Πώς να καταψύξετε σωστά λαχανικά και βότανα για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Είναι πάντα βολικό να έχετε στη διάθεσή σας μια σακούλα με κατεψυγμένα χόρτα ή λαχανικά εκτός εποχής. Για να μην βασίζεστε στην τεχνολογία των παραγωγών κατάψυξης, μπορείτε να αρπάξετε την τελευταία ευκαιρία και να παγώσετε μόνοι σας τα υπολείμματα της καλοκαιρινής συγκομιδής. Σχετικά με το τι και πώς να παγώσετε, όταν είναι μέσα Οκτωβρίου, θα σας πούμε σε αυτό το υλικό.

Παρά το γεγονός ότι το φθινόπωρο έχει ήδη δηλώσει με σιγουριά την παρουσία του, οι περισσότερες αγορές εξακολουθούν να προσφέρουν μια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά σε προσιτές τιμές: μελιτζάνες, κολοκυθάκια, φρέσκα βότανα, καλαμπόκι, πιπεριές, κουνουπίδι, μπρόκολο κ.λπ. Σε αυτούς σκοπεύουμε να σταματήσουμε την προσοχή μας και να κάνουμε προετοιμασίες για το χειμώνα.

Λαχανικά

Μπορείτε να καταψύξετε όλα τα λαχανικά που δεν είναι πολύ νερουλά. Το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι ιδανικά υποψήφια για κατάψυξη επειδή είναι αρκετά πυκνά ώστε να ανέχονται άλλες μεθόδους συγκομιδής.

Πριν από τη συσκευασία, και τα δύο είδη λάχανου πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε ταξιανθίες και να ξεπλυθούν.

Για να μην είναι σκληρό το λάχανο μετά την απόψυξη, πρέπει να ασπριστεί σε μικρή ποσότητα βραστό νερό. Οι ταξιανθίες του κουνουπιδιού πρέπει να βρίσκονται σε βραστό νερό για περίπου δύο λεπτά και οι τρυφερές ταξιανθίες μπρόκολου πρέπει να είναι αρκετές για ένα λεπτό.

Μετά από αυτό, το λάχανο πρέπει να περιχυθεί με παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και στη συνέχεια να στεγνώσει όσο το δυνατόν περισσότερο και να το μεταφέρει σε μια σακούλα.

Ένας άλλος υποψήφιος για κατάψυξη είναι οι πιπεριές, οι οποίες διατηρούνται καλά και ψιλοκομμένες και ολόκληρες. Και στις δύο περιπτώσεις, οι λοβοί πλένονται πρώτα, στη συνέχεια καθαρίζεται το κουτί σπόρων και στη συνέχεια κόβονται ή στοιβάζονται μαζί και συσκευάζονται σε σακούλες. Είναι καλύτερα να βάζετε ολόκληρες πιπεριές η μία μέσα στην άλλη σε μικρούς σωρούς για να είναι πιο εύκολο να τις ξεπαγώσετε.

Το κολοκυθάκι και η μελιτζάνα είναι μερικά από εκείνα τα φρούτα που χρειάζονται επίσης προκαταρκτική προετοιμασία. Και τα δύο λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν και μετά να ασπριστούν για περίπου ένα λεπτό. Οι όψιμες μελιτζάνες, που μπορούν να βρεθούν στα ράφια το φθινόπωρο, είναι πολύ πικρές, και ως εκ τούτου, πριν το ζεμάτισμα, πρέπει να αλατιστούν γενναιόδωρα, να αφεθούν για μισή ώρα και στη συνέχεια να ξεπλυθούν με κρύο νερό.

Τα στάχυα του καλαμποκιού, καθώς και άλλα όσπρια, μπορούν να συγκομιστούν με απλό τρόπο, με τον οποίο οι κόκκοι διαχωρίζονται απλώς από το στάχυ ή τον λοβό και στη συνέχεια συσκευάζονται σε σακούλες. Για να μην κολλήσουν τα όσπρια μαζί σε ένα μόνο κομμάτι, πρέπει να καταψυχθούν σε μια σανίδα ή ένα πιάτο και μόνο στη συνέχεια να χυθούν σε μια σακούλα.

Χόρτα

Σχεδόν κάθε χόρτο μπορεί να επιβιώσει τον χειμώνα στην κατάψυξη, αν προσεγγίσετε την ίδια την τεχνολογία κατάψυξης με σύνεση.

Ένα τυπικό σετ βοτάνων όπως άνηθος, μαϊντανός και φρέσκα κρεμμυδάκια μπορεί να καταψυχθεί με έναν απλό τρόπο: ξεπλύνετε, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και συσκευάστε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα χόρτα σε ένα σακουλάκι ή να τα απλώσετε σε πολλές μικρές μερίδες σε ατομικά σακουλάκια, ώστε, αν χρειαστεί, να γεμίσετε γρήγορα τη σούπα ή το στιφάδο σας.

Τα φύλλα οξαλίδας και σπανακιού μπορούν επίσης να επιβιώσουν στην απλή κατάψυξη όταν αποθηκεύονται σε έναν σύγχρονο καταψύκτη και όσο το δυνατόν πιο σφραγισμένα. Διαφορετικά, είναι επίσης καλύτερο να ζεματίσετε τα φύλλα σε βραστό νερό για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα, να τα ξεπλύνετε με παγωμένο νερό, να τα στύψετε και να τα βάλετε σε ένα δοχείο ή σακούλα. Τα χοντρά χόρτα όπως τα φύλλα του λάχανου ασπρίζονται για ένα λεπτό και μετά καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα χόρτα σας φρέσκα είναι να μετατρέψετε τα φύλλα σε σάλτσα και να τα ρίξετε σε παγοθήκες. Έτσι αποφασίσαμε να κάνουμε με ένα μάτσο βασιλικό. Τα φύλλα βασιλικού πρέπει να γίνουν χυλός, μαζί με μερικές σκελίδες σκόρδο και λίγο λάδι. Βάζουμε τον πουρέ βασιλικό στις φόρμες, παγώνουμε και μετά ρίχνουμε τους κύβους σε μια σακούλα. Μερικοί από αυτούς τους κύβους και τα ζυμαρικά ή η σάλτσα σας θα κορεστούν αμέσως με τη γεύση φρέσκων βοτάνων.

Συνιστάται να αποθηκεύετε καθένα από τα κατεψυγμένα κενά για όχι περισσότερο από οκτώ μήνες, αλλά τα λαχανικά και τα βότανα μπορούν να ζήσουν έως και ένα χρόνο σε μια καλή κατάψυξη.