Ο Επιστημονικός Τρόπος για να Ψήσετε Τέλειες Τηγανίτες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σας αρέσουν οι τηγανίτες και οι τηγανίτες; Τότε σίγουρα θα σας ενδιαφέρει το μυστικό με το οποίο οι τηγανίτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή θα έχουν ιδανικό σχήμα και ανταγωνιστική εμφάνιση.

Το ψήσιμο των τηγανιτών είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Αποδεικνύονται πολύ λεπτά, μετά πολύ παχιά και μερικές φορές ακόμη και γεμάτα τρύπες. Θέλετε να είναι πάντα τέλεια; Μια από τις τελευταίες έρευνες στα μαθηματικά και την οφθαλμολογία θα σας βοηθήσει. (Μια μέρα αυτή η έρευνα θα σώσει την όραση κάποιου, αλλά τώρα πρόκειται για κάτι εντελώς διαφορετικό.)

Επιστήμονες από το University College του Λονδίνου δημοσίευσαν τα αποτελέσματα μιας μελέτης 14 συνταγών για τηγανίτες από όλο τον κόσμο στο Mathematics Today. Παραδόξως, θεωρείται ότι αυτό θα βοηθήσει στη λεπτομερέστερη μελέτη των αιτιών και της ανάπτυξης του γλαυκώματος, γεγονός που θα οδηγήσει στην ανακάλυψη νέων, πιο προηγμένων μεθόδων θεραπείας του.

Οι ερευνητές έχουν εισαγάγει διάφορες εξειδικευμένες έννοιες για να περιγράψουν τις τηγανίτες. Το πρώτο είναι ο «λόγος διαστάσεων». Είναι η αναλογία της διαμέτρου της τηγανίτας, αυξημένης στην τρίτη δύναμη, προς τον όγκο της ζύμης για την παρασκευή της. Ο επόμενος όρος ήταν «αναλογία ψησίματος»: ο όγκος του υγρού που χρησιμοποιήθηκε προς τον όγκο του αλευριού που χρησιμοποιήθηκε. Όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο πιο υγρή είναι η ζύμη.

Όπως έδειξε η μελέτη, υπάρχει άμεση εξάρτηση του λόγου διαστάσεων από τη συνταγή. Οι χοντρές ολλανδικές τηγανίτες, παρόμοιες με τις μικροσκοπικές τηγανίτες, έχουν αναλογία διαστάσεων 3, και οι λεπτές ρωσικές τηγανίτες ή οι γαλλικές κρέπες - 300. Η αναλογία ψησίματος για όλες τις συνταγές που μελετήθηκαν είναι μεταξύ 100 και 225. Όπως αποδείχθηκε, το ρουζ των τηγανιτών εξαρτάται κυρίως από αυτό.

Αριθμοί με αριθμούς, αλλά πώς λειτουργεί; Αν φτιάξετε μια ζύμη με αναλογία ψησίματος περίπου 100 και προσπαθήσετε να ψήσετε μια παχιά τηγανίτα, το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι ένα νόστιμο προϊόν, αλλά μια σεληνιακή επιφάνεια. Στη ζύμη υπάρχει νερό, που κάπου πρέπει να πάει και όταν εξατμιστεί, σχηματίζονται περίεργοι κρατήρες, που δεν προλαβαίνουν να σφίξουν στο ψήσιμο με τέτοιες αναλογίες.

Αν προσπαθήσετε να ψήσετε μια λεπτή τηγανίτα με αναλογία ψησίματος περίπου 225, μια μάζα από μικρές σκούρες κηλίδες και ένας σκούρος δακτύλιος κατά μήκος της άκρης σχηματίζεται στην επιφάνειά της: μια πολύ λεπτή ζύμη, όταν εξατμιστεί το νερό, αρχίζει να καίει ακόμη και πριν από η τηγανίτα ψήνεται. Και στο κέντρο ενός τέτοιου πιάτου θα υπάρχουν πολλές μικρές τρύπες μέσω των οποίων εξατμίστηκε το νερό. Αν ψήσετε μια τηγανίτα με αναλογία ψησίματος 175, το χρώμα θα είναι ομοιόμορφο ανεξάρτητα από το πάχος του ταψιού καθώς το νερό θα στραγγίζει σταδιακά.

Και τι σχέση έχει το γλαύκωμα; Γεγονός είναι ότι αρχικά οι ερευνητές το μελετούσαν. Κατά τη διαδικασία της ασθένειας, υγρό συσσωρεύεται στα μάτια και δεν μπορεί να διαφύγει. Αυτό ασκεί πίεση στο οπτικό νεύρο, το καταστρέφει αργά και προκαλεί τύφλωση. Για θεραπεία, πρέπει να βρείτε έναν τρόπο να αφαιρέσετε το νερό από το όργανο της όρασης, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεστε ένα μοντέλο για την αφαίρεση του νερού από πολύπλοκες δομές. Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες άρχισαν να ψήνουν τηγανίτες.

Ας προσπαθήσουμε να δοκιμάσουμε τη θεωρία: έχουν δίκιο οι ερευνητές στο University College του Λονδίνου; Περιμένουμε τις μαθηματικές σας συνταγές στα σχόλια!