ΚΡΙΤΙΚΗ: «Καφές» του Peter Hernow - ο κώδικας των barista

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 01:11

Το βιβλίο "Coffee" (αγγλική ονομασία "Latte art") του Peter Hurnow είναι ο κωδικός ενός barista. Βιβλίο σε μορφή δώρου με υπέροχες φωτογραφίες καφέ και αποσπάσματα από αυτόν τον κώδικα. Είναι η πρώτη φορά στην πρακτική μου που μια βιβλιοκριτική συναντά μια τόσο σύντομη περιγραφή. Σε αυτό, δεν θα βρείτε οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε αυτό ή εκείνο το είδος ροφήματος καφέ ή μακροσκελείς εξηγήσεις για το πώς, για παράδειγμα, να επιλέξετε μηχανές καφέ. Πιθανότατα θα βρείτε έμπνευση εδώ για να κατανοήσετε καλύτερα τον καφέ και να αλλάξετε τη στάση απέναντι του για πάντα. Αφού διαβάσετε αυτό το βιβλίο, απλά δεν μπορείτε να πιείτε ένα φλιτζάνι κακώς προετοιμασμένο καφέ, πιστέψτε με.

Εάν δεν σας αρέσει ο καφές, τότε το πιθανότερο είναι ότι δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πραγματικά καλοφτιαγμένο καφέ.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι αυτό το βιβλίο αφορά μόνο ποτά που παρασκευάζονται με ημιαυτόματη μηχανή εσπρέσο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι η υποβολή περιεχομένου σε τρεις γλώσσες ταυτόχρονα (ρωσικά, αγγλικά και γαλλικά).

Καμία λέξη δεν μπορεί να περιγράψει όλη την ποικιλία του εσπρέσο. Σε ένα φλιτζάνι από αυτό το ποτό υπάρχει ένα υπέροχο άρωμα κόκκων καφέ. πλούτος, πικάντικη και περίπλοκες γεύσεις…

Το μούρο του καφέ είναι μια αποθήκη αρωμάτων και γεύσεων. Για να βιώσετε τη διαφορετικότητά τους και να τις απολαύσετε στο έπακρο, απαιτούνται γνώσεις, ευελιξία, δεξιότητες και δημιουργικότητα.

Εάν δεν σας αρέσει ο καφές, τότε το πιθανότερο είναι ότι δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πραγματικά καλοφτιαγμένο καφέ.

Κάπως έτσι μοιάζει η βήμα-βήμα διαδικασία του barista που δημιουργεί μοτίβα και εικόνες στην επιφάνεια μιας κούπας καφέ. Μπορείτε να προσπαθήσετε ξανά. Υπάρχουν αρκετές παρόμοιες οδηγίες βήμα προς βήμα στο βιβλίο.

Και κάπως έτσι μοιάζει ο τροχός του καφέ - ένας ειδικός πίνακας για την ταξινόμηση των γεύσεων που χρησιμοποιούνται στις γευσιγνωσίες.

Εκτός από νέες πληροφορίες και έμπνευση, το βιβλίο παρέχει πολλές συμβουλές για το πώς να μην το κάνετε και πώς να το κάνετε:

1. Για παράδειγμα, θα μάθετε ότι το βραστό νερό έχει επιζήμια επίδραση στη γεύση του αλεσμένου καφέ. Διακόπτει σχεδόν όλες τις αποχρώσεις και προσθέτει πικρία στο ποτό.
2. Και επίσης ότι ένας σωστά παρασκευασμένος εσπρέσο δεν χρειάζεται καθόλου ζάχαρη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, προστίθεται για να καλύψει τη γεύση του ατελώς παρασκευασμένου καφέ.
3. Ο Hernow συμβουλεύει να μην αφήνετε τον καφέ σε πηγή θερμότητας για να μην αποκτήσει πικρή γεύση και συνιστά να ρίξετε τον καφέ σε ένα προθερμασμένο θερμός εάν θέλετε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του.
4. Μια απολύτως κατανοητή, αλλά πολύ δύσκολο να εφαρμοστεί συμβουλή ότι οι κόκκοι καφέ αγοράζονται καλύτερα λίγες μέρες (το πολύ - δύο εβδομάδες) μετά το ψήσιμο, και αλέθονται ο καφές λίγο πριν τη χρήση.
5. «Αν θέλετε να βρείτε καφέ υψηλότερης ποιότητας, θα πρέπει να αναζητήσετε καφέδες από μία και μόνο προέλευση. Αυτοί είναι κόκκοι καφέ που συλλέγονται από μια φυτεία, σε μια περιοχή ή μια καλλιέργεια, και όχι μείγμα από διαφορετικές χώρες ή ακόμα και από διαφορετικές ηπείρους (ο καφές που αγοράζουμε στα σούπερ μάρκετ είναι συνήθως ένα μείγμα που πωλείται με τη μία ή την άλλη μάρκα) "…

Παρακάτω μπορείτε να κατεβάσετε επιλεγμένα αποσπάσματα από το βιβλίο και να το γνωρίσετε καλύτερα. Το βιογραφικό μου είναι ένα υπέροχο βιβλίο δώρου για έναν φίλο barista ή απλώς έναν λάτρη του καφέ. Το κείμενο του βιβλίου είναι αρκετά ατμοσφαιρικό και οι φωτογραφίες του καφέ είναι απλά υπέροχες, με ελάχιστες εξαιρέσεις μερικές προσωπικές φωτογραφίες του Hernow, ειδικά στην τόπλες μορφή του, πασπαλισμένη με κόκκους καφέ. Δυστυχώς, η πατρότητα των φωτογραφιών δεν αναφέρεται.