Πώς να καταλάβετε εάν έχετε ευαισθησία στην καφεΐνη και τι να κάνετε για αυτό

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η ευαισθησία στην καφεΐνη δεν είναι λόγος να αρνηθείτε στον εαυτό σας ένα φλιτζάνι υπέροχο, καλά παρασκευασμένο καφέ. Απλά πρέπει να κατανοήσετε το θέμα και να μάθετε περισσότερα για τις ποικιλίες των δημητριακών, τις μεθόδους παρασκευής τους, την ποσότητα καφεΐνης σε διάφορες παραλλαγές του ροφήματος, καθώς και για τον λεγόμενο ντεκαφεϊνέ καφέ. Θα μιλήσουμε για όλα αυτά.

Προειδοποίηση: Εάν ο γιατρός σας σας έχει απαγορεύσει αυστηρά να καταναλώνετε οποιαδήποτε μορφή καφεΐνης, μην διαβάσετε αυτό το άρθρο! Απλά κλείσε και ξεχάστε.

Οι περισσότεροι άνθρωποι αντιδρούν στην καφεΐνη κανονικά: απλώς αισθάνονται ένα είδος ανάτασης, ενθουσιασμού. Αυτό οφείλεται στη δράση της καφεΐνης σε κυτταρικό επίπεδο: μπλοκάρει προσωρινά την αδενοσίνη, αναστέλλοντας τους νευρώνες.

Από την πλευρά του σώματος, ο καφές είναι χρήσιμο πράγμα, αν δεν τον καταχραστείς. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και στοιχεία απαραίτητα για την υγεία, αυξάνει την παραγωγικότητα και δίνει ώθηση στη ζωντάνια. Είναι αλήθεια ότι μιλάμε για σωστά παρασκευασμένο καφέ, όχι υπερβολικά καβουρδισμένο, παρασκευασμένο από ποιοτικούς κόκκους.

Ωστόσο, υπάρχει ένα μικρό ποσοστό ατόμων που είναι υπερευαίσθητα στην καφεΐνη. Τυπικά συμπτώματα αυτής της υπερευαισθησίας:

• αυπνία,
• άγχος, νευρικότητα,
• καρδιοπάλμος,
• στομαχική ανακατοσούρα,
• ακούσια μυϊκή σύσπαση, σπασμοί,
• διουρητική (διουρητική) δράση, αφυδάτωση.

Πόση καφεΐνη υπάρχει στην πραγματικότητα στον καφέ

Παρόμοια με τον βαθμό του αλκοόλ, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε διαφορετικά ποτά (ακόμα και σε διαφορετικές παραλλαγές του ίδιου) είναι διαφορετική:

Ρομπούστα	140-200 mg καφεΐνης ανά μέτριο φλιτζάνι (170 g)
Arabica	40-60 mg καφεΐνης ανά 170 γρ
Arabica και excelsa (μίγμα)	40-60 mg καφεΐνης ανά 170 γρ
Εσπρέσο κανονικό	30-50 mg καφεΐνης ανά 30 γρ
Στιγμιαίος καφές	40-100 mg καφεΐνης ανά 170 γρ
Καφές χωρίς καφείνη	3-16 mg καφεΐνης ανά 170-200 γρ
Κακάο	10-15 mg για 170-200 γρ
Μαύρη ζεστή σοκολάτα	50-100 mg ανά 170 g
Ζεστή σοκολάτα γάλακτος	30-50 mg ανά 170 γρ
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg για 170-200 γρ
Πράσινο τσάι	12-30 mg για 170-200 g
Μαύρο τσάι	40-60 mg για 170-200 γρ

»

Αυτοί είναι μέσοι όροι και δεν ισχύουν για συγκεκριμένα τσάγια, σοκολάτα ή συγκεκριμένους κόκκους καφέ.

Φταίει πάντα η καφεΐνη;

Πολλοί άνθρωποι που εμφανίζουν δυσάρεστα συμπτώματα μετά την κατανάλωση καφέ είναι 100% σίγουροι ότι η καφεΐνη είναι η αιτία. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Υπάρχουν και άλλες ουσίες στον καφέ που μπορούν να προκαλέσουν μια συγκεκριμένη αντίδραση. Εάν το σώμα σας αντιδρά πραγματικά στην καθαρή καφεΐνη, τότε θα πρέπει να παρατηρήσετε τα ίδια συμπτώματα μετά από ένα φλιτζάνι δυνατό μαύρο τσάι, ένα μπουκάλι κόλα, σοκολάτες και κάποια άλλα προϊόντα. Αν όχι, τότε η καφεΐνη δεν είναι το πρόβλημα.

Μια άλλη δοκιμή είναι ο καφές χωρίς καφεΐνη. Εάν η αντίδρασή σας σε αυτό είναι απολύτως η ίδια με τη συνηθισμένη, τότε είναι και πάλι σε κάποια άλλα συστατικά.

Αν όχι καφεΐνη, τότε τι;

Από μόνος του, ο καφές είναι εντελώς ακίνδυνος. Όταν όμως οι κόκκοι αρχίζουν να ψήνονται, εμφανίζονται κάποιες χημικές ενώσεις σε αυτούς που μπορεί να προκαλέσουν απόρριψη και τα συμπτώματα που αναφέρονται παραπάνω σε μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων. Το ψήσιμο που είναι πολύ δυνατό καταστρέφει τη δομή των στοιχείων που περιέχονται στους κόκκους (ειδικά τα έλαια και τα σάκχαρα) και μερικοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να πιουν αυτόν τον καφέ.

Επιπλέον, υπάρχει το πρόβλημα ενός προϊόντος κακής ποιότητας: παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης, υπερβολική υγρασία κ.λπ. Σε αυτή την περίπτωση, ο βίαια αντιδρών οργανισμός έχει απόλυτο δίκιο.

Αποκαφεϊνική τεχνητή και φυσική

Ο ευκολότερος τρόπος για να μειώσετε την πρόσληψη καφεΐνης σας είναι να πίνετε ειδικούς καφέδες χωρίς καφεΐνη ή να επιλέξετε ειδικές ποικιλίες. Στην πρώτη περίπτωση, το μερίδιο της καφεΐνης μειώνεται με χημικά μέσα· στη δεύτερη, ο καφές παρασκευάζεται από τέτοιες ποικιλίες κόκκων που περιέχουν ένα ελάχιστο αυτής της ουσίας.

Τι είναι η ντεκαφεϊνέ

Αυτή η διαδικασία περιβάλλεται από αγενείς φήμες και διάφορες φήμες: «Μα υπάρχει ακόμα καφεΐνη εκεί, τον αδερφό μας κοροϊδεύουν!».

Πράγματι, ακόμα και μετά από όλες τις χημικές επεμβάσεις, λίγη από την καφεΐνη παραμένει. Είναι όμως ασήμαντο, ελάχιστο. Σύμφωνα με τα αμερικανικά πρότυπα, το ντεκαφεϊνέ είναι ένα ποτό από το οποίο έχει αφαιρεθεί το 97% της καφεΐνης. Σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, το 99, 92% της συνολικής μάζας των κόκκων καφέ πρέπει να είναι ντεκαφεϊνέ.

Γενικά, αυτός ο καφές περιέχει λιγότερη καφεΐνη από την κόλα, τη σοκολάτα ή το πράσινο τσάι.

Πώς γίνεται αυτή η διαδικασία

Ο όρος «φυσική ντεκαφεϊνέ» είναι μάλλον αμφίβολος. Οι κόκκοι εξατμίζονται πρώτα για μισή ώρα και στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασία αρκετές φορές με ειδικά χημικά μείγματα (μεθυλενοχλωρίδιο, οξικός αιθυλεστέρας) για περίπου 10 ακόμη ώρες. Στη συνέχεια εξατμίζεται ξανά και στεγνώνει χωρίς χημεία για άλλες 10 ώρες.

Υπάρχει επίσης μια εναλλακτική μέθοδος, είναι πραγματικά πιο κοντά στη φύση. Αυτή η μέθοδος εφευρέθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην Ελβετία: εδώ δεν χρησιμοποιούνται χημικά, μόνο νερό και φίλτρο άνθρακα. Ωστόσο, η ελβετική μέθοδος είναι πολύ ακριβή και περίπλοκη, επομένως δεν μπορεί κάθε εταιρεία να αντέξει οικονομικά τέτοια ντεκαφεϊνέ. Σε άλλες πραγματοποιήσεις, μονοξείδιο του άνθρακα, τριγλυκερίδια και πιέσεις έως 300 ατμόσφαιρες χρησιμοποιούνται για επεξεργασία.

Ειδικές ποικιλίες

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ορισμένοι καφέδες περιέχουν φυσικά λιγότερη καφεΐνη. Έτσι μερικές φορές μπορούν να συγκριθούν με ντεκαφεϊνέ. Για παράδειγμα, ο βιετναμέζικος καφές έχει 70% λιγότερη καφεΐνη από τον κανονικό καφέ και η γεύση και το άρωμα διατηρούνται. Σε γενικές γραμμές, η ενεργή ανάπτυξη και έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη προς αυτή την κατεύθυνση: ίσως δεν είναι μακριά η μέρα που θα πιούμε γενετικά τροποποιημένο καφέ με 0% καφεΐνη.

Μερικές τελικές συμβουλές

1. Όταν επιλέγετε καφέ, προτιμήστε τους πιο σκούρους κόκκους: έχουν λιγότερη καφεΐνη.
2. Μην παρασκευάζετε καφέ με βραστό νερό, αλλά μόνο ζεστό νερό (για παράδειγμα, σε γαλλική πρέσα).
3. Λοιπόν, το πιο σημαντικό, πίνετε λιγότερη σόδα, στιγμιαίο κακάο, μην τρώτε υπερβολικά τη σοκολάτα και άλλους κινδύνους που περιέχουν καφεΐνη. Καλύτερα να αφήσετε το όριο καφεΐνης σας για το πιο νόστιμο και το πιο αγαπημένο: για ένα φλιτζάνι εξαιρετικό, υψηλής ποιότητας καφέ!