2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52
Οι σεφ στο America's Test Kitchen στο YouTube αποφάσισαν να δοκιμάσουν εάν η μπριζόλα θα έπρεπε πραγματικά να κόβεται μόνο με κόκκους. Έβρασαν δύο μπριζόλες και τις τοποθέτησαν σε μια ειδική συσκευή που μετρούσε τη δύναμη με την οποία θα δαγκώσει το κρέας και στις δύο περιπτώσεις.
Πιστεύεται ότι η μπριζόλα πρέπει να κόβεται ενάντια στο σιτάρι. Όταν κόβεται προς την κατεύθυνση, το μαχαίρι τρέχει παράλληλα με τον μυϊκό ιστό. Αν κατά - κάθετο.
Οι σεφ στο America's Test Kitchen στο YouTube αποφάσισαν να δοκιμάσουν την υπόθεση ότι η κομμένη μπριζόλα σε φέτες είναι πολύ πιο μαλακή. Πήραν δύο μπριζόλες, φλάγκο και στριπλόιν, και τις έβρασαν σε νερό σε θερμοκρασία 55 βαθμών Κελσίου.
Και οι δύο μπριζόλες τοποθετήθηκαν στη συνέχεια στον αναλυτή υφής CT3, έναν μετρητή πυκνότητας υλικού, για να προσδιοριστεί η δύναμη που απαιτείται για να δαγκώσει ένα δάγκωμα.
| Μπριζόλα | Εφαρμοσμένη δύναμη (ίνα) | Εφαρμοσμένη δύναμη (κατά των ινών) |
| Πλευρά | 1.729 γρ | 383 γραμμάρια |
| Στριπλόιν | 590 γραμμάρια | 329 γραμμάρια |
Αποδείχθηκε ότι το κόψιμο προς την κατεύθυνση του κόκκου και στις δύο περιπτώσεις κάνει τη μπριζόλα πιο σκληρή. Το δάγκωμα μιας πλάγιας κοπής κατά μήκος του κόκκου είναι πέντε φορές πιο δύσκολο. Στην περίπτωση της λωρίδας, η διαφορά δεν είναι τόσο μεγάλη, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει.
Συνιστάται:
Πώς να φτιάξετε μια καλή μπριζόλα
Το Lifehacker συγκέντρωσε τον πιο λεπτομερή οδηγό για το πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα. Θα μάθετε πώς να επιλέγετε κρέας και βούτυρο, να προσδιορίζετε τον βαθμό μαγειρέματος με θερμοβελόνα και δάχτυλο και να σερβίρετε τη μπριζόλα σας με σύνεση. Τέτοιες ζουμερές μπριζόλες έχετε δοκιμάσει μόνο σε εστιατόρια
Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για την μπριζόλα σας
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να επιλέξετε κρέας για μια μπριζόλα σε ένα κατάστημα, τι είδους είναι και ποια είναι τα πλεονεκτήματα καθενός από αυτά
Πώς να κόψετε σωστά τα λαχανικά και τα ψάρια
Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να κόψετε λαχανικά για σαλάτα ή σούπα με ένα μαχαίρι πολύ πιο γρήγορα από το να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ειδικά εξαρτήματα. Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε απλούς κανόνες και θα πετύχετε!
13 τρόποι για να αποδεχτείς μια πρόκληση μονομαχίας και να μην μετατραπείς σε μπριζόλα
Η πρόκληση σε μονομαχία είναι σοβαρή υπόθεση. Εάν δεν έχετε όρεξη να πολεμήσετε, αλλά δεν μπορείτε να τρέξετε και να κρυφθείτε, δοκιμάστε μία από αυτές τις επιλογές
Πώς να μαρινάρετε την τέλεια μπριζόλα
Το μαρινάρισμα είναι ίσως το κύριο βήμα στη μαγειρική μπριζόλα. Η τελική γεύση του κρέατος εξαρτάται από αυτό. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε σωστά μια μπριζόλα