Μια χοντρή έκπληξη. Όλη η αλήθεια για τα λιπαρά

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Φοβόμαστε τόσο πολύ τα ανθυγιεινά λίπη που αρχίσαμε να ξεχνάμε τον πραγματικό εχθρό ενός υγιούς σώματος - τους υδατάνθρακες. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε όλη την αλήθεια για τα λιπαρά.

Πιστεύουμε ότι το λίπος είναι το μόνο εμπόδιο για μια όμορφη σιλουέτα. Οι δίαιτες χαμηλών λιπαρών θεωρούνται ένας τρόπος για να ζήσετε μια υγιή και μακροχρόνια ζωή εδώ και δεκαετίες. Ωστόσο, από πού προήλθε αυτή η θεωρία και έχει νόημα; Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις υπάρχουν, αλλά σας προσφέρουμε ένα σύντομο απόσπασμα από αυτό.

Ιστορία

Η θεωρία ότι τα κορεσμένα λιπαρά είναι επιβλαβή για την υγεία μας και οδηγούν σε καρδιακές παθήσεις ξεκίνησε την πορεία της σε όλο τον κόσμο το 1950 χάρη στον διατροφολόγο Ansel Keise. Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, επινόησε μια ειδική δίαιτα για στρατιώτες που ήταν πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Ο Keys ήταν επίσης λάτρης της φυσιολογίας και αποφάσισε να κατευθύνει τις γνώσεις του στη μελέτη των καρδιακών παθήσεων. Η έρευνα τον οδήγησε σε αυτό το συμπέρασμα:

Η υπερβολική κατανάλωση λίπους από ένα άτομο παίζει βασικό ρόλο στην ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων.

Το λίπος αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης → τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης αυξάνουν την πιθανότητα καρδιακών παθήσεων. Όλα είναι λογικά.

Το 1958, ο Keys ξεκίνησε ένα πείραμα με ανθρώπους, χωρίζοντάς τους σε δύο ομάδες. Η πρώτη ομάδα έτρωγε μεγάλη ποσότητα τροφής με κορεσμένα λίπη, η δεύτερη - με ακόρεστα λίπη. Το πείραμα έδειξε ότι το επίπεδο χοληστερόλης των ατόμων από την πρώτη ομάδα αυξήθηκε και από τη δεύτερη - μειώθηκε. Από αυτό προκύπτει ένα λογικό συμπέρασμα:

Τα κορεσμένα λιπαρά είναι κακό, τα ακόρεστα λιπαρά είναι καλά.

Υπάρχοντα

Η υπόθεση του Case εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλο τον κόσμο. Ο πρώτος οργανισμός που το υποστήριξε ήταν η AHA (American Heart Association), η οποία ασχολήθηκε με την έρευνα για τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Αργότερα, προστέθηκαν μεγάλες εκδόσεις όπως οι Times, και σχεδόν όλοι στις Ηνωμένες Πολιτείες γνώριζαν ήδη ότι το κορεσμένο λίπος είναι ο κύριος εχθρός της ανθρωπότητας.

Η κυβέρνηση των ΗΠΑ άρχισε να ωθεί αυτή την ιδέα στη βιομηχανία τροφίμων. Τα φυτικά έλαια έχουν γίνει το κύριο ανάλογο των ζωικών λιπών. Ωστόσο, για να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα, ήταν απαραίτητο να πραγματοποιηθεί μια διαδικασία υδρογόνωσης. Ως αποτέλεσμα, ελήφθη ένα άλλο προϊόν - τρανς λιπαρά.

Τα τρανς λιπαρά άρχισαν να χρησιμοποιούνται παντού και αυτό δεν μπορούσε παρά να επηρεάσει την υγεία των ανθρώπων. Μια μελέτη του 1994 από τον Joseph Judd έδειξε πώς τα τρανς λιπαρά έχουν επίδραση σε εμάς. Συνελήφθησαν δύο ομάδες ανθρώπων. Ο πρώτος έκανε δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαιόλαδο και ο δεύτερος έτρωγε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά. Με βάση αυτό, μια δίαιτα υψηλή σε τρανς λιπαρά αύξησε σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης.

Η μελέτη έγινε επίσης δημόσια και τώρα οι κατασκευαστές τροφίμων έπρεπε να βρουν ένα υποκατάστατο για τα τρανς λιπαρά. Και αυτή η αντικατάσταση εξακολουθεί να είναι κακή για την υγεία μας.

Λύση

Όπως αναφέρθηκε, τα πιο υγιεινά έλαια είναι τα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια. Ωστόσο, όταν επιλέγετε μια δίαιτα, θα πρέπει να προσέχετε όχι την ποσότητα του λίπους, αλλά την ποσότητα των υδατανθράκων. Δεν πρέπει να μισείτε τυφλά τα κορεσμένα λιπαρά, είναι επίσης σημαντικά για την υγεία μας. Αλλά οι δύο βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε στη διατροφή σας είναι:

1. Μικρή ποσότητα υδατανθράκων.
2. Επαρκής κατανάλωση σωστός Λίπος.

Και να θυμάστε ότι τα διαφημιζόμενα τρόφιμα με «χαμηλά λιπαρά» είναι συχνά γεμάτα ζάχαρη, η οποία είναι πολύ πιο επιβλαβής.

Τι προσέχετε όταν αγοράζετε είδη παντοπωλείου; Για λίπη, υδατάνθρακες, ή να μην το ιδρώνεις καθόλου;