Γιατί το ξηρό κρασί λέγεται ξηρό

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Αποδεικνύεται ότι η ξηροστομία δεν έχει καμία σχέση με αυτό.

Ίσως το πρώτο πράγμα που μαθαίνουμε για το κρασί όταν αρχίζουμε να ενδιαφερόμαστε για αυτό είναι ο διαχωρισμός σε γλυκό και ξηρό. Ενώ όλα δείχνουν να είναι ξεκάθαρα με το γλυκό, πολλοί έχουν δυσκολίες με το ξηρό. Στην πραγματικότητα, μόνο ένας παράγοντας είναι καθοριστικός εδώ: η απουσία ζάχαρης.

Κάθε κρασί ξεκινά με χυμό σταφυλιού και περιέχει πολλά φυσικά σάκχαρα. Κατά τη ζύμωση, η μαγιά τη μετατρέπει σε αλκοόλ. Εάν θέλετε ένα γλυκό κρασί, η ζύμωση διακόπτεται πριν η μαγιά μετατρέψει όλη τη ζάχαρη. Το μέρος που παραμένει στο ποτό ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη.

Για να ληφθεί ξηρό κρασί, η ζύμωση δεν διακόπτεται - έτσι ώστε όλη η ζάχαρη να μετατραπεί σε αλκοόλ. Και αρχικά παίρνουν λιγότερο γλυκές ποικιλίες σταφυλιού.

Άρα το ξηρό κρασί είναι απλώς κρασί χωρίς σχεδόν καθόλου υπολειμματικά σάκχαρα. Έχει γεύση χωρίς ζάχαρη.

Σύμφωνα με τον κανονισμό της ΕΕ για την επισήμανση του κρασιού, ένα ποτό θεωρείται ξηρό εάν περιέχει 4-9 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Σε ημίξηρο, η ποσότητα ζάχαρης είναι 12-18 γραμμάρια ανά λίτρο και σε ημίγλυκο - 18-45. Τα κρασιά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη ονομάζονται γλυκά κρασιά. Ωστόσο, η έλλειψη γλυκύτητας (ξηρότητα του κρασιού) δεν σημαίνει ότι δεν θα υπάρχουν φρουτώδεις νότες σε αυτό. Σκεφτείτε τον χυμό φρούτων - μπορεί να είναι αλμυρός, αλλά εξακολουθεί να έχει πλούσια γεύση. Το ίδιο συμβαίνει και με το ξηρό κρασί.

Αν όμως το κρασί αφήνει στεγνό στόμα, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι ξερό. Είναι απλώς πολλές τανίνες. Αυτές οι ουσίες βρίσκονται σε φλούδες σταφυλιών, σπόρους και χτένες (φούντες για τις οποίες τα μούρα είναι προσκολλημένα στο κλαδί). Αφού πατήσετε τα σταφύλια, όλα αυτά αφήνονται για λίγο στο ζουμί. Όσο περισσότερο είναι εμποτισμένο το δέρμα και οι σπόροι σε αυτό, τόσο περισσότερες τανίνες θα εισχωρήσουν σε αυτό και τόσο πιο ξινή και στυφή θα είναι η γεύση του τελικού κρασιού.

Αν θέλετε να καταλάβετε καλύτερα ποια είναι η γεύση των τανινών, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μαύρο τσάι και αφήστε το για περισσότερη ώρα. Μετά την πρώτη γουλιά, θα νιώσετε μια συγκεκριμένη πικρή γεύση και ξηροστομία. Θυμηθείτε αυτές τις αισθήσεις, θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό της τανίνης του κρασιού.

Η δύναμη θεωρείται επίσης συχνά δείκτης ξηρότητας, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Το ξηρό κρασί δεν είναι απαραίτητα πιο δυνατό από το γλυκό κρασί.

Μπορεί να φαίνεται έτσι, γιατί η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο στόμα αφήνει την ίδια αίσθηση ξηρότητας που μπορεί εύκολα να αποδοθεί στο ξηρό κρασί. Αυτό όμως από μόνο του δεν λέει τίποτα. Υπάρχουν πολύ δυνατά αλλά και γλυκά κρασιά, όπως π.χ.

Όσο για τη λέξη «στεγνό», δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες από πού προήλθε. Σύμφωνα με μια υπόθεση, το όνομα εμφανίστηκε επειδή η ζάχαρη είναι εντελώς ("ξηρή") ζυμωμένη σε τέτοιο κρασί.