9 Κορεάτικες πικάντικες συνταγές μελιτζάνας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πικάντικα πιάτα με καρότα, πιπεριές, αγγούρια, τζίντζερ, σκόρδο και άλλα. Απολαύστε τα τώρα και μαζέψτε τα για το χειμώνα.

1. Κορεάτικο στυλ μελιτζάνα με τζίντζερ

Συστατικά

• 120 ml νερό;
• 60-80 ml σάλτσας σόγιας.
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κομμάτι τζίντζερ (μήκους περίπου 2½ cm).
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
• 1 μελιτζάνα?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο?
• σουσάμι - για πασπάλισμα.
• λίγο μαϊντανό?
• μερικά πράσινα κρεμμυδάκια.

Παρασκευή

Συνδυάστε νερό, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, σησαμέλαιο, άμυλο και τσίλι. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους και το κρεμμύδι στα τέταρτα των δαχτυλιδιών.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και τη σάλτσα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά.

Πασπαλίστε το σουσάμι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

2. Κορεάτικο στυλ μελιτζάνας με φρέσκο τσίλι

Συστατικά

• 3-4 μελιτζάνες?
• πολλά φτερά από πράσινα κρεμμύδια μαζί με ένα λευκό μέρος.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κόκκινο ζεστό τσίλι?
• ¼ μάτσο κόλιανδρο?
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας σόγια).
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια. Τα βράζετε στον ατμό, σκεπασμένα, για 10 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι και τον κόλιανδρο. Προσθέστε σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, σάλτσες ψαριού, σουσάμι και ανακατέψτε.

Όσο είναι ακόμα ζεστές οι μελιτζάνες τις κόβουμε κατά μήκος σε λωρίδες. Τοποθετούμε στο ντρέσινγκ και ανακατεύουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τα λαχανικά να μαριναριστούν λίγο.

3. Μελιτζάνες κορεάτικου τύπου με πιπεριά και μέλι

Συστατικά

• 3 μελιτζάνες?
• αλάτι για γεύση?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 πιπεριές?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριούς κύβους. Τοποθετούμε σε ταψί, αλατίζουμε και περιχύνουμε με το μισό λάδι. Ψήνουμε στους 200°C για 20-25 λεπτά και κρυώνουμε.

Συνδυάστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη όσο ετοιμάζετε τα άλλα υλικά.

Κόβουμε την πιπεριά σε μακριές λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε τέταρτα. Τρίβουμε τα καρότα με κορεάτικο τρίφτη καρότου ή κανονικό χοντρό τρίφτη.

Τοποθετήστε τα ωμά λαχανικά, τη μελιτζάνα, το σκόρδο και το σουσάμι σε ένα μπολ. Συνδυάστε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, τον κόλιανδρο και δύο είδη αλεσμένου πιπεριού. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

4. Κορεάτικο στυλ μελιτζάνα με καρότα

Συστατικά

• 3 μελιτζάνες?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τρίβουμε τα καρότα με κορεάτικο τρίφτη καρότου ή κανονικό χοντρό τρίφτη. Συνδυάστε τα κρεμμύδια και τα καρότα με μοσχοκάρυδο, ζάχαρη και κόλιανδρο.

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα ζεστά σε ωμά λαχανικά.

Προσθέστε σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, σουσάμι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

5. Ολόκληρη κορεάτικη μελιτζάνα

Συστατικά

• 6-8 μικρές μελιτζάνες.
• ½ κρεμμύδι?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• πολλά φτερά από πράσινα κρεμμύδια μαζί με ένα λευκό μέρος.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες τσίλι
• 2 κουταλάκια του γλυκού adjika?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι + για πασπάλισμα.
• λίγο κόκκινο τσίλι.

Παρασκευή

Χωρίζουμε τη μελιτζάνα στη μέση χωρίς να την κόψουμε. Αναποδογυρίστε στο πλάι και κάντε άλλες δύο διαμήκεις τομές.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμυδάκι.

Σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι βάζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 4-5 λεπτά.

Μεταφέρετε το ψητό σε ένα μπολ. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, νιφάδες τσίλι, adjika, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, σησαμέλαιο, αλάτι και σουσάμι. Ανακατεύουμε καλά.

Τρίψτε καλά το εσωτερικό της μελιτζάνας με την πάστα που προκύπτει. Τα βράζετε στον ατμό, σκεπασμένα, για 15 λεπτά. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο τσίλι και σουσάμι πριν το σερβίρετε.

6. Μελιτζάνα κορεάτικου τύπου με πιπεριά και ντομάτα

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• 1 ντομάτα?
• 1 κρεμμύδι?
• ½ πιπεριά?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια κόλιαντρο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριάς?
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Χωρίζουμε τη μελιτζάνα σε λεπτά, μακριά κομμάτια. Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και την πιπεριά σε μακριές λωρίδες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίξτε μέσα τη ντομάτα και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τηγανίζουμε την ίδια ποσότητα.

Προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τον κόλιανδρο, το μείγμα πιπεριών και τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε. Αλάτι αν χρειάζεται. Αφήστε το πιάτο να καθίσει λίγο κάτω από το καπάκι.

Φτιάξτε ένα πρωτότυπο ορεκτικό;

Πώς να φτιάξετε ρολά μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς και σκόρδο

7. Μελιτζάνες κορεάτικου στυλ με αγγούρια, καρότα και πιπεριές

Συστατικά

• 3-4 μελιτζάνες?
• 1 καρότο?
• 3-4 αγγούρια?
• 1 πιπεριά?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια κόλιαντρο?
• μερικά κλωνάρια άνηθο?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• 1 πράσινη καυτερή πιπεριά?
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτούς κύβους. Βουτήξτε σε βραστό νερό για 2 λεπτά και στραγγίστε το σε τρυπητό.

Τρίβουμε τα καρότα με χοντρό τρίφτη ή αυτόν που χρησιμοποιείται για τα κορεάτικα καρότα. Κόβουμε τα αγγούρια και τις πιπεριές σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε καυτό λάδι. Συνδυάστε όλα τα έτοιμα λαχανικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά και τις καυτερές πιπεριές, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το μείγμα πιπεριών, αλάτι και ξύδι. Βάζουμε στο ψυγείο να εμποτιστεί για 2-3 ώρες.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας;

Ελληνικό ορεκτικό μελιτζάνας

8. Κορεάτικες μελιτζάνες για το χειμώνα με πιπεριές, καρότα και μυρωδικά

Συστατικά

• 2½ κιλό μελιτζάνα?
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 700 g πιπεριά?
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 3-6 σκελίδες σκόρδο?
• 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
• 150 g μαϊντανός και κόλιαντρο;
• μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού.

Παρασκευή

Χωρίστε τη μελιτζάνα σε πολλά μεγάλα κομμάτια, αφαιρέστε το μαλακό κέντρο, κόψτε την υπόλοιπη σε μεγάλους κύβους. Πασπαλίζουμε με το μισό αλάτι και αφήνουμε για 1-2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Κόβουμε την πιπεριά σε μακριές λεπτές λωρίδες και την καυτερή σε λεπτές ροδέλες. Τρίψτε καρότα για κορεάτικα καρότα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Στύβουμε καλά τη μελιτζάνα από το ζουμί και περιχύνουμε με το μισό λάδι. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τακτοποιούμε τα λαχανικά σε μία στρώση. Μαγειρέψτε τα σε παρτίδες. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 15-20 λεπτά ή λιγότερο. Οι μελιτζάνες πρέπει να ροδίσουν ελαφρά.

Αλατίστε ελαφρά τα καρότα και τις πιπεριές και θυμηθείτε με τα χέρια σας. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίβουμε στο γουδί το μαύρο πιπέρι και τον κόλιανδρο, προσθέτουμε στο τηγάνι με το υπόλοιπο καυτό λάδι και περιχύνουμε αμέσως τα λαχανικά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα.

Μοιράστε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα ½ λίτρου και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι στο καθένα. Καλύψτε τα με καπάκια.

Στρώστε τον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας με μια διπλωμένη πετσέτα ή άλλο πανί. Τοποθετήστε τα βάζα, γεμίστε τα μέχρι μια κρεμάστρα με νερό και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το νερό να βράσει και αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Τυλίξτε τα κενά, αναποδογυρίστε και τυλίξτε κάτι ζεστό. Αφού κρυώσουν, μετακινήστε τα βάζα σε ένα δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος.

Προετοιμάστε τις προμήθειες σας;

10 τρόποι για να ετοιμάσετε νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα

9. Κορεάτικες μελιτζάνες για το χειμώνα με πιπεριές, κρεμμύδια και καρυκεύματα καρότου

Συστατικά

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 250 γραμμάρια καρότα?
• 200 g κρεμμύδια?
• 300 g πιπεριά?
• ½ κεφάλι σκόρδο?
• ¼ – ½ λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα κορεάτικου καρότου
• 70 ml φυτικού ελαίου + για τηγάνισμα.
• 50 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριούς κύβους. Πασπαλίζουμε με ½ κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήνουμε για 1-2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τρίψτε τα καρότα με κορεάτικο τρίφτη καρότου. Ρίξτε βραστό νερό για 3 λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει σε κρύο νερό.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά σε μακριές λεπτές λωρίδες και το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές σε μικρούς κύβους.

Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά, εκτός από τις μελιτζάνες, σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, τον κόλιανδρο, τα καρυκεύματα, το λάδι και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά.

Στύβουμε καλά τη μελιτζάνα από το ζουμί. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε παρτίδες.

Συνδυάστε με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα ½ l και καλύψτε τα με καπάκια.

Στρώστε τον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας με μια διπλωμένη πετσέτα ή άλλο πανί. Τοποθετήστε τα βάζα, γεμίστε τα μέχρι μια κρεμάστρα με νερό και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το νερό να βράσει και αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Τυλίξτε τα κενά, αναποδογυρίστε και τυλίξτε κάτι ζεστό. Αφού κρυώσουν, μετακινήστε τα βάζα σε ένα δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος.

Διαβάστε επίσης;;;

• 12 κορεάτικες σαλάτες καρότου που εξαφανίζονται πρώτες από το τραπέζι
• 3 καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα
• 10 καλύτεροι τρόποι για να φτιάξετε κολοκυθοκεφτέδες
• Πώς να μαγειρέψετε κορεάτικα σπαράγγια
• 10 ασυνήθιστες κολοκυθόσουπες για αληθινούς καλοφαγάδες