Ο δικός σου μπάρμαν: τι πρέπει να ξέρεις για να φτιάξεις κοκτέιλ στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Εάν ετοιμάζετε κοκτέιλ στο σπίτι, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις. Ο life hacker ρώτησε έναν επαγγελματία διευθυντή μπαρ πώς να επιλέξει τον σωστό συνδυασμό συστατικών, να καθορίσει τις αναλογίες και πού να πάρει ιδέες για τη δημιουργία ποτών.

Προετοιμασία και εργαλεία

Αν προσεγγίσετε το θέμα της ανάμειξης κοκτέιλ στο σπίτι με περισσότερες λεπτομέρειες, τότε για αρχή, θα σας συμβούλευα να ανατρέξετε στη βιβλιογραφία για τις επιχειρήσεις του μπαρ. Για παράδειγμα, ένας αρχάριος χρειάζεται απλώς να διαβάσει το The Bartender Bible και το IMBIBE του David Wondrich. Πρώτον, θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα από τι ανακατεύετε το ποτό σας και τι πρέπει να βγει στο τέλος. Δεύτερον, είναι πολύ ενδιαφέρον.

Το ενενήντα πέντε τοις εκατό αυτού που είναι και αυτό που θα είναι έχει ήδη εφευρεθεί. Και τα μοναδικά κοκτέιλ που πέφτουν στο υπόλοιπο 5% είναι ένα μικρό θαύμα και κατά κανόνα ατύχημα. Αλλά για όσους δεν κάνουν τίποτα, ακόμη και ατυχήματα δεν συμβαίνουν.

Τα όργανα παίζουν σημαντικό ρόλο στην παρασκευή κοκτέιλ. Αποτελούν προέκταση των χεριών του μπάρμαν.

Ό,τι χρειάζεστε για ένα καλό αποτέλεσμα: άνετο και αξιόπιστο σέικερ, ποτήρι ανάμειξης, μπάρα κουταλιού, σουρωτήρι, λεπτό σουρωτήρι και, φυσικά, καλός πάγος (μεγάλος τετράγωνος πάγος από παγομηχανή).

Κατά την επιλογή εξοπλισμού, ο κανόνας "ακριβό - υψηλής ποιότητας" δεν λειτουργεί πάντα.

Σέικερ

Όταν επιλέγετε ένα σέικερ, δοκιμάστε να πιέσετε το εκτεθειμένο μέρος με το χέρι σας. Εάν το μέταλλο λυγίσει πολύ, ο αναδευτήρας θα αρχίσει σύντομα να διαρρέει. Τα γυαλιά πρέπει να εφαρμόζουν άνετα το ένα μέσα στο άλλο και να ανοίγουν εύκολα όταν χτυπηθούν σωστά.

Μπολ ανάμειξης

Το μπολ ανάμειξης πρέπει να είναι κατασκευασμένο από χοντρό γυαλί βαρέως τύπου. Μπορείτε να επιλέξετε ένα σιδερένιο, αλλά δεν είναι πολύ βολικό και αισθητικό.

Όλη η χάρη του να φτιάξεις ένα ποτό σε ένα ποτήρι ποτήρι έγκειται στο γεγονός ότι βλέπεις το ποτό, βλέπεις ότι τίποτα περιττό δεν έχει φτάσει εκεί.

Μπαρ κουτάλι

Όταν επιλέγετε ένα κουτάλι, αρκεί να φροντίζετε να είναι όλα εντάξει με το κέντρο βάρους του και να χωράει άνετα στο χέρι σας. Τα υπόλοιπα είναι θέμα γούστου.

Σουρωτήρι

Το σουρωτήρι είναι ένα εργαλείο που κοσκινίζει μεγάλα σωματίδια πάγου ή κομμάτια φρούτων όταν ο μπάρμαν ρίχνει ένα κοκτέιλ από ένα σέικερ σε ένα ποτήρι.

Υπάρχουν δύο τύποι φίλτρων:

• σουρωτήρι Julep (χωρίς ελατήριο στις άκρες). Εφευρέθηκε πριν από την εφεύρεση των καλαμιών, για να πίνουμε από ποτήρια που είναι γεμάτα με θρυμματισμένο πάγο.
• Τυπικό φίλτρο με ελατήριο.

Είναι όλοι καλοί. Ποιο να διαλέξεις είναι θέμα γούστου.

Λεπτό σουρωτήρι

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα συνηθισμένο σουρωτήρι, ακόμη και από ένα κατάστημα υλικού μπορεί να βγει. Ωστόσο, όσο μικρότερες είναι οι τρύπες, τόσο το καλύτερο.

