Όλα τα μυστικά για τις τέλειες τηγανιτές πατάτες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Οι πατάτες σας θα γίνουν νόστιμες και τραγανές όπου κι αν τις μαγειρέψετε.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν φτιάξετε πατάτες

• Οι νέες πατάτες δεν είναι κατάλληλες για αυτό το πιάτο, καθώς είναι πολύ νερουλό. Είναι καλύτερο να παίρνετε ώριμες πατάτες και μια στην οποία υπάρχει λίγο άμυλο. Διαφορετικά μετά το μαγείρεμα θα μαλακώσει και δεν θα γίνει τραγανό.
• Ο αριθμός των πατατών μπορεί να υπολογιστεί ως εξής: ένας μεγάλος κόνδυλος ανά άτομο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να κάνετε λίγο περισσότερο, είναι απίθανο να είναι περιττό.
• Οι πατάτες δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν, εξαρτάται από την προτίμησή σας. Μόνο οι μη αποφλοιωμένες πατάτες πρέπει πρώτα να πλυθούν πολύ καλά με μια σκληρή βούρτσα.
• Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια πλάτους 0,5–1 εκ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόφτη λαχανικών ή τρίφτη για αυτό. Προσπαθήστε να κάνετε ίσες ρίγες ώστε οι πατάτες να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

• Οι ψιλοκομμένες πατάτες πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά ώστε να βγει το περιττό άμυλο και μετά να στεγνώσουν βάζοντάς τις σε χαρτοπετσέτα.
• Σημαντικό ρόλο παίζει το λάδι στο οποίο τηγανίζονται οι πατάτες. Επιλέξτε ραφιναρισμένο αποσμημένο λάδι για καλύτερη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες στη σόμπα

Οι πιο αληθινές πατάτες φτιάχνονται όταν τηγανίζονται. Και το ιδιαίτερο μυστικό της τραγανής κρούστας του βρίσκεται στο διπλό τηγάνισμα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι στους 160 ° C. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ειδικό θερμόμετρο ή μπάλα λευκού ψωμιού. Βουτάμε την ψίχα σε μια κατσαρόλα. Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες γύρω του, τότε το λάδι έχει φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία.

Βάζουμε τις πατάτες στο βούτυρο σε μια στρώση. Αν υπάρχουν πάρα πολλά μπλοκ, χωρίστε τα σε πολλά κομμάτια. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τις πατάτες. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να μαλακώσει από μέσα, αλλά πρακτικά να μην αλλάξει τη σκιά.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τις πατάτες και τοποθετήστε τις σε μια σχάρα ή σε χαρτί κουζίνας διπλωμένες πολλές φορές. Αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα ή καλύτερα - για μερικές ώρες, ώστε να στάξει το περιττό λίπος και να κρυώσουν εντελώς οι πατάτες.

Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180-190°C. Αν δεν έχετε βολικό θερμόμετρο, βάλτε ένα κομμάτι πατάτας στο βούτυρο. Όταν επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία, το λάδι γύρω του πρέπει να τσιτσιρίζει και να βγάζει ελαφρά φυσαλίδες.

Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε μια στρώση και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο αν θέλετε να αποκτήσετε ακόμα πιο τραγανά κομμάτια. Στη συνέχεια στεγνώστε ξανά τις πατάτες όπως κάνατε μετά το πρώτο ψήσιμο.

Πρέπει να αλατίσετε τις πατάτες μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά δεν θα τσακίσουν. Καλύτερα να μην περιμένουμε να κρυώσει, αλλά να το σερβίρουμε ζεστό.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες στο φούρνο

Αρχικά, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί τις πατάτες, μερικές κουταλιές της σούπας λάδι και το αλάτι για γεύση. Και αν προσθέσετε μερικά μπαχαρικά, τότε το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε μονή στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Αν τα κομμάτια είναι το ένα πάνω στο άλλο, δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 25 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες σε αργή κουζίνα

Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία Bake, Fry ή Multi Cook, ανάλογα με το μοντέλο. Ρίξτε το λάδι στο μπολ. Η αναλογία πατάτας προς βούτυρο πρέπει να είναι 1: 4, διαφορετικά θα καταλήξετε με μόνο τηγανητές πατάτες. Μετά από μερικά λεπτά, όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά.

Οι τηγανιτές πατάτες σε αργή κουζίνα τηγανίζονται δύο φορές, όπως στη σόμπα. Μετά από ένα ψήσιμο, φυσικά, θα είναι νόστιμο, αλλά δεν θα καλυφθεί με την επιθυμητή τραγανή κρούστα. Βγάζουμε τις πατάτες, τις στεγνώνουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τις βάζουμε στο multicooker για άλλα 2 λεπτά.

Είναι επίσης απαραίτητο να αλατίσετε τέτοιες πατάτες μετά το μαγείρεμα για να μην μαλακώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια πιατέλα για να μην ακουμπούν τα κομμάτια μεταξύ τους. Περιχύνουμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

Ψήνετε τις πατάτες στο μικροκύματα σε πλήρη ισχύ για 3 λεπτά, στη συνέχεια τις αναποδογυρίζετε και τις ψήνετε για άλλα 3-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Απλώς μην στεγνώνετε υπερβολικά τις πατάτες, διαφορετικά θα είναι σκληρές.

Μπόνους: συνταγή για πατάτες σε κουρκούτι

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη ή 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• ¼ ποτήρι νερό?
• 900 g πατάτες;
• ½ φλιτζάνι βούτυρο.

Παρασκευή

Συνδυάστε το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Εάν το κουρκούτι είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό ακόμα.

Βουτάμε τις έτοιμες πατάτες σε κουρκούτι και ρίχνουμε ένα κομμάτι τη φορά στο ζεστό λάδι. Εάν βάλετε μια χούφτα ταυτόχρονα, τα ραβδιά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι μαλακές εσωτερικά και χρυσαφένιες εξωτερικά.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μαγειρεμένες πατάτες σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Σερβίρετε ζεστό με την αγαπημένη σας σάλτσα.