Με ή χωρίς κρόκο; Πώς να τρώτε αυγά

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η διαχρονική συζήτηση σχετικά με το εάν ο κρόκος αυγού είναι επιβλαβής δεν είναι πλέον σχετική.

Με κρόκο ή μόνο με πρωτεΐνη; Ίσως, από άποψη σημασίας, αυτό το ερώτημα είναι δεύτερο μόνο μετά το «Το κύριο ερώτημα της ζωής, το σύμπαν και όλα αυτά», αλλά, σε αντίθεση με το δεύτερο, το θεμελιώδες πρόβλημα των αυγών μέχρι την τελευταία στιγμή δεν είχε μια ενιαία λύση.

Οποιοσδήποτε, είτε είναι αθλητής είτε τουλάχιστον λίγο εξοικειωμένος με το θέμα της διατροφής, με αυτήν την ερώτηση, θα πει ένα από τα ακόλουθα:

• Τρώω ολόκληρα αυγά.
• Πάντα ξεχωρίζω τους κρόκους και τους πετάω.
• Αφήνω έναν ή δύο κρόκους, τους υπόλοιπους πετάω.

Η τρίτη τακτική μπορεί να φαίνεται σαν χρυσή τομή, αλλά μόνο αν οι κρόκοι είναι πραγματικά κακοί. Διαφορετικά, αποδεικνύεται ότι στερούμε εσκεμμένα ένα σημαντικό μέρος του πιο νόστιμου προϊόντος. Ποιος έχει δίκιο λοιπόν; Ας απαντήσει η επιστήμη, την εμπιστευόμαστε.

Η Liz Wolf, ειδικός στη διατροφή και συγγραφέας του βιβλίου, πιστεύει ότι οι κρόκοι των αυγών δεν αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, κατά τη γνώμη της, η απόρριψη των κρόκων μπορεί επίσης να βλάψει την υγεία.

Ιστορία ψευδαισθήσεων

Όλα ξεκίνησαν με μια έρευνα του Nikolai Anichkov. Ταΐσε τα κουνέλια γενναιόδωρα με χοληστερόλη και παρατήρησε ότι άρχισε να σχηματίζεται πλάκα στις αρτηρίες τους. Όπως ήταν φυσικό, οποιοδήποτε τρόφιμο (συμπεριλαμβανομένου του κρόκου αυγού), πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά και περιείχε χοληστερόλη, έπεσε σε δυσμένεια από τους επιστήμονες και μετά το κοινό. Ωστόσο, άρχισαν να εμφανίζονται ερωτήσεις και ο Wolf δίνει ένα παράδειγμα τέτοιων σκέψεων.

Το κουνέλι και ο άνθρωπος έχουν εντελώς διαφορετικά σώματα. Η χοληστερόλη δεν περιλαμβάνεται καθόλου στη φυσική διατροφή του κουνελιού.

Ωστόσο, η εξουσία του Anichkov, σε συνδυασμό με τη μαζική αποδοχή της ιδέας, έχει ήδη γεννήσει ένα πραγματικό «κυνήγι μαγισσών», μόνο τα τρόφιμα πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη έγιναν θύμα.

Η φωτιά προστέθηκε από τον ερευνητή Angel Keys, ο οποίος εγκατέστησε σε επτά διαφορετικές χώρες. Αποδείχθηκε ότι όσο περισσότερα ζωικά λίπη στη διατροφή ενός κατοίκου μιας χώρας, τόσο περισσότερα κρούσματα καρδιακών παθήσεων σε αυτή τη χώρα. Ωστόσο, η αξιοπιστία των δεδομένων αποδείχθηκε ότι ήταν.

Ο ερευνητής συνέκρινε δίαιτες και στατιστικές ασθενειών, αλλά δεν απέδειξε ότι υπάρχει αιτιώδης σχέση μεταξύ αυτών των παραμέτρων.

Για παράδειγμα, η θνησιμότητα στις ίδιες χώρες από οποιαδήποτε άλλη αιτία ήταν σημαντικά χαμηλότερη και γενικά το προσδόκιμο ζωής ήταν υψηλότερο.

Ένα φως στην άκρη ενός τούνελ

Ευτυχώς, με την πάροδο του χρόνου, η επιστήμη έχει λάβει πιο ακριβή και αξιόπιστα δεδομένα. Το 2010 δημοσίευσε το The American Journal of Clinical Nutrition.

Τα κορεσμένα λιπαρά δεν σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου ή ισχαιμικής αγγειακής νόσου.

Μετά από λίγο, το περιοδικό Time από τη δυσφήμιση των αυγών και άλλων τροφών πλούσιες σε λιπαρά λέξεις που δημοσιεύθηκε το 1984. Ενθάρρυναν ακόμη και τους αναγνώστες να τρώνε βούτυρο αντί για μαργαρίνη.

Αυγό Αλήθεια

Πετώντας τους κρόκους, ουσιαστικά στερούμαστε ένα σημαντικό μέρος ενός εξαιρετικά χρήσιμου προϊόντος, το οποίο.

Ο κρόκος του αυγού είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, η οποία είναι απαραίτητη για υγιές δέρμα, καθώς και βιταμινών Β. Η χολίνη στον κρόκο υποστηρίζει τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου και των μυών. Η έλλειψη χολίνης οδηγεί σε προβλήματα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Τα κορεσμένα λιπαρά παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην καλή λειτουργία του σώματός μας και η έλλειψή τους μπορεί να οδηγήσει σε άντρες.