Τα πιο υγιεινά και επιβλαβή δημητριακά στη διατροφή μας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ρύζι και φαγόπυρο, μπιζέλι και κεχρί - όλα τα δημητριακά είναι χρήσιμα με διαφορετικούς τρόπους. Ο χάκερ της ζωής κατάλαβε ποια από αυτά είναι τα πιο θρεπτικά και πλούσια σε μικροστοιχεία και ποια είναι καλύτερα να μην το παρακάνετε.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χυλού

Το κουάκερ είναι ένα σχεδόν ιδανικό συνοδευτικό και ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο έχει ένα πλούσιο σύνολο απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων.

Ο χυλός είναι θρεπτικός, παρέχει στον οργανισμό ενέργεια για πολλές ώρες και εφαρμόζει καλά στο στομάχι. Με τις κατάλληλες μαγειρικές δεξιότητες και μια συνταγή, κάθε κουάκερ μπορεί να γίνει εκπληκτικό, αλλά ακόμα και χωρίς αυτά, αποδεικνύεται κάτι περισσότερο από ένα βρώσιμο πράγμα που μαγειρεύεται εύκολα. Τυχόν ελαττώματα γεύσης αντισταθμίζονται εύκολα με συνδυασμό χυλού με κρέας, γάλα και άλλα πρόσθετα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, που σχετίζονται με ασθένεια, το κουάκερ γίνεται σχεδόν το μόνο φαγητό που μπορεί να φάει ένα άτομο. Ωστόσο, όλα είναι καλά με μέτρο.

Όπως και άλλα πράγματα γύρω μας, ο χυλός μπορεί να είναι και φάρμακο και δηλητήριο.

Τρώγοντας ένα μόνο χυλό για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πιθανό να χάσετε την υγεία σας λόγω της ακραίας ανεπάρκειας της διατροφής. Ο χυλός, ακόμη και από διαφορετικά δημητριακά, δεν μπορεί να αντικαταστήσει όλα τα τρόφιμα.

Επιπλέον, ορισμένα είδη δημητριακών και οσπρίων περιέχουν ουσίες που μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ποια δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς περιορισμούς και ποια όχι.

Από διατροφικής άποψης, τα δημητριακά απέχουν πολύ από την ιδανική τροφή. Τα περισσότερα δημητριακά έχουν βάση τα δημητριακά (με εξαίρεση τον αρακά). Υπάρχει πολύ άμυλο στα δημητριακά. Στο σώμα, το άμυλο μετατρέπεται εύκολα και γρήγορα σε γλυκόζη, η οποία εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Η περίσσεια γλυκόζης εναποτίθεται γρήγορα στο λίπος και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για άτομα με διαβήτη.

Γλυκαιμικός δείκτης

Για να υποδείξουν την επίδραση ενός συγκεκριμένου τροφίμου στο σάκχαρο του αίματος, οι επιστήμονες εισήγαγαν τον γλυκαιμικό δείκτη (GI) των τροφίμων. Όσο χαμηλότερος είναι ο ΓΔ, τόσο πιο προτιμότερο είναι το προϊόν για τον μέσο άνθρωπο. Εξαίρεση αποτελούν οι αθλητές που αναζητούν τροφές υψηλού GI για γρήγορη ανάρρωση κατά τη διάρκεια και μετά τον αγώνα.

Ο γλυκαιμικός δείκτης της καθαρής γλυκόζης είναι 100. Συγκριτικά, προσδιορίζεται ο ΓΔ όλων των άλλων προϊόντων.

Γλυκαιμικός δείκτης	Κατάσταση
10–40	Χαμηλό (χρήσιμο προϊόν)
41–70	Μεσαίο (μέτριο προϊόν)
71–100	Υψηλό (επιβλαβές προϊόν)

Ο γλυκαιμικός δείκτης του ίδιου προϊόντος αλλάζει ανάλογα με την περιοχή, τις καιρικές συνθήκες κατά την ανάπτυξη και άλλους δείκτες. Επιπλέον, ο ΓΔ μπορεί να αυξηθεί δραματικά με τη λήψη συμπληρωμάτων. Για παράδειγμα, το γάλα αυξάνει το ΓΔ του χυλού 3-4 φορές. Η συνταγή έχει επίσης αντίκτυπο.

Οι αναφερόμενες τιμές είναι μέσες, μπορεί να διαφέρουν για ένα συγκεκριμένο προϊόν και ισχύουν μόνο για δημητριακά χωρίς πρόσθετα.

Τα καλύτερα δημητριακά για τον γλυκαιμικό δείκτη:

Χυλός	Γλυκαιμικός δείκτης
Μαργαριτάρι κριθάρι	20–30
Μπιζέλι	20–30
Είδος σίκαλης	50–55

Τα χειρότερα δημητριακά για τον γλυκαιμικό δείκτη:

Χυλός	Γλυκαιμικός δείκτης
Ρύζι	50–70
Σημιγδάλι	65–80
Καλαμπόκι	70–80

Το πλιγούρι βρώμης και το κουάκερ από κεχρί με GI στην περιοχή 40–65 βρίσκονται περίπου στο μέσο της βαθμολογίας και μπορούν να ταξινομηθούν τόσο ως χρήσιμα όσο και ως επιβλαβή από την άποψη του GI.

Το ευρύ φάσμα του ΓΕ εξηγείται από την προκαταρκτική επεξεργασία του προϊόντος, καθώς και από την ποικιλία του ίδιου δημητριακού. Για παράδειγμα, το καστανό και το άγριο ρύζι έχουν GI περίπου 50 και ο δείκτης του λευκού ρυζιού, στον ατμό, πλησιάζει το 70.

Ας σταθούμε χωριστά στο σιμιγδάλι. Λιγότερη επεξεργασία σημαίνει περισσότερα οφέλη και το σιμιγδάλι είναι η καλύτερη απόδειξη για αυτό. Ως υποπροϊόν της παραγωγής αλεύρου σίτου, αυτό το δημητριακό όχι μόνο έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι φτωχό σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά παρεμποδίζει επίσης την απορρόφηση της βιταμίνης D, του σιδήρου και του ασβεστίου. Η έλλειψη του τελευταίου αποδυναμώνει τον οστικό ιστό.

Οι πιο ακριβές παράξενες καλλιέργειες όπως η κινόα έχουν τα πλεονεκτήματά τους όσον αφορά τη χημική σύνθεση, αλλά η απτή διαφορά τιμής δεν μας επιτρέπει να ονομάσουμε αυτά τα προϊόντα γενικά διαθέσιμα, και ως εκ τούτου δεν τα συμπεριλάβαμε στη βαθμολογία.

Πρωτεΐνες και θερμίδες

Το κουάκερ είναι πηγή όχι μόνο υδατανθράκων, φυτικών ινών, λιπών, βιταμινών και μικροστοιχείων, αλλά και πρωτεΐνης. Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι κατώτερες από τα ζώα όσον αφορά τη σύνθεση αμινοξέων και την πεπτικότητα, αλλά εξακολουθούν να είναι χρήσιμες και απαραίτητες για τον οργανισμό μας.

Μεταξύ των καλλιεργειών που χρησιμοποιούνται σε δημητριακά που είναι ευρέως διαδεδομένα στη Ρωσία, δεν υπάρχει πρωτεϊνικός πρωταθλητής.

Κατά μέσο όρο, 100 g δημητριακών περιέχει περίπου 10 g πρωτεΐνης.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο σχ. Αν και αυτή η καλλιέργεια είναι εξαιρετικά δημοφιλής, είναι κατώτερη από σχεδόν όλα τα δημητριακά σε περιεκτικότητα σε ακατέργαστη πρωτεΐνη: 7 g πρωτεΐνης ανά 100 g καθαρού ρυζιού έναντι 9-11 g ανά 100 g δημητριακών άλλων καλλιεργειών.

Υπάρχουν περίπου 20 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια αρακά, γι' αυτό ο αρακάς και τα άλλα όσπρια αναφέρονται συχνά ως υποκατάστατα κρέατος.

Κατά το μαγείρεμα, η μάζα των δημητριακών αυξάνεται πολύ λόγω του νερού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των έτοιμων δημητριακών είναι περίπου η ίδια και ανέρχεται σε 100-140 kcal ανά 100 g.

Ο χυλός είναι η δύναμή μας

Προφανώς, δεν υπάρχει τέλειος χυλός και δεν μπορεί να είναι. Τώρα όμως τα μαγαζιά μας προσφέρουν απίστευτη ποικιλία από δημητριακά, όσπρια και άλλες καλλιέργειες. Ο καθένας μπορεί να συνθέσει ένα σύνολο βέλτιστων προϊόντων για τον εαυτό του με βάση τον προϋπολογισμό, τις γευστικές προτιμήσεις, τους στόχους και τη διατροφή που αντιστοιχεί σε αυτούς τους στόχους.