Τι είναι το matcha και γιατί όλος ο κόσμος έχει εμμονή με αυτό

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Θα σας πούμε γιατί αυτό το μοντέρνο ρόφημα είναι τόσο χρήσιμο και πώς να το ετοιμάσετε στο σπίτι.

Τι είναι το matcha

Το Matcha, ή matcha, είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από νεαρά φύλλα τσαγιού. Σε αντίθεση με το τσάι με χαλαρά φύλλα, το matcha δεν χύνεται με βραστό νερό και φιλτράρεται, αλλά διαλύεται σε νερό.

Το λαμπερό πράσινο ρόφημα εμφανίστηκε στην Ιαπωνία στα τέλη του 12ου αιώνα, όταν βουδιστές μοναχοί έφεραν σπόρους τσαγιού στη χώρα από την Κίνα και επινόησαν τη δική τους μέθοδο καλλιέργειας του φυτού.

Οι νεαροί θάμνοι τσαγιού για το matcha την άνοιξη καλύπτονται με ειδικές κατασκευές από καλάμι και άχυρο. Η απόχρωση επιτρέπει στο τσάι να διατηρεί το λαμπερό του χρώμα και να συσσωρεύει περισσότερα αμινοξέα Αντιοξειδωτικές Ιδιότητες και Διατροφική Σύνθεση Πράσινο Τσάι Matcha και χλωροφύλλη. Για να αποφευχθεί η διάσπαση των θρεπτικών συστατικών, τα φύλλα μαγειρεύονται στον ατμό και ξηραίνονται για αρκετές εβδομάδες, μετά την οποία αλέθονται σε λεπτή σκόνη.

Παραδοσιακά, το matcha παρασκευαζόταν με ιδιαίτερο τρόπο και πίνεται χωρίς πρόσθετα, αλλά σήμερα, με βάση αυτό το προϊόν, άρχισαν να παρασκευάζουν όχι μόνο διάφορα ποτά, αλλά και επιδόρπια. Κάποιοι το προσθέτουν ακόμη και στα κύρια πιάτα.

Γιατί το τσάι matcha είναι καλό για εσάς

Εκτός Ιαπωνίας, το ποτό έχει γίνει δημοφιλές κυρίως λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το matcha έχει θετική επίδραση στην υγεία.

Προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες

Το Matcha, όπως κάθε τσάι, περιέχει πολλές κατεχίνες - φυσικά αντιοξειδωτικά. Αυτές οι ουσίες προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες που καταστρέφουν τα κύτταρα, προκαλώντας γήρανση και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Κατά την παρασκευή κανονικού τσαγιού, τα πλούσια σε κατεχίνες φύλλα πετιούνται. Και η σκόνη matcha διαλύεται πλήρως στο νερό, επομένως υπάρχουν 137 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά σε ένα τέτοιο ρόφημα.

Βοηθά στην προστασία του ήπατος

Το 2016, η επίδραση του συμπληρώματος εκχυλίσματος πράσινου τσαγιού στα ηπατικά ένζυμα σε ασθενείς με μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος στρατολόγησε 80 άτομα με μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος. Τους ζητήθηκε να πίνουν εκχύλισμα matcha καθημερινά. Και μετά από 90 ημέρες, η κατάσταση των υποκειμένων βελτιώθηκε.

Μια άλλη μελέτη, το Matcha, ένα πράσινο τσάι σε σκόνη, βελτιώνει την εξέλιξη της νεφρικής και ηπατικής βλάβης σε διαβητικούς αρουραίους τύπου 2 OLETF, έδειξε ότι αυτό το τσάι βοήθησε στη μείωση της βλάβης του ήπατος και των νεφρών σε αρουραίους με διαβήτη τύπου 2.

Ανάλυση της επίδρασης της πρόσληψης πράσινου τσαγιού στον κίνδυνο ηπατικής νόσου: μια μετα-ανάλυση που διεξήχθη από Κινέζους γιατρούς οδήγησε στο συμπέρασμα ότι τα άτομα που πίνουν ροφήματα πράσινου τσαγιού είναι λιγότερο πιθανό να πάσχουν από ηπατική νόσο. Ωστόσο, οι ίδιοι οι επιστήμονες δεν βιάζονται να χαρακτηρίσουν το ματς πανάκεια. Απαιτούνται μακροχρόνιες κλινικές μελέτες για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητάς του στην πρόληψη της ηπατίτιδας ή της κίρρωσης.

Χρήσιμο για την πρόληψη εγκεφαλικών παθήσεων

Οι κατεχίνες προστατεύουν τις οδούς σηματοδότησης των κυττάρων στις νευροπροστατευτικές δράσεις της πολυφαινόλης (-) - επιγαλλοκατεχίνη ‑ 3 ‑ του πράσινου τσαγιού: επιπτώσεις για νευροεκφυλιστικές ασθένειες του εγκεφάλου από κυτταρικό θάνατο. Είναι ο θάνατος των νευρώνων που προκαλεί την άνοια και τη νόσο του Πάρκινσον και του Αλτσχάιμερ. Για να μειωθεί ο κίνδυνος αυτών των διαταραχών στην τρίτη ηλικία, οι επιστήμονες συμβουλεύουν τη στόχευση πολλαπλών αιτιολογιών νευροεκφυλιστικών ασθενειών με κατεχίνες πράσινου τσαγιού πολυτροπικής δράσης για την κατανάλωση τσαγιού και άλλων τροφών που περιέχουν αντιοξειδωτικά.

Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων

Αρκετές ομάδες ερευνητών από διαφορετικές χώρες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η τακτική κατανάλωση matcha σε συνδυασμό με μια ισορροπημένη διατροφή βοηθά στη μείωση της ποσότητας της «κακής» χοληστερόλης Η πρόσληψη πράσινου τσαγιού μειώνει την ολική χοληστερόλη ορού νηστείας και την LDL χοληστερόλη σε ενήλικες: μια μετα-ανάλυση 14 τυχαιοποιημένων ελεγχόμενες δοκιμές, επηρεάζοντας αρνητικά το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.

Βοηθά στη μείωση της κακής αναπνοής

Ιάπωνες επιστήμονες το 2008 αποφάσισαν να ανακαλύψουν πόσο καλά διαφορετικά προϊόντα εξαλείφουν την κακοσμία του στόματος. Για σύγκριση, επιλέξαμε οδοντόκρεμα, τσίχλα, μέντα, σκόνη φύλλων πράσινου τσαγιού και λάδι μαϊντανού. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι όσον αφορά τις αντιβακτηριακές και αποσμητικές ιδιότητες, οι χημικές ενώσεις από το matcha ξεπερνούν την επίδραση του πράσινου τσαγιού των ανταγωνιστών τους στις πτητικές ενώσεις θείου στον αέρα του στόματος.

Βελτιώνει την προσοχή και τη μνήμη

Το Matcha είναι πλούσιο σε καφεΐνη, η οποία είναι γνωστό ότι διεγείρει τον εγκέφαλο. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι αυτό το τσάι μπορεί να βελτιώσει την προσοχή, την ταχύτητα αντίδρασης και τη μνήμη. Το ρόφημα έχει ένα πλεονέκτημα έναντι του προσιτού και όχι λιγότερο αναζωογονητικού καφέ: χάρη σε μια ειδική ένωση L-theanine Μια διπλή-τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο μελέτη που αξιολογεί τις επιδράσεις της καφεΐνης και της L-θεανίνης τόσο μόνες όσο και σε συνδυασμό στην εγκεφαλική ροή αίματος, τη γνωστική λειτουργία και διάθεση μετά από λίγες ώρες μετά από ένα κύπελλο αγώνα δεν θα σας ξεπεράσει μια απότομη πτώση της δύναμης.

Βοηθά στην απώλεια βάρους

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο matcha εάν θέλετε να χάσετε βάρος, επειδή τα αντιοξειδωτικά αυτού του τσαγιού επιταχύνουν Επιδράσεις του ενθυλακωμένου πράσινου τσαγιού και εκχυλισμάτων Guarana που περιέχουν ένα μείγμα επιγαλλοκατεχίνης - 3 - γαλάτης και καφεΐνης στην ενεργειακή δαπάνη 24 ωρών και στην οξείδωση του λίπους στον μεταβολισμό και αυξάνουν την κατάποση εκχυλίσματος πράσινου τσαγιού, την οξείδωση του λίπους και την ανοχή στη γλυκόζη σε υγιείς ανθρώπους 17% καύση λίπους. Ωστόσο, οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι τέτοια αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν μόνο με μέτρια σωματική δραστηριότητα.

Υποτίθεται ότι μειώνει το κοινωνικό άγχος

Στην πατρίδα του αγώνα το 2019, διεξήχθη μια ασυνήθιστη μελέτη: σε μια ομάδα ποντικών δόθηκε τσάι για δύο εβδομάδες και η συμπεριφορά τους παρατηρήθηκε μετά από επαφή με συγγενείς. Αποδείχθηκε ότι το επίπεδο του κοινωνικού άγχους των υποκειμένων μειώθηκε. Αλλά οι επιστήμονες σημειώνουν ότι ένα τέτοιο αποτέλεσμα είναι δυνατό μόνο με τη χρήση ενός πολύ υψηλής ποιότητας αγώνα με μια ορισμένη αναλογία καφεΐνης και αμινοξέων.

Πιθανώς βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου

Ένας τύπος κατεχίνης που είναι ιδιαίτερα άφθονο στο matcha μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Δεν έχουν διεξαχθεί ακόμη μελέτες σε ανθρώπους. Όμως πειράματα σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα έδειξαν ότι αυτή η ουσία βοηθά στη μείωση των εκχυλισμάτων πράσινου τσαγιού, στη μείωση του επαγόμενου από καρκινογόνο επιβάρυνση των μαστικών όγκων σε αρουραίους και στον ρυθμό πολλαπλασιασμού των καρκινικών κυττάρων του μαστού σε καλλιέργεια, στην ανάπτυξη όγκων. Επίσης, τα αντιοξειδωτικά του τσαγιού μπορούν δυνητικά να χρησιμοποιηθούν στη θεραπεία του καρκίνου του προστάτη, η πολυφαινόλη του πράσινου τσαγιού EGCG ευαισθητοποιεί τα κύτταρα LNCaP του ανθρώπινου καρκινώματος του προστάτη στην απόπτωση που προκαλείται από το TRAIL και αναστέλλει συνεργικά βιοδείκτες που σχετίζονται με αγγειογένεση και μετάσταση, επιγαλλοκατεχινικούς παράγοντες ενεργοποίησης δέρματος και επιγαλλοκατεχίνη-ενεργοποίηση της επιδερμίδας αναστολή φωτοκαρκινογόνων παραγόντων CD8 + Τ κυττάρων σε όγκους, πνεύμονες Η επιγαλλοκατεχίνη -3 -γαλλική (EGCG) αναστέλλει τη μεταναστευτική συμπεριφορά των βρογχικών επιθηλιακών κυττάρων του όγκου και του ήπατος Αναστολή του πολλαπλασιασμού των καρκινικών κυττάρων του ήπατος και της μετανάστευσης με συνδυασμό (-- epiga-) 3-γαλλικό και ασκορβικό οξύ.

Ποιος δεν πρέπει να πίνει matcha

Για όλα τα οφέλη του matcha, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί του, όπως με κάθε ρόφημα που περιέχει καφεΐνη. Για παράδειγμα, αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει νευρικότητα και αϋπνία. Αξίζει να περιορίσετε τις παρενέργειες και τους κινδύνους από το πράσινο τσάι εάν:

• πάσχουν από υπέρταση?
• είναι πολύ ευαίσθητα στην καφεΐνη.
• παίρνουν αντιπηκτικά?
• έχουν αγχώδεις διαταραχές?
• είστε έγκυος ή θηλάζετε.

Ακόμα κι αν δεν έχετε άμεσες αντενδείξεις, δεν πρέπει να πίνετε matcha λίγες ώρες πριν τον ύπνο. Ένας άλλος κίνδυνος του τσαγιού είναι ο μόλυβδος και άλλα βαρέα μέταλλα Παρακολούθηση βασικών και βαρέων μετάλλων στο πράσινο τσάι από διαφορετικές γεωγραφικές προελεύσεις, τα οποία μπορούν να συσσωρευτούν σε φυτό που αναπτύσσεται σε μολυσμένο έδαφος.

Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε τσάι matcha

Για να αγοράσετε την πιο χρήσιμη και υψηλής ποιότητας σκόνη, μελετήστε προσεκτικά τα ακόλουθα χαρακτηριστικά του τσαγιού.

Ποικιλία

Ανάλογα με την ποιότητα των συγκομισμένων φύλλων, το χρώμα και το τρίψιμο, το matcha χωρίζεται σε τελετουργικό, premium και μαγειρικό.

• Για την τελετή, μόνο νεαρά φύλλα συλλέγονται από την κορυφή του θάμνου που δίνει την πρώτη του συγκομιδή. Αυτή η σκόνη θεωρείται η καλύτερη και επομένως η πιο ακριβή.
• Το εξαιρετικό matcha παράγεται από το δεύτερο και το τρίτο φύλλο (βρίσκονται ακριβώς κάτω από την κορυφή) μονοετών φυτών ή τα πρώτα φύλλα παλιών θάμνων. Είναι ελαφρώς κατώτερο από το τελετουργικό σε γεύση, αλλά πιο χρήσιμο, γιατί περιέχει τις περισσότερες κατεχίνες.
• Η μαγειρική matcha είναι η πιο τραχιά και φθηνή ποικιλία. Δεν μπορεί να υπερηφανεύεται για πολλά αντιοξειδωτικά ή λεπτό άρωμα και δεν είναι κατάλληλο για ζυθοποιία. Αλλά λόγω της διαθεσιμότητάς του, είναι εξαιρετικό συστατικό για επιδόρπια.

Σημειώστε ότι καμία από τις ποικιλίες δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα, μόνο τσάι.

Πακέτο

Οι αλλαγές στη θερμοκρασία, το ηλιακό φως, την υγρασία και τον αέρα επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση και το χρώμα του matcha. Επομένως, κατά την αγορά, αξίζει να επιλέξετε μια σκόνη σε αδιαφανή και ερμητικά σφραγισμένα δοχεία και σακούλες. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το τσάι που αγοράσατε σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Περιοχή παραγωγής τσαγιού

Καλύτερα να επιλέξετε το matcha, που καλλιεργείται και φτιάχνεται στην πατρίδα του. Ένα πραγματικό ιαπωνικό matcha είναι αρκετά ακριβό, αλλά παρακολουθούν αυστηρά τη φιλικότητα προς το περιβάλλον των πρώτων υλών.

Χρώμα, υφή και γεύση τσαγιού

Η σκόνη Matcha πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο. Ένα πλούσιο χρώμα υποδηλώνει ότι είναι φρέσκο, σωστά αποθηκευμένο και δεν έχει αραιωθεί σε τίποτα. Απορρίψτε την αγορά εάν το χρώμα του αγώνα σας φαίνεται θαμπό.

Μια ποιοτική σκόνη παρασκευής έχει λεία και ομοιογενή υφή, χωρίς εγκλείσματα. Οι κόκκοι του Matcha είναι σημάδι κακής ποιότητας των φύλλων.

Η γεύση ενός καλού ποτού είναι αρμονική: η φυσική γλυκύτητα πρέπει να εξισορροπεί τη φυτική στυφότητα του τσαγιού. Δεν πρέπει να υπάρχει σκληρή πικρία.

Πώς να παρασκευάσετε matcha με παραδοσιακό τρόπο

Το Matcha πρέπει να παρασκευαστεί σωστά για να αποκαλύψει την πλήρη γεύση και το άρωμά του. Στην Ιαπωνία, η παρασκευή τσαγιού μετατρέπεται σε μια τελετή διαλογισμού που απαιτεί μια ολόκληρη σειρά από ειδικά εργαλεία.

Τι χρειάζεται

• Το Chavan είναι ένα μικρό κεραμικό μπολ χωρίς λαβές για την παρασκευή matcha.
• Το Chashaku είναι ένα μακρύ κουτάλι μπαμπού με κυρτό άκρο που σας επιτρέπει να μετράτε την απαιτούμενη ποσότητα σκόνης.
• Chasen - ένα σύρμα με κοντή λαβή κατασκευασμένο από ένα μόνο κομμάτι μπαμπού για το χτύπημα matcha.
• Λεπτό κόσκινο.

Πώς να προχωρήσω

1. Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μπρίκι ή κατσαρόλα στους 65-80 βαθμούς. Εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας θερμόμετρο, απενεργοποιήστε τη φωτιά μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στο κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους.
2. Ετοιμάστε το τσαβάν: γεμίστε το δοχείο με ζεστό νερό μέχρι τη μέση και ανακατέψτε το απαλά για μια ώρα για να ζεσταθούν τα τοιχώματα.
3. Στραγγίζουμε και σκουπίζουμε το μπολ.
4. Μετρήστε μια μερίδα matcha με το φλιτζάνι. Η σκόνη πρέπει να φτάσει την καμπυλότητα του κουταλιού.
5. Κοσκινίζουμε το matcha σε ένα έτοιμο μπολ.
6. Μετρήστε 100 ml ζεστού νερού.
7. Προσθέστε 20-30 ml νερού στη σκόνη, ανακατέψτε καλά για μία ώρα.
8. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό στο μπολ και χτυπήστε το matcha με γρήγορες κινήσεις ζιγκ-ζαγκ μέχρι να εμφανιστούν πυκνές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
9. Ρίχνουμε το matcha σε ένα φλιτζάνι και σερβίρουμε μέχρι να κατακαθίσει η σκόνη στον πάτο.

Πώς να παρασκευάσετε matcha χωρίς σύρμα μπαμπού

Εάν δεν είστε έτοιμοι να αναζητήσετε ειδικά ιαπωνικά όργανα, μην αποθαρρύνεστε. Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ό,τι βρίσκεται σε οποιαδήποτε κουζίνα.

Τι χρειάζεται

• Φαρδύ γυαλί;
• κουταλάκι του γλυκού;
• μεταλλικό σύρμα?
• ψιλό κόσκινο.

Πώς να προχωρήσω

1. Ζεσταίνουμε 130 ml νερό μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
2. Κοσκινίστε 1½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σε ένα ποτήρι.
3. Ρίξτε 20-30 ml ζεστό νερό σε ένα ποτήρι, ανακατέψτε καλά με τη σκόνη.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο υγρό, χτυπήστε το matcha, ανασηκώνοντας τη σκόνη από τον πάτο. Στην επιφάνεια πρέπει να σχηματιστεί ένα στρώμα φυσαλίδων.

Πώς να παρασκευάζετε matcha χωρίς να χτυπάτε

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε matcha χωρίς περιττά πιάτα και κουραστικές κινήσεις χτυπήματος.

Τι χρειάζεται

• Βάζο με καπάκι?
• κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να προχωρήσω

1. Ζεσταίνουμε 100 ml νερό μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
2. Ρίξτε το υγρό σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο.
3. Ρίξτε ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη.
4. Κλείστε καλά το βάζο.
5. Ανακινήστε δυνατά το δοχείο για 15–20 δευτερόλεπτα.
6. Ρίξτε το ρόφημα σε ένα φλιτζάνι.

Πώς να σερβίρετε τσάι matcha

Πιείτε φρεσκοκομμένο matcha σε μικρές γουλιές για να νιώσετε τον πλούτο της γεύσης και του αρώματος. Εάν μπορείτε να βρείτε wagashi, μια παραδοσιακή ιαπωνική απόλαυση, σερβίρετέ το με το ποτό σας. Φυσικά επιδόρπια που δεν έχουν πολύ ζάχαρη, όπως το marshmallow ή το λουκούμι, είναι επίσης καλά.

Εάν το έτοιμο τσάι σας φαίνεται πικρό και δυσάρεστο, δοκιμάστε να το προσθέσετε στην ίδια ποσότητα ζεστού γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι το matcha latte, ή το δημοφιλές κορεάτικο ποτό dalgon.