Τι είναι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και πώς είναι χρήσιμα;

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πιστεύεται ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πανάκεια για όλες τις ασθένειες. Ο χάκερ της ζωής κατάλαβε αν αυτό είναι πραγματικά έτσι και σε τι διαφέρει από τα προβιοτικά προϊόντα.

Τι είναι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Σε γενικές γραμμές, πρόκειται για τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Παρασκευάζονται υπό την επίδραση ενζύμων που επιταχύνουν τις χημικές διεργασίες και αλλάζουν τη σύνθεση του προϊόντος.

Ποια τρόφιμα έχουν υποστεί ζύμωση;

Κάθε πολιτισμός έχει τις δικές του τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση και η λίστα είναι ατελείωτη. Ξέρετε και φάγατε πολλά από αυτά: κεφίρ, γιαούρτι, ayran, τυρί, ξινολάχανο, τουρσιά, kvass, kombucha, σάλτσα σόγιας, τσάι pu-erh, τσάι ιτιάς, κρασί, μπύρα, υδρόμελι, ξύδι.

Ποιος επινόησε τα τρόφιμα που ζυμώνουν;

Οι άνθρωποι αναγκάστηκαν να ζυμώσουν τα τρόφιμα για να τα διατηρήσουν περισσότερο: το όξινο περιβάλλον σε αυτά εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Τα αρχαιολογικά ευρήματα επιβεβαιώνουν τα ζυμωμένα ποτά της προ-και πρωτοϊστορικής Κίνας, ότι ήδη στη νεολιθική εποχή, οι άνθρωποι έφτιαχναν ένα ποτό από ζυμωμένο ρύζι, μέλι και φρούτα.

Είναι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πιο υγιεινά από τα κατεψυγμένα;

Ναί. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όλα τα τρόφιμα και οι γευστικές ιδιότητες διατηρούνται στα προϊόντα. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα περιέχουν επίσης βιταμίνες, αλλά μόνο πριν μαγειρευτούν.

Πώς γίνεται η διαδικασία της ζύμωσης;

Τα προϊόντα ζυμώνονται υπό την επίδραση διαφόρων μικροοργανισμών και προϊόντων αποσύνθεσης. Μεταξύ αυτών: μαγιά (με σχηματισμό αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα), οξικό οξύ (acetobacterium), γαλακτικό οξύ (γαλακτικά οξέα όπως λευκονοστόκ, λακτοβάκιλλοι και στρεπτόκοκκοι), προπιονικό οξύ, αμμωνία και λιπαρά οξέα (βάκιλλοι, μούχλα).

Τι το ιδιαίτερο έχουν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Η ζύμωση ονομάζεται «τεχνητή πέψη» γιατί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης η τροφή διασπάται εν μέρει και αλλάζει τη θρεπτική αξία. Αυτά τα τρόφιμα είναι πιο εύκολα στην πέψη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες και μέταλλα. Οι προβιοτικές τροφές θεωρούνται ιδιαίτερα ευεργετικές.

Τι είναι τα προβιοτικά τρόφιμα;

Είναι αυτά που περιέχουν προβιοτικά – μικροοργανισμούς και ουσίες μικροβιακής και άλλης προέλευσης, που θεραπεύουν τον οργανισμό. Τα προβιοτικά μπορούν να βρεθούν στα έντερά μας και σε τρόφιμα που έχουν υποστεί γαλακτική ζύμωση. Για παράδειγμα, σε ζωντανά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση - κεφίρ, γιαούρτι, οξύφιλο, κουμίς, μαλακό τυρί, ξινολάχανο, ψωμί kvass, miso, kombuche. Διατίθενται επίσης σε κάψουλες και ταμπλέτες.

Χάρη στη διαφήμιση, γνωρίζετε πολλά από αυτά: γαλακτοβάκιλλους (Lactobacillus), bifidobacteria (Bifidobacterium), βακτήρια προπιονικού οξέος (Propionibacterium), στρεπτόκοκκους Streptococcus thermophilus, βακτήρια του γένους Lactococcus.

Τι είναι τα πρεβιοτικά;

Τα πρεβιοτικά είναι συστατικά τροφίμων που βοηθούν τα προβιοτικά να αναπτυχθούν μέσα στο σώμα. Δεν πέπτονται στο ανώτερο γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά φτάνουν στο παχύ έντερο, όπου τα ωφέλιμα βακτήρια τα τρώνε. Χάρη σε αυτό, η εντερική μικροχλωρίδα αποκαθίσταται και ομαλοποιείται.

Τα πρεβιοτικά βρίσκονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, κορν φλέικς, δημητριακά, ψωμί, κρεμμύδια, κιχώριο, σκόρδο, φασόλια, μπιζέλια, αγκινάρες, σπαράγγια, μπανάνες.

Πώς βοηθούν τα προβιοτικά τρόφιμα;

Το κύριο καθήκον τους είναι η ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου και η αύξηση της ανοσίας.

Έρευνα για τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση: Είναι νόστιμα φάρμακα για το πεπτικό έλκος και τον καρκίνο του στομάχου που σχετίζεται με το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού; δείχνουν ότι τα προβιοτικά αναστέλλουν τη δραστηριότητα του Helicobacter pylori, ενός βακτηρίου που πιστεύεται ότι προκαλεί γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου. Βελτιώνουν επίσης τη μικροχλωρίδα του εντέρου, τα προβιοτικά και την ψυχική υγεία: από το Metchnikoff στις σύγχρονες εξελίξεις: μέρος III - σύγκλιση προς κλινικές δοκιμές ψυχική κατάσταση, αύξηση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση, νευρωτισμός και κοινωνικό άγχος: Ένα μοντέλο αλληλεπίδρασης αντοχή στο στρες, καθαρισμός Επιδράσεις πρόσληψης Lactobacillus casei subsp… casei 327 για δερματικές παθήσεις: μια τυχαιοποιημένη, διπλή-τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο, μελέτη παράλληλης ομάδας σε γυναικείο δέρμα. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το κεφίρ βελτιώνει την πέψη και την ανοχή στη λακτόζη σε ενήλικες με δυσπεψία στη λακτόζη ότι το κεφίρ είναι ευεργετικό για ενήλικες με δυσανεξία στη λακτόζη.

Όλες οι προβιοτικές τροφές λειτουργούν το ίδιο;

Οχι. Προϊόντα με τα ακόλουθα βακτήρια έχουν επιστημονικά αποδεδειγμένες προβιοτικές ιδιότητες: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 και L3, Saccharomyces boulardii.

Δεν πρέπει το οξύ του στομάχου να σκοτώνει όλα τα καλά βακτήρια;

Μελέτες σχετικά με τη μοίρα, τη δραστηριότητα και τον αντίκτυπο των βακτηρίων που καταπίνονται στην ανθρώπινη μικροχλωρίδα του εντέρου δείχνουν ότι τα βακτήρια επιβιώνουν στον γαστρεντερικό σωλήνα και απεκκρίνονται με τα κόπρανα. Το ποσοστό επιβίωσης των bifidobacteria και των γαλακτοβακίλλων κυμαίνεται από 20 έως 40% για διαφορετικά είδη.

Πρέπει να αγοράζετε διαφημισμένα γιαούρτια lactobacillus και bifidobacterium;

Τα ωφέλιμα βακτήρια δεν ζουν πολύ και τα γιαούρτια, χάρη στα συντηρητικά και τη θερμική επεξεργασία, μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για μήνες. Δεν υπάρχουν προβιοτικά. Επιπλέον, για θεραπευτικό αποτέλεσμα, πρέπει να καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς πρόσθετα.

Περιέχουν προβιοτικά άλλα προϊόντα καταστήματος;

Απίθανος. Τα περισσότερα από τα αρχικά προβιοτικά προϊόντα είναι παστεριωμένα, αλατισμένα, περιχυμένα με ξύδι ή συντηρητικά.

Οι κάψουλες προβιοτικών από το φαρμακείο βελτιώνουν την πέψη;

Ναι, αλλά απορροφώνται πιο αποτελεσματικά από τις τροφές. Και αν τρώτε μόνο fast food, ούτε οι κάψουλες δεν θα σας σώσουν από τη δυσπεψία.

Είναι καλό για εσάς τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση που δεν περιέχουν προβιοτικά;

Τα περισσότερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα. Ακόμα κι αν δεν έχουν πλέον ή δεν έχουν ποτέ προβιοτικά, μπορούν να καταναλωθούν.

Ωστόσο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αλμυρά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Έρευνες έχουν δείξει ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μειώνει τα επίπεδα των βακτηρίων Lactobacillus στα ποντίκια και την αυξημένη παραγωγή ανοσοκυττάρων που συνδέονται με την υψηλή αρτηριακή πίεση στα ποντίκια, έχουν δείξει ότι η υπερβολική κατανάλωση αλμυρών τροφών διαταράσσει την εντερική μικροχλωρίδα, μειώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ενδείκνυνται για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα;

Κάθε τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση είναι όξινο και διεγείρει την παραγωγή γαστρικού υγρού. Θα είναι χρήσιμα για άτομα με χαμηλή οξύτητα στομάχου. Όσοι πάσχουν από οξύτητα ή έλκος στομάχου και έλκος δωδεκαδακτύλου θα πρέπει να απέχουν. Τουλάχιστον για τη διάρκεια μιας έξαρσης.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή για δυσπεψία, σοβαρότητα. Είναι χρήσιμο να έχετε ένα σνακ με γιαούρτι, κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα με μικρή διάρκεια ζωής.

Σε ποιους αντενδείκνυνται τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Όπως κάθε άλλο τρόφιμο, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση αντενδείκνυται παρουσία αλλεργικής αντίδρασης. Σε περιόδους έξαρσης γαστρεντερικών παθήσεων, ακολουθήστε τις αισθήσεις.