Τεχνική ανάμειξης

Τα ποτά χωρίς το όξινο μέρος (αυτό είναι συνήθως χυμός λεμονιού ή λάιμ) - Negroni ή Americano, Arno ή Bijou - αναμειγνύονται εύκολα σε ένα ποτήρι. Αρκεί να ρίξετε τα υλικά σε ένα ποτήρι, να προσθέσετε πάγο και να ανακατέψετε. Στη συνέχεια, απλώς στραγγίστε από τον πάγο σε ένα παγωμένο ποτήρι ή πιείτε με πάγο - είναι θέμα γούστου.

Αλλά, ό,τι και να πει κανείς, δεν μπορείτε να αναμίξετε ένα καλό ποτό χωρίς σέικερ και πάγο. Υπάρχουν δύο κύριες τεχνικές ανάμειξης - ανακίνηση και πλύση. Όλα τα άλλα - blend (χτυπήστε στο μπλέντερ), build (ρίξτε στον πάγο), layer (βάλτε σε στρώσεις) - ηχώ είτε ενός κλαμπ είτε ενός beach party.

Ο Σάικ

Ο μπάρμαν ρίχνει πρώτα τα φθηνότερα υλικά. Εάν κάνετε λάθος, το σφάλμα θα κοστίσει λιγότερο.

Όταν τα υλικά είναι στο σέικερ, μπορεί να προστεθεί πάγος. Το σέικερ πρέπει να είναι γεμάτο πάγο - έτσι το ποτό θα αραιωθεί λιγότερο με νερό.

Όσο περισσότερος πάγος στο ποτήρι, τόσο πιο αργά θα λιώσει και τόσο λιγότερο νερό θα υπάρχει.

Αφού χτυπήσετε εντατικά το ποτό για 3-6 δευτερόλεπτα, πρέπει να φιλτράρετε από τον χρησιμοποιημένο πάγο σε ένα παγωμένο ποτήρι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Ίσως το σέικερ είχε φρούτα, δυόσμο, βασιλικό κ.ο.κ. Πρέπει να υπάρχει ένα ωραίο καθαρό ποτό στο ποτήρι.

Διευθύνω

Ίδια ιστορία: συστατικά, πάγος, ανάδευση, φίλτρο.

ΕΛΕΦΑΝΤΑΣ

Αν φτιάχνετε μόνοι σας ένα απλό μείγμα, υπάρχει ένας αστείος κανόνας του ELEPHANT club: ποτήρι, πάγος, βάση, πληρωτικό.

Το δυνατό μέρος (βάση) χύνεται πρώτα στον πάγο για να εξομαλυνθεί η τραχύτητα και ο αλκοολισμός. Δεδομένου ότι το φθηνό αλκοόλ χρησιμοποιείται σε αναμεμειγμένα ποτά, είναι συνήθως αρωματικό, αιχμηρό και αλκοολούχο. Δύο ή τρία συστατικά δεν αναμειγνύονται σωστά, οπότε το αλκοόλ πρέπει να λειανθεί και να κρυώσει.

Αναλογίες και δομή

Η λέξη «κοκτέιλ» (αγγλ. cocktail - «cock's tail»), αν σκάψουμε βαθιά, είναι απλώς μια μικρή κατηγορία μικτών ποτών.

Ένα κοκτέιλ είναι ένα δυνατό μέρος, ένα γλυκό μέρος, ένα πικρό μέρος και νερό ή σόδα.

Κάθε ποτό έχει τη δική του συγκεκριμένη δομή ή κατηγορία. Δεν υπάρχουν περισσότερες από 15-17 από αυτές τις δομές στον κόσμο.

• Μαργαρίτα: σκληρό μέρος, λικέρ γλυκό μέρος, ξινό μέρος. Ένα παράδειγμα κοκτέιλ με αυτή τη δομή είναι η Μαργαρίτα.
• Σφυρίζω: δυνατό μέρος, ξινό μέρος, γλυκό μέρος, πρωτεΐνη και σόδα. Ένα παράδειγμα κοκτέιλ με αυτή τη δομή είναι το Gin Fizz.
• Κόλινς … Η μόνη διαφορά από το αφρό είναι η έλλειψη πρωτεΐνης. Ένα παράδειγμα κοκτέιλ με αυτή τη δομή είναι ο John Collins.
• Sauer(συνήθως ποτό με ασπράδι): το δυνατό μέρος, το ξινό και το γλυκό. Ένα παράδειγμα κοκτέιλ με αυτή τη δομή είναι το Whisky Sour.
• Μαρτίνι: ένα στιβαρό κομμάτι διακοσμημένο με μερικές σταγόνες βερμούτ.

Οποιοσδήποτε επαγγελματίας μπάρμαν μπορεί απλώς να αντικαταστήσει τα συστατικά. Είναι σαν να αντικαθιστάς λέξεις σε προτάσεις, να προσθέτεις όμορφες φράσεις. Τα υπόλοιπα είναι θέμα τεχνικής και τακτικής. Η τακτική εδώ σημαίνει να επιλέγεις πόσο υψηλής ποιότητας αποστάγματα φτιάχνεις και σε ποιον.

Συνδυασμοί

Όταν αναμειγνύετε κοκτέιλ στο σπίτι, προσέξτε μερικούς υπέροχους αποδεδειγμένους συνδυασμούς:

• κρασί, μέντα και κράνμπερι.
• βότκα και βασιλικός?
• Ουίσκι και φρούτα του πάθους?
• amaro (λικέρ βοτάνων) και κεράσια.
• τεκίλα, ντομάτα και σέλινο?
• τεκίλα και πορτοκάλι.

Χρησιμοποιήστε όχι μόνο αγορασμένα, αλλά και σπιτικά σιρόπια για κοκτέιλ. Αυτό είναι ένα ολόκληρο πεδίο για πειραματισμό.

Για παράδειγμα, 800 γραμμάρια ζάχαρης, 1 λίτρο νερό και 20 γραμμάρια ξυλάκια κανέλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικού σιροπιού κανέλας. Είναι ιδανικό για ένα κοκτέιλ Red Neck (40 ml bourbon House, 20 ml σιρόπι κανέλας, 20 ml ξινό, 100 ml ξηρό μηλίτη μήλου, 10 g μπέικον για γαρνίρισμα).

Και αν 500 g καραμέλες barberry χυθούν σε 500 ml νερό και βράσουν σε υγρή κατάσταση, θα έχετε ένα σιρόπι βερμούρι που έχει λαμπερή γεύση. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε το «Candy Tree» μαζί του (50 ml βότκα, 30 ml σπιτικό σιρόπι βατόμουρου, 30 ml χυμό λεμονιού, 15 ml λικέρ φραγκοστάφυλου, 5 ml σιρόπι ροδιού).

Από τους πιο ασυνήθιστους συνδυασμούς, μπορώ να ονομάσω το υπερβολικό αλλά εκλεπτυσμένο ποτό μας Crusher No. 14. Για αυτόν, ανακατέψαμε σαμπούκα μπανάνας, πουρέ φρούτων του πάθους, κρέμα, χυμό λεμονιού σε σέικερ και πήραμε μια νέα επιτυχία.

Για να επαναλάβετε αυτό το κοκτέιλ στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 50 ml σαμπούκα μπανάνας;
• 20 ml πουρέ φρούτων του πάθους.
• 20 ml κρέμα γάλακτος;
• 20 ml χυμό λεμονιού;
• 10 ml σιρόπι ζάχαρης;
• σαντιγύ;
• κεράσι για διακόσμηση.

Ονόματα πειραμάτων και κοκτέιλ

Η παρασκευή νόστιμων ποτών απαιτεί καλές αποδεδειγμένες συνταγές. Μπορείτε να πάρετε ως βάση κλασικές συνταγές κοκτέιλ και να προσθέσετε κάτι δικό σας.

Είναι πολύ σημαντικό να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε ακόμη και ένα διαβόητα αποτυχημένο προϊόν. Έτσι μερικές φορές στο μυαλό έρχονται πολύ ασυνήθιστοι συνδυασμοί, που στο τέλος μπορούν να εκπλήξουν ευχάριστα.

Δεν υπάρχει ακριβής κανόνας για να βρείτε ένα όνομα. Είναι πιο εύκολο να φτιάξεις έναν νοητικό χάρτη - όλα θα μπουν στη θέση τους.

Για παράδειγμα, θέλουμε να γιορτάσουμε τα γενέθλια του Gena του κροκόδειλου στην Ανάπα και να του δώσουμε ένα κοκτέιλ. Αναζητούμε συνειρμούς με έναν κροκόδειλο, με την Ανάπα, με τη θάλασσα, με ένα μπλε ελικόπτερο και παγωτό. Συλλέγουμε πανομοιότυπους συνειρμούς από κάθε κύκλο και σχηματίζουμε ένα ποτό. Ορίζουμε τα συστατικά που ταιριάζουν και σμιλεύουμε το όνομα.

Τις περισσότερες φορές, τα ονόματα προσελκύουν τα αυτιά στα συστατικά. Είναι ακόμα και αστείο. Για παράδειγμα, ένα πικάντικο ποτό με τζίντζερ "Ostrovsky" ή ένα κοκτέιλ με κρασί "Innocent".

Όλα τα άλλα είναι απλώς ένα παιχνίδι εικόνων και λέξεων.

Για παράδειγμα, θέλω το ποτό να λέγεται Low Kick. Ένα δροσερό και μοντέρνο όνομα σήμερα που προέρχεται κυρίως από το Muay Thai. Το low-kick είναι, κατά κανόνα, ένα ανεπαίσθητο χτύπημα που, χτυπώντας τον στόχο δύο ή τρεις φορές, γκρεμίζει τον αντίπαλο. Πώς να το δέσετε με ένα ποτό; Είναι απλό. Το ποτό πρέπει να είναι αργής δράσης αλλά ισχυρό. Και μετά το παιχνίδι των γεύσεων και των συνδυασμών κάνει τη δουλειά του.