Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από κεράσι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ένα ποτό από ζουμερά καλοκαιρινά μούρα θα αποδειχθεί πλούσιο και πολύ αρωματικό.

Τι χρειάζεται

• 20-25 κιλά κεράσια (περίπου τρεις κουβάδες).
• 2-3 λίτρα νερό?
• 2½ – 3 κιλά ζάχαρη.

Σπιτικό κρασί μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ποικιλία ώριμων κερασιών. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα μικρό δείγμα του ροφήματος, μειώστε αναλογικά την ποσότητα όλων των συστατικών.

Πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσι

Αρχικά, ταξινομήστε τα μούρα έτσι ώστε να μην υπάρχουν χαλασμένα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα κοτσάνια.

Ξεπλύνετε τα κεράσια ελαφρά με νερό για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά από την επιφάνεια. Αφαιρέστε τα οστά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο. Αν αφεθεί χωρίς έλεγχο, το ποτό θα έχει γεύση πικραμύγδαλου.

Στη συνέχεια, βάλτε τα μούρα σε ένα μπολ ή κουβά από σμάλτο, καλύψτε και αφήστε τα για μιάμιση έως δύο ημέρες. Όταν τα κεράσια ζυμωθούν, τα πολτοποιούμε και τα περνάμε από μια λεπτή σήτα ή τυρί διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Μια πρέσα χειρός ή ένας αποχυμωτής θα βοηθήσει στην απλοποίηση αυτής της διαδικασίας.

Ρίξτε το χυμό σε ένα μπουκάλι: ένα μπουκάλι 20 λίτρων θα χρειαστεί 14-15 λίτρα χυμού. Προσθέστε 1½ κιλό ζάχαρη και νερό για συνολικά όχι περισσότερο από 18 λίτρα. Απαιτείται χώρος για αφρό και ζύμωση.

Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Θα εμποδίσει την πρόσβαση του οξυγόνου στη φιάλη και θα εξασφαλίσει την εκροή διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση. Επιπλέον, αυτό το σχέδιο θα προστατεύσει το κρασί από τη σκόνη και τα έντομα.

Εάν δεν έχετε τέτοια συσκευή, συναρμολογήστε τη μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια μικρή τρύπα στο καπάκι του μπουκαλιού ή του βάζου. Τοποθετήστε ένα μακρύ λεπτό σωλήνα, για παράδειγμα από ένα σταγονόμετρο, για να μην ακουμπάει το χυμό. Σφραγίστε την τρύπα. Βουτήξτε την άλλη άκρη σε ένα δοχείο με νερό.

Εάν το δοχείο κρασιού είναι μικρό, έως τρία λίτρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο γάντι με μια μικρή υποδοχή σε ένα από τα δάχτυλα. Θα είναι δύσκολο να το φτιάξετε σε μεγαλύτερα πιάτα.

Τοποθετήστε το κρασί σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.

Μετά από δύο εβδομάδες ενεργού ζύμωσης, προσθέστε ζάχαρη. Η ποσότητα εξαρτάται από το κεράσι που χρησιμοποιείτε. Αν είναι γλυκό, 1 κιλό είναι αρκετό, για ξινό - 1½ κιλό. Επιστρέψτε το κλείστρο στη θέση του και αφήστε το κρασί μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση, περίπου ενάμιση με δύο μήνες.

Όταν το ίζημα στη φιάλη είναι εντελώς στο κάτω μέρος, πάρτε έναν λεπτό διαφανή σωλήνα με διάμετρο περίπου 5 mm. Βουτήξτε τη μια άκρη του στο κρασί. Πιέστε το άλλο με τα χείλη σας και τραβήξτε λίγο αέρα ώστε το κρασί να πέσει στο σωληνάριο. Κατευθύνετε τη ροή σε ένα νέο δοχείο που βρίσκεται κάτω από το επίπεδο του μεγάλου δοχείου.

Καλύψτε το εμφιαλωμένο κρασί και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.