμα

Βιβλία:The forks over knives από τους Gene Stone και Caldwell Esselstin, The China μελέτη από τον Colin Campbell.

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Με βάση τα έργα Αμερικανών επιστημόνων, ιατρών (Caldwell Esselstin, Colin Campbell και άλλοι), γυρίστηκε η ταινία "Πιρούνια αντί για μαχαίρια". Έχει γίνει παγκόσμιο μπεστ σέλερ. Λέει ότι οι πρωτεΐνες και τα λίπη ζωικής προέλευσης προκαλούν μια σειρά από σοβαρές ασθένειες (διαβήτης, καρδιαγγειακές παθήσεις κ.λπ.). Ενώ η μετάβαση σε μια εντελώς φυτική τροφή, αντίθετα, θεραπεύει τον οργανισμό.

Η σχέση μεταξύ διατροφικών συνηθειών και χρόνιων ασθενειών συζητείται επίσης στον διάσημο βιοχημικό Κόλιν Κάμπελ. Μελέτησε στατιστικές θνησιμότητας σε 65 κομητείες στην Κίνα. Αποδείχθηκε ότι όταν οι αγροτικοί άνθρωποι κυριαρχούσαν στο Μέσο Βασίλειο και η διατροφή τους βασιζόταν σε φυτικά προϊόντα, ο καρκίνος και οι καρδιαγγειακές παθήσεις ήταν λιγότερο συχνές. Τα πάντα χάλασε η παγκοσμιοποίηση, που έφερε περισσότερα λιπαρά ζωικά τρόφιμα.

Αντίθεση

Η ταινία δεν λέει ρητά ότι μια χορτοφαγική διατροφή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών) σταματά τις καρκινογόνες διεργασίες. Γιατί είναι ψέμα. Έρευνες δείχνουν ότι το να είσαι vegan μπορεί να παρατείνει τη ζωή όταν ένα άτομο έχει ήδη καρκίνο του παχέος εντέρου. Αλλά άλλοι δείχνουν ότι οι χορτοφάγοι είναι απλώς πιο υγιείς από τον υπόλοιπο πληθυσμό του πλανήτη.

Όσον αφορά την προδιάθεση των χορτοφάγων και των κρεατοφάγων σε καρδιακές παθήσεις, οι πρώτοι είναι πράγματι λιγότερο ευαίσθητοι σε αυτές. Όμως, κατά κανόνα, έχουν υψηλότερα ποσοστά θνησιμότητας από άλλες ασθένειες.

Ενώ οι ειδικοί παραδέχονται ότι η μελέτη της Κίνας έχει μια ισχυρή συσχέτιση μεταξύ του διατροφικού λίπους και πρωτεΐνης και του καρκίνου και των καρδιακών παθήσεων, η θεωρία του Campbell έχει αρκετά ελαττώματα. Έτσι, οι κριτικοί σημειώνουν ότι ο επιστήμονας δίνει υπερβολική έμφαση στους κινδύνους των ζωικών πρωτεϊνών και χρησιμοποιεί στατιστικές ως φόντο για την υπόθεσή του. Ακόμη και ο ίδιος ο Δρ Κάμπελ παραδέχεται ότι οι 100% φυτικές τροφές δεν είναι απαραίτητα καλύτερες από μια χορτοφαγική διατροφή κατά 95%. Επιπλέον, υπάρχουν και αντίθετες μελέτες. Για παράδειγμα, τρώνε πολλά τρόφιμα ζωικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών, αλλά έχουν χαμηλή συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Οι υδατάνθρακες είναι δολοφόνοι για τον εγκέφαλο

Βιβλίο: Ο εγκέφαλος των σιτηρών του David Perlmutter.

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

Οι υδατάνθρακες, πιο συγκεκριμένα τα δημητριακά, καταστρέφουν τον εγκέφαλό μας. Έτσι λέει ο νευρολόγος, διατροφολόγος David Perlmutter. Όλα έχουν να κάνουν με τη γλουτένη, η οποία βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά. Η γλουτένη προκαλεί προβλήματα μνήμης, αϋπνία και προκαλεί εθισμό. Αλλά το Αλτσχάιμερ, το Πάρκινσον, η Διαταραχή Ελλειμματικής Προσοχής και Υπερκινητικότητας (ΔΕΠΥ) μπορούν να αποφευχθούν. Εάν εγκαταλείψετε τα δημητριακά και εμπλουτίσετε τη διατροφή με περισσότερες λιπαρές τροφές.

Αντίθεση

Πρώτον, αυτή η ιδέα έρχεται σε αντίθεση με τη διατροφή με βάση τα φυτά. Στο site για το "Forks against knives" υπάρχει, όπου αποδεικνύεται η πλάνη των θεωριών των Perlmutter και Davis (σχετικά με το σιτάρι και το κοιλιακό λίπος).

Δεύτερον, η περίπτωση μιας δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων είναι αδύναμη. Αν και υπάρχουν μελέτες που υποδηλώνουν σύνδεση μεταξύ της παχυσαρκίας και της νόσου του Αλτσχάιμερ. Δεν αποδεικνύουν όμως ότι η παχυσαρκία είναι η αιτία αυτής της ασθένειας. Επικριτές: Δεν υπάρχει σχέση μεταξύ της γλουτένης και της γνωστικής εξασθένησης. Επιπλέον, το βιβλίο ισχυρίζεται ότι είναι ένα αποδεδειγμένο γεγονός προκαταρκτικής έρευνας που διερεύνησε τη σχέση μεταξύ της νόσου του Herter και της γλουτένης.

Παρόλα αυτά, το πλεονέκτημα της δουλειάς του Perlmutter είναι ότι έδειξε πόσα ψωμάκια τρώμε. Τα δημητριακά αποτελούν συχνά τη βάση της διατροφής μας. Μειώνοντας τον αριθμό τους και ευνοώντας τα λαχανικά, μπορούμε να κάνουμε τη διατροφή μας πιο υγιεινή.

Αποτέλεσμα

Όπως μπορείτε να δείτε, πολλές από τις θεωρίες σε δημοφιλή βιβλία σχετικά με την υγιεινή διατροφή είναι ασταθείς και αντιφατικές. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν δουλεύουν (για συγκεκριμένα άτομα σε μια συγκεκριμένη περίοδο ζωής). Επίσης, όλοι οι συγγραφείς έχουν τουλάχιστον δίκιο ότι για να μεταβείτε σε μια υγιεινή διατροφή, πρέπει να αναθεωρήσετε ριζικά τη διατροφή σας και να μελετήσετε το σώμα σας και όχι απλώς να τρώτε μια σαλάτα λαχανικών μερικές φορές την εβδομάδα.

Δεν υπάρχει όμως θαυματουργή δίαιτα στον κόσμο που θα έκαιγε λίπος, θα θεράπευε ασθένειες και θα επέστρεφε τον χρόνο πίσω. Όπως δεν υπάρχουν απολύτως επιβλαβή και απολύτως υγιεινά προϊόντα. Όπως δεν υπήρξε και δεν θα υπάρξει «χρυσή ώρα» που όλοι θα τρέφονταν σωστά και θα ήταν υγιείς. Οι άνθρωποι ανά πάσα στιγμή θα κάνουν ερωτήσεις: τι να φάνε για να χάσουν βάρος και φαγητό για τη ζωή ή ζωή για φαγητό;

Επομένως, μην πιστεύετε τους δυνατούς τίτλους στα εξώφυλλα. Παρακολουθήστε την επιστημονική έρευνα και προσπαθήστε να ελέγξετε οποιαδήποτε διατριβή με αντίθεση.