Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για την μπριζόλα σας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Φιλέτο μινιόν, porterhouse, ribeye - διαβάζοντας αυτές τις λέξεις, καταλαβαίνεις ότι το να φτιάξεις μια καλή μπριζόλα δεν είναι εύκολη υπόθεση. Παρακάτω θα σας πούμε πώς να επιλέξετε κρέας για μπριζόλα σε ένα κατάστημα, τι είδη είναι και ποια είναι τα πλεονεκτήματα του καθενός από αυτά.

Δεν θα κάνω λάθος αν πω ότι κάθε άντρας, εκτός από ομελέτα και τηγανητές πατάτες, πρέπει να μπορεί να μαγειρέψει και μια μπριζόλα. Τουλάχιστον υπάρχει ένας τέτοιος θρύλος. Δεν ήξερα πώς μέχρι πρόσφατα. Ωστόσο, ακόμα και τώρα, αν δείξετε τη μπριζόλα μου σε κάποιον γνώστη, πιθανότατα θα τη φωτογραφίσει και θα την αναρτήσει στο Instagram του με τα hashtags # lol, # what is, # σκεφτείτε αυτή τη μπριζόλα.

Παρά το γεγονός ότι η εμπειρία μου στο μαγείρεμα μπριζόλες είναι ακόμα μικρή, προσπαθώ να μάθω επιμελώς τα πάντα καινούργια και ως εκ τούτου ξεκίνησα με μια θεωρία - πώς να επιλέξω το σωστό κρέας για μια μπριζόλα.

Είδη μπριζόλες

Κανένας από τους τύπους μπριζόλες δεν έχει ρωσική μετάφραση. Επιπλέον, εάν παραγγείλετε μια μπριζόλα χοιρινού ή κοτόπουλου παρουσία ενός ενημερωμένου ατόμου, πιθανότατα θα σας κοιτάξουν με συγκατάβαση. Πιστεύεται ότι η μπριζόλα γίνεται μόνο από βόειο κρέας.

Ανάλογα με το ποιο μέρος του σφάγιου χρησιμοποιείται για κοπή, υπάρχουν αρκετοί (έως δέκα) τύποι μπριζόλες:

1. Ribeye - η υποπλάτια του σφαγίου. Περιέχει πολλά λιπαρά, άρα το κρέας είναι ζουμερό.
2. Μπριζόλα κλαμπ - το πίσω μέρος του σφάγιου χρησιμοποιείται ως φιλέτο. Η μπριζόλα έχει ένα μικρό κόκκαλο.
3. Φιλέτο μινιόν - θεωρείται το πιο τρυφερό κρέας, δεν ψήνεται με αίμα.
4. Chateaubriand - το ίδιο φιλέτο μινιόν, αλλά απλωμένο σε ένα πιάτο σε μήκος.
5. Τορνέδος - μικρά κομμάτια κοπής, από τα οποία κατασκευάζονται μετάλλια.
6. Μπριζόλα με φούστα - κρέας μοσχάρι. Θεωρείται αρκετά σκληρό, αλλά νόστιμο.
7. Μπριζόλα Porterhouse - χωρισμένο με κόκκαλο σε σχήμα Τ, περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, που κάνει το κρέας ζουμερό.
8. Στρογγυλή μπριζόλα - ένα στρογγυλό κομμάτι φιλέτο από το ισχίο.
9. Μπριζόλα striploin - ένα φιλέτο που μοιάζει περισσότερο με ψαρονέφρι παρά με μπριζόλα.

Πώς να επιλέξετε

Παρά την ποικιλία, κάθε μπριζόλα ταιριάζει σε διαφορετικές καταστάσεις. Το Ribeye, για παράδειγμα, θεωρείται το πιο ανεπιτήδευτο στη μαγειρική και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο. Το φιλέτο είναι πλούσιο σε λιπαρά. Η μπριζόλα striploin είναι πιο μαλακό κρέας από το ribeye και είναι η μπριζόλα που σερβίρεται πιο συχνά στα ψητοπωλεία. Το φιλέτο μινιόν είναι το πιο τρυφερό, σχεδόν «βουτυράτο» κρέας, αλλά δεν έχει τόσο πλούσια γεύση λόγω της μικρής ποσότητας λίπους.

Ο Randy Irion, Διευθυντής Μάρκετινγκ της Εθνικής Ένωσης Εκτροφέων Βοείου Κεφαλής, ακολουθεί μερικές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε τη σωστή μπριζόλα:

1. Αγοράστε χοντρά κομμάτια πάχους τουλάχιστον 2 εκατοστών.
2. Μην αποφεύγετε τα λιπαρά κοψίματα: το λίπος δίνει στη μπριζόλα γεύση, την κάνει ζουμερή και διατηρεί το σχήμα της κατά το τηγάνισμα.
3. Αν θέλετε να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα, πρέπει να αγοράσετε ένα θερμόμετρο. Η απαιτούμενη θερμοκρασία για μια μπριζόλα με αίμα είναι 51 ° C.
4. Μην δίνετε σημασία στις ετικέτες «βιολογικό», «μη ΓΤΟ», «φυσικό προϊόν».
5. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αγοράζετε κρέας από κρεοπωλείο και όχι από σούπερ μάρκετ.
6. Αν το κρέας εκπέμπει μια ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας, είναι μπαγιάτικο.
7. Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, δοκιμάστε τη μπριζόλα. Εάν τα δάχτυλά σας κολλήσουν στο κρέας, τότε κοντεύει να εξαφανιστεί.
8. Το Ribeye είναι η καλύτερη επιλογή αν δεν θέλετε να επιλέξετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με τον Irion, σχεδόν κάθε κρεοπώλης ή σεφ θα σας πει ότι το ribeye είναι το αγαπημένο του είδος μπριζόλας. Δεν είναι το πιο ντελικάτο, αλλά έχει την πιο έντονη γεύση